AGNES_SAGHATELIAN DAVID_KRAUSE DAVID_RIFE FIN MIKE_CARLISLE NARRATEUR NARRATRICE PATTI_BRIGHT TERESA_KASUBSKI VOIX_1 VOIX_2 VOIX_3 VOIX_ROBOT NARRATRICE Encore une journée pleine de surprises dans Food Factory USA (titre FR). NARRATEUR A commencer par un cracker au grand cœur. AGNES SAGHATELIAN Ça se mange de bon cœur ! NARRATRICE Des mandarines angéliques… MIKE CARLISLE Pour moi, j'ai un halo au-dessus de la tête en ce moment. NARRATEUR Et des burgers pour épater la galerie, chérie. DAVID RIFE Tout simplement délicieux. NARRATRICE Zanesville, dans l'Ohio. Au bord de la rivière Muskingum. NARRATEUR Rivière, rivière, je ne boirai pas de ton eau ! NARRATRICE Pourtant, tu risques d'avoir soif après avoir mangé un burger White Castle. NARRATEUR J'en veux ! NARRATRICE Zanesville abrite l'usine de steaks hachés White Castle de 1 850 mètres carrés. En 2014, elle a produit 560 millions de steaks pour les burgers, ou "sliders", de la chaîne. NARRATEUR Ouah. Zanesville compte environ 25 000 habitants, donc ça fait 22 000 sliders White Castle par tête de pipe ! NARRATRICE Punaise ! DAVID RIFE C'est vrai que ça fait beaucoup. NARRATEUR Je ne vous le fais pas dire. Et… vous êtes qui exactement ? DAVID RIFE Je m'appelle David Rife et je suis directeur général adjoint de la production chez White Castle. NARRATRICE Ce steak haché carré cuit sur des oignons et glissé dans un petit pain carré a été créé en 1921. 93 ans plus tard, il était voté le burger le plus important de l'histoire par le Time Magazine. Vous étiez au courant, David ? DAVID RIFE Oui et je sais exactement pourquoi le Time Magazine a fait ce choix. Car nous étions les premiers. La première chaîne de fast-food, la première chaîne de burgers… C'était nous. On a servi d'étalon. NARRATEUR Ça me donne faim ! Le burger maintenant, ou "slider", qui vient du mot "glisser". Pourquoi ce nom? DAVID RIFE Beaucoup de gens n'aiment pas le mot "slider", ils trouvent ça "beurk". Mais pas du tout ! C'est délicieux. Ça glisse dans la gorge, c'est tout simplement exquis. NARRATRICE Tout commence ici, avec la viande de bœuf congelée, qui est livrée dans la zone de réception de l'usine. Il y a un bœuf avec 90 % et un autre avec 50 % de viande maigre. Le bœuf est déballé, inspecté et envoyé dans la salle suivante. NARRATEUR Le bœuf est passé au détecteur de métaux. Avant d'être envoyé sur un convoyeur jusqu'au premier hachoir, qui réduit la viande congelée en morceaux plus petits. NARRATRICE Les deux catégories de bœuf sont ensuite mélangées pour obtenir la viande hachée parfaite, avec 26 % de graisse. Et pourquoi 26 est le chiffre magique ? DAVID RIFE C'est la qualité idéale pour nos hamburgers. La viande cuit mieux, elle a meilleure goût, elle est maigre… elle est fantastique. NARRATEUR L'étape suivante est ma préférée, car c'est l'occasion pour nous de dire "barre de viande". J'adore ce terme. Ça a l'air trop bon rien qu'à le prononcer. NARRATRICE Ne t'emballe pas ! La viande hachée arrive dans cette machine par un autre convoyeur. Elle compresse la viande dans cette grande cuve et il en sort… NARRATEUR (ensemble) Des barres de viande ! NARRATRICE (ensemble) Des barres de viande ! NARRATEUR De la viande… en… barre… NARRATRICE Les cinq trous qui ont fait la renommée de White Castle sont ensuite percés dans la viande. Et franchement, on ne sait pas du tout comment ça marche. NARRATEUR Ne m'en parle pas. C'est un miracle… en barre. Un secret conservé précieusement dans le donjon de White Castle. Ce dont on est sûrs, c'est que la trancheuse découpe environ 25 barres par minute. Alors David, qu'est-ce qu'il y a de génial dans ces barres de viande ? DAVID RIFE Elles sont géniales car une fois terminées, elles permettent de faire 90 steaks hachés, qui font eux-mêmes 90 super burgers White Castle. NARRATEUR Je comprends mieux. Que se passe-t-il ensuite ? DAVID RIFE Ensuite, elles vont dans le refroidisseur tournant. Elles en sortent fermes mais pas congelées. NARRATRICE Les barres restent dans le refroidisseur pendant 20 minutes, avant de ressortir ici pour être découpées. NARRATEUR Elles entrent ensuite dans la trancheuse, où elles sont découpées en steaks hachés carrés White Castle. NARRATRICE Les barres sont réceptionnées par cette femme appelée Patty Bright. (blague supprimée, intraduisible) NARRATEUR Joli nom ! PATTI BRIGHT Je m'appelle Patti Bright et je suis opératrice de trancheuse. NARRATRICE Encore un métier improbable ! NARRATEUR Patti, décrivez votre métier en moins de cinq mots. PATTI BRIGHT Je suis bûcheron de viande ! NARRATRICE Elle me plaît ! NARRATEUR Les barres sont introduites par trois dans la machine, qui découpe des steaks hachés parfaitement carrés par groupe de 15. NARRATRICE Les steaks imparfaits sont mis de côté pour être réutilisés. La plupart proviennent des extrémités, là où deux barres sont poussées l'une contre l'autre. NARRATEUR Les groupes de steaks sont alignés et posés sur une feuille de papier sulfurisé. Puis ce convoyeur les envoie jusqu'à un empileur. DAVID RIFE Ils entrent dans la machine qui va les empiler jusqu'à ce qu'il y ait de quoi remplir un carton. NARRATRICE Combien de steaks par carton ? DAVID RIFE 360 par carton. NARRATRICE Les steaks sont ensuite disposés sur la table d'emballage et enveloppés dans du plastique. Un carton est posé sur la pile de steaks, retourné et envoyé au poste suivant. NARRATEUR Où il est pesé, fermé et palettisé. Et emballé. Il faut tout emballer. Zou ! Les palettes sont ensuite entreposées ici, prêtes à être envoyées dans tous les fast-foods de la chaîne. NARRATRICE Enfin ! On est à deux doigts de mettre la main sur des burgers. NARRATEUR Oh oui ! Combien de "sliders" vous nous conseillez de commander, David ? DAVID RIFE J'ai découvert au fil des années que tout dans la vie est affaire de patience et de cadence. Pour vous, je commencerais par trois. () Commandez-en trois, attendez un peu, reprenez-en deux. NARRATRICE C'est une transition parfaite pour notre question ! Les petits pains sont découpés légèrement le long du ligne en dessous du centre pour préserver leur structure. Comment s'appelle cette ligne ? A, la ligne d'incision, B, la ligne de découpe ou C, la ligne du pain ? La réponse est B, la ligne de découpe. Les coupes faites au-dessus de cette ligne sont moins nettes, car la partie supérieure est plus fragile. NARRATEUR Nous sommes à Zanesville, dans l'Ohio, où nous avons vu du bœuf haché être transformé en barres de viande… Puis découpé en milliers de steak hachés carrés, prêts à être grillés. NARRATRICE Nous avons rencontré Patti, dont la mission est de trancher les barres de viande. Une mission capitale, n'est-ce pas ? PATTI BRIGHT Personne n'aura de burgers si on ne tranche pas les barres, c'est vrai. NARRATRICE Et nous avons rencontré David Rife, qui nous a raconté jusqu'où étaient prêts à aller les fans de White Castle pour manifester leur passion. DAVID RIFE Beaucoup de gens se marient dans nos restaurants. Il y a deux ans, je me trouvais à Indianapolis quand un couple de New York s'est marié dans un de nos fast-foods pendant que j'y étais. NARRATEUR Je n'ai jamais rien entendu d'aussi romantique ! Voyons maintenant ces célèbres "sliders" en chair et en os. NARRATRICE Les cartons de 360 steaks hachés sont envoyés dans tous les fast-foods White Castle des États-Unis. David, dites-nous ce qui se passe quand ils arrivent. DAVID RIFE Ils sont traités et cuits avec le plus grand soin pour nos clients adorés. NARRATEUR Aujourd'hui, la cuisson est supervisée par cette dame, qui n'est pas une employée comme les autres. TERESA KASUBSKI Je m'appelle Teresa Kasubski et je suis directrice régionale des restaurants ici à Columbus. NARRATEUR La directrice régionale des restaurants ? Teresa, nous avons une question très importante à vous poser. Voulez-vous… NARRATRICE Avez-vous déjà assisté à un mariage dans ce restaurant ? NARRATEUR Ce n'était pas du tout ma question. TERESA KASUBSKI J'ai dû assister à six mariages, dans ce restaurant, oui. NARRATEUR Etes-vous venue à White Castle le jour de votre mariage ? TERESA KASUBSKI Le jour de mon mariage, comme mon mari et moi travaillions tous les deux chez White Castle, entre l'église et le vin d'honneur, on s'est arrêtés manger un slider. C'était un souvenir mémorable ! NARRATEUR Je n'ai jamais rien entendu d'aussi romantique ! NARRATRICE Bien sûr… Faisons cuire ces steaks maintenant. Tout d'abord, on fait revenir les oignons. Les steaks sont ensuite posés sur les oignons et la vapeur remonte par les cinq petits trous. Ils cuisent tellement vite qu'on ne les retourne pas. DAVID RIFE Aucune autre chaîne n'a des steaks comme les nôtres, avec cinq trous, l'eau, les oignons, la fraîcheur de la cuisson sur plaque, les arômes… une vraie symphonie de saveurs. NARRATEUR Les petits pains sont ensuite posés sur les steaks et s'imprègnent de cette symphonie de saveurs. NARRATRICE David, combien de "sliders" est-il possible de manger en une seule fois ? DAVID RIFE Je ne sais pas. J'ai vu beaucoup de gens manger beaucoup de nos burgers. La palme, c'était 30. NARRATRICE 30 ? Un jeu d'enfant ! Avant de vous quitter, David, nous aimerions vous remettre notre palme. Le prix Food Factory de l'excellence ! DAVID RIFE Merci du fond du cœur ! Vous ne pouvez pas imaginer comme ça nous fait plaisir. () Nous n'aurions pas pu y arriver sans vous tous. Vous qui venez nous voir 24 heures sur 24, 7 jours sur 7 pour satisfaire vos envies dévorantes. () Je ne sais pas si je peux continuer. C'est trop d'émotion. Merci. Je suis tellement touché ! NARRATEUR Quel rappeur mentionne White Castle dans sa chanson "My Name Is" ? NARRATRICE Eminem. Sympa de sa part ! NARRATEUR Nous voilà, pas vraiment sous le soleil de Delano en Californie. NARRATRICE Ce n'est pas merveilleux, la Californie ? J'ai le sentiment qu'on va passer une merveilleuse journée. NARRATEUR Tu as raison ! Car on a rendez-vous dans les merveilleux vergers des mandarines Halos. NARRATRICE Attends. Des vergers ? NARRATEUR Oui ! NARRATRICE Ça m'a tout l'air d'une ferme… NARRATEUR Désolé, mais avec 5 665 hectares de vergers dans la vallée de San Joaquin, Paramount Citrus est le premier producteur de mandarines californiennes. NARRATRICE D'accord, c'est bon. Mais est-ce qu'on va au moins rencontrer David Krause, le merveilleux PDG de Halos ? Il paraît qu'il a le sens de la fête. DAVID KRAUSE Pas du tout. Je suis très rigide, je vous l'ai dit. NARRATEUR Allez, vous deux, amusons-nous un peu. Et si on voyait combien de fois on peut utiliser le mot "merveilleux" dans une phrase ? Attention… Top départ ! DAVID KRAUSE Notre réussite est due en partie au fait que le produit est merveilleux. Je pense que ça aide que notre merveilleuse entreprise raconte l'histoire de ce fruit merveilleux. NARRATEUR Parlons du fruit. Les mandarines ne sont pas simplement des petites oranges ? DAVID KRAUSE Pas du tout. Elles sont encore meilleures. NARRATEUR (ensemble) Oh ? NARRATRICE (ensemble) Oh ? DAVID KRAUSE Nos merveilleuses Halos sont des mandarines sucrées. Elles sont parfaite pour les enfants, car elles sont petites et faciles à éplucher. Donc les enfants peuvent les manger tout seuls. NARRATRICE Faciles à éplucher ? Montrez-nous vos talents, David. DAVID KRAUSE Je vais essayer de le faire en une fois. Je commence par le haut, c'est ma méthode… et voilà ! En une fois. NARRATRICE C'est impressionnant. Quoi d'autre ? DAVID KRAUSE Puisque vous voulez tout savoir, je marche plus vite que tout le monde. NARRATEUR (ensemble) C'est ce qu'on va voir ! NARRATRICE (ensemble) C'est ce qu'on va voir ! NARRATEUR Ces merveilleuses mandarines poussent entre novembre et avril. Elles sont entièrement cultivées en Californie, et cueillies dans ces merveilleux vergers, à la main… VOIX 1 Moi ! moi ! VOIX 2 Non moi ! VOIX 1 Par ici ! VOIX 2 Moi ! NARRATRICE Les mandarines sont délicatement déposées dans de grands bacs, qui peuvent contenir 413 kilos. NARRATEUR Ça fait entre 4 000 et 6000 fruits. NARRATRICE Très bien. Allons-y. Nombre d'hectares de vergers des mandarines Halos ? 5 665. Nombre d'hectares sous le toit de l'usine ? 5,6. Nombre d'emplois créés pour la région de Delano ? 1. 000. Nombre de bacs traités chaque jour à l'usine ? 7 000. Bien ! Maintenant entrons. NARRATEUR Respire ! Les mandarines sont transportées jusqu'à la salle de déchargement à l'usine d'emballage. DAVID KRAUSE On commence par la machine qui va les débarrasser de tous les débris et les feuilles qui viennent du verger. () On doit s'assurer que les fruits répondent à la qualité Halo. NARRATEUR Les mandarines passent ensuite par le poste de tri et celles qui ne sont pas assez merveilleuses sont jetées. DAVID KRAUSE Toutes les mandarines trop petites. () Elles passent ensuite au nettoyage. Elles sont frottées avec de l'eau et un type de savon, comme sous la douche. NARRATEUR (ensemble) A la douche ! NARRATRICE (ensemble) A la douche ! NARRATEUR Pendant que ces merveilleux fruits prennent un bain, laissons-leur un peu d'intimité… Question ! D'où vient le mot "mandarine" ? Réponse A : du dialecte chinois. B : de la cour impériale. Ou C : de la mandoline ? La réponse est B, de la cour impériale. Au 19e siècle, à la cour d'Angleterre, les tuniques portées par les membres officiels, comme les Mandarins de l'empire chinois, étaient orange vif. Voilà pourquoi ce fruit précieux importé de Chine a été baptisé "mandarine". Nous sommes à Delano en Californie et nous passons un moment merveilleux dans les vergers des mandarines Halos ! NARRATRICE Avec cet homme merveilleux, David Krause, qui prétend marcher très, très vite… DAVID KRAUSE J'adore marcher. NARRATRICE Et éplucher plus vite que son ombre. DAVID KRAUSE Et voilà ! En une fois. NARRATEUR A la sortie de la douche, les mandarines sont séchées sous ces énormes ventilateurs. Elles passent ensuite sur un tapis de nettoyage, où une cire alimentaire est appliquée pour les protéger et prolonger leur durée de conservation. NARRATRICE Un merveilleux basculeur continu vide les fruits sur les nombreuses tables de pré-triage. NARRATEUR Chaque mandarine passe ensuite par le calibreur électronique. Il mesure 95 mètres et c'est le plus long au monde. NARRATRICE Le calibreur prend jusqu'à 25 merveilleuses photos de chaque fruit. NARRATEUR (ensemble) Cheese ! NARRATRICE (ensemble) Cheese ! NARRATRICE Il est capable de distinguer et de trier les mandarines d'après neuf formes et quatre couleurs différentes. NARRATEUR Cette usine d'emballage mesure 60 000 mètres carrés, soit l'équivalent de 11 terrains de football ! Elle traite 1,7 million de mandarines par heure… C'est merveilleux ! NARRATRICE Une cire protectrice légère est ensuite appliquée. Elle permet au fruit de respirer sans perdre son humidité et prolonge sa durée de conservation. NARRATEUR Les mandarines sont placées dans ces caisses merveilleuses. Puis on leur attribue une UGS qui indique leur calibre et leur catégorie. Euh… Attendez. Vous pouvez répéter ? Quelqu'un dans le verger affirme marcher plus vite que David Krause ! DAVID KRAUSE Impossible. MIKE CARLISLE Je m'appelle Mike Carlisle. Je suis chargé des techniques d'agrumiculture pour les mandarines Halos. NARRATRICE Il paraît que vous marchez très vite. MIKE CARLISLE C'est vrai. DAVID KRAUSE Je n'en suis pas si sûr. NARRATRICE On va devoir en juger par nous-mêmes. NARRATEUR On peut revoir ? NARRATRICE Ne vous en faites pas, David. Vous pouvez vous rattraper. Mike, vous avez un petit truc à nous montrer ? NARRATEUR Pas mal. Mais on sait ce dont David est capable. DAVID KRAUSE Voilà ! NARRATRICE Désolé, Mike. Un point pour David. Allez, un partout ! NARRATEUR Merci d'avoir joué le jeu. On n'a qu'une récompense à donner, alors je choisis David. DAVID KRAUSE Génial. NARRATEUR Regardez ! C'est un halo ! NARRATRICE Pas trop déçu, Mike ? MIKE CARLISLE Pour moi, j'ai un halo au-dessus de la tête en ce moment. NARRATEUR (ensemble) Quel bon joueur ! NARRATRICE (ensemble) Quel bon joueur ! NARRATEUR Pendant ce temps, à l'usine les mandarines sont triés à la main une dernière fois en préparation du conditionnement. NARRATRICE Les mandarines sélectionnées passent par un accumulateur qui les emballent dans des filets de 500 grammes, 1 kilo, 1,5 kilo ou 2,5 kilos. NARRATEUR Avec son efficacité de 100 %, l'usine Halos emballe jusqu'à 1 million de filets de mandarines par jour. DAVID KRAUSE Notre objectif est de cueillir, emballer et envoyer en deux jours. NARRATEUR (ensemble) Cueillir, emballer, envoyer ! NARRATRICE (ensemble) Cueillir, emballer, envoyer ! NARRATEUR Les filets sont placés dans des cartons. Puis un convoyeur les transfère jusqu'à un palettiseur automatique. NARRATRICE Les palettes sont empilées avant de partir vers l'entrepôt réfrigéré. NARRATEUR Où 14 millions de kilos de mandarines peuvent être stockées. NARRATRICE La meilleure façon de les déguster est de les manger crues ? DAVID KRAUSE Ou de les mettre dans un cocktail avant le dîner. C'est bien aussi. NARRATRICE Je préfère ça, quelle merveilleuse idée ! Je vous aime bien David, vous êtes merveilleux ! NARRATEUR Combien de fois on a prononcé le mot "merveilleux ?" NARRATEUR (ensemble) 66 fois en 7 minutes et 59 secondes ! NARRATRICE (ensemble) 66 fois en 7 minutes et 59 secondes ! VOIX 3 Merveilleux ! VOIX ROBOT Nouveau calcul… NARRATEUR Lors du nouvel an chinois, que symbolisent traditionnellement les mandarines ? NARRATRICE La chance et l'abondance. Pendant les deux semaines de festivités, elles peuvent servir de décorations ou être offertes comme porte-bonheur. NARRATRICE Fresno, Californie. La championne des petites villes américaines. NARRATEUR Elle est petite, mais elle a un grand cœur. NARRATRICE Ou plutôt des crackers en forme de cœur ! Faits par la Valley Lahvosh Baking Company. Et voici la directrice et propriétaire. AGNES SAGHATELIAN Je m'appelle Agnes Saghatelian ("ag-nès sagatèlianne") et je suis la présidente directrice générale de Valley Lahvosh Baking Company. NARRATEUR L'entreprise est dans la famille Saghatelian depuis trois générations. C'est même la mère d'Agnes qui a créé ces crackers en forme de cœur et aux graines de sésame, inspirés d'une recette arménienne. AGNES SAGHATELIAN Ma mère, Janet, a pris la tête de l'entreprise en 1982. Elle adorait les cœurs alors elle a demandé à la société qui fabriquait les emporte-pièces d'en fabriquer un en forme de cœur. () Voilà pourquoi on a baptisé ces crackers les "cœurs de Janet Saghatelian". NARRATRICE Le lavash est une galette traditionnelle arménienne qui remonterait à 3000 ans. Voyons voir comment elle est faite. AGNES SAGHATELIAN Ça se mange de bon cœur ! NARRATEUR Chaque cracker délicat commence sa vie sous la forme de pâte à pain. 315 kilos de pâte. NARRATRICE Chaque fournée est préparée ici et contient 272 kilos de farine… 14 kilos de sucre… et 5 kilos de levure. NARRATEUR Les ingrédients sont mélangés. Puis 90 litres d'eau sont ajoutés. NARRATRICE Valley Lahvosh prépare 2700 kilos de pâte par jour, de quoi faire 763 000 crackers. NARRATEUR La pâte est pétrie pendant environ 12 minutes. Puis elle est vidée en morceaux sur de grandes plaques et recouverte d'un drap humide pour éviter qu'elle ne s'assèche et n se fende. NARRATRICE La pâte est introduite dans une trémie, qui se trouve à l'entrée du laminoir. Elle passe sous plusieurs rouleaux et devient de plus en plus fine. NARRATEUR A mi-chemin, la pâte opère un virage à 90 degrés. La rouler ainsi en diagonale permet de la renforcer. Il est important que la pâte soit solide. On ne veut pas briser des cœurs, n'est-ce pas, Agnes ? AGNES SAGHATELIAN Nous ne sommes pas des bourreaux des cœurs. NARRATRICE La pâte passe encore sous quelques rouleaux jusqu'à ce qu'elle soit assez fine pour obtenir des lavash parfaits. NARRATEUR Les cœurs sont ensuite découpés à la machine. Puis la pâte continue sa route. Les cœurs sont séparés de la base et l'excédent de pâte est récupéré et renvoyé en début de chaîne. NARRATRICE Les cœurs sont aspergés d'un mélange de miel, de carmellose et d'eau. Avant d'être saupoudrés de graines de sésame. L'entreprise utilise 68 kilos de graines de sésame par jour, soit 16 300 kilos par an, rien que pour les crackers en forme de cœur. NARRATEUR La phase de cuisson peut commencer. Les cœurs sont introduits dans un four sur un convoyeur à bande. Il défile à différentes vitesses en fonction des zones où la température du four varie de 205 à 315 degrés. NARRATRICE Les crackers restent dans le four pendant deux minutes et demie et quand ils ressortent de l'autre côté, ils sont cuits. Ils sont ensuite vidés dans des caisses où ils vont sécher et durcir pendant 24 heures. Ce n'est pas bon d'avoir le cœur fragile. AGNES SAGHATELIAN Ça peut être très douloureux. () Oui. NARRATEUR 24 heures plus tard, les crackers sont pesés et répartis dans des sachets individuels, qui sont mis en forme et clippés sur place. Des petits sachets remplis de cœur, c'est la recette du succès, pas vrai Agnes ? AGNES SAGHATELIAN Sauf s'ils sont brisés. NARRATRICE Exactement. Les sachets sont envoyés au poste d'emballage final. Les boîtes en carton sont dépliées et assemblées. NARRATEUR Les sachets sont délicatement poussés dans les boîtes, qui sont scellées avec de la colle. NARRATRICE Les boîtes sont ensuite rangées à la main dans des cartons… qui sont scotchés à la machine. NARRATEUR Et maintenant, mon étape préférée ! Les cartons sont palettisés et entreposés en attendant d'être envoyés dans tous les Etats-Unis. NARRATRICE Agnes, s'il y a un cœur brisé dans une boîte, on peut le manger ? AGNES SAGHATELIAN Bien sûr. On peut manger les cœurs, même brisés. NARRATRICE Peut-on les tremper dans quelque chose pour les réparer ? AGNES SAGHATELIAN Oui, un bol de larmes ! FIN