JAMIE_OLIVER KARAN_GOKANI

JAMIE OLIVER
Avec la flambée des prix de l’énergie et de la nourriture, nous avons dû changer nos habitudes. Nous faisons nos courses et cuisinons pour notre famille différemment. J’aimerais me rendre utile pendant cette période difficile. Ensemble, on va retourner aux sources en préparant des recettes simples, à petits prix.

J’ai comparé les prix de centaines d’ingrédients dans quatre grands supermarchés. J’ai de super astuces à vous montrer… C’est parti !

Pas cher et délicieux.

Je vais vous prouver qu’on peut réaliser de grands plats avec des ingrédients bon marché.
« Cuisiner malin à bas prix ».

Regardez ça !
Un max de goût pour un minimum de dépense.
JAMIE OLIVER
Aujourd’hui, je vais vous montrer un moyen astucieux pour faire d’une pierre deux coups avec un beau morceau de viande.
Prenez-en soin, soyez délicat, vous serez fier du résultat.

Je vais transformer un légume de tous les jours en pièce maitresse.
On a utilisé de la pâte feuilletée pour sublimer le plus ordinaire des légumes.

Je vais faire des économies en préparant un repas pour une personne avec des conserves, et mon congélateur m’aidera à créer un délicieux crumble. 

Mon ami, Karan Gokani, nous donnera des tuyaux pour préparer des plats sri lankais savoureux pour pas cher.
Grâce à cette recette, je vais vous montrer que même avec de la viande achetée à petit prix, on peut faire un grand plat.

Mes brochettes de boulettes de viande juteuses à la mie de pain vont vous mettre l’eau à la bouche… Servies sur un lit savoureux de riz, de lentilles et d’épinards, ces brochettes sont idéales pour sublimer des morceaux de viande bon marché. 

J’ai 500g de porc haché. Je vais utiliser la moitié de la viande pour cette recette et je vais garder l’autre moitié pour plus tard... Tout en cuisinant, je vais partager avec vous des conseils très utiles. Par exemple, comment utiliser la viande intelligemment pour faire des économies. C’est très important d’apprendre ce genre d’astuces.

JAMIE OLIVER
Pourquoi je n’ai pas pris une barquette de 250g ? Parce que c’est moins cher d’acheter une barquette plus grosse. Je pense tout le temps aux coûts. Le meilleur moyen d’étirer la viande est de la mélanger avec de la chapelure ou du pain. Le pain est l’un des produits alimentaires les plus gaspillés. S’il vous reste du pain de mie rassis, mettez-le à sécher. Si vous venez d’utiliser votre four, éteignez-le et mettez votre pain à l’intérieur. Il durera très longtemps. 

Là, j’ai du pain frais parce que vous n’avez peut-être pas de pain rassis. Je vais mouiller mes tranches, légèrement, puis les serrer dans la main pour enlever l’excédent d’eau. Regardez, j’ai un peu plus de viande que de pain mais vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité en fonction de votre budget. Maintenant, je vais émietter mon pain comme si je le hachais. Attention à la croute, il faut insister, bien l’écraser. On ne doit plus sentir les morceaux. La croute a beaucoup de goût, c’est pour ça qu’on ne l’enlève pas.

Il y a plusieurs avantages à faire ça. Le pain va absorber la graisse et les saveurs du porc. Mais il va aussi apporter un peu de légèreté à la dégustation. On assaisonne : du sel de mer, beaucoup de poivre. Je vais me laver les mains. D’ailleurs… L’eau est très utile. Je vous entends me demander : « Pourquoi ? ». Parce qu’avoir les mains humides va vous aider à faire de belles boulettes qui se tiennent.

On a besoin de 16 boulettes parce qu’on va cuisiner pour 4 personnes. C’est une estimation mais je pense que j’aurai assez de viande. On va faire des brochettes. Je suis un vrai passionné de viande, j’adore la préparer de plein de manières différentes mais depuis quelques temps, j’essaye de réduire ma consommation. 

L’idée « d’étirer » la viande est bonne pour votre portefeuille mais aussi pour la planète. Je me lave les mains. On a nos boulettes, passons aux légumes. Des poivrons. Découpez-les en faisant le tour, comme ça. Veillez à bien tout couper, pas de gaspillage... J’enlève seulement les graines et les membranes blanches.

Vous pouvez composter ça. Ensuite, découpez les poivrons en petits morceaux. Il faut qu’ils fassent à peu près la même taille que les boulettes. J’ai deux oignons. Je vais simplement les couper en quartiers parce qu’ils sont assez petits. Un sachet de petits oignons est aussi souvent moins cher.

Maintenant… je vais séparer les pétales. De ce côté, j’ai une petite pile de légumes parfaits pour brochettes. Je vais mettre les morceaux un peu plus fermes de l’oignon de côté. Je les utiliserai plus tard. Continuons. Un poivron vert, un poivron rouge. Ensuite, je mets mon pétale d’oignon dans ce sens pour qu’il puisse envelopper ma boulette. Regardez, comme ça. Il n’y a plus qu’à répéter l’opération. Vous pouvez ajouter des herbes fraiches ou mettre d’autres légumes. Faites ce que vous voulez, amusez-vous.

Et voilà. C’est rapide, il suffit de prendre le pli. Ne vous piquez pas les doigts. Quand j’ai imaginé cette recette, à l’origine, je pensais faire cuire mes brochettes au four. Mais un four consomme plus d’énergie qu’une plaque électrique ou au gaz. Je vais donc utiliser une poêle. On aura des brochettes bien dorées et croustillantes. Plus qu’une, il me reste assez de légumes. Souvent, je me retrouve à court pour la dernière brochette… qui est un peu moins garnie du coup.

Un peu d’huile d’olive sur mes brochettes, et je remets un peu de poivre et du sel d’assaisonnement. Je les roule dans l’huile, le sel et le poivre pour une cuisson uniforme. Je passe à l’accompagnement. Je vais hacher les légumes restants pour mon plat à base de riz, de lentilles et d’épinards qui ira très bien avec mes brochettes cuites.

Mettez de l’huile d’olive dans une poêle. Prenez vos légumes. Un peu de sel et de poivre pour rehausser les saveurs. Regardez ces couleurs ! Waouh. Alors, des lentilles… Ça ne vous dit peut-être rien mais les lentilles sont économiques et absolument fantastiques. Elles ont beaucoup de goût, elles sont riches en protéines et en fer. Bien cuisinées, elles peuvent être délicieuses. 

Vous pouvez utiliser des lentilles sèches et les faire cuire pendant 25 minutes. Celles-ci sont déjà cuites. Je vais simplement les verser dans la poêle, avec leur jus. Regardez, je vais mettre du riz dans ma conserve, jusqu’à la moitié environ, et je vais le rajouter à mes lentilles. Ce riz cuit en 10 à 12 minutes. C’est rapide. 

Je vais utiliser la même conserve comme verre doseur. Je la remplis d’eau froide jusqu’en haut. Une moitié de conserve de riz, une entière d’eau… ce sont les proportions pour avoir un riz parfaitement cuit à chaque fois. Et voilà ! À feu fort avec le couvercle. C’est un bon moyen pour économiser de l’énergie. Je veux ajouter un autre légume à notre plat, mon meilleur ami : des feuilles d’épinard congelées. On peut aussi les ajouter à la dernière minute dans n’importe quel ragoût. 
JAMIE OLIVER
Je vais laisser le tout bouillir quelques minutes. Ensuite, j’ajouterai mes cubes d’épinards. Ça sera ma touche finale. En attendant, on peut lancer la cuisson des brochettes. J’allume à feu moyen.

Pensez à les retourner régulièrement pour que toutes les faces soient bien croustillantes. Prenez-en soin, soyez délicat… vous serez fier du résultat. Comptez 10 à 12 minutes de cuisson pour les brochettes et pour l’accompagnement. Je vais nettoyer mon plan de travail. 

Ça fait 5 minutes. Je vais ajouter mes épinards. 4 cubes, 200 grammes environ. Le riz commence à gonfler. Les brochettes sont pas mal. Ce qui est super avec ce qu’on a fait, c’est que grâce au pain, on peut économiser un peu de viande, les boulettes sont plus légères et en plus, si jamais la viande est légèrement trop cuite, elle se dessèchera moins vite.

C’est presque prêt. Dans mon budget, j’ai prévu une cuillère à café de paprika fumé mais vous pouvez utiliser n’importe quelle épice pour apporter encore un peu plus de couleur et un peu de piquant, très léger, aux ingrédients. C’est prêt. Il est temps de servir.

Le riz est parfaitement cuit et se marie très bien avec les lentilles… Regardez. 

Ça grésille encore. Magnifique. Pour terminer, une cuillère de yaourt et une pincée de paprika. C’est une belle assiette. Moi… je prends une fourchette et je récupère mes ingrédients. Ouais !


JAMIE OLIVER
C’est beau et ça sent bon… C’est délicieux... Les boulettes sont légères et sucrées à l’intérieur. L’extérieur a caramélisé grâce au paprika fumé. Le riz et les lentilles s’accordent parfaitement avec.

Ce plat est délicieux. Le plus cool, c’est qu’il est malin et économique. Il permet de se faire plaisir à petit prix. Je pense que vous allez adorer. Votre famille et vos amis aussi.
N’oubliez pas, il nous reste une demi-barquette de porc pour plus tard.

Les plats à emporter ont un coût mais j’ai une recette pour vous.
Pourquoi ne pas préparer votre propre repas du vendredi soir au lieu de vous faire livrer ? Des nouilles au porc croustillant, au gingembre et à l’ail. On va se servir de la viande hachée qu’on a réservée plus tôt pour ce plat simple, bon marché et plein de saveurs.

Je suis impatient de partager cette recette avec vous. On va utiliser l’autre moitié de notre viande hachée pour préparer un plat ingénieux. Je vais aussi vous montrer comment réaliser des nouilles maison. Vous pouvez, bien sûr, utiliser des nouilles achetées en magasin mais croyez-moi, c’est amusant et rapide de les faire soi-même. En 20 minutes, c’est terminé.

On commence par mettre 4 cuillères à soupe d’huile végétale dans une poêle. Il faut que ça soit chaud, très chaud, l’huile doit frémir. Je vais prendre 10 gousses d’ail et un petit morceau de gingembre, de 4cm environ. Enlevez la peau, coupez le gingembre en tranches et taillez l’ail. Continuez de hacher le tout finement. Le gingembre est aromatique, frais, parfumé et légèrement piquant. L’ail est onctueux et a un goût fort. Je vais mettre cette moitié de côté… et avec l’autre moitié, on va réaliser une huile aromatisée maison aux multiples saveurs. 

Prenez un petit plat résistant à la chaleur. On va ajouter du piment séché, une cuillère à café. Ça va piquer mais pas trop. Dès que l’huile commence à frémir… versez-la… sur l’ail et le gingembre. Faites attention.

L’huile va s’imprégner des saveurs. On laisse infuser quelques secondes, puis on ajoute deux cuillères à soupe de sauce soja, pour un goût salé, profond et savoureux. Ensuite, une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, bien acidulé. Grâce à cet assaisonnement, nos nouilles seront encore meilleures.

Passons aux nouilles. Vous pensez peut-être que vous n’y arriverez pas. Ne vous inquiétez pas, c’est très facile. Le temps que cette viande devienne dorée et croustillante, mes nouilles seront prêtes. 

Dans une poêle, à feu moyen. On n’ajoute pas de matière grasse, le porc suffit. Je vais ranger un peu, j’ai besoin de place. C’est vraiment fun. De la farine… 500g dans un bol. Il nous faut 300ml d’eau. Ajoutez-la doucement et mélangez. On va faire une pâte malléable. Vous vous souvenez de la pâte à modeler de notre enfance ? C’est ce qu’on veut, cette texture. 

Quand la consistance est bonne… on pétrit la pâte. Malaxez bien votre pâte sur une surface propre. En 2 minutes, on obtient une belle pâte. Parfait. Je me lave les mains. 


JAMIE OLIVER
Comme on a utilisé de la farine tout usage, légère, on va pouvoir l’étaler rapidement. Regardez, c’est facile. Ce n’est pas grave si la forme n’est pas parfaite. On ne veut pas que ça soit plus épais qu’un dessous de verre… Disons 2 millimètres.

Ne vous en faites pas si elle se déchire. Regardez, prenez un peu de pâte et aplatissez à nouveau. Ni vu, ni connu. Et voilà. Ma pâte est bien étalée. Prenez un peu de farine et saupoudrez-la. Il en faut sur toute la pâte. On va l’enrouler, comme ça. Mettez assez de farine pour que ça ne colle pas. On va faire de grosses nouilles. Je coupe des morceaux de 2 centimètres.

Avec vos mains, séparez les nouilles. Regardez ! Regardez ! C’est drôle ! Et voilà. Ça vaut vraiment le coup d’essayer. Vous allez adorer. Dans votre poêle… la viande de porc devrait être bien dorée maintenant. Je vais mettre le feu un peu plus fort pour que ça grésille. Pour finir, j’ajoute l’ail et le gingembre que j’avais mis de côté.

Ça y est, l’eau bout dans ma casserole. Un peu de sel. Je vais m’occuper de mon brocoli. Avec la pointe de mon couteau, je coupe les fleurons. Le pied est tout aussi délicieux, gardez-le. Je vais le couper en fines lamelles.

Enfin, on va prendre un oignon rouge, le couper en deux puis le hacher finement. On va utiliser cet oignon de plusieurs façons. On va en mettre une partie avec le porc, l’ail et le gingembre, pour apporter une petite touche sucrée. 



JAMIE OLIVER
Il nous en reste un peu. Tout ce dont on a besoin… c’est du sel et du vinaigre. On ajoutera ces petits oignons marinés sur notre plat juste avant de servir pour encore plus de couleur. On va mettre notre brocoli dans la casserole. Remettez le couvercle pour économiser de l’énergie. Attendez que l’eau bouille à nouveau. Mais surveillez votre brocoli, il ne faut pas qu’il soit trop cuit.

Versez votre huile maison dans un grand plat. Ça sent super bon, c’est parfumé. Récupérez votre brocoli avec une passoire… égouttez-le. Regardez ces couleurs !

Ces nouilles vont cuire en seulement 3 minutes. Je remets le couvercle. Regardez, le porc est bien doré. Ajoutez une cuillère à soupe de miel. À la toute fin. Il ne faut pas que ça brule. Le miel va sucrer la viande et la colorer. Allez, une dernière garniture pour se faire plaisir.

J’ai 30g… de cacahuètes grillées. Je les écrase. Ce n’est pas une obligation mais c’est dans le budget. Alors… Ah ! Non ! Regardez. Ça valait le coup. On ajoute les nouilles... Il en restait une. Et on remue.

Génial. C’est prêt. Je sers... Des nouilles… à gogo. Elles sont soyeuses. On n’oublie pas le porc croustillant. Parsemez-le… Les cacahuètes... Et enfin… l’oignon. Ça, c’est une vraie assiette de fête ! Super. J’attaque.

Oh, oui. Les nouilles sont tendres et soyeuses et le porc est bien croustillant… Mes amis, c’est délicieux. Je vous l’avais dit : un max de saveurs pour un minimum de dépense.

JAMIE OLIVER
Je veux vous proposer une belle variété de plats en jouant avec les couleurs et les textures. En cherchant des recettes, je me suis mis à voir la nourriture différemment. Je me suis amusé à trouver des moyens créatifs de cuisiner avec des ingrédients modestes.
Ma recette de friand géant permet de transformer un légume de tous les jours en pièce maitresse. Grâce à une simple pâte feuilletée prête à l’emploi, on va réaliser un déjeuner élaboré sans se ruiner. En ce moment, ce genre d’astuces est indispensable.

Pour cette recette, je me suis inspiré du délicieux bœuf Wellington et des friands à la saucisse mais je voulais faire une version végétarienne, plus économique. Les carottes sont des légumes incroyables. J’en ai 600g. Je vais en garder une pour la salade qu’on fera plus tard pour accompagner notre plat. Je commence par prendre 3 oignons. Je les coupe en deux et je les émince. Vous pouvez les couper grossièrement. 

Quand on fait un friand, le plus important, c’est la garniture. Ce qu’on veut, c’est un concentré de saveurs. Je vais mettre un peu d’oignon de côté pour plus tard. J’allume le feu sous ma poêle, pas trop fort. Deux-trois cuillères à soupe d’huile, et c’est parti pour l’oignon. Prenez deux gousses d’ail et hachez-les. On veut de la douceur et du goût. 

Les carottes adorent les épices. On va en profiter. Je vais utiliser ce mélange d’épices. Là-dedans, on a de la cannelle, des clous de girofle, du gingembre, de la muscade, des graines de coriandre. Toutes ces épices ont un coût mais c’est un super investissement pour donner du goût à vos plats. Vous pouvez les acheter petit à petit pendant l’année. Là, je n’en mets qu’une cuillère à café. Vous pouvez utiliser ce mélange pour des marinades, des vinaigrettes, des bouillons…

On peut passer aux carottes. J’ai un conseil : ne les épluchez pas. La peau a beaucoup de goût. Pour le choix des carottes… Regardez, elles sont toutes de tailles et de formes différentes. Je les ai achetées en vrac, c’est beaucoup moins cher. Je pourrais me servir d’un couteau mais… j’aime le goût des carottes râpées. Attention aux doigts.

Les carottes vont cuire plus rapidement et les saveurs seront plus concentrées. Ce qui est bien avec cette méthode, c’est qu’on extrait plus de jus, plus de sucre naturel, et le sucre va caraméliser. La caramélisation apporte beaucoup de goût… En plus, comme la cuisson est plus rapide, on économise de l’énergie. C’est exactement ce qu’on veut en ce moment.

On assaisonne. Pendant que ça cuit, je vais chercher un autre ingrédient. Il me faut des protéines dans ce plat. Ces haricots feront l’affaire. Ce sont des haricots de Lima mais vous pouvez utiliser des haricots blancs ou rouges. Versez-les dans la poêle. Je vais nettoyer un peu.

Vous pouvez voir après 5-10 minutes que les carottes ont caramélisé. C’est ce qui va donner du goût. Regardez les haricots, ils se sont ouverts. La texture sera plus agréable en bouche. J’éteins le feu. Je vais vous montrer une astuce pour refroidir les aliments rapidement. Déposez les légumes sur une plaque. Plus besoin d’attendre une demi-heure, en quelques minutes, ça aura refroidi.

J’ai besoin de deux autres ingrédients : de la pâte feuilletée et de la feta. Je veux que la garniture soit délicieuse, la feta va vraiment aider. Je vais en mettre 100g. Je laisse de gros morceaux qui vont apporter une pointe acidulée et salée. Parsemez le reste pour qu’il y en ait bien partout.

On va jouer avec la pâte feuilletée... En élaborant ces recettes, j’ai pensé à deux choses : aux coûts et à la facilité. La pâte feuilletée est un ingrédient abordable, facile à trouver et que tout le monde aime… Il n’y a plus qu’à la garnir. 

Étalez un petit peu de lait pour que ça colle. Je vais replier la pâte et simplement coller les bords. Et voilà, notre friand géant est terminé. Mettez-le délicatement sur la plaque. Magnifique. Je badigeonne ma pâte de lait. Je vais faire de jolis motifs avec une fourchette. Appuyez, étirez, appuyez, étirez. Ce que j’aime faire aussi, c’est prendre l’envers de mon couteau et appuyer légèrement pour faire des entailles.

Je vais l’enfourner pendant 25 minutes. Je vous conseille de le mettre sur la grille du bas pour que la base soit bien croustillante. Mon four est à 200° Celsius. De belles choses vont se passer là-dedans. Doré, croustillant, magnifique. J’ai le temps de nettoyer un peu et de préparer une salade.

Regardez ! Ouais, il a bien gonflé ! Voilà un magnifique friand aux légumes. Je le glisse sur une planche. Je vais faire le « tour de la nappe », je vais essayer d’enlever le papier d’un coup sans que ça bouge.

Ça donne envie. Un peu de crudités à côté… Je goûte. C’est parti.

Incroyable ! C’est super savoureux. C’est caramélisé, légèrement épicé, vraiment délicieux. On a utilisé de la pâte feuilletée pour mettre en avant le plus ordinaire des légumes, la carotte. C’est peut-être pas cher mais c’est délicieux. Qu’est-ce que vous attendez ?

Miam !

Dans ce programme, je ne suis pas le seul à cuisiner. J’ai demandé à quelques-uns de mes amis de partager leurs propres créations petit budget. Karan Gokani est un restaurateur super doué, passionné par la cuisine sri lankaise. 

KARAN GOKANI
C’est un plat traditionnel, complet. Un plat qu’on pourrait manger n’importe où dans le sous-continent.

JAMIE OLIVER
Karan va préparer un superbe plat à base de chou-fleur épicé rôti, une belle sauce au lait de coco, un pain chapati à l’oignon et des feuilles de légumes croustillantes. Il va cuisiner son chou-fleur dans une friteuse sans huile et nous conseiller des épices dans lesquelles investir.

KARAN GOKANI
En Inde, là où j’ai grandi, on mangeait beaucoup de chou-fleur. Au Sri Lanka, le curry de chou-fleur est un plat très populaire. C’est un légume bon marché qui remplace très bien la viande. J’enlève les feuilles. Je les utiliserai plus tard pour apporter du croustillant et de la couleur. Il ne faut pas les jeter. L’idée est de faire plusieurs steaks. C’est ça que j’appelle un « steak », de 2,5cm d’épaisseur. Vous verrez, une fois que ça sera rôti et accompagné d’une bonne sauce, ça sera délicieux.
KARAN GOKANI
Parce qu’on va les rôtir, ce n’est pas grave si elles sont un peu flétries. Vous pouvez utiliser des feuilles qui trainent dans votre frigo depuis quelques jours. Ce petit mélange sera super croustillant. On va s’en servir comme garniture pour décorer notre plat.

Faisons l’huile piquante dans laquelle le chou-fleur va mariner : 5 cuillères à soupe d’huile végétale, une cuillère à café de curcuma, une cuillère à café de poudre de chili et une cuillère à soupe de curry de Madras. J’achète toujours mes épices en gros. C’est moins cher et elles se conservent pendant 6 mois. Utilisez-les souvent… Et enfin, du sel. Une demi-cuillère à café. On va verser cette huile délicieuse sur nos tranches de chou-fleur.

Ce sont toutes les saveurs qu’on retrouve dans les currys qu’on a l’habitude de commander, pour une fraction de leurs prix. Versez l’huile. Elle va aider à rôtir et à frire le chou-fleur. Pour cette recette, je vais utiliser une friteuse sans huile. Vous pouvez utiliser un four si vous n’avez pas de friteuse chez vous. La friteuse est un appareil très pratique, qui ne prend pas trop de place sur le plan de travail et qui permet une cuisson rapide.

Je peux mettre des plaques dans la mienne mais si la vôtre a un bac, retournez vos steaks à mi-cuisson pour qu’ils dorent de manière uniforme. Et si vous avez un four, préférez une grille et une cuisson à chaleur tournante. 190° pendant 15 minutes. C’est rapide et super pratique quand on a des enfants qui courent partout.



KARAN GOKANI
Alors, pour le chapati, il nous faut 250g de farine. C’est un pain sans levain qui ne va pas lever et qui va cuire rapidement, en 10 minutes ça sera prêt. On va ajouter de l’oignon rouge, haché grossièrement.

Des feuilles de curry. Pour moi, c’est un ingrédient qui représente parfaitement la gastronomie sri lankaise ou du sud de l’Inde. À chaque fois que je sens cette odeur, je suis transporté chez moi. Si vous en trouvez, congelez-les. Elles vont perdre leur couleur mais pas leur goût. Hachez-les grossièrement. Un peu de sel, une demi-cuillère à café.

Ensuite... On va se servir de ce lait de coco de deux manières : on en veut 100 ml dans le pain et 300 dans le curry. Mélangez avec vos mains. Il vous faut une pâte bien lisse. La consistance est importante. Plus elle sera lisse, plus le pain sera moelleux. Laissez-la reposer 10 minutes avant de l’étaler. Passons au curry. Je prends mon deuxième oignon. Cette fois, je vais l’émincer. Deux gousses d’ail. Ecrasez-les et hachez. L’ail va fondre dans le curry.

Je verse une cuillère à soupe d’huile dans une casserole. La première chose qu’on doit mettre, ce sont les épices dures : la moitié d’un bâton de cannelle et des graines de cumin. L’huile va s’imprégner de ces saveurs pour mieux envelopper le reste des ingrédients qu’on va ajouter plus tard. Les oignons… et l’ail.

J’ai un conseil. Je mets toujours une pincée de sel avec mes oignons. Le sel va absorber l’excédent d’humidité et aider à cuire les oignons de manière plus uniforme. Une fois qu’ils sont ramollis, ajoutez les feuilles de curry. Je vais mettre la tige avec, ça va donner encore plus de goût.
KARAN GOKANI
Maintenant, on va ajouter les mêmes épices qu’on a utilisées pour la marinade : la poudre de curry, une cuillère à soupe… de la poudre de curcuma, une demi-cuillère à café et pareil pour la poudre de chili. En seulement 10 secondes, on a déclenché une explosion de saveurs. Une fois qu’elles se sont exprimées, ajoutez le reste du lait de coco. On va laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que ça épaississe. On retrouve toutes les saveurs d’un curry sri lankais traditionnel. 

Regardez ! Ça a bien caramélisé. Je les mets de côté. Passons aux feuilles. Un peu de papier sulfurisé... Éparpillez-les. On veut que ça soit bien croustillant.

Cette fois, je vais augmenter la température. 200° pendant 5 minutes.
La pâte a reposé. Je vais faire des petites boules. Pas besoin d’un rouleau, vous pouvez les écraser avec vos doigts. Faites-les cuire dans une poêle à feu moyen, le temps qu’ils colorent. Ces petits pains vont nous servir de cuillère pour récupérer la sauce. 

C’est presque prêt. Je vais ajouter les petits pois. Seulement une centaine de grammes, directement dans la sauce. Un peu de sel, un peu de sucre, mélangez. Et voilà, votre curry est prêt.

On sort les feuilles. Ça fait environ 5 minutes. C’est le moment de servir. Prenez votre chou-fleur. Parce qu’il a mariné dans de l’huile piquante, il est déjà plein de saveurs. La sauce n’est là que pour agrémenter. Un peu de petits pois, de lait de coco, de feuilles de curry fraiches et de poudre de curry… Une cuillère de feuilles séchées sur le dessus et à côté, le délicieux chapati au lait de coco. J’ai hâte de goûter. Je me lance.
KARAN GOKANI
C’est parfait… Cette recette permet de se régaler en sublimant un légume ordinaire sans exploser son budget. Vous pouvez réaliser ce plat chez vous en 30 minutes… Ce sera meilleur que tout ce que vous avez l’habitude de commander et moins cher. Avec, vous pouvez nourrir toute votre famille. Essayez !

JAMIE OLIVER
Si vous avez une boite de thon dans votre placard, vous vous demandez peut-être quoi faire avec.
Ma galette de rösti au thon est croustillante et dorée, et parce que je vais l’aplatir, elle cuira en un temps record pour vous faire gagner de l’énergie et de l’argent. Servi avec une salade de crudités fraiche et acidulée, ce délicieux plat pour une personne est un moyen malin de rendre le thon en boite savoureux. 

Beaucoup de gens ont plusieurs boites de thon en conserve chez eux. C’est pratique, on peut les laisser des mois dans un placard. On a tous des recettes à base de thon mais celle-là, vous ne l’avez jamais essayée. Pour commencer, j’ai besoin de 250g de pomme de terre. Je vais les râper en longues lamelles. Vous pouvez laisser la peau, elle est pleine de vitamine C. 

C’est super rapide. Vous pouvez faire ça le soir en rentrant du travail. Vous allez vous régaler. Croyez-moi… Prenez un torchon propre. On veut se débarrasser de l’excédent d’eau. J’ai ma boite de thon. Celle-ci est « au naturel » mais il y en a aussi à l’huile. Le thon au naturel est souvent moins cher. Autant acheter la boite la moins chère, non ? Prenez votre torchon et serrez. Regardez toute l’eau qui coule.
JAMIE OLIVER
Récupérez le thon et les pommes de terre. J’assaisonne légèrement. Ensuite, j’ajoute deux cuillères à soupe bombées de farine. À l’origine, avec ces ingrédients, je pensais faire des croquettes de poisson traditionnelles mais elles mettent plus de temps à cuire. Je me suis dit qu’une galette plus fine, ce serait mieux. 

Un peu d’huile d’olive… mettez le tout dans une poêle. Appuyez assez fort pour lier les ingrédients. C’est comme ça que votre galette va tenir. N’insistez pas trop sur les bords. Et voilà. Elle doit faire 1cm d’épaisseur. Allumez un feu, assez fort. Elle devrait cuire en 4-5 minutes. Parce qu’on a râpé les pommes de terre, qu’on les a essorées, et que la galette est fine, elle va cuire très vite. Avec cette recette, vous économisez de l’argent sur votre facture de courses et sur votre facture d’énergie.  

On va faire une salade de crudités. Je vais utiliser une carotte et du chou blanc. Mais vous pouvez rajouter des ingrédients qui trainent dans votre frigo : du brocoli, du chou-fleur mais aussi des pommes, des poires, n’importe quel légume racine facile à éplucher.

Cet ustensile permet à n’importe qui de faire de fines lamelles uniformes de légume ou de fruit. 80g, c’est suffisant. Ensuite, la carotte. Fendez-la d’abord au couteau. C’est comme ça qu’on obtient de belles lamelles. Là aussi, 80g. C’est pour une personne, n’oubliez pas. Surveillez votre galette. Ça commence à frémir.

Regardez ça ! Croustillant et chaud, froid et croquant. On a plusieurs textures, différentes saveurs, et tout ça, grâce à des ingrédients on ne peut plus ordinaires. Dans mon budget, j’ai prévu du persil frais. Je vais le ciseler. Le persil n’est pas obligatoire mais il va apporter de la couleur et il contient plein de nutriments.

Une pincée de sel. Je vais ajouter une cuillère à café de vinaigre de vin rouge pour un peu plus d’acidité. Et enfin, une cuillère à soupe d’huile d’olive. Je la retourne une dernière fois. Regardez ! Miam. On peut dresser. Pour terminer, déposez votre jolie salade de crudités maison sur la galette. Chaud et croustillant, croquant et acidulé. En touche finale : vous pouvez mettre un filet de sauce piquante sur le plat, celle que vous préférez. Je vais goûter… Je veux un morceau bien doré. Écoutez ça.

C’est super bon ! Ça croustille… c’est acide et frais. Le thon et les pommes de terre vont très bien ensemble. Le mélange… est hyper savoureux. Ça n’a pas le goût fort du poisson qu’on peut imaginer. C’est tout simplement délicieux... Vous devriez essayer. Ça vaut le coup.

JAMIE OLIVER
Pour terminer, je vais préparer un dessert délicieux plein de saveurs et bon marché : un crumble de fruits rouges glacés. Acheter des fruits surgelés peut faire beaucoup de bien à votre porte-monnaie. Ils sont souvent deux fois moins chers que des fruits frais. En ce moment, ça représente une sacrée économie pour beaucoup de monde.

Les fruits surgelés ont changé la donne. Ils sont super pratiques, bon marché et de bonne qualité. Ils sont toujours récoltés au meilleur moment. J’ai un sachet d’un kilo de fruits rouges. Je l’ai laissé au frigo toute la nuit. Ce qui est super avec la décongélation, c’est qu’on récupère un délicieux jus naturel. Mes enfants adorent mes sirops maison. Il n’y a rien de compliqué. Je fais un petit trou dans le sachet et je verse le jus dans une carafe. Buddy et River en raffolent.

Regardez ces couleurs ! Si j’avais acheté tous ces fruits frais, ils m’auraient couté deux fois plus cher. D’un point de vue nutritionnel, c’est la même chose et une fois cuisinés, il est difficile de distinguer les fruits surgelés des fruits frais. C’est une super astuce.

Je vais ajouter des petites pommes. Ce sont des pommes à croquer. Comme elles sont naturellement sucrées, vous n’aurez pas besoin d’utiliser autant de sucre qu’avec les pommes à cuire. Coupez la pomme en morceaux d’un centimètre, comme ça. Je laisse la peau, elle va donner plus de goût. Je vais mettre un peu de sucre mais seulement 75g de sucre cristallisé.

Sachez qu’en général, le sucre cristallisé coûte deux fois moins cher que le sucre semoule. Même quand il s’agit de sucre, on peut faire des économies. Autant acheter le moins cher, non ? Voilà notre base pour le crumble. Magnifique. Passons à la pâte. 75g de flocons d’avoine. Les flocons d’avoine ont un super goût et ils aident à réduire le cholestérol. C’est un super aliment. 75g de sucre granulé. On ajoute 150g de farine et enfin, 100g de beurre froid. Coupez-le en morceaux.

Regardez, quel plaisir… Une petite pincée de sel pour assaisonner la farine et les flocons d’avoine. On en met pour équilibrer les saveurs même si le crumble sera sucré. Utilisez les pouces et le bout des doigts pour malaxer le beurre et le mélanger aux flocons et à la farine. On ne veut pas vraiment faire une pâte, on veut des miettes, une sorte de chapelure. Vous pouvez aussi, à ce stade, ajouter des amandes effilées. Parfois, je mets mes petits biscuits préférés. Mais on doit faire attention au budget donc il faut faire des choix. Cette fois, je voulais vraiment mettre de la glace à la vanille. Il n’y a rien de mieux avec un crumble bien chaud.

Regardez la texture. On a des miettes très très fines mais aussi de plus gros morceaux. J’aime bien avoir les deux. Ça sent déjà super bon. Et voilà notre crumble. Je vais le mettre au four à 200° pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. 5 minutes avant de servir, mettez votre pot de glace au frigo et laissez-la décongeler. Ensuite, on pourra se régaler.

Alors, le crumble est prêt. Au fait, ça, c’est délicieux. Le voilà. Ça me rappelle mon enfance, ma mère, ma grand-mère… Un magnifique crumble à petit prix. Regardez, ça bouillonne. 

J’ai ma glace à la vanille. Je dépose une boule sur le dessus. La glace va fondre et se mélanger aux jus. C’est bien la preuve qu’on peut faire un dessert classique et délicieux, pour pas cher avec des fruits surgelés. Je me lance.

Miam. C’est vraiment un super crumble. On sent bien les flocons d’avoine, ça croustille. Encore une recette facile à faire sans se ruiner, un dessert plein de saveurs à petit prix. Magnifique.
2