GARY_WINKLER JOANNE_ADIRIM MARCIA_BATESON NARRATEUR NARRATRICE TIM_CARTER NARRATRICE Tu reconnais cette odeur ? Ça sent le tout nouvel épisode de Food Factory USA. (renifle) Mmm. NARRATEUR On va vous présenter un nouveau membre de la famille des chips. JOANNE ADIRIM Des cousins germains très éloignés. NARRATRICE Vous suivrez une enquête exclusive sur le point de fusion des sorbets. MARCIA BATESON Il n’a pas fondu. NARRATEUR Mais on va commencer par une étude atrocement sérieuse des olives. TIM CARTER On va s’amuser comme des petits fous ! NARRATRICE On va où, cette fois ? NARRATEUR À Corning, en Californie ! NARRATRICE Oh, pourquoi ? NARRATEUR Je pense que ce panneau parle de lui-même. NARRATRICE Ah, on va goûter des olives. Compris. NARRATEUR Oui, les rondelles d’olives refermables Lindsay Olive, où les paquets sont refermables et les olives découpées en rondelles. NARRATRICE Compris. NARRATEUR Mais avant qu’on n’entre dans l’usine de plus de 213 000 mètres carrés de Bell Carter, il faut que tu saches une chose : ici, tout est question de transpalettes et de convoyeurs ou de convoyeurs et de transpalettes… Donc n’allez pas croire que le PDG s’amuse à faire la vague ou le moonwalk dans l’usine, ou encore qu’il pourrait faire des pistolets avec ses doigts face à la caméra. Ici, il n’y a que le travail qui compte. Tout le temps. TIM CARTER On va s’amuser comme des petits fous ! NARRATRICE Compris. Quel est votre personnage de bande dessinée préféré ? TIM CARTER Olive Oyl, dans Popeye. NARRATRICE Votre huile ? TIM CARTER L’huile d’olive. NARRATRICE Livre ? TIM CARTER Oliver Twist. NARRATRICE Ville américaine ? TIM CARTER La ville des olives. NARRATEUR Puisque Tim a l’air d’être du genre créatif, autant le laisser trouver une transition pour passer de cette introduction entraînante à la récolte des olives. Allez-y. TIM CARTER Tout commence ici, par-delà cette antique oliveraie… et ses arbres… NARRATEUR Merci, Tim, je me charge du reste. Donc tout commence ici, par-delà cette antique oliveraie… et ses arbres… NARRATRICE Ces arbres sur lesquels poussent, surprise, des olives. De belles olives californiennes, rondes et vertes. Bizarre, elles avaient l’air plutôt noires dans le paquet. TIM CARTER Quand on les cueille, les olives sont vertes, comme une tomate ou une banane qui n’est pas mûre. En restant à l’air libre, les fruits s’oxydent et changent de couleur. NARRATEUR Ces olives vertes sont cueillies par Profilio. Il récupère les fruits directement sur les branches en balayant son bras, ce qui fait tomber les olives dans son seau. D’ailleurs, ceci n’est qu’un léger aperçu de toute cette opération : pendant la haute saison entre septembre et octobre, la collecte se fait à plus grande échelle. NARRATRICE Dis donc, on est très proche de la nature. Très, très proche. Super… maintenant, il monte sur une échelle. Moi, je reste au sol. NARRATEUR D’accord. Sur le sol en question, les olives sont transférées dans ces bacs vraiment bien placés. NARRATRICE Une fois remplis, ils sont transportés à l’usine de Bell Carter à bord de ces super camions. Ils ont des parties amovibles, comme des Transformers. NARRATEUR Trop cool. Un transpalette récupère les bacs et les vide dans la ligne de production pour démarrer le processus. NARRATRICE Première étape : le nettoyage, pour retirer les tiges et les feuilles récupérées pendant la récolte. NARRATEUR Des tiges et des feuilles dont on ne veut pas. Ensuite, il faut les trier et les calibrer. Vous pouvez me donner la réplique, Tim ? TIM CARTER Pour le calibrage, c’est par-là que ça se passe. NARRATEUR Merci ! Les olives sont triées par calibres tandis qu’elles avancent le long de ces câbles qui s’éloignent les uns des autres au fur et à mesure. NARRATRICE Les rondelles d’olives sont faites à partir des plus petites variétés, mais comme nous l’explique Tim, le calibrage des olives, c’est tout un univers à découvrir. TIM CARTER Sub-petite, petite, small, medium, large, jumbo, colossal, et les plus grandes : les super colossal. NARRATEUR Les olives avancent ensuite sur des convoyeurs perpendiculaires aux calibreurs. Ils apportent les fruits dans ces cuves où ils sont conservés dans du vinaigre et répartis selon leur calibre. NARRATRICE Les olives qui ne sont pas conservées retournent dehors. Elles avancent sur un convoyeur en forme d’escalier, puis tombent dans une glissière sur un autre convoyeur et dans un bac pour la fermentation. Tim, vous nous donnez la réplique ? TIM CARTER La fermentation, c’est par là. NARRATRICE Merci, Tim. Les olives sont fermentées dans ces cuves. C’est ce qui va transformer ces olives vertes en olives noires grâce à une exposition à l’oxygène. Cela dure environ sept jours, durant lesquels les fruits sont mélangés en continu pour s’assurer que chaque partie soit exposée à l’oxygénation. NARRATEUR Lindsay Olive utilise une solution spéciale pour fermenter les olives qui les désamérise en même temps. Sur une période d’une semaine, on fait tremper les olives puis on les rince. À la fin de la semaine, la solution a pénétré jusqu’au noyau, ce qui rend la peau tendre, mais ferme. NARRATRICE Les olives fermentées sont envoyées le long d’un convoyeur jusqu’à cette machine qui s’occupe du découpage et du dénoyautage. Elle a été inventée par l’arrière-grand-père de Tim, en association avec l’université de Berkeley, en Californie. TIM CARTER Les olives sont disposées sur une sorte d’échelle qui bouge, qui les emporte dans la machine, avec une cadence de 1 600 olives par minute. Ensuite, elles arrivent dans une sorte de petit cylindre qui tourne sur lui-même, un peu comme une mitrailleuse Gattling. Tandis que les olives tournent, un dénoyauteur s’occupe de retirer tous les noyaux. NARRATEUR Pour faire simple, cette machine s’occupe de tout : elle dénoyaute et découpe les olives qui retournent ensuite sur le convoyeur. Ensuite, les rondelles d’olive arrivent dans cette cuve de flottaison. L’eau est salée, donc tout ce qui n’est pas une olive parfaite, comme des noyaux ou des tiges restantes, va couler dans le fond. Seules les olives pures pourront flotter puis retourner sur le convoyeur. NARRATRICE Les olives passent devant une série d’inspecteurs, qui retirent tout fruit un peu gâté. NARRATEUR Je pense qu’il est grand temps de faire une pause. Voici une devinette : quel pays produit le plus d’huile d’olive ? Réponse A : la Grèce ? Réponse B : l’Espagne ? Ou réponse C : l’Italie ? La réponse était L’Espagne, c’est le pays qui produit le plus d’huile d’olive, avec l’Italie non loin derrière. Puisque les olives sont des fruits, techniquement, l’huile d’olive est un jus. On presse les olives pour obtenir leur jus, comme on le ferait avec des oranges ou des citrons. NARRATRICE Dans l’usine de Lindsay Olives à Corning, en Californie, on a harcelé Tim Carter, le PDG, avec nos questions urgentes sur les olives. TIM CARTER Certaines olives sont marinées au vinaigre, oui. NARRATRICE Puis on a oublié quelles questions on avait posées. TIM CARTER Celle sur le vinaigre. NARRATRICE Donc on a dû demander à Tim de nous reposer nos propres questions… TIM CARTER Les vôtres sont-elles marinées ? NARRATRICE Bref, tout se passe très bien. Des olives par-ci, des olives par-là, des convoyeurs et des transpalettes à perte de vue, dénoyautage, découpages, triages… ce qui veut dire que… TIM CARTER Qu’il est temps de passer à l’emballage ! NARRATEUR C’est ma partie préférée ! Les rondelles approuvées montent le long de ce convoyeur et sont réparties en portions de 150 grammes dans ces bols en plastique. Vous prenez la suite, Tim ? TIM CARTER Les olives tombent dans les bols refermables. Ces bols avancent en dessous d’une cascade, et après ça, on leur met leur couvercle. Puis, ils avancent jusqu’à la station d’étiquetage et… NARRATRICE Super, ça s’est très bien passé… TIM CARTER Vous avez tout filmé, vous n’aurez qu’à couper ça au montage. NARRATRICE Bon, très bien. Les bols remplis passent sous une cascade de saumure qui déverse de l’eau salée dans les contenants, pour que les olives restent fraîches. NARRATEUR Les bols sont scellés avec un couvercle avant de descendre en tournoyant dans un petit bruit métallique jusqu’à la fin de la ligne. NARRATRICE Place à la deuxième étape de l’emballage : la partie refermable. NARRATEUR D’abord, les bols sont habillés d’une étiquette avec le nom de la marque. Elles tombent sur les contenants tout en retournant dans la chaîne de production. NARRATRICE Ensuite, les bols avancent dans un tunnel où les étiquettes sont collées grâce à de la vapeur chaude. NARRATEUR Quand ils sortent du tunnel, les bols sont remis à l’endroit et on leur appose un couvercle. Un couvercle refermable. NARRATRICE Deux robots attrapent les bols par paquets de six et les placent dans des cartons de chargement. NARRATEUR Puis, bien sûr, ces cartons sont empilés, palettisés et chargés dans des camions, prêts pour la distribution. NARRATRICE Surtout pour James Bond et ses Dirty martinis. TIM CARTER Je ne pense pas que James Bond boive ça… NARRATEUR Bon, alors, Jason Bourne ? TIM CARTER Il ne boit pas de Dirty Martini non plus… NARRATRICE Super, ma conclusion si bien écrite est fichue. Vous avez une autre idée, Tim ? Peut-être une anecdote bizarre ? TIM CARTER Avant, on disait de Corning que c’était la ville propre, mais maintenant elle est connue pour ses Dirty Martinis, grâce aux olives. NARRATRICE Tout le monde aime ce genre d’anecdote. NARRATEUR Quel est l’âge du plus vieil olivier du monde ? NARRATRICE Les oliviers peuvent vivre plus de mille ans, mais le plus vieux qu’on connaisse se trouve à Sardinia, en Italie. On estime qu’il a entre 3 000 et 4 000 ans. NARRATEUR Cool. NARRATRICE Bienvenue à Irvine, en Californie. NARRATEUR Une communauté élue comme l’un des meilleurs endroits pour vivre aux États-Unis. NARRATRICE Ça se comprend, il y a une grande roue et une gigantesque montgolfière, comme tous les meilleurs endroits du monde. NARRATEUR Sans oublier Ruby Rocket’s, le sorbet produit dans l’usine de plus de 2 700 mètres carrés de Brothers Desserts. Tu savais qu’en un an, les Américains consomment presque 80 millions de sorbets ? NARRATRICE Voici la directrice exécutive, Marcia Bateson. Elle va nous apprendre tout ce qu’on a toujours voulu savoir sur le sorbet à la mangue de Ruby Rocket. MARCIA BATESON Tous nos sorbets sont faits à partir d’un mélange de purée de fruits et de légumes. En soi, c’est un smoothie sur un bâtonnet. NARRATEUR De la purée de légumes ? Dans une glace ? Pourquoi ? C’est un piège pour me faire manger plus de légumes, c’est ça ? MARCIA BATESON En tant que narrateur de série, ça doit être tentant de manger ce qu’il y a de plus proche et de plus pratique. Souvent, ça doit être de la nourriture de fast food. NARRATRICE Vous nous espionnez ? Ce n’est pas ma faute, Marcia, je me fais avoir par les échantillons gratuits, puis par les remords… MARCIA BATESON Vous n’aurez pas de remords avec nos sorbets, ils ne contiennent que trente à quarante calories. NARRATRICE Mais ma vie n’a pas de sens sans remords… NARRATEUR Une gourmandise sans remords ? La seule chose encore plus incroyable que ça serait un sorbet qui ne fonde pas. MARCIA BATESON On va faire un test pour voir combien de temps il faut à notre sorbet à la mangue pour fondre. À mon avis, ça va être un peu long. NARRATEUR Restez avec nous pour suivre le reportage de Food Factory USA sur la grande fonte de 2015. Nous vous tiendrons au courant des actualités. En attendant, direction l’usine. NARRATRICE Dans la salle de mélange de Ruby Rocket, les employés remplissent cette large cuve d’eau avec précisément 594 litres, avant de les transférer dans le mélangeur. NARRATEUR De la purée de mangue, de butternut et de patate douce est ajoutée. NARRATRICE Du jus d’ananas, de fruit de la passion, de monk fruit et des probiotiques sont versés dans le mélangeur. NARRATEUR Les sorbets de Ruby Rocket ont plus de probiotiques au gramme que le yaourt grec. NARRATRICE Mais quand est-ce qu’ils ajoutent le sucre ? NARRATEUR Reste calme, j’ai une révélation pour toi : il n’y a pas de sucre. NARRATRICE Waouh. Gary Winkler, le directeur de Brothers International Desserts va nous parler du processus de mélange. GARY WINKLER C’est un mélangeur à grande vitesse. Très grande vitesse. Cshuhhhh! NARRATRICE D’accord… Merci, Gary. Ce mélangeur à grande vitesse effectue 1 800 tours par minute, ce qui rend la mixture consistante et parfaitement homogène. NARRATEUR Une fois mélangés, les 245 litres sont transférés dans cette cuve, où ils sont refroidis une première fois. NARRATRICE Cette mixture à la mangue est réfrigérée de façon à être le plus près possible du point de congélation, sans jamais l’atteindre. NARRATEUR Pendant que les sorbets Ice Pop commencent à geler, pourquoi ne pas faire une pause ? NARRATRICE Avec une devinette de pop culture. Popsicle est la marque de glace à l’eau la plus connue des États-Unis, mais quelle a été son premier nom ? Réponse A : Epsicle ? Réponse B : Popsicle ? Ou réponse C : Icy Pole ? 3 La réponse était A : Epsicle. Frank Epperson avait onze ans quand il a inventé cette gourmandise. En 1923, il a fait une demande de brevet et lui a donné son nom. NARRATEUR Chez Ruby Rocket, à Irvine en Californie, on a vu ces personnes mélanger ça pour les sorbets à la mangue. On a aussi rencontré cette dame très gentille. MARCIA BATESON Ruby Rockets, vers l’espace et au-delà. NARRATRICE Revenons à notre reportage exclusif sur la grande fonte de 2015. La glace a-t-elle fondu ? Va-t-elle fondre un jour, et quand ? C’est le monde entier qui observe ce sorbet avec fascination. MARCIA BATESON Rien. Cela fait huit minutes et il n’a toujours pas fondu. NARRATEUR Peut-être que Gary peut nous expliquer pourquoi ces goûters nutritifs sont figés hors du temps, telle la magnifique cité d’Arendelle. GARY WINKLER Les glaces plus classiques ont un taux de sucre très élevé, ce qui fait baisser la température de congélation. Sans le sucre, cette température est plus haute, donc ça fond moins vite. NARRATRICE Les sorbets sans sucre ajouté de Ruby Rocket fondent donc moins vite que les autres marques. NARRATEUR Restez avec nous pour plus d’infos sur la grande fonte de 2015. Retournons dans l’usine pour découvrir comment ils fabriquent ces glaces résistantes à la chaleur. NARRATRICE Lorsque la température est entre trois et quatre degrés, la mixture de fruits et de légumes est versée par cette vanne de remplissage pneumatique. NARRATEUR Trente-six millilitres de mélange sont déversés dans les moules en métal par rangée de six à la fois. NARRATRICE Une nouvelle rangée de moules est remplie toutes les quatre secondes. NARRATEUR Une fois remplies, les rangées avancent dans un bain formulé spécifiquement à une température de -34 degrés. NARRATRICE N’ayant aucune issue, les sorbets affrontent leur destin : le bâtonnet. NARRATEUR Le piston pneumatique insère un bâtonnet dans chaque sorbet, une rangée à la fois. Est-ce qu’on peut dire que ça avance à bâtons rompus ? NARRATRICE Non, jamais de la vie. NARRATEUR Oh. NARRATRICE Pour insérer les bâtonnets, les sorbets doivent être gelés à la juste température : ils doivent être assez mous pour que les bâtonnets puissent rentrer facilement, mais suffisamment gelés pour qu’ils ne bougent pas. NARRATEUR Les sorbets poursuivent leur voyage jusqu’à être complètement gelés, prêts à être extraits des moules. Tout le processus dure moins de dix minutes. NARRATRICE Quand ils sont congelés, les sorbets plongent dans un bain chaud, juste assez longtemps pour être retirés des moules. NARRATEUR Toutes les quatre secondes, une nouvelle rangée est extraite avec aisance des moules et transportée jusqu’à la zone d’inspection. NARRATRICE Les sorbets congelés tombent doucement sur une rampe. NARRATEUR Doucement. NARRATRICE Ils sont réceptionnés par des employés qui les inspectent manuellement avant de les placer sur un convoyeur, en direction de la zone d’emballage. NARRATEUR La machine déroule et forme les emballages tandis que les sorbets à la mangue y entrent complètement nus et en ressortent vêtus de la collection Ruby Rocket. NARRATRICE D’autres employés récupèrent les sorbets emballés et les placent par paquets de six dans des compartiments sur la ligne d’empaquetage. NARRATEUR Des boîtes aplaties sont chargées dans une machine. Tandis que chaque boîte est mise en forme, elle croise un compartiment plein de sorbets qui sont alors insérés à l’intérieur de la boîte. NARRATRICE Une fois remplies, les boîtes sont fermées, étiquetées et parfaites en tout point. NARRATEUR Ces boîtes remplies et refermées sont chargées dans un carton par douzaine et placées à la main dans un surgélateur ventilé où elles sont conservées à une température de -26 degrés jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être livrées. Maintenant que c’est fait, on peut retourner à notre reportage ? NARRATRICE Le monde entier veut savoir, Marcia, est-ce que le sorbet à la mangue a fondu ? MARCIA BATESON Cela fait environ vingt minutes qu’on l’a laissé là et… NARRATEUR Il n’a pas fondu ! La grande fonte de 2015 continue ! Tout le monde a les yeux rivés sur son écran. Va-t-il fondre un jour ? Restez avec nous pour une couverture 24h sur 24h jusqu’à ce qu’on découvre la durée exacte. NARRATRICE Ça suffit, donnez-moi ça. MARCIA BATESON Si vous insistez. Qu’est-ce que vous en pensez ? NARRATRICE C’est pas mal. MARCIA BATESON Non, c’est délicieux. NARRATRICE On ne peut rien vous cacher, Marcia. C’est vraiment délicieux. NARRATEUR La mangue est le fruit national de trois pays, lesquels ? NARRATRICE La mangue est le fruit national de l’Inde, du Pakistan et des Philippines. Les États-Unis, en revanche, n’ont aucun fruit national. Aujourd’hui, nous marchons sur les traces de Dr Dre à Compton. NARRATEUR Ah oui, c’est vrai ! Ah, attends, nos avocats me tendent un document. Voyons voir, « Dr Dre, blablabla, sujet au litige. » D’accord, je vois. On pourrait la refaire ? NARRATRICE Aujourd’hui, nous sommes à Compton, une petite ville pittoresque, pas du tout associée à un genre musical, quel qu’il soit. NARRATEUR Ne vous en faites pas, chers téléspectateurs, car si vous adorez les camionnettes floquées, nous avons l’entreprise qu’il vous faut ! NARRATRICE Tout à fait, nous sommes chez HannahMax Baking pour en apprendre plus sur leurs chips de cookies au beurre de cacahuète salé. NARRATEUR Alors, c’est parti ! JOANNE ADIRIM Ça tourne ? NARRATEUR J’ai dit, c’est parti ! JOANNE ADIRIM Je m’appelle Joanne Adirim, je suis la PDG et chef pâtissière pour HannahMax Baking, où naissent les chips de cookie à croquer. NARRATRICE Des chips de cookie ? C’est-à-dire les enfants illégitimes des cookies et des chips ? JOANNE ADIRIM Je dirais plutôt des cousins, du côté des chips. NARRATEUR Plutôt des petits cousins ou… ? JOANNE ADIRIM Des cousins germains très éloignés. NARRATRICE Super, passons à la pâtisserie ! NARRATEUR Pour commencer, voici George : le chef pâtissier. NARRATRICE Quand il ne sourit pas à des caméras ou qu’on ne chatouille pas ses fossettes, George passe son temps à faire pivoter des portes en transportant des ingrédients frais. NARRATEUR Pour leur chips de cookie au beurre de cacahuète salé, la cuve de 130 litres ne reçoit que les meilleurs ingrédients. JOANNE ADIRIM Vous voulez que je vous dise qu’on n’utilise que les meilleurs ingrédients ? NARRATEUR Maintenant, ça aura l’air forcé. JOANNE ADIRIM On n’utilise que les meilleurs ingrédients. NARRATRICE Ces meilleurs ingrédients incluent : du beurre, un mélange d’œufs de poules élevées en plein air… et de vanille… … du sucre roux de canne pur… … du beurre de cacahuète… … et des cacahuètes qu’on a saupoudrées de délicieux sel de mer. NARRATEUR Le dernier ingrédient est la farine, qu’on ajoute petit à petit pour que le mélange ne déborde pas. JOANNE ADIRIM Ce sont des ingrédients très simples et très sains. NARRATEUR Simple et sain. Lorsque la pâte est prête, un monte-charge soulève la mixture et la transporte jusqu’à la ligne de cuisson. NARRATRICE C’est ici que ce personnage du nom de Alex transfère la pâte à la main dans cette auge de 120 litres. Une fois que c’est fait, la magie s’opère grâce à la machine de dépôt et ses vingt embouts. NARRATEUR Étant donné la petite taille de chaque cookie, le convoyeur se lève pour se presser contre les vingt embouts. JOANNE ADIRIM C’est comme ça que de petites bouchées sont formées sur le tapis roulant. NARRATRICE Des bouchées ? JOANNE ADIRIM Oui. NARRATRICE De quelle taille ? JOANNE ADIRIM Toute petite. NARRATEUR Les toutes petites mini bouchées avancent en rangées de vingt pour aller cuire dans ce four tunnel à convection que Joanne a baptisé… JOANNE ADIRIM Le tunnel de l’amour. NARRATRICE Vous savez que la température monte vite dans le tunnel de l’amour ? JOANNE ADIRIM Oh, oui, je le sais bien. Mais je ne vous dirai pas jusqu’où elle va. NARRATRICE Bon, très bien. Après une cuisson à une température indéterminée pour une durée indéterminée, les cookies tombent du tapis roulant sur un convoyeur vibrant. NARRATEUR Cela les transfère rapidement dans une zone aérée, où ils peuvent refroidir. NARRATRICE À la fin de ce convoyeur, la gravité entraîne les cookies dans des élévateurs à godet. Ils montent ensuite jusqu’au système de pesée. NARRATEUR Les cookies sont alors triés en plusieurs files et s’entassent dans des seaux, qui les laissent tomber une fois qu’ils ont atteint le poids d’une portion. NARRATRICE Combien de cookies produisez-vous en une semaine ? JOANNE ADIRIM Dans les millions. On produit des millions et des millions de cookies chaque semaine. NARRATRICE Ces millions de cookies sont tous emballés ici. Des bras mécaniques s’emparent de paquets vides et les font avancer sous la machine de dépôt. NARRATEUR C’est là que les cookies rencontrent leur emballage : un paquet de 170 grammes. NARRATRICE Une fois fermés, ils sont transférés une fois de plus sur cette table tournante, où Alexandra les attrape et les empile dans des cartons pour le chargement. NARRATEUR Vous avez des conseils à nous donner sur la meilleure façon de les manger ? JOANNE ADIRIM Prenez en un entier, mettez-le dans votre bouche, et recommencez, encore et encore. NARRATEUR + NARRATRICE Et encore ? JOANNE ADIRIM Et encore. NARRATEUR + NARRATRICE Et encore ? JOANNE ADIRIM Et encore. NARRATEUR + NARRATRICE Et encore ? JOANNE ADIRIM Et encore. NARRATEUR + NARRATRICE Et encore un peu ? JOANNE ADIRIM Et encore et encore et encore et encore et encore… je vais avoir l’air bête, non ? NARRATEUR Non ! JOANNE ADIRIM Ce n’est rien, je peux avoir l’air bête avec les bonnes personnes. NARRATRICE Parfait, notre travail ici est terminé ! NARRATEUR Comme dirait le rappeur Ice Cube, « today was a good day. » P2 : Comme dirait le rappeur Ice Cube, j’ai passé une très bonne journée.