DARNELL DEANNA DIGGER JASON MARK MATTHEW NARRATEUR TICKLE TIM NARRATEUR Dans cet épisode du « Meilleur distillateur », de l’alcool au café. TIM L’alcool de contrebande qui se vend le mieux est celui au café. NARRATEUR C’est un combo qui allie un arôme fort et un degré d’alcool élevé. MATTHEW Ça fonctionne plutôt bien. MARK Absolument. DEANNA C’est parti. NARRATEUR 3 distillateurs accomplis vont apporter leur touche à l’alcool le plus prisé du milieu de la contrebande. MARK Ça devient intéressant. TIM Qu’est-ce que tu fais ? JASON Du café. Vous faites pas ça tous les matins ? TIM Non. NARRATEUR Et tenteront de remporter le titre de meilleur distillateur. JASON Voilà comment je fais de l’alcool. TIM On n’est plus dans la forêt. DIGGER Bienvenue à tous. Nous allons voir qui a ce qu’il faut pour être le meilleur distillateur. Si vous l’emportez, vous aurez droit à un tirage limité de votre alcool dans une grande distillerie. Vous allez devoir nous présenter un alcool aromatisé au café. MARK Pour faire une bonne tasse de café, il faut un peu de talent, pour faire un bon bocal d’alcool, il en faut beaucoup. TIM Ça, c’est un de mes bocaux, l’alcool de contrebande qui se vend le mieux est celui au café, en tout cas, dans ma région. Tickle, dis-nous-en un peu plus. TICKLE En 800 après J.-C., un berger éthiopien du nom de Cowley s’est aperçu que ses chèvres se comportaient de manière frénétique après avoir consommé certaines baies. Il a donc rapporté ces baies aux anciens de son village pour qu’ils puissent les tester. Au 15e siècle, des habitants du Yémen décidèrent de les torréfier et de les moudre. C’est à ce moment-là que le café est né. Avant que le café n’arrive en Europe, les gens buvaient de l’alcool à toute heure, c’était bien plus sûr que de boire de l’eau. Le café a vite remplacé l’alcool et est devenu la boisson favorite de la population. Il n’a pas fallu entendre longtemps pour que l’on commence à mélanger le café et l’alcool. Du Kahlua dans les années 30, au Tia Maria dans les années 50, la liqueur de café s’est popularisée au sein de la population américaine avec le développement de la culture du cocktail. De nos jours, les liqueurs de café ont le vent en poupe et les distillateurs reprennent les astuces des contrebandiers. Ils misent sur ce qu’on sait depuis bien longtemps, le mélange entre alcool et café est une combinaison gagnante. En plus, ça vous garde éveillé. DIGGER Vous êtes prêts ? On fait ça à l’ancienne, on va dehors. Suivez-moi… Vous allez devoir préparer votre moût, ça doit finir dans les barils bleus avec les couvercles rouges. Vous avez 1 heure à partir de maintenant. Bonne chance à tous. DEANNA C’est parti. JASON J’allume le mien. DEANNA Je galère un peu, les gars… Quel gentleman. Je m’appelle Deanna, je viens de Mount Jackson, en Virginie. Je suis à la fois fermière agricole et fermière d’élevage. Comment ça va, Cally ? Coucou, ma belle, viens-là. J’ai grandi près des bois en Pennsylvanie, on avait pas mal de rêves avec mon père, d’abord faire pousser du cannabis, puis produire de l’alcool et enfin posséder une ferme qu’on pourrait transmettre aux générations futures. Malheureusement, mon père est décédé assez subitement. J’ai commencé à distiller de l’alcool car c’est quelque chose qu’il avait commencé et qu’il n’a jamais pu finir, j’allais donc le faire pour lui. Je fais de l’alcool depuis 2 ans, j’ai commencé à tâtons, mais j’adore toute la science que ça implique. C’est devenu une passion et je fais une distillation par semaine, ça représente environ 4 litres. Il y a quelque chose de satisfaisant dans le fait de commencer un processus et le finir tout en s’améliorant à chaque fois. C’est ce qui me fait avancer. MATTHEW T’as pas mal de préparation à faire. DEANNA Oui, je sais. JASON Faut toutes les équeuter ? DEANNA Vaut mieux, oui. Ma spécialité, c’est l’eau-de-vie fraise-banane. Donc il me faut des fraises, des bananes, du sucre et le café que je vais ajouter à la fin, avec des notes de myrtilles. Tout va très bien se marier quand j’arriverai à la fin. JASON Je vais ajouter mes ingrédients. J’ai des pétales de maïs qui viennent directement de la ferme. Ils sont de la semaine dernière. Je m’appelle Jason, je suis un distillateur indépendant dans une petite ville dans le nord de l’État de New York, à Tilson. Je suis mécanicien en aéronautique, j’adore bricoler et réparer différentes choses. Je me suis lancé dans la production d’alcool car j’ai une formation de bricoleur et que je voulais vraiment comprendre comment ça fonctionnait. Voilà le tout premier alambic que j’ai construit, c’était il y a 13 ans, je savais même pas comment faire un moût. J’ai accumulé des livres et j’ai lu tout ce que je pouvais sur comment faire de l’alcool et ça s’est plutôt bien passé. Ce que je préfère dans la distillation, c’est apprendre à d’autres personne comment faire. J’ai dû avoir 500 ou 600 élèves en tout. J’aime beaucoup montrer la facilité de ce processus. Ma spécialité, dans le milieu de la contrebande, c’est de produire des alcools aromatisés de bonne qualité. J’ai toujours du malt tourbé à disposition. J’ai du malt au chocolat, au café, tout ce qu’on peut imaginer. Je vais ajouter mes grains spéciaux, donc ça devrait rapidement sentir le café et le chocolat. Mon moût de base est le moût de whisky de maïs que j’utilise habituellement, sans aucun ajout de café à l’intérieur. Je me suis rendu compte que les malts spécialisés produisent plus l’arôme du café que je recherche que si j’ajoutais véritablement du café. DEANNA Les fraises, c’est galère. JASON Tu vas passer ton temps à les couper. DEANNA C’est vrai. JASON Du coup, tu les mets entières. DEANNA Au bout d’un moment… JASON Faut avancer… Tu fais quoi, là-bas ? MATTHEW Je mets mon sucre. JASON On perds pas de temps. MATTHEW Je perds pas de temps. Je m’appelle Matthew, je suis chef des opération et manager général de la Philadelphia Distilling Company. Je distille de l’alcool depuis 30 ans, je suis la 4e génération de distillateur de ma famille. Mes grands-parents sont Écossais, j’ai grandi en distillant du whisky. Je me suis intéressé à la production de bière et de vin et j’ai continué avec la distillation. Voilà ce que je consomme pendant l’hiver, c’est un bourbon de ma confection, à base de sirop de sucre et d’orange amère. J’adore la distillation, surtout l’histoire qu’il y a derrière et l’esprit de camaraderie. Pour rien au monde je ferai autre chose que de la distillation. DIGGER Qu’est-ce que t’as en tête ? MATTHEW Je pars sur une base d’alcool de contrebande classique, avec du sucre et des flocons de maïs. DIGGER J’adore les flocons de maïs. T’as aussi une infusion à froid. MATTHEW Je vais l’intégrer à mon moût. DIGGER J’ai hâte de pouvoir goûter. MATTHEW Merci. DIGGER Continue comme ça, on se revoit tout à l’heure. Deanna, qu’est-ce que tu mets dans ton moût ? DEANNA J’aime bien les eaux-de-vie donc ça sera un café fruité et j’adore les bananes. DIGGER Et les fraises, pourquoi ce choix ? DEANNA Ça donne un café fruité. DIGGER Fruité, c’est bien. DEANNA C’est nouveau. DIGGER Tu ne les fais pas cuire jusqu’à ce qu’elle se désintègrent ? DEANNA J’ai l’habitude de les couper en morceaux, de prendre mon temps, je fais ça à mon rythme sur ma ferme. Là, c’est complètement nouveau pour moi. DIGGER Continue comme ça, bonne chance. DEANNA Merci. DIGGER Jason, tu éclaires un peu ma lanterne ? JASON J’ai des flocons de maïs de l’Hudson Valley, du sirop d’érable et pour le café, j’ai de l’orge au chocolat torréfié, ça donne une belle couleur sombre et une certaine puissance. Je ne mets pas de café à proprement parler, mais j’espère quand même en tirer la saveur. DIGGER Très peu de gens utilisent du malt au chocolat, mais c’est vrai que ça apporte beaucoup de saveur. JASON C’est mon truc. DIGGER Bonne chance. JASON Merci. DIGGER OK, plus que 15 minutes. DEANNA Regarde-moi ça ! JASON T’as combien de kilos de café là-dedans ? MATTHEW 1 kilo 1, de grains péruviens. Je ne connais personne ayant utilisé du café directement dans leur moût. JASON Matt, tu peux m’aider avec cette cuve, quand t’auras terminé ? MATTHEW Oui, donne-moi deux secondes. JASON J’ai confiance en mon moût, j’ai un arôme de café plus fort en utilisant des céréales donc avec un peu de chance, j’aurais une base caféinée de bonne qualité. Pour ce qui est de la levure, j’ai de la levure pour whisky, pour vin et pour distillat. MATTHEW C’est pas commun. JASON Et je mélange le tout. J’ai aussi un porte-bonheur, mon frère est décédé l’année dernière, j’ai gardé son couteau. MATTHEW Sympa, c’est un beau geste. JASON Mon frère était fier du fait que je produisais de l’alcool, il a pris un couteau et l’a customisé pour moi pour que je puisse le porter. Il a beaucoup d’importance pour moi. DEANNA Il serait fier de toi. JASON Je le pense aussi, il le portait tous les jours. DEANNA Ça a de la valeur, ça va te porter chance. JASON Je mets aussi des nutriments dedans. MATTHEW Ah oui ? JASON T’avais un petit avantage avec cette levure pleine de nutriments donc j’essaie de revenir à niveau. MATTHEW Qu’est-ce que tu ajoutes ? JASON Des nutriments pour levure, du phosphate de diammonium. MATTHEW D’accord… J’ai fait pas mal de rhum par le passé et quand tu utilises de la mélasse, il faut en ajouter pas mal pour produire assez de sucre. JASON J’ai du liquide dans mon baril donc je devrais pouvoir distiller. MATTHEW L’un des plus gros avantages quand on produit de l’alcool, c’est qu’on est constamment en train d’apprendre de nouvelles choses. DEANNA Oui. MATTHEW L’histoire de l’Americana est tellement vaste, et il y a un vrai savoir-faire aux États-Unis. C’est quelque chose que je fais depuis pas mal de temps et j’apprends quand même de nouvelles choses, en parlant avec vous, en discutant autour d’un feu, en fait, tout le temps. JASON Même en dehors de l’Americana, il y a l’Europe et les autres pays, il y a des distillateurs partout. MATTHEW Oui. JASON Tout le monde a sa propre technique et on essaye de mixer un peu le tout pour en faire quelque chose de chouette. MATTHEW Exactement. DIGGER Il vous reste plus qu’une minute… 5, 4, 3, 2, 1. Écartez-vous, le temps est écoulé. On ajoutera votre levure quand ça aura refroidit, on s’en chargera. On y va, le jour commence à baisser. Content de vous revoir, voilà vos moûts signatures pour vos alcools infusés au café. TIM Vous ajoutez certainement de l’alcool à votre café, mais l’alcool au café, c’est différent et c’est tout un processus. Vous avez tous le même alambic, mais vous avez tous votre propre moût, c’est ça qui va faire la différence. DIGGER Il est temps de produire de l’alcool. Vous allez concourir pour savoir dans quel ordre vous allez choisir votre matériel. Vous devez présenter votre meilleur bocal dans 4 heures. Votre chrono commence maintenant. Jason, tu avais un café spécial ou c’était un malt chocolat ? JASON J’ai un malt café et un malt chocolat. Ça ressemble et ça a l’odeur du chocolat, mais c’est des céréales. DIGGER Avec un peu de chance, ça va ressortir à la distillation. MATTHEW Ça flambe ! MARK J’adore ce bruit. DIGGER Ça sent les poils brûlés. Et deux d’allumés. Deanna, tu as ajouté les fraises en entier. DEANNA Oui. MARK T’as jamais fait ça avant ? DEANNA Non. MARK Qu’est-ce qui t’as poussé à le faire cette fois-ci ? DEANNA J’avais pas le temps de les écraser pour faire ressortir la saveur. J’espère que la saveur des fraises va ressortir. MARK Je vais goûter ton moût. J’arrive pas trop à savoir ce que je sens… Le goût est différent de ce dont j’ai l’habitude, je dis ça de manière positive. Mais peu importe le goût, si tu ne te dépêches pas et que tu n’allumes pas ton feu, ça ne va rien donner du tout. DEANNA Je sais. MARK Je dis ça comme ça, c’est une compétition. DEANNA Oui, je sais. J’ai regardé de chaque côté et j’ai bien vu que j’étais en retard. MARK Jason, donne-moi un peu de ton moût, j’aimerais bien le goûter. L’aspect est bien, ça a l’air très riche, visuellement. Tu as dit qu’il n’y avait pas de café dedans, mais on sent quand même l’arôme de café. JASON C’est ce que je recherche. MARK Ton souhait a été exaucé. JASON Je table sur un whisky de maïs avec une note de café. MARK Mon palais est un peu dérouté, mais j’aime beaucoup. JASON Je fais tout en fonction de mon palais, et ça a bien fonctionné jusqu’à présent. MARK Matthew, toi, tu as mis du café. MATTHEW Oui, j’ai mis du café. MARK OK. MATTHEW Je me suis demandé comment garder le café tout au long de la distillation. Ça m’a paru logique d’avoir du café dans mon moût. Ça devrait fonctionner. MARK C’est certain. MATTHEW C’est sucré, mais on a l’arôme de café qui ressort. MARK Oui, ça ressort très bien. MATTHEW Je suis plutôt confiant. MARK On va avoir trois bocaux avec des goûts complètement différents. Jason n’a pas utilisé de café, mais il y a l’arôme du café. DIGGER Grâce à son malt chocolat. MARK Ça donne une note plus sombre. Deanna a utilisé des fraises, on peut sentir le goût dedans. TIM Elle a mis du café dedans ? MARK Non, Matthew est le seul à avoir mis du café dedans. TIM Ils en font avec et sans café… Elle a allumé ? MARK Elle a allumé, ils le sont tous. DIGGER Plus que 3 heures. JASON Matthew, t’as mis tout ton moût ? MATTHEW Non, pas tout. Il reste un 2e passage et je dois prendre en compte le tambour. JASON Oui. T’es à quelle température ? MATTHEW 65 degrés. JASON Je suis quasiment pareil. MATTHEW On y est presque. JASON Tu t’en sors, Deanna ? DEANNA Je suis pile comme il faut. MATTHEW Allez… J’ai de l’alcool, messieurs, et madame. Je n’ai jamais fait de la liqueur de café donc j’espère que l’arôme de café va rester présent tout au long de la distillation. Ça me va. JASON C’est pas vrai, ça coule ! Ça sent un mélange de café et de chocolat. L’arôme de café est bien présent et celui du chocolat aussi. DEANNA Les vôtres coulent, mais pas le mien, pourquoi ? MATTHEW Chaque moût à son degré d’ébullition et sa dose de sucre, donc… DEANNA Oui. MATTHEW Et voilà, ça coule. DEANNA Ça y est ! Oh, c’est froid. C’est plutôt bon. Fraises et bananes, je peux pas me tromper avec ça. JASON Qu’est-ce que ça donne, par ici ? MATTHEW Oui, ça va aller. JASON Le moût de Deanna était excellent, j’ai hâte de voir ce que va donner le café fruité. DIGGER 2 heures d’écoulées, il en reste 2, bonne chance. JASON Ça sent super bon. DEANNA Ça donne quoi, Matt ? MATTHEW C’est bien, le degré d’alcool est élevé, le rendu est pas mal. JASON Il faut que je récolte la queue de mon côté. Comme j’utilise des céréales, il me faut ces saveurs. Vu les céréales que j’ai utilisées, j’espère accentuer les saveurs et avoir un distillat transparent grâce à l’arôme de café. DEANNA On va croiser les doigts pour que ça fonctionne. J’ai aucune expérience en ce qui concerne la vérification du degré d’alcool. C’est un peu stressant. MATTHEW Regarde tes bulles, tu vérifies comme ça, tu fais des tests régulièrement pour voir le niveau, tu t’en sors bien. DIGGER Plus qu’une heure. JASON J’ai plus que la queue. DEANNA Allez, il faut enchainer. MATTHEW Je suis toujours assez serein concernant mon arôme de café, le seul hic, c’est que le degré d’alcool est un peu élevé. Je vais le diluer avec de l’eau. C’est jamais l’idéal de faire goûter un alcool dont le degré vient juste d’être modifié. Mais c’est plutôt pas mal donc c’est le bocal que je vais donner. MARK C’est l’heureux élu ? MATTHEW Oui, le bocal définitif. DIGGER Très bien, monsieur. Tu peux allez dans la grange, on viendra vous chercher un peu plus tard. Ça se resserre, plus que 30 minutes pour votre distillation. DEANNA Je vais faire durer jusqu’à la dernière minute. JASON Y a eu pas mal de mélanges et de dégustation, mais l’arôme de café est bien présent. MARK De toute façon, gagné ou perdu, tu restes dans une bonne position. JASON J’ai réussi à avoir les arômes que je cherchais pour le café et le chocolat. Allez, j’ai fait mon choix. MARK C’est le bon ? JASON C’est celui-là. DIGGER Merci, Jason. Tu peux aller rejoindre Matthew, on viendra vous chercher. DEANNA Salut. MARK Salut. DIGGER Salut. DEANNA Je suis toujours là. J’ai fait baisser mon degré d’alcool, c’était un peu par tâtonnements. Je suis l’outsider, et même si je n’ai pas autant d’expérience que les autres, je peux très bien m’en sortir. Je verse tout, les uns dans les autres. Je pense que j’aurais pas mieux. DIGGER Plus que 3 minutes, Deanna. DEANNA Et voilà. DIGGER Voilà le dernier bocal. DEANNA Oui, voilà. DIGGER Merci Deanna, bonne chance. MARK Bonne chance. TIM Je commence par celui de Matthew, c’est le plus proche de moi. C’est assez transparent. Il y a quelques trucs qui flottent dedans. DIGGER Un peu moins de 40 degrés, proche des 37. TIM Il nous a pas donné celui avec l’alcool dedans. MARK Matthew est le seul à avoir mis du café dans son moût. TIM C’est très léger. DIGGER S’il y avait plus d’alcool, ça serait une très bonne boisson. MATTHEW J’ai baissé le degré d’alcool car j’avais peur qu’il soit trop élevé. J’aime bien boire des alcools entre 40 et 45 degrés quand je les fais moi-même. DIGGER La fin est bien sucrée. MARK C’est du café alors que ça doit être de la liqueur de café. TIM Le goût est bon. MARK Goûtons celui de Deanna. TIM Deanna, un demi bocal. MARK Elle a emprunté l’un des bocaux de Matthew. Ils sont tous les deux assez bas pour cette épreuve. TIM C’est complètement différent. C’est les fraises qui ressortent ? MARK Elle a mis de la banane dedans. TIM Je vois. DIGGER Voilà, c’est ça, l’odeur. MARK Elle n’a pas utilisé de café, elle a misé sur un alcool de base. TIM Tu sais quoi, c’est quand même sacrément bon. MARK Le goût est bon, mais y a presque pas d’alcool. DEANNA J’ai dû mal avec le degré d’alcool. J’ai pas l’habitude d’ajouter de l’eau à mon alcool donc c’était vraiment une première. DIGGER On continue. MARK Jason. TIM Il a un bocal bien transparent. DIGGER Voilà un bocal à 50 degrés. MARK Jason m’a dit qu’il n’avait pas du tout mis de café dans son moût. DIGGER On peut sentir le chocolat. MARK Y a quelque chose de différent là-dedans. DIGGER Y a un arôme de café dedans. MARK Je te l’avais dit. DIGGER Il a mis des grains maltés grillés au chocolat. TIM C’est l’odeur qui ressort. JASON J’ai mis le paquet dans la préparation du moût. DIGGER On est tous d’accord ? TIM Va les chercher. DIGGER Je vais les chercher. MARK Vas-y, mon vieux. DIGGER Prenez place. On va vous donner l’ordre dans lequel vous allez pouvoir récupérer votre matériel. Jason, très bon bocal d’alcool, avec beaucoup de saveurs. Les céréales caramélisées que tu as utilisées sont bien ressorties. En somme, un très bon alcool à boire. MARK Jason, petite question, à combien tu estimais ton degré d’alcool ? JASON Entre 47 et 50 degrés. MARK Tu étais quasiment à 50 degrés, ce qui est la mesure de référence. T’es sur la bonne voie. DIGGER Deanna, tu n’avais pas de café ou d’équivalent, tu as fait un alcool de base classique. DEANNA Oui. DIGGER La banane est vraiment bien ressortie, ça apporte une touche sucrée. Mais ton degré d’alcool est assez bas, donc fais-y attention et on va voir ce que tu vas faire par la suite. DEANNA D’accord. DIGGER En dehors de ça, c’est un alcool avec beaucoup de saveurs. Matthew, tu as compté sur tes céréales et ton sucre de maïs, ça a marché. L’arôme de café est ressorti grâce à l’infusion à froid que tu as intégrée à ton moût. C’est une bonne boisson, mais ton degré d’alcool était plus bas que celui de Deanna. MATTHEW D’accord. DIGGER J’aimerais bien goûter la même chose, mais à 45 voire 50 degrés. MATTHEW Je vois. DIGGER Tim ? TIM C’était la 1re épreuve, je pense que t’as ce qu’il faut pour modifier ça à la 2e. MATTHEW Merci. DIGGER Bien, il est temps pour vous d’aller chercher votre matériel… Je vous donne l’ordre de passage… En première position, Jason, Deanna tu es 2e et Matthew, 3e. Je m’excuse par avance de ce qui va suivre, c’est difficile de trouver de bons aides. Timmy ? TIM Tickle ! TICKLE Salut… Qu’est-ce qui se passe ? TIM On est sur de l’alcool au café. TICKLE De l’alcool au café ? Pour être saoul les yeux grands ouverts. TIM Ils vont devoir aller récupérer des pièces pour leurs alambics. TICKLE Déposez vos bocaux et suivez-moi. DEANNA OK. TIM C’est parti. MARK Bonne chance, profitez bien. TIM La cabane de toutes les trouvailles. TICKLE On va bien s’amuser… L’une des cuves là-dedans avait un nid de frelon. J’ai enlevé le plus gros du nid, mais il est reste quelques-uns. Vous aurez 3 minutes chacun pour choisir votre matériel. Jason, tes 3 minutes commencent maintenant. JASON Ah oui… TICKLE Allez. JASON Je vais me faire un alambic avec un tambour, je veux ajouter des saveurs tout du long. TICKLE On a déjà un tambour et y a aussi un condenseur. JASON Je veux quelque chose de spécial. TICKLE Il te reste 30 secondes. JASON Oh non. TICKLE Faut tout ramener ici, t’as 15 secondes. JASON C’est bon. TICKLE T’as tout ? JASON Je pense. TICKLE OK. JASON J’espère que ça ira. TICKLE OK. Deanna, tes 3 minutes commencent maintenant. DEANNA OK… C’est parti. Ma stratégie c’est de prendre tout ce qui peut faire monter mon degré d’alcool. TICKLE Jason n’a pas trouvé le nid de frelons, tu l’as vu, Deanna ? Elle ressort vite. DEANNA Pour ça, il me faut vraiment un tambour. TICKLE Tu as 30 secondes… Il te faut les pièces pour tout connecter, tu vas y arriver. DEANNA OK. TICKLE Plus que 5, 4… DEANNA Oh non ! TICKLE 3… DEANNA OK. TICKLE 2,1… DEANNA C’est lourd. TICKLE Ton temps est écoulé. T’as l’air d’avoir fait du bon boulot. DEANNA OK. TICKLE Bien, Matthew, 3 minutes. MATTHEW Je rentre dans l’atelier en 3e, il y aura moins de pièces, ça sera peut-être plus facile. TICKLE On a une cuve, il peut faire bouillir du moût, c’est parti ! OK, ce serait pas mieux avec un tambour ? MATTHEW Ma stratégie, c’était de faire mon tirage aromatisé avec un tambour pour que mon degré d’alcool augmente. TICKLE Le temps s’écoule vite. Il te reste 15 secondes. MATTHEW Y a pas de tambour. TICKLE 15 secondes… Et voilà. T’es pile dans les temps. MATTHEW Comme j’ai pas de tambour, faut trouver autre chose et continuer au mieux pour donner le meilleur de moi-même. TICKLE Maintenant que vous avez votre matériel, on enlève tout ça de là pour que vous construisiez vos alambics. DIGGER Installez-vous. Je vois que tout le monde a trouvé du matériel… Bien, vous avez une heure pour assembler un alambic en état de marche. Le chrono commence maintenant. Vous avez 1 heure, allez-y. DEANNA J’ai l’habitude d’avoir un condenseur avec un simple bocal comme tambour. Ce montage-là, était génial, j’ai adoré. JASON Les gars, je sais que j’étais le 1er, mais j’ai oublié de prendre un bouchon pour mon tambour. MATTHEW T’as pas de bouchon pour le tambour ? JASON Deanna en a un en rab, merci. DEANNA Tiens. MATTHEW J’allais dire… JASON Merci. DEANNA C’est bon. DIGGER Plus que 30 minutes. Ils ont l’air d’avoir fini. C’est tout bon ? JASON Oui. DIGGER OK, c’est un gros tirage qui vous attend, on passe directement au tirage aromatisé. MARK Vous savez, il faut être un expert pour réussir à mixer ces deux éléments ensemble et en faire une bonne liqueur de café. DIGGER Apportez-nous votre meilleur bocal, il doit être sur la table avant la fin des 4 heures. Votre chrono commence… Maintenant. Bonne chance. JASON Ça sent bon. DIGGER Y a le feu. MATTHEW Je fais quelque chose de différent. MARK Qu’est-ce qu’il met dedans ? DIGGER Des grains de café. MATTHEW Je mets du café à l’intérieur. MARK Tu vas ajouter toute la saveur directement dans ton distillat ? MATTHEW Oui. DIGGER Et pour ton degré d’alcool ? MATTHEW J’ajoute quelques litres de mon moût pour faire ressortir la palette aromatique. Ça devrait le faire. Le moût que je vais utiliser dans mon tirage aromatisé devrait faire augmenter mon degré d’alcool. DIGGER Jason, qu’est-ce qu’il y a dans ton élixir ? JASON J’ai de la poudre de chocolat chaud maison, du café en poudre et une gousse de vanille. DIGGER C’est ça qu’on aime. MARK Du café en poudre. JASON Je mets l’accent sur le chocolat qui était déjà présent en apportant la véritable saveur du chocolat et du café. DIGGER Deanna, t’as un plan solide sur lequel t’appuyer ? DEANNA J’ajoute du moût à mon tambour pour faire remonter mon degré d’alcool. J’ajoute des fraises fraîches, ça va accentuer la saveur. Le café est à la base, un fruit donc relever sa saveur avec d’autres fruits, c’est complètement différent de ce que les autres ont fait. J’ai hâte de voir le fruit de ma créativité. JASON C’est déjà chaud, Matt ? MATTHEW Je suis à 40 degrés, et toi ? JASON Je suis à quasiment à 60... On va bientôt avoir de l’alcool. DIGGER Plus que 2 heures pour faire votre tirage, y en a 2 de passées. DEANNA J’entends du bruit dans le tambour. JASON J’ai de l’alcool qui sort. DEANNA Déjà ? JASON Oui… C’est surtout malté. DEANNA Ah oui ? JASON Et un peu cacaoté. MATTHEW J’ai de l’alcool. JASON Ça coule ? MATTHEW Oui… Et le degré d’alcool est élevé. DEANNA Allez, quand tu veux. Qu’est-ce qui se passe ? Je suis stressée. Ça coule ? Ouais ! JASON Tu vois. MATTHEW T’as de l’alcool ! DEANNA Il est parti… J’en reviens pas, c’est génial. Je commence à me sentir comme le meilleur distillateur, ça a mis du temps, mais je sais que je vais avoir un super produit à la fin. DIGGER Jason. JASON Oui. DIGGER Comment ça se passe ? JASON Pour l’instant, j’ai un bol d’alcool malté. Y a un léger goût de café dedans. Je vais faire du café brulant et je vais laisser infuser. DIGGER On a hâte de le goûter. Bonne chance. JASON Merci. DIGGER Deanna, t’as ouvert ton propre petit étal. DEANNA C’est vrai. DIGGER T’es contente de tes saveurs ? DEANNA Oui, très. DIGGER On veut du café, t’as des arômes de café dans tes échantillons ? DEANNA Pas encore. DIGGER T’as un plan ? DEANNA J’adore le café à la banane et à la fraise, je pense que ça va être délicieux. Mais je prends pas de risque avec le café tout de suite. J’ai une préparation pour une infusion à froid. Si je suis au dernier tour, je pourrais faire ça rapidement. DIGGER Cool. Si t’as besoin d’aide, appelle-nous. DEANNA Ça marche, merci. DIGGER Matthew, t’as bossé sur ton degré d’alcool ? MATTHEW Oui. DIGGER T’as réussi à le relever un peu ? MATTHEW Oui. DIGGER T’as pas eu de tambour. MATTHEW J’ai fait quelque chose de différent. Le degré d’alcool va augmenter et les notes de café ressortent plus. DIGGER Bien pensé. Bonne chance. Attention, il ne vous reste qu’une heure. DEANNA Je crois que ceux-là sont à 45 ou 47 degrés. JASON Sens-moi ça, c’est pas mal. J’étais un peu anxieux, mes deux autres concurrents sont assez balèzes. Ça sent le chocolat chaud et le marshmallow ou un truc du genre. C’est plutôt stressant. DIGGER Plus que 30 minutes… On y est. JASON Voilà mon bocal. DIGGER On va goûter et débattre entre nous et on viendra vous chercher quand on aura pris notre décision. Bonne chance, Jason. MATTHEW Je suis très content. DIGGER Matthew approche. MATTHEW Messieurs. DIGGER Un autre bocal bien transparent. Bonne chance. MATTHEW Merci. MARK Allez, mon vieux. DIGGER Deanna, tu as amélioré ton degré d’alcool ? DEANNA C’est pas mal. Je pense que c’est beaucoup plus élevé. Bien, voilà. DIGGER Bien. On va goûter et on viendra vous chercher quand on se sera décidé. DEANNA OK. DIGGER Bonne chance. DEANNA À toute. MARK Bonne chance. TIM Celui de Matthew est le plus proche. DIGGER Il est propre. TIM Les bulles partent vite. MARK Au moins, y a de l’alcool, cette fois. DIGGER Il y a été, je pense qu’il est pas loin des 60 degrés. MARK 60 degrés. MATTHEW Mon degré d’alcool était trop bas, je voulais m’assurer que ça serait pas le cas cette fois-ci. MARK Je peux sentir le café. DIGGER Oui, on le sent. MARK Le degré d’alcool est élevé. C’est bien chaud. TIM Oui, c’est élevé. DIGGER Y a beaucoup de café et c’est pas amer, c’est plaisant. MARK Si Matthew réussit à baisser légèrement son degré d’alcool, il tient peut-être la victoire. DIGGER On continue avec Deanna. MARK Y a pas de café là-dedans, les gars. DIGGER Le degré d’alcool n’est pas là non plus. S’il y avait une note de café, elle aurait apporté quelque chose. DEANNA J’ai peur. J’espère ne pas être jugée trop sévèrement à cause du manque de café. Je stresse un peu. TIM Y a pas de café. Mais il ne devrait pas y en avoir vu qu’elle n’en a pas mis. DIGGER On sent bien la banane. MARK Oui, y a de la banane. C’est à moins de 40 degrés. DIGGER C’est un très bon alcool. TIM C’est de l’eau-de-vie à la banane. Elle va ajouter la saveur à la fin. DIGGER Encore faut-il y arriver. On continue. TIM Jason. Les bulles partent vite. DIGGER Pas loin des 50 degrés. Jason n’avait pas de café dans son moût ni dans son mélange et pourtant, on sentait le café tout du long. Maintenant qu’il a ajouté du café, ça va être encore plus présent. MARK C’est assez plat, on le sent pas à l’odeur. TIM Y a pas l’odeur. MARK Mais quand on le goûte, on l’a dans la bouche. DIGGER Y a beaucoup de café, mais c’est pas gênant. TIM C’est intense. DIGGER Oui. C’est complexe, y a pas qu’une note de café, il y a plusieurs couches différentes. MARK J’aime bien. DIGGER Oui. J’aime beaucoup. JASON Bonne chance. MATTHEW Que la meilleure gagne. DEANNA Oui. DIGGER On est tous d’accord, je vais les chercher. Prenez place. On vient de goûter à des alcools de qualité, je ne mens à aucun d’entre vous. Malheureusement, une mauvaise nouvelle attend l’un d’entre vous. Jason, le café est bien présent, ça te saoule et te désaoule en une gorgée. TIM À l’odeur, on ne sent pas du tout le café, mais quand on goûte, il est bien présent. C’était très complexe. MARK Le cacao maison l’a bien adouci, ça le peaufine bien comme il faut. Le degré d’alcool est bien, c’est un très bon alcool. JASON Merci. TIM Deanna, j’étais surpris que le degré d’alcool soit bas, mais on a une bonne eau-de-vie banane-fraise. DIGGER D’autant plus que tu n’as pas mis de café dedans. DEANNA Oui. MARK Pour être honnête, tu serais favorite si c’était une compétition sur de l’eau-de-vie. DIGGER Matthew, le café est au rendez-vous. Il faut que tu travailles encore un peu pour faire baisser le degré d’alcool. MARK Mais tu es pas mal placé pour pouvoir le réduire et faire l’infusion. DIGGER Vous avez tous fait du très bon travail. Malheureusement ont doit en choisir deux qui vont continuer l’aventure et un qui va devoir s’arrêter là. Deanna, désolé, mais ton bocal signe ton billet retour. DEANNA D’accord. DIGGER Je suis navré. Tu étais aux alentours de 35 degrés. Et à une compétition sur le café, il faut mettre du café. DEANNA Je sais. Je m’étais dit que j’aurais dû utiliser du café donc je suis pas surprise du résultat. C’est pas grave, au moins, vous avez aimé mon eau-de-vie. DIGGER T’as de l’avenir dans l’eau-de-vie, je te le garantis. DEANNA Merci. Je repars avec plein de connaissances et de fierté. J’ai plus qu’à aller retrouver mes animaux, faire de nouveaux tirages et avec un peu de chance, je reviendrai ici. DIGGER Bon, vous savez ce qui vous attend. TIM C’est là où ça passe ou ça casse. Vous avez votre distillat comme vous le vouliez, au degré adéquat, maintenant, il va falloir l’infuser. DIGGER Vous avez 30 minutes pour infuser votre liqueur de café. Vous allez la laisser reposer toute la nuit, et on reviendra demain matin où vous aurez 30 minutes de plus pour l’ajuster comme vous le voulez. Vos 30 minutes commencent… maintenant. TIM J’entends des grains café. JASON Torréfiés la semaine dernière, c’est un mélange mexicain avec une torréfaction moyenne et une foncée. MARK Il te mout ça à la perfection. JASON Je vais utiliser une gousse de vanille et du café bien chaud. Matthew est un professionnel donc ça me stresse un peu. Je suis qu’un distillateur autodidacte, mais je vais m’accrocher en espérant que je tienne jusqu’au bout. DIGGER Matthew aussi a un moulin à café, mais c’est plus rudimentaire, au mortier et au pilon. TIM Il ajoute d’autres grains de café. DIGGER Non, c’est des fèves de cacao. MATTHEW Fèves de cacao. DIGGER C’est ce que j’ai dit. MATTHEW J’ai des fèves de cacao donc ça devrait ajouter une note de chocolat qui devrait contrebalancer un peu le café. Le café que je fais aujourd’hui est un café péruvien intense, mais il reste moins fort que les grains de café que j’avais mis dans le bras de l’alambic. TIM Adieu la moustache. DIGGER C’est les risques de faire de l’alcool avec un feu à nu. TIM Oui. Jason, y a que de l’eau et du café ? JASON J’utilise une cafetière manuelle. MARK Qu’est-ce que c’est que ça ? TIM Jason, qu’est-ce que tu fais ? Tu dois redistiller ? JASON Je fais une tasse de café. TIM Une tasse de café ? JASON Vous faites pas ça tous les matins ? TIM Non. JASON Je fais du café froid. Le café chaud n’est plus bon après quelques heures. Je fais passer mon café dans un réfrigérant ce qui transforme mon produit chaud en produit froid et lui permet de garder sa saveur. MATTHEW J’ai jeté un œil à ce que Jason faisait et c’est assez intimidant quand on voit des gens sortir ce genre d’équipement. Ça m’a rendu très nerveux. DIGGER Ça fait changer la température ? JASON On est à un peu plus que la température ambiante, mais c’est mieux que 100 degrés. DIGGER Plus que 7 minutes. Quand vous avez fini, il suffit de nous le dire et vous pourrez sortir. MATTHEW J’ai fini avec mon infusion. DIGGER Tu peux partir quand tu veux, Matthew. MARK Bonne chance. J’ai hâte de pouvoir goûter. MATTHEW J’ai grandi avec le crédo de KISS : « reste simple, idiot. » Donc je suis plutôt confiant. MARK Je trouve ça de plus en plus intéressant. TIM Oui, on n’est plus dans la forêt. MARK Tu le laisses dedans comme ça ? JASON Je le laisse vibrer pour que ça remue les choses. La machine va permettre de lâcher les saveurs. Je la laisse secouer à ma place. J’aime bien intégrer la science à ce que je fais, toute en restant dans les pas de ce qu’un contrebandier ferait. Je pense que j’ai fini pour aujourd’hui. DIGGER On te retrouve devant le portail, demain, de bon matin. MARK C’est de la folie. DIGGER Bonjour à tous les deux. Dernière épreuve, on veut goûter votre infusion finale, faites de votre mieux. On a un petit nouveau avec nous, Darnell Holguin. C’est un mixologue qui nous vient de New York, il en sait plus sur la préparation de cocktail à base de liqueur de café, qu’on en sait sur n’importe quoi d’autre. DARNELL Je suis co-propriétaire de Las Lap, à New York. Je travaille dans l’industrie de l’alcool depuis 18 ans, j’ai été juré d’un certain nombre de compétitions de cocktail et d’alcool. J’ai hâte de voir ce que vous allez nous proposer aujourd’hui. MARK La clé est véritablement dans le café. Je suis content que Darnell soit là et qu’il puisse nous expliquer plus en détail ce qu’on recherche afin de vous juger de manière équitable. DIGGER Vous avez 30 minutes à partir de maintenant… Ça devrait être intéressant. TIM Darnell, en contrebande, ce qui avait le plus de succès c’était la tarte aux pommes. Tout le monde raffolait de l’alcool façon tarte aux pommes. Mais ces 4 ou 5 dernières années, c’est celui au café. DARNELL Le café a toujours été populaire, mais ça a augmenté. Jason, tu m’en dis plus sur ton moût ? JASON Mon moût n’avait pas du tout de café. J’ai utilisé des céréales torréfiées au point qu’elles donnaient une note de café à mon distillat, mais sans y mettre de café. DARNELL Un peu comme une essence. C’est futé. MATTHEW Mon infusion a une note de chocolat, qui ressort vraiment. J’en suis vraiment satisfait. C’est une compétition, je veux gagner et lui aussi, donc je joue toutes mes cartes. DARNELL Matthew, quels sont les éléments que tu considères comme uniques, dans ce café ? MATTHEW J’utilise un café péruvien à torréfaction poussée ainsi qu’un café éthiopien à torréfaction légère pour l’arrondir. JASON J’ai goûté mon infusion et j’ai été surpris de son amertume. Je ne m’attendais pas à ça. Mais mon sirop de sucre va m’aider à la modifier comme je le veux. DIGGER Messieurs, ça fait déjà 20 minutes, il vous en reste 10. Darnell, quand tu goûtes un alcool de base, tu cherches une saveur de café dedans ou est-ce que tu cherches une note de café associée à quelque chose qui la rend plus plaisante ? DARNELL Je suis adepte de tout, mais certains cocktails bénéficient plus d’une gamme de nuances différentes et d’autres, d’une saveur plus intense. Le café fonctionne très bien avec l’ananas, la goyave, il ressort très bien avec des notes tropicales ou avec des agrumes, ça le complète bien. Mais il faut vraiment que ça ressorte. DIGGER Oui, il faut que ça ait du caractère, comme on dit. DARNELL Oui. DIGGER Plus que 5 minutes… J’espère que vous en êtes où il faut. TIM C’est bon ? MATTHEW C’est bon, voilà l’alcool Mocha de Matthew. MARK Très bien. TIM Très bon nom. DIGGER Merci Matthew, tu peux sortir, on viendra vous chercher quand on aura un verdict. MATTHEW Merci. DIGGER Bonne chance. MARK Bonne chance, Matthew. JASON Je ne suis pas 100 % confiant, tant que je n’ai pas la perfection ni la saveur que je recherche. Je vais devoir ajouter de la crème pour équilibrer comme je veux. DARNELL Jason, d’après toi, qu’est-ce qui a donné cette couleur ? Il y a une espèce d’opacité. JASON Il y a un peu de crème dedans. La crème, c’est délicat car ça va rendre l’alcool opaque. Les alcools à base de crème sont une nouveauté pour moi, je sors de ma zone de confort. J’ai un nœud dans l’estomac, je suis pas certain de ce que le rendu va donner. TIM Tu vois, ces 4-5 dernières années, y a pas mal de jeunes entrepreneurs qui se sont lancés dans le milieu, ils ont dans la vingtaine. DARNELL Ce qui fait chaud au cœur, c’est que pas mal d’entre eux veulent faire de l’organique et prennent soin de l’environnement. J’imagine que quand vous faites de l’alcool dans la forêt, vous prêtez attention à l’environnement car vous en dépendez. TIM Non, on s’en fiche complètement… On veut juste pas se faire prendre. DARNELL Ça va, ça vient, sans s’arrêter. TIM On veut se faire de l’argent. JASON J’ai pas le temps de refaire la palette aromatique que je voulais. DIGGER Jason, il te reste 3 minutes. JASON Je vais rajouter du café pour avoir un meilleur équilibre entre la crème et le café, et ne pas avoir la crème qui prend le dessus sur le café. DIGGER 1 minute. Si c’est pas prêt, ça le sera pas. MARK C’est le bon ? JASON C’est celui-là. DIGGER On va donner notre avis rapidement. Bonne chance. MARK Bonne chance, Jason. DIGGER Bon, Timmy, faut s’y mettre. TIM Allez, l’alcool Mocha de Matthew. MARK On dirait un bocal de miel. DIGGER Darnell, d’habitude, on secoue le bocal et on peut donner le degré d’alcool en regardant les bulles. C’est impossible de donner le degré d’alcool une fois qu’on a ajouté quelque chose à l’alcool. DARNELL Je vois. On sent vraiment bien le café. MARK Y a du café dedans. DARNELL Il est fort. DIGGER C’est pas mal. DARNELL Ça sent le café pur, fraîchement moulu. MARK Tu dirais combien, Tim ? 42 degrés ? 45 ? TIM Je dirais 40. MATTHEW Je voulais qu’il se suffise à lui-même, je voulais que ça soit bon et qu’on puisse le boire directement à la bouteille. Au niveau des saveurs, j’ai eu exactement ce que je cherchais. DIGGER Pour moi, qui ne boit pas de café, j’aime bien les saveurs. Ça a plus un goût de chocolat que de café rassis ou de vieux café, que la plupart des alcools au café ont tendance à avoir. DARNELL Plus j’en bois, plus je sens le chocolat. TIM C’est plus chocolaté. DARNELL C’est pas évident que c’est du café. DIGGER C’est vrai. On continue, faut goûter celui-ci, Timmy. TIM OK. Jason a une couleur assez originale. DIGGER Il faut le secouer. DARNELL C’est différent. DIGGER Le temps qu’on se pose et qu’on goûte l’autre, celui-là a formé une solution dont il se sépare. DARNELL L’opacité lui donne plus l’aspect d’une crème de café. DIGGER Ça ressemble à de la sauce. TIM Ça ressemble à de la boue. DIGGER Donne-moi un échantillon de boue. JASON Quand j’ai regoûté, en entrant, j’ai été surpris de l’amertume, heureusement que j’avais le sirop de sucre pour contrebalancer ça. MARK C’est très sucré. TIM On a la douceur sur l’avant et l’alcool ensuite. Ça j’aime bien. DARNELL Ça ressemble plus à ce que tu fais ? TIM Oui. MARK Y a de l’alcool dedans. TIM Ça donne envie d’en reprendre. MARK On a un goût plus sucré et plus crémeux avec celui de Jason. Ça, ça m’emballe. DARNELL Y a plusieurs couches. DIGGER Y a beaucoup de couches différentes. DARNELL J’émets un petit doute sur le fait qu’on a une séparation au bout de quelques instants, visuellement, c’est moyen. DIGGER Après, au niveau de la séparation, si ça devait devenir un alcool commercialisé légalement, ça pourrait être modifié avec un peu d’aide de la chimie moderne. Je pense que ça resterait une solution. DARNELL Ils ont tous les deux apporté des produits de qualité, mais il y en a un qui est au-dessus du lot. DIGGER Oui. DARNELL Il y a un vainqueur évident. JASON Que le meilleur gagne. MATTHEW Que le meilleur gagne. DIGGER Si c’est bon, je vais les chercher. MARK Vas-y, Puss. DIGGER J’y vais, si j’arrive à me mettre debout. Prenez place. On y est, c’est le moment que vous attendiez et redoutiez depuis le début. On va découvrir qui est le meilleur distillateur et va pouvoir faire un tirage limité de son alcool à la Sugarlands Distilling Company de Gatlinburg dans le Tennessee. On a deux alcools au café exceptionnels devant nous et je suis tombé amoureux de l’un d’entre eux. Matthew, ton alcool, quand on le goûte, on a toutes les couches, les saveurs, la douceur, les notes de caramel et de chocolat. Le seul point négatif, c’est que ça a plus goût de chocolat que d’alcool, mais sinon, c’est très bon. DARNELL Matthew, tu as mis du café et ça ressort dans ton alcool, mais les notes de cacao pur sont très intenses. DIGGER Jason, les saveurs sont présentes, c’est très complexe, on a le chocolat, la crème, le caramel. DARNELL T’as un produit avec beaucoup de couches de différentes saveurs qui sont complétées par d’autres arômes et saveurs, c’est très complet. Mais la séparation au sein du liquide enlève un peu l’attrait qu’on a au départ. DIGGER Mais ça peut être modifié en usine au moment de sortir le produit final. MARK 50 % de notre décision sur le produit dépend de la possibilité de commercialisation. DIGGER Je rappelle qu’il ne peut y avoir qu’un seul meilleur distillateur… Jason, tu es le nouveau meilleur distillateur. JASON C’est pas vrai. DIGGER Félicitations. JASON C’est génial. MATTHEW Bravo. JASON Je suis venu car je suis quelqu’un qui est constamment en train de modifier ou travailler sur quelque chose, je suis un distillateur autodidacte. Je fais ça pour m’amuser. Et là, je repars en tant que meilleur distillateur, c’est incroyable. DIGGER Ça a été un honneur de pouvoir vous juger. MATTHEW Merci. DIGGER Merci à vous. MATTHEW Ça a été un coup dur, j’ai vraiment tout donné. Que Jason ait réussi à produire quelque chose comme ça, c’était vraiment extraordinaire. TIM Bravo à tous les deux. MATTHEW Merci. DARNELL Merci, messieurs, beau travail.