GEORGINA JAMIE

 JAMIE OLIVER
Avec la flambée des prix de l’énergie et de la nourriture, nous avons dû changer nos habitudes et repenser notre manière de faire les courses et de préparer à manger.
J’aimerais me rendre utile pendant cette période difficile. Ensemble, on va retourner aux sources en préparant des recettes simples, à petits prix.

J’ai comparé les prix de centaines d’ingrédients dans quatre grands supermarchés. J’ai de super astuces à vous montrer… C’est parti !

Pas cher et délicieux.

Je vais vous prouver qu’on peut réaliser de grands plats avec des ingrédients bon marché.

« Cuisiner malin à bas prix ».

Regardez ça !

Un max de goût pour un minimum de dépense.
 
(fin intro) 

	JAMIE (OFF)
	Aujourd’hui, j’emmène des légumes pas folichons dans une autre dimension, avec non pas un, mais deux plats délicieux !

	JAMIE
	C’est pas parce qu’on cuisine à petits prix qu’on peut pas faire joli, hein ?

	JAMIE (OFF)
	Je voudrais vous montrer comment manger de la viande sans casser sa tirelire.

	JAMIE
	Même si je ne surveillais pas mon budget, je prendrais le même morceau, parce qu’il est délicieux.

	JAMIE (OFF)
	Et on fera un gâteau traditionnel, avec des fruits en conserve.

	JAMIE
	Très rétro. J’adore.

	JAMIE (OFF)
	Et j’ai fait appel à ma copine Georgina Hayden, qui va nous donner des astuces pour cuisiner les légumes à la Méditerranéenne, sans dépenser trop, mais avec un max de goût. 

	JAMIE
	Les légumes racines. Souvent la demoiselle d’honneur, jamais la mariée ! Dans cette recette, je vais vous prouver qu’ils sont des stars magnifiques, délicieuses et bon marché dans le monde des légumes.

	JAMIE (OFF)
	Mon gâteau de légumes racines est la solution parfaite pour manger les moins chers des légumes de saison. J’économise au moment de la cuisson, parce qu’on va utiliser le réchaud. Et au moment des achats, parce que les ingrédients de cette fiesta a priori pas très fun sont vraiment abordables.

	JAMIE
	Je vais vous montrer la recette d’une belle potée, en tirant un maximum de saveurs de ces légumes. 
	Je commence avec des fines herbes. Du romarin. 10 grammes. Ça fait un demi bouquet quand on l’achète au supermarché. Les herbes, c’est génial pour accompagner les légumes et rehausser leur goût.

	Je vous explique : le romarin est souvent associé au bœuf et ces liens inconscients, dans notre tête, jouent un rôle quand on veut rendre un plat végétarien très goûteux.

	Dans une sauteuse, je mets l’huile et mon romarin, qui va parfumer l’huile.

	J’ai pris du romarin, mais vous pouvez utiliser de la sauge ou du thym. Au bout d’une vingtaine de secondes, ou quand il est vert foncé et croustillant, on peut le retirer.

	Ça sent super bon. Le résultat, c’est qu’on a parfumé l’huile dans laquelle on va cuire nos légumes et, en plus, on a du romarin délicieux et croustillant. On en mettra sur le plat, à la fin, comme garniture. Ce sera délicieux et beau.

	Dans l’huile au romarin, je vais faire cuire mes légumes. Ceux que j’ai sont souvent vendus ensemble, dans des paquets de légumes racines. Vous en trouverez dans la plupart des supermarchés, en lot, et souvent pour pas cher.

	J’ai un rutabaga, un navet, des carottes et un oignon. Je vais commencer par les carottes. Tous les légumes ont été lavés. Si vous voulez des saveurs bien marquées, la plupart des légumes seront meilleurs si on laisse la peau. C’est un peu frustrant, pour un cuisinier professionnel, parce qu’on a été formé à éplucher les légumes pendant des heures et des heures !

	En faisant revenir les carottes, on aura une caramélisation sur la peau, qui donnera une saveur plus profonde.

	L’huile au romarin fait toute la différente. Ensuite, le navet. Ne le pelez pas. Il est assez sucré. Il suffit d’en mettre un petit, comme ça, pour sublimer le mélange. 
	Le rutabaga. J’adore. On laisse aussi la peau. On coupe juste en haut, avec un économe ou un couteau, parce que c’est un peu épais. 
	Ensuite, en tranches d’un centimètre, comme ça. Il faut des morceaux qu’on va pouvoir répartir dans le plat. Ils vont rétrécir à la cuisson et ça donnera des bouchées parfaites.

	On les fait brunir 10 minutes. On y consacre un peu de temps, parce que ça fait ressortir les sucres naturels, d’où des saveurs plus prononcées et plus intéressantes.
	J’ajoute juste une pincée de sel et de poivre.
	On laisse cuire et ensuite, j’ajouterai les oignons.
	J’ai pris les plus petits, ils sont moins chers. On les coupe grossièrement, en morceaux d’un centimètre. J’ai aussi un de leur cousin, le poireau. 

	Il faut faire attention, il y a souvent de la terre à l’intérieur. Donc je les ouvre en deux, sur la longueur, et je les passe sous le robinet. Comme ça, on les rince bien.

	On coupe en morceaux d’un centimètre. Ils vont fondre et ça sera délicieux. On en sont nos légumes ?
	Vous voyez comme ils ont déjà coloré ? Ça veut dire « plus de goût ».
	Quand on a cette belle couleur, on peut ajouter nos oignons et nos poireaux qui vont donner du sucré et du moelleux. Ça, c’est une belle potée végétarienne, mais si vous voulez ajouter de la viande, vous pouvez.

	C’est le moment de le faire. Mais nous, on va rester 100% légumes. Donc on couvre et on surveille de temps en temps.

	Vous avez vu qu’en seulement 15 minutes, on a eu une coloration. Tout a fondu. Ça commence à rétrécir. On a des petits bouts qui accrochent au fond. Pendant ce temps, je vais faire un bouillon rapide. On prend un cube. Vous pouvez prendre le type de cube que vous voulez. On ajoute 500 ml d’eau.

	On prend une petite cuillère à café d’extrait de levure. Et puis trois cuillères de purée de tomate. Alors, le prix de la purée de tomate a explosé, depuis quelques mois, alors faites attention quand vous en achetez. Mais c’est du concentré, donc c’est une dépense rentable.

	On verse.

	Ça grillait et caramélisait, là, ça mijote. Maintenant, comment on va faire pour ajouter des protéines à notre plat ? Une source de protéine pas chère : les lentilles. Vous pouvez les acheter sèches et les faire cuire 25 minutes ou prendre une boîte de lentilles déjà cuites. Il y a du jus dans la boîte. Et un peu comme la viande hachée, elles vont absorber tous les goûts du plat. Vous pouvez utiliser des haricots, des légumineuses, des pois chiches, ce genre de chose.

	On va laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient prêts, bien fondants et tendres. Pendant ce temps, quand on fait une potée traditionnelle, en Angleterre, on met toujours des pommes de terre, sur le dessus. 900 grammes, un peu moins d’un kilo. J’ai juste à les laver. Je vais pas les peler. Je veux les nutriments et le goût apportés par la peau.

	Tranchez les pommes de terre comme ça. Le plus fin possible. En cuisant, elles vont absorber les belles saveurs la potée. On a parlé des prix de l’énergie et du fait que c’était beaucoup plus cher de faire tourner le four que d’utiliser son réchaud ou son micro-ondes. Alors je me suis demandé comment je pouvais réduire le coût de la cuisson.

	On va cuire presque tout notre plat sur la gazinière et au lieu de le mettre au four, je vais juste le passer sous le grill assez rapidement, pour le faire dorer sur le dessus.

	Bon. Prenez vos pommes de terre et disposez-les sur les légumes, comme ça, en les faisant se chevaucher.

	Ce qui me plaît, dans ce plat, c’est qu’il y a plein de variantes possibles. Vous pouvez mettre des légumes en tranches sur le dessus ou une écrasée de pommes de terre. Ou encore de la pâte feuilletée. Vous adaptez en fonction de qui vient manger chez vous. Et de votre budget.
	Prenez les pommes de terre en trop et insérez-les sous les autres.

	Que c’est beau. J’adore.

	C’est pas parce qu’on cuisine à petits prix qu’on peut pas faire joli, hein ? On assaisonne bien 
	et maintenant, le meilleur : notre beau bouillon va cuire les pommes de terre, tout en leur donnant de la couleur et du goût. Ça va être délicieux. Regardez ça.

	On laisse mijoter à couvert pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Et je vous montrerai comment terminer le plat.

	Ça sent super bon. Regardez ça ! On voit que les pommes de terre ont changé de texture. Elles ont absorbé plein de goût. La sauce a épaissi. Je vais allumer le grill et enfourner…

	pour 5 minutes.
	C’est le moment de vous montrer une super astuce pour cuire ça : un chou de Milan.

	On le coupe en 6, comme ça. Sans aller jusqu’en bas, pour qu’il se tiennt bien. On le met dans un saladier et on le passe au micro-ondes.
	Pendant 4 minutes 30. Donc parallèlement à la potée. Une petite préparation rapide, presque rien à faire.

	Voyons ce que ça donne.
	Magnifique ! On va éteindre.
	Ça fait glouglou. Doré. Croustillant.

	Et maintenant, on n’oublie pas notre beau romarin, qu’on va émietter sur le dessus. Ça ajoute de la couleur et une saveur absolument délicieuse.

	OK.

	Et voilà. 
	Maintenant, le résultat de mon astuce pour le chou de Milan : regardez, il s’ouvre comme une fleur.

	On arrose d’un filet d’huile d’olive. Un peu de sel et de poivre.
	Et une amie fidèle : la sauce Worcestershire (ouorst-eur-chir). On a un légume parfait, qui a cuit super vite au micro-ondes, à servir avec notre potée. 
	Allez, on va servir.

	On a une belle sauce, avec nos légumes…
	Et notre chou. 
	Qui aurait cru que des légumes racines tristounets pouvaient être aussi appétissants ?
	Les lentilles ont presque fondu.
	Goûtons ça.

	Maximum de goût. 
	Avoir des bons morceaux de légumes, ça donne une consistance plus sympa.
	Et le romarin à la fin, c’est super. Ça croque, c’est délicieux.
	Les pommes de terre croustillantes sur le dessus, moelleuses en dessous.

	C’est un magnifique plat familial.

	Célébrer les légumes, c’est bon pour vous, pour la planète et pour votre portefeuille.

	JAMIE
	Je vais préparer un classique, avec des ingrédients de base que vous avez déjà sans doute dans vos placards.

	JAMIE (OFF)
	Un poulet rôti, glacé avec une sauce barbecue, des pommes de terre au paprika et du maïs doré. Et pourquoi ne pas préparer vous-même votre sauce barbecue ? Vous ferez des économies et elle sera bien meilleure. Essayez et je vous garantis que vous ne pourrez plus vous en passer. C’est ça, cuisiner malin et pas cher !

	JAMIE
	On va commencer par faire une sauce barbecue simple, mais délicieuse, avec des ingrédients que vous avez sans doute déjà sous la main. Et vous savez quoi ? Ça coûte moins cher que d’en acheter une. Dans mon frigo, j’ai du ketchup, de la sauce Worcestershire (ouorst-eur-chir), du miel, du vinaigre et du paprika fumé.

	C’est une sauce toute simple. On commence avec 75 ml de ketchup, c’est-à-dire 5 cuillères à café.

	Et on enchaîne avec une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et une cuillère à café de paprika fumé, qui apporte une chaleur très douce et un parfum fumé très intéressant. Une cuillère à soupe de sauce Worcestershire et deux cuillères à soupe de miel. 
	C’est toujours bien d’avoir cette recette en mémoire. Bien sûr, vous pouvez l’améliorer avec un peu de whisky ou des épices. Mais c’est déjà une belle sauce barbecue de base, que vous pouvez utiliser pour un rôti ou une viande grillée.

	Quand on veut manger de la viande, c’est toujours très cher, mais la cuisse de poulet est toujours l’une des options les plus économiques, pour en avoir dans son assiette. La cuisse avec la peau et l’os, c’est le mieux. J’adore ça.

	On passe le poulet dans la sauce barbecue. Regardez comme elle nappe bien la peau.
	On assaisonne avec un peu de sel.

	Ensuite, je prends 1200 grammes de belles pommes de terre. De la variété Maris Piper. Parce qu’on veut une belle texture aérienne et du croustillant tout autour.
	Quand on utilise le four, il faut toujours le remplir, donc quand je prépare mon poulet, je pense déjà au temps de cuisson de pommes de terre, que je vais mettre avec : 45 minutes. En les coupant en quartiers, ça sera parfait.

	On arrose d’un filet d’huile d’olive, on sale, on poivre, et on saupoudre de paprika fumé. Regardez cette couleur. Ça va bien les assaisonner. Ce sera délicieux. 

	Quand elles sont enduites de notre bel assaisonnement, on les retourne sur le dos, avec la peau qui touche le fond du plat, pour qu’elles deviennent bien croustillantes. Je prends mes deux plats. Et j’enfourne.

	Les pommes de terre au milieu et le poulet en haut. On met 45 minutes à 190 degrés. 
	Je vais nettoyer un peu.

	On est à 20 minutes de cuisson. Je vais m’occuper de mes épis de maïs surgelés. Ils sont délicieux.
	Souvent, quand on en cherche des frais, on n’en trouve pas. Alors que c’est génial si vous avez des petits dans la famille. Mes enfants adorent le maïs.

	Je vais vous montrer le poulet. Il est à mi-cuisson. Vous voyez tous les jus qu’il a rendus ? Vous pouvez gratter au fond. C’est épais, caramélisé. On veut en mettre sur le poulet. Pour l’arroser avec son propre jus.

	C’est en partie du gras, qui a été rendu par le poulet. Vous pouvez en garder dans un bocal, pour la cuisson, un autre jour, c’est vraiment très bon. Et devinez qui aime le gras du poulet ? Les pommes de terre !
	On peut utiliser tous ces ingrédients pour exacerber tous leurs goûts et comme le poulet n’a pas été désossé, on a encore plus de saveurs et de bon gras. Ça va être un régal.
	Retour au four pour les pommes de terre. Idem pour le poulet. Et sur la grille, on met nos épis de maïs. La chaleur va envelopper le maïs de tous les côtés, il va décongeler, cuire et même griller un peu.

	Et voilà. Trois étages en même temps. On laisse cuire 25 minutes. Maintenant, je vais faire un coleslaw. Simple, mais délicieux. Deux carottes, un oignon, un quart de chou rouge.

	 Bien sûr, vous pouvez prendre le chou qui vous plaît.

	Je vais utiliser un économe et consacrer un peu de temps à la découpe du chou en filaments tout fins. Selon moi, ce qui fait toute la différence entre un bon coleslaw et un magnifique coleslaw, c’est la délicatesse du chou. Mes enfants sont fans de ce coleslaw et je modifie tout le temps la recette, pour ajouter ceci ou cela : du chou frisé, des morceaux de poire ou de pomme.
	Le chou est fait.
	Maintenant, l’oignon.

	Je n’ai jamais essayé de couper un oignon avec un économe, mais ça permet une précision de ninja et ça me plaît.
	La découpe des carottes, c’est très intéressant, pour la délicatesse du coleslaw. On empile les pétales comme des cartes à jouer et on les émince finement, avec un couteau, pour avoir des allumettes toutes fines.

	Une pincée de sel, du poivre et du vinaigre. Un filet. Et de l’huile d’olive.

	Pour que ce soit crémeux, délicieux et divin. Je vais prendre 100 grammes de yaourt nature. Je trouve ça plus frais et plus goûteux que la mayonnaise. Vous voyez comme le chou rouge colore le yaourt ? 
	Regardez ça.
	Magnifique. J’adore ce morceau du poulet. Même si je ne surveillais pas mon budget, je prendrais le même morceau, pour son goût. La chair se détache. C’est délicieux.

	Personne, chez moi, ne s’en plaindra. Tout le monde aime le poulet à la sauce barbecue. 
	Allez, la fête commence. C’est là que River me dit « Papa, si j’aime ça, je pourrai en avoir encore ? »

	Vous voyez comme la sauce a recouvert le poulet ? Le jus a bien imprégné la viande.

	Je vais prendre le maïs. Et le rouler dans la sauce barbecue. Et voilà. Un plat familial classique.

	On y va avec un couteau et une fourchette ou avec les doigts ? Allez, pas de chichi.

	Bon sang. 
	Regardez ça.
	La chair se détache de l’os et elle est bien juteuse.
	J’adore ! Trop bien ! Les pommes de terre sont parfaites.
	Du coleslaw. Regardez.
	Croquant, amer, crémeux…
	Totalement délicieux.

	Ça rendrait tout le monde chez moi très heureux et j’espère que ce sera pareil pour vous. Sortez tous ces ingrédients de base de votre placard, préparez votre sauce barbecue et faites un beau plat.

	JAMIE (OFF)
	Voilà mes trucs et astuces pour le congélo. Les fines herbes un peu défraîchies, écrasez-les dans un mélange de sel et d’huile, versez dans des bacs à glaçons et mettez-les au froid.

	Les piments, le gingembre frais et l’ail. A congeler entiers et à râper sur des plats.

	Le fromage à pâte dure que vous n’allez pas manger. Râpez-le et mettez-le dans des sachets pour en saupoudrer vos plats.

	Les fruits congelés, c’est super, parce qu’ils sont congelés quand ils sont bien mûrs, plein de goûts, et c’est moins cher.

	Légumes congelés. Pratiques, bon marché, plein de nutriments. Ramassés au bon moment. Moins de gâchis.

	Le batch cooking. On économie du temps, de l’énergie et de l’argent. Congelez vos plats dans des sachets à plat et mettez des étiquettes pour éviter les OCNI : Objets Congelés Non Identifiés.

	JAMIE
	Les tortillas fourrées ou les enchiladas mexicaines sont parmi mes plats préférés. Elles sont bon marché et font plaisir à tout le monde.

	JAMIE (OFF)
	Ma version des enchiladas utilise les tortillas toutes prêtes, pas les traditionnelles, plus petites, à la farine de maïs. On va y mettre des légumes bien goûteux, sans faire exploser notre budget. Alors laissez-vous tenter par ce classique, révisé à ma sauce, prêt en 20 minutes. De quoi régaler quatre personnes.

	JAMIE
	D’abord, une grosse patate douce. Je l’ai juste entaillée à la pointe du couteau. Elle part au micro-ondes pour 10 minutes à pleine puissance, pour qu’elle soit bien tendre et moelleuse.
	Ensuite, on a des beaux légumes. Des oignons nouveaux. Un poivron. De l’ail. Et je vais vous montrer une technique pour obtenir de belles saveurs fumées et grillées.

	Prenez une grande poêle et mettez-là à chauffer. 

	Je prends un petit morceau du poivron et des oignons nouveaux, que je vais mettre de côté, pour préparer une salsa. 

	Je veux faire noircir une partie de ce poivron, pour rappeler le goût qu’on a avec la flamme d’un barbecue.
	On le pose à sec dans la poêle, pour faire cloquer la peau. Vous entendez ?

	Et on va faire la même chose avec les oignons nouveaux. Carbonisés ! On ne s’arrête pas là. Je prends 100 grammes de maïs doux. C’est pas parce qu’il est congelé qu’on peut pas le faire griller. Quand je fais la cuisine pour mes enfants, à la maison, ils adorent que le maïs soit bien grillé. Je ne remue pas. Je les laisse tranquillement d’un côté de la poêle. Ensuite, il suffira de les sortir et de rajouter du beurre. Mes enfants en sont dingues !

	Donc une poêle à sec. Regardez comme ça cloque. Ce qui est super, c’est que la peau des légumes protège la chair à l’intérieur. Donc c’est sucré, dedans, et fumé/grillé à l’extérieur.

	J’émince deux gousses d’ail.

	Quand ça commence à bien noircir, on peut enfin mettre un peu d’huile. Une cuillère à café. Avec une pincée de sel et de poivre. Et ensuite, l’ail. Et une cuillère à café rase de paprika fumé. Il apporte des arômes fumés, un petit côté relevé. C’est délicieux.

	Quand on voit que l’ail commence à colorer un peu, on verse tout sur une planche et on essuie la poêle.

	Je vais vous montrer un autre truc. J’ai pris des haricots noirs en boîte. Une fois égouttés, comme avec n’importe quel haricot, on peut les mettre dans une poêle à sec et les faire explorer comme des pop-corns. Ils sont soufflés, si bien qu’on a une peau croustillante avec une chair aérienne. Une super texture.
	La patate douce est prête. Le micro-ondes, c’est vraiment une super solution. Très rapide. Regardez cette couleur. Magnifique.

	Je vais utiliser la peau et la chair. Et je hache soigneusement les légumes. J’ai tendance à laisser des morceaux pour le poivron et les oignons nouveaux. J’aime bien la texture. Bien sûr, le maïs est déjà prêt. J’ajoute la patate douce et je mélange bien le tout. Comme ça, on a une farce qui se tient bien à mettre dans nos tortillas.

	Si vous regardez de ce côté, vous voyez que les haricots ont explosés et que leur peau est croustillante.
	Et on a un bon petit goût grillé. Je trouve ça super cool.

	Je vais juste mettre ça de côté pour plus tard, pour ma petite salsa. Je coupe le feu. J’assaisonne bien. Regardez ces couleurs ! Trop bien !

	JAMIE
	Au Mexique, c’est un plat de tous les jours. Chaque ville, chaque village a sa variante. Voilà la mienne. On célèbre des légumes tout simples qu’on a sublimés.

	Je fais 4 parts. On va fourrer nos tortillas. Parlons un peu des tortillas : on en trouve dans tous les supermarchés. J’en ai pris des blanches, parce qu’elles sont plus souples et deviennent plus croustillantes.

	JAMIE
	Elles sont au même prix que celles au blé complet. L’opération est vraiment toute simple : on met juste un peu d’huile au fond du plat, pour pas que ça colle.

	On pose la farce au milieu, bien régulière. On enroule et voilà ! Super simple. C’est presque comme un plat en gratin. Imaginez des cannellonis à la mexicaine. On a des tortillas de blé, mais souvent, les enchiladas sont faites avec des tortillas de maïs. Vous en trouverez aussi. Prévoyez-en deux par personne, parce qu’elles sont plus petites.

	À l’intérieur, on a plein de couleurs et de saveurs délicieuses. Je vais vous montrer une recette toute simple pour faire une sauce tomate sans cuisson. C’est super pratique. J’ai une boîte de tomates en morceaux, que je vais juste assaisonner.
	Je vais le faire directement dans la boîte.
	Sel et poivre. Je prends une autre tête d’ail, dont j’enlève la peau.
	Je vais la râper. Vous voyez comme c’est fin ? Et on mélange. C’est une recette super rapide.

	On verse la sauce directement sur les tortillas, comme ça. C’est tout simple. Prenez aussi le jus foncé des haricots. C’est un bon complément pour la sauce tomate.

	Regardez ça. Mystérieux. On a 65 grammes de fromage. J’utilise du cheddar. Ça donne un bon goût. Un conseil : prenez la râpe la plus fine, parce que ça permet de mieux couvrir la surface. Regardez comme c’est beau.

	Au lieu de préchauffer le four, on va économiser de l’énergie et utiliser plutôt le grill, à puissance maximale, pendant 4-5 minutes maximum, jusqu’à ce que ce soit bien doré.
	Maintenant, une petite salsa. J’ai les haricots soufflés comme des popcorns. C’est la base. J’ai aussi la partie verte des oignons nouveaux. Finement ciselés. Pour moi, la salsa, c’est le petit plus délicat et croquant, qui apporte de l’acidité et du sucré.

	Le petit morceau de poivron. Tranché dans un sens…
	Et dans l’autre. On a du rouge, du noir et du vert. On va en parsemer notre plat, ce sera magnifique.
	On veut de l’acidité. Je mets juste un dé de vinaigre et une petite pincée de sel. On mélange un peu. Ça va être super.
	Ça donnera du peps. Et ça contrastera avec les belles saveurs plus sucrées de la patate douce et du fromage.

	Voyons ce que ça donne.
	J’éteins le grill. 
	Voilà ma version des enchiladas. Super rapide. Géniale pour célébrer les légumes, avec beaucoup de goût et un budget serré comme une tortilla ! Vous avez pigé le jeu de mots ?
	On va servir.

	Voilà une belle assiette. Regardez ça. 
	Magnifique. C’est croustillant sur le dessus. Un peu de yaourt. Un peu de sauce pimenté, j’aime ça, relevée et rafraîchissante. Et on n’oublie pas de mettre ça dessus …

	Voyons ça. 
	On prend aussi de la sauce pimentée et du yaourt. 
	Le paprika fumé, l’ail et les légumes noircis, c’est un régal. 
	La petite salsa explose. On le contraste entre les légumes cuits et crus.
	Ce que j’aime, c’est que c’est très gourmand, et en même temps très sain, avec tous ces légumes. Vous en avez trois sur les 5 à manger chaque jour, dans un seul plat. Et ça ne prend que 20 minutes. Trop bien !

	JAMIE (OFF)
	Je ne suis pas le seul à chercher des idées de plats pas chers, mais délicieux. J’ai fait appel à certains de mes collègues, pour voir ce qu’ils ont sur le feu.

	Georgina Hayden est une autrice culinaire très inspirée par ses origines chypriotes et sa passion pour la cuisine méditerranéenne.

	GEORGINA
	Ma famille s’est mise à manger plus de plats végétariens récemment, parce que le prix de la viande et des laitages a grimpé en flèche.

	JAMIE (OFF)
	Georgina nous prépare sa version du spanakorizo, un plat délicieux à base d’épinards, de tomate et de riz, goûteux et végétarien, la solution idéale pour manger bon et pas cher, en ce moment.

	Ce repas très simple fera le bonheur de 4 personnes.

	GEORGINA
	Le Spanakorizo est un plat traditionnel grec. Ce n’est pas moi qui l’ai rendu végétarien. Je n’ai supprimé aucun ingrédient. Le nom signifie « riz aux épinards ». On ajoute plein de saveurs et comme toujours avec les recettes traditionnelles, chacun a sa propre version.
	On va prendre deux oignons et de l’ail. Rappelez-vous qu’il n’y a pas de produits carnés ou laitiers dans ce plat, donc il faut prendre son temps pour préparer nos légumes. C’est comme ça qu’on aura beaucoup de saveurs, avec notamment le sucré des oignons, qui est délicieux.

	On commence par émincer les oignons. La base de beaucoup de recettes grecques, c’est les oignons, l’ail et les légumes racines. Si vous avez le temps de les faire suer, ça exhausse vraiment leur goût.

	On a deux gousses d’ail. Qu’on émince.

	Je vais les faire fondre pendant que je prépare le reste des légumes.
	Je verse 75 ml d’huile d’olive. Ça peut sembler beaucoup, mais c’est très important sur le plan gustatif. On n’a pas d’autre corps gras dans le plat, pas de produits d’origine animale pour ajouter de l’onctuosité. L’huile d’olive est pratique à avoir toujours sous la main. J’en utilise des litres. 

	Les oignons et l’ail, sur feu moyen. 
	On va les faire fondre jusqu’à ce qu’ils soient sucrés et collants. C’est parti.
	Un peu de sel pour faire ramollir l’oignon. Ça aide bien.
	Pendant ce temps, je vais émincer un poireau. Si vous n’en avez pas, c’est pas grave. Mettez juste plus d’oignons, pour avoir ce côté sucré. Mes deux yiayia, mes grands-mères, m’en faisaient. L’une ne met pas de poireau, l’autre en met. Donc comme on veut.

	Je vais aussi ajouter des oignons nouveaux. Je ne les coupe pas aussi finement, parce que je veux un peu de texture. On aime les oignons nouveaux, dans la cuisine grecque.
	En Grèce, à cause de la religion et de la culture, on ne mange pas de viande pendant plus de la moitié de l’année. C’est pour ça que notre régime alimentaire est naturellement très végétal. On utilise beaucoup de lentilles, de légumineuses et de légumes.  

	C’est en train de suer. Je vais préparer du bouillon avec deux cubes, parce qu’on en veut environ 750 ml.

	On les laisse se dissoudre tranquillement. Maintenant, les épinards congelés, je ne pourrais pas m’en passer. Ça évite d’avoir à laver les épinards frais, ça se garde et on ne se retrouve pas avec un demi-sachet qui dépérit dans le frigo.
	Ensuite, on ajoute de la purée de tomate, un ingrédient grec classique. On en utilise plein. Et j’ajoute un peu de sucre.
	Le sucre fait ressortir le côté naturellement sucré des tomates. Là, on n’utilise pas des tomates bien mures, mais de la purée. Donc on ajoute le sucré qu’on aurait automatiquement, si on était en Grèce. 

	C’est comme quand on met du sel et du poivre. C’est de l’assaisonnement. Juste un peu, une cuillère à café. Ensuite, je mets un peu de paprika fumé. Ça donne un bon goût fumé, qu’on aurait si on ajoutait du bacon ou de la pancetta. Là, juste un quart de cuillère à café, pas besoin de beaucoup.
	Maintenant, le riz. Le héros du plat. Je le rince. Du riz long grain.

	On va enrober nos grains de riz avec notre huile parfumée, nos saveurs et nos épices.

	Pour finir, j’ajoute tous les liquides. J’utilise de la passata. Je mets tout le berlingot.
	Et maintenant, notre bouillon.

	Encore un peu d’assaisonnement. Du poivre. Du sel. Et c’est tout.

	Je peux laisser mijoter 30 minutes et aller m’occuper de mes enfants ou de la maison. Je n’y pense plus. Et ça, ça plaît à tout le monde. Même si vous n’avez pas de famille, comme moi. On est tous occupés. Voilà, c’est fait.

	Ça a l’air super bon. Ça a cuit une demi-heure et on n’a plus qu’à apporter la touche finale. J’ai de l’aneth, une herbe typiquement grecque. On en utilise la moitié d’un petit paquet. Ça ajoute une belle touche de fraîcheur. Si vous n’en avez pas, vous pouvez mettre du persil plat.

	Un citron, pour contrebalancer l’onctuosité du plat.
	On met le jus d’un citron entier. On ajoute la majeure partie de l’aneth dans le plat. J’en garde un peu pour mettre sur le dessus, pour faire joli. Maintenant, je vais servir.

	Regardez ça.

	C’est coulant, crémeux.

	Et voilà. C’est brillant, soyeux et tellement réconfortant. J’ai hâte de goûter.
	Le sucré, les tomates et le citron à la fin, absolument nécessaire. Ça change tout. Le petit plus délicieux.
	On a la preuve qu’on a pas besoin d’être végétarien pour apprécier les plats végétaux. Ils sont parfaits en ce moment, parce qu’ils sont pas chers. Et délicieux. Mes enfants adorent, ma famille aussi. Et c’est aussi bon que ce que faisait ma yiayia ! 

	JAMIE
	On mérite tous des douceurs et j’ai un dessert à base de fruits en conserve qui aurait fait la fierté de ma mamie.

	JAMIE (OFF)
	Mon gâteau renversé à l’ananas vous rappellera des souvenirs d’enfance. C’est un dessert qui fait plaisir à tout le monde, avec ses saveurs tropicales très rétro, et en plus, il est pas cher. De quoi se plaint le peuple ?

	JAMIE
	Ce dessert tout simple réunit plein de basiques de nos placards de cuisine : des fruits en boîte, de la noix de coco séchée, des cerises confites et de la farine avec levure intégrée. Tout ça va donner un dessert très simple à mémoriser. Super super facile.
	D’abord, je vais mettre une poêle sur feu moyen. On va s’occuper de notre fruit : l’ananas.

	J’ai besoin d’une boîte et demie. J’achète plein de fruits en boîte, j’adore ça. Ils ont tous leur utilité. Mais l’ananas, c’est mon chouchou. Il me fait penser à mon enfance. Regardez ça. C’est super rétro. J’adore. Dans notre poêle antiadhésive, on pose 12 belles tranches d’ananas. J’aurais pu acheter une grande boîte et une petite boîte, parce qu’il me faut seulement 12 tranches, mais c’était moins cher d’en prendre deux grandes.

	On les pose dedans. Elles vont rétrécir un peu. On veut qu’elles soient bien dorées et caramélisées. Ça va être super. Il reste du jus dans la boîte. J’aime bien le servir avec des glaçons, ça fait une super boisson, une fois diluée. Pour faciliter la caramélisation, je vais mettre une cuillérée de miel.

	Ensuite, on bouge un peu la poêle pour que le miel passe bien sous les tranches d’ananas. On laisse la caramélisation se faire pendant 5 minutes. Pas besoin d’y toucher. Ça laisse largement le temps de préparer un bon sponge cake, dont la recette est super simple.

	Commençons par les ingrédients liquides. 200 grammes de miel. N’oubliez pas qu’on en a pris un peu tout à l’heure. 200 grammes d’huile végétale. Cette huile nous donne une belle texture légère. C’est super pour les sponge cakes. 200 grammes de yaourt nature. Et maintenant on va mettre – devinez combien ? – 200 grammes de farine avec levure intégrée, ce qui va donner beaucoup de légèreté et de gonflant.

	Maintenant, le petit truc qui change tout : l’ananas a quelques amis dans le monde et l’un d’eux est la noix de coco séchée. Donc 200 grammes. Vous pouvez en garder un peu pour saupoudrer dessus à la fin. 
	Deux gros œufs. En ce moment, les acheter en boîte de 12 revient moins cher que par 6.

	Regardez ici. 
	Vous voyez comment les ananas commencent à caraméliser ? C’est bien. Juste ce qu’on veut. 
	On baisse à feu doux. Ça va continuer à caraméliser. Ensuite, avec la spatule, on mélange ici. En douceur. Je veux pas en mettre partout.

	200 grammes, 200 grammes, 200 grammes. J’adore les recettes faciles à mémoriser. 
	Ensuite j’assouplis un peu ma pâte avec deux cuillères du jus d’ananas dilué. Juste un peu. La pâte a une consistance plus souple. Magnifique. 
	Je prends un plat standard de 30 centimètres sur 20. Et du papier sulfurisé. Si on fait comme ça, c’est compliqué.

	Alors mon astuce, c’est de le froisser et de le passer sous le robinet. Une fois mouillé, il devient bien plus malléable.

	On met un filet d’huile, qu’on étale, et ça fait un revêtement antiadhésif pour ce que vous mettrez dessus.

	Ça adhère bien partout.

	On reprend notre ananas. Regardez un peu. 
	Magnifique. Le côté caramélisé en-dessous.

	On les fait se chevaucher un petit peu. Le fond du plat sera le dessus du gâteau. D’où le nom « gâteau renversé ».

	Le reste de jus caramélisé, vous le versez sur le dessus. Ça va être génial. Une fois que c’est fait, prenez vos cerises confites et mettez-le dans les trous.
	Je suis sûr que vous en avez un pot au fond du placard, peut-être un reste de pudding de Noël.

	Les cerises glacées. C’est vraiment le retour des années 80 !

	Maintenant, on prend notre pâte à la noix de coco et on la verse…

	L’ananas et la noix de coco s’entendent très bien, surtout avec un bon cocktail et une petite ombrelle sur le dessus. Trop bien !

	On va cuire ça 30 minutes à 180 degrés. Et ensuite, je vous montrerai comment servir.

	Ça sent super bon. 
	Regardez.
	Prêts ? Retournez !

	Regardez ça. Un super dessert d’autrefois. J’adore.
	On a de quoi faire 12 parts. Donc vous avez une tranche d’ananas dans chaque part. Ce que j’aime, c’est le dessus bien doré et le moelleux à l’intérieur, avec le fruit bien fondant. Si on est malin, on choisit une part du coin, parce qu’on a deux côtés croustillants.

	Un peu de yaourt et une pincée de noix de coco séchée. Et ça, mes amis, c’est un beau dessert fait avec des ingrédients qu’on a tous dans nos placards. Je vais goûter un petit coin. Allez !

	L’ananas caramélisé a une saveur extraordinaire. 
	Le yaourt et la noix de coco apportent beaucoup.

	Délicieux.

	JAMIE (OFF)
	J’ai eu beaucoup de plaisir à créer pour vous des recettes bon marché et faciles.

	JAMIE
	Avec mon équipe, on a passé en revue des centaines d’ingrédients et j’ai essayé d’être créatif pour que ça reste délicieux. 
	Les cuisiniers cuisinent et les cuisiniers trouvent des solutions ! C’est important de continuer à cuisiner.

	JAMIE (OFF)
	Restez inspirés, derrière vos fourneaux, et j’espère que vous testerez ces bonnes recettes à petits prix !


Imagine		page 23