EP_209 HARRY JARED LEAH NARRATEUR NARRATRICE SAM SCRIPT_VF SHAWN TYLER NARRATRICE Aujourd’hui, dans Food Factory USA, une douceur qui nous donne envie d’en manger encore, encore… NARRATEUR Et du popcorn d’un tout nouveau genre. NARRATRICE Mais d’abord, des petits pains à burger, si bons que vous en rêverez la nuit. NARRATEUR Hé, on est à Washington ! NARRATRICE Chut, tout le monde dort ! NARRATEUR (chuchote) Oups, on est en pleine nuit, c’est vrai. On est à Washington, regardez ces statues. Wouah ! NARRATRICE (chuchote) Et ces gros monuments. NARRATEUR (chuchote) De très gros bâtiments. NARRATRICE (chuchote) Mais Washington est plus que la capitale politique du pays. (֤Élève la voix) C’est aussi là qu’on fabrique de délicieux petits pains de minuit. NARRATEUR Vous n’êtes peut-être pas sans savoir que les boulangeries travaillent de nuit, donc le concept n’est pas nouveau. NARRATRICE Ouais, mais le nom est mignon. NARRATEUR C’est vrai ! NARRATRICE C’est ici que la chaine Five Guys a fait ses premiers pas en 1986, quand Jerry et Janie Murrell ont nommé leur premier restaurant en en référence à leurs cinq fils. TYLER Petits pains de minuit. NARRATRICE Tu me plais déjà et je ne te connais même pas. TYLER Je m’appelle Tyler Murrell et je suis le frère cadet de Five Guys. NARRATRICE Tu fais quoi chez Five Guys ? TYLER De tous mes frères, je suis celui qui s’occupe particulièrement du pain. NARRATEUR Hé ouais, les pains à burger de chez Five Guys sont faits et distribués tout frais, tous les jours, dans les 1 250 restaurants du pays. TYLER Rien n’est congelé, tout est frais. NARRATRICE Que se passe-t-il quand un restaurant n’a plus de pain ? TYLER C’est l’hystérie collective ! NARRATRICE Les pains de Five Guys sont préparés par Gold Crust Bakery, à Landover, dans le Maryland. NARRATEUR Et pour qu’ils soient bien frais, ils sont faits pendant la nuit et expédiés aux aurores. NARRATRICE Grâce aux petits pains de minuit, les clients ont des burgers tout frais. TYLER En faisant comme ça, on est sûrs d’avoir les meilleurs pains en restaurant. NARRATRICE Je voudrais passer commande. NARRATEUR Moi aussi ! NARRATRICE Les petits pains débutent leur vie à l’état de farine, conservée dans ces silos. Chaque préparation commence en versant la farine dans une cuve. NARRATEUR Ensuite, l’employée ajoute la levure et d’autres ingrédients. Tu nous racontes, Tyler ? TYLER C’est un secret, désolé. NARRATEUR Pas de soucis. Donc, une fois que les ingrédients secrets sont ajoutés, la cuve contenant la farine est connectée au mixeur et on ajoute de l’eau. Et la pâte est mélangée pendant une durée top secret. NARRATRICE Pendant le mélange, un boulanger vérifie la température pour s’assurer que la levure a été activée. NARRATEUR La pâte est ensuite aspergée d’huile et d’eau, avant qu’elle ne soit levée et versée dans une trémie diviseuse. La pâte est divisée en petites portions. NARRATRICE Les portions tombent dans une roue de division qui les façonne en pâtons. Ils parviennent ensuite sur ce convoyeur, où ils sont poussés à travers un rouleau à pâtisserie pour leur faire prendre leur forme. NARRATEUR Les pâtons aplatis sont guidés vers le convoyeur au bout duquel ils tombent sur des plateaux. Chaque plateau compte 20 pâtons, il en tombe 400 toutes les minutes. NARRATRICE Les plateaux sont rangés sur des racks à roulettes et roulés jusqu’à la réserve. NARRATEUR Un moment très « rack’n’roll », hein, Tyler ? TYLER Vive la fête et vive le rock ! NARRATRICE Tout à fait ! Et que se passe-t-il dans cette réserve ? TYLER C’est une grande pièce très humide dans laquelle il fait 32 degrés. Cette température permet à la pâte de lever grâce à la levure. NARRATRICE Les petits pains sont ensuite sortis et les plateaux chargés sur ces convoyeurs. TYLER Quand les pains sortent de la réserve, ils ont atteint la bonne taille car la pâte a développé sa structure. Ils peuvent alors partir à la machine à graines. NARRATEUR D’abord, les pains sont aspergés d’eau. Ensuite, ils passent sous une machine qui leur projette des graines de sésame. Les pains sont alors amenés au four. TYLER Ils cuisent environ 10 minutes et sortent de l’autre côté… ça y est, ils sont prêts. NARRATRICE La production des pains est vérifiée par un contrôleur qualité dépêché par Five Guys. HARRY Je suis Harry, le boulanger. 04 :32 NARRATEUR Et que prépare-t-on ce soir, monsieur le boulanger ? HARRY Des petits pains de minuit ! NARRATEUR Faut-il être un oiseau de nuit pour faire ce métier ? HARRY Un peu. NARRATRICE Ça veut dire que tu dois y aller ? HARRY Peut-être. NARRATEUR Salut, Harry ! Après 10 minutes au four, les pains cuits sont acheminés vers cette machine. TYLER Un gros rouleau à ventouses qui ressemble à un poulpe les aspire pour les relâcher vers un autre convoyeur. NARRATRICE De là, les pains sont guidés vers un convoyeur à spirales qui les refroidit à température ambiante, à mesure qu’ils montent. NARRATEUR Faisons une pause pendant qu’ils refroidissent. Voici une question. Dans quel État vend-on le plus gros burger du monde ? Est-ce A : dans l’Oregon ? B : Le Michigan ? Ou C : dans l’Alaska ? NARRATRICE La bonne réponse est A : dans l’Oregon. Ce monstre de 350 kilos peut être préparé à l’Outlaw Grill de Corvalis quand on le commande deux jours à l’avance. Il vous en coûtera 5 000 dollars et il contient 1,3 millions de calories. NARRATEUR Nous sommes à l’usine de Gold Crust Bakery, à regarder les pains de Five Guys refroidir en grimpant sur ce convoyeur à spirales. Quand ils atteignent le sommet, les pains sont à température ambiante et ils glissent jusqu’à la zone de découpe. NARRATRICE Les pains sont alignés et coupés en deux avant d’être rangés par groupes de quatre. NARRATEUR Une machine fait avancer un sachet vide gonflé d’air, permettant aux pains de glisser à l’ntérieur facilement. NARRATRICE Les paquets sont alors étiquetés, empilés et prêts à être livrés dans les restaurants Five Guys. NARRATEUR Dis, Tyler, c’est quoi un pain à burger Five Guys vraiment parfait ? TYLER Le pain est sucré, très frais, très riche et il est simplement délicieux. C’est la perfection. NARRATRICE Okay. On est chez Five Guys. Ou chez Five Girls ? NARRATEUR Voici Leah, la cheffe de service. LEAH Beaucoup de filles travaillent ici. NARRATRICE Ici, les pains sont grillés pendant… Euh Leah ? LEAH Deux minutes. NARRATRICE Avant d’ajouter le steak et tout le reste. TYLER C’est un sandwich cent pour cent personnalisable, on peut mettre ce qu’on veut dedans. NARRATEUR D’ailleurs, il y aurait 250 000 façons de personnaliser un burger. NARRATRICE Fait amusant : Five Guys ne livre pas à domicile. NARRATEUR C’est vrai, la mère de Tyler a même répondu au Pentagone qu’ils devaient venir chercher leur commande au restaurant. Ça s’est passé comme ça… NARRATRICE Okay, je fais le Pentagone. TYLER D’ac. Bonjour ! NARRATRICE Tu ne réponds pas ? TYLER Je suis en haut-parleur. NARRATRICE Recommençons. TYLER Allo ? NARRATRICE Bonjour euh, comment ça va ? TYLER Bien et vous ? NARRATRICE Super. Je suis un général militaire, on voudrait 32 burgers au Pentagone, s’il vous plaît. TYLER Malheureusement, nous ne faisons pas de livraison, votre commande sera prête dans 15 minutes. NARRATRICE Ce n’est pas une manière de traiter avec le Pentagone… Allo ? TYLER On vous attend dans 15 minutes. NARRATRICE D’accord, on vous attend dans 15 minutes ? TYLER Nickel, à toute. NARRATEUR / NARRATRICE Mission accomplie ! NARRATEUR Dans quel film le personnage d’Eddie Murphy travaille-t-il à McDowell ? NARRATRICE Un Prince à New York. Le personnage d’Eddy déjoue une tentative de vol… NARRATEUR Attention, spoilers ! NARRATRICE … et tombe amoureux de la fille du proprio. NARRATEUR Je vous l’avais dit. Nous sommes dans l’État de New York, dans une ville appelée… Middletown ! NARRATRICE Wallkill ! NARRATEUR / NARRATRICE T’as dit quoi ? JARED On est à la fois dans la ville de Wallkill et de Middletown. L’immeuble sert de frontière entre les deux villes. NARRATEUR Que se passe-t-il quand l’alarme incendie sonne ? JARED Quand l’alarme sonne, les pompiers des deux villes viennent sur place. NARRATRICE Peut-être qu’ils viennent seulement pour grignoter. JARED Tout le monde aime grignoter. NARRATRICE Je t’aime bien, Jared. NARRATEUR Au menu grignotage, on a choisi des Popcorners. Goût fromage et jalapeno. (prononcé jalapéno) JARED Fromage et jalapeno… (prononcé « rhalapinnyo ») NARRATEUR / NARRATRICE Pas « jalapéno » ? JARED Non, on le prononce « rhalapinnyo ». NARRATEUR / NARRATRICE « Rhalapinnyo ». NARRATEUR Les Popcorners ont été créés en 2008 et n’ont cessé de gagner en popularité depuis. Ils ont été élus « Meilleur Snack de l’année 2014 » par les consommateurs. C’est votre commandant de bord à l’appareil, mangez des Popcorners. NARRATRICE Des sachets de Popcorners sont offerts aux passagers de la compagnie JetBlue Airlines depuis 3 ans. C’est le produit le plus consommé de la compagnie depuis 2 ans. NARRATEUR Oui, je vois ça. NARRATRICE Mais qu’est-ce qu’un Popcorner ? Un genre de chips ? JARED Non, ce n’est ni frit ni cuit au four. Nos machines soufflent le produit comme du popcorn, donc c’est du popcorn sous forme de chips. NARRATEUR Du génie ! Voyons comment ils les fabriquent. NARRATRICE Le maïs arrive à l’usine dans des wagons. NARRATEUR 278 tonnes de grain sont utilisées chaque semaine pour la fabrication des Popcorners. NARRATRICE Un employé fixe un tuyau par lequel le grain est aspiré jusqu’aux silos. La prochaine étape implique une technologie de pointe et un soupçon de magie. NARRATEUR Hein, attends une seconde, t’as bien dit magie ? JARED Avant j’étais assistant magicien. NARRATEUR Les doigts magiques de Jared sont-ils derrière ça ? JARED On faisait beaucoup de mimes et de tours avec des cartes. NARRATRICE T’es en train de nous dire que si le maïs transformé apparaît comme par magie, c’est grâce à toi ? JARED Tout ce que je peux dire, c’est qu’il y a de la magie dans la fabrication des Popcorners. NARRATEUR / NARRATRICE Ouhhh… NARRATRICE La magie commence. Le grain est aspiré jusqu’aux silos. NARRATEUR Soudain, le maïs transformé par magie passe à travers des tamis et tombe dans quatre distributeurs. Le grain traverse ensuite un mur, vers une pièce où il sera soufflé. Et on s’arrête ici pour vous poser une petite question. NARRATRICE Où a été inventée la première machine à popcorn ? A : à la Nouvelle Orléans ? B : à New York ? Ou B : à Chicago ? NARRATEUR Et la réponse est C : Chicago. Dans les années 1880, Charles Cretors a créé une machine à vapeur capable d’éclater les grains de maïs dans l’huile avec une constance constante. Nous sommes à… Middletown ! NARRATRICE Wallkill ! JARED L’immeuble établit la frontière entre les deux villes. NARRATEUR À l’usine Popcorners, pour un moment magique. NARRATRICE Jared Swift, manager de l’usine et ancien assistant magicien, nous dévoilait un petit secret. JARED Il y a de la magie dans la fabrication des Popcorners. NARRATRICE Tu connais quoi comme tour, Jared ? JARED Je peux disparaître. NARRATRICE Hé, il est où ? NARRATEUR Aucune idée. (Parle vite) Le grain est arrivé en train, s’est fait aspirer dans un tuyau, s’est retrouvé transformé par magie, est passé par des tamis, puis il a traversé un mur. Et nous voilà arrivés aux souffleuses. JARED C’est un moment magique. NARRATEUR Magique… NARRATRICE Le maïs est soufflé en trois secondes grâce à ces machines magiques. JARED Dedans, il y a un moule triangulaire qui, par pression, donne cette forme au maïs quand la chaleur le fait éclater. NARRATEUR Les p-p-p-popcorn en triangles sont alors dispersés sur un convoyeur, comme par magie. NARRATRICE Les chips sont ainsi trimballées, et celles qui sont cassées tombent pour ne laisser place qu’aux plus belles. NARRATEUR Elles finissent par glisser dans un ascenseur à bacs qui les renverse sur un convoyeur vibrant, direction l’assaisonnement, vers l’une de leurs 7 saveurs. NARRATRICE Ces braves gens préparent l’assaisonnement fromage et jalapeno dans une cuve séparée. JARED Dans ce mélange il y a du cheddar en poudre, du jalapeno en poudre, et euh… NARRATEUR / NARRATRICE On sait, de la magie ! JARED De la magie. NARRATEUR Mais comment fait-il ça ? Les chips sont aspergées d’assaisonnement ou de « boue » – comme on dit dans le milieu - tandis qu’elles roulent encore et encore dans ce gigantesque tonneau. NARRATRICE Elles ont l’air délicieuses ! JARED Ce produit est meilleur pour la santé que des chips cuites à l’huile. NARRATRICE Je pourrais manger tout le tonneau. JARED Autant que vous le désirez. NARRATRICE Cet endroit est magique ! Les chips tombent sur un convoyeur, et filent à l’emballage dans un ascenseur. NARRATEUR Puis elles glissent le long d’un toboggan. NARRATEUR / NARRATRICE Wouhou ! NARRATEUR Et atterrissent dans un distributeur qui les pèse et les disperse dans une ensacheuse. NARRATRICE Enfin, les chips tombent dans leurs sachets. NARRATEUR Plus de 350 000 sachets sont produits par jour, ce qui fait plus de 33 millions de Popcorners. NARRATRICE Mais d’où vient cette idée ? Qui les a inventés ? NARRATEUR Ouais, tu nous racontes, Jared ? JARED Non, mais je peux faire le robot. NARRATRICE Allez, banco ! Pas mal ! Jared est trop cool ! NARRATEUR Les sachets sont acheminés sur un convoyeur et finissent sur une table circulaire. Ils sont alors placés dans des cartons, eux-mêmes empilés sur des palettes, avant d’être emballés et transportés à l’entrepôt, prêts pour la livraison. Et voilà, il est temps d’y aller. Dis, Jared, tu dois en voir des choses étonnantes à l’usine, nan ? JARED C’était l’expérience la plus mémorable de l’usine. NARRATRICE Quoi donc ? JARED Le tournage de Food Factory USA. NARRATEUR / NARRATRICE Ooooh, merci, Jared ! NARRATRICE C’était magique pour nous aussi. NARRATEUR Ouais. JARED Magique. NARRATRICE Qu’offrait-on aux passagers dans les avions avant les années 30 ? NARRATEUR Vous n’allez pas y croire. Du poulet frit et des cigarettes. Rafraîchissant… (…) Nous sommes à Tyrone en Pennsylvanie, l’État qui abrite la société Gardners Candies. NARRATRICE Oh, génial ! J’adore les sucreries ! NARRATEUR Tant mieux, on est là pour ça. NARRATRICE C’est vrai ? NARRATEUR Puisque je te le dis ! NARRATRICE Des s’mores ! J’en raffole. Contrairement au camping. NARRATEUR Pas de camping, pas de problème. Mais il paraîtrait que cette délicieuse combinaison de marshmallow, de biscuit et de chocolat a été inventée par des Girl Scouts. NARRATRICE Oui, et bien que personne ne sache d’où vient le nom, la première recette de s’mores vient d’une revue de 1927 appelée : Randonnées et Camping avec les Girl Scouts. NARRATEUR Ma préférée. NARRATRICE Elles ont trouvé ça tellement bon qu’elles ont publié la recette ! NARRATEUR Mais chez Gardners Candies, on a compris que certaines personnes préfèrent les cinq étoiles plutôt que de dormir à la belle étoile. SAM J’aime pas ça. Pour moi les hôtels bas de gamme, c’est déjà du camping. NARRATRICE Je l’adore ! Quel est cet ennemi des grands espaces ? SAM Sam Phillips, président de Gardners Candies. Je viens de manger un s’more, et j’en veux encore ! NARRATRICE Oh, mon héros ! NARRATEUR Les s’mores de chez Gardners ont le goût de ceux qu’on fait griller au feu de bois, mais ceux-là sont disponibles en magasin. NARRATRICE Comment sont vos s’mores ? (sans prononcer le « z » en fin de mot) Doit-on plutôt dire s’mores ? (en prononçant le « z ») SAM J’en sais rien. Un, ça fait s’more, deux, ça fait s’mores, et trois, ça fait s’moresss ? C’est une bonne question. Les s’mores de chez Gardners Candies sont excellents. Jolie friandise, bien décorée. Regardez, c’est trop beau. NARRATEUR C’est clair. Je peux en prendre un ? SAM Je peux en avoir encore ? NARRATRICE La clé d’un bon s’more est le marshmallow, et Gardners fabrique les siens de A à Z dans cette cuisine. NARRATEUR Monsieur Marshmallow mélange tous les ingrédients dans une marmite en cuivre. Du sucre, de l’eau et des trucs top secrets que Gardners refuse de nous dévoiler. NARRATRICE Les ingrédients sont cuits, mixés, et Monsieur Marshmallow ajoute la gélatine avant de bien mélanger. NARRATEUR Les ingrédients sont ensuite versés dans un grand mixeur. Ils sont alors fouettés pendant 15 minutes, car l’air rend les marshmallows très moelleux. Sam, pourquoi vous faites vos propres marshmallows ? SAM On veut de bons ingrédients. Un marshmallow moelleux, un bon biscuit et un chocolat d’excellente qualité. Mettez les trois ensemble et c’est gagné. NARRATRICE Tu prêches une convaincue, Sam. Quand le mélange a la bonne consistance, un autre Monsieur Marshmallow aide à lever le bol et déverse le contenu sur une longue table. NARRATRICE Il est ensuite lissé. NARRATEUR Puis laissé ainsi toute la nuit pour qu’il prenne forme. C’est le moment d’apprendre à connaître cet homme. Monsieur Marshmallow, quel est ton nom ? SHAWN Je m’appelle Shawn Spicer et je supervise la cuisine. NARRATRICE Shawn, existe-t-il des inconvénients à travailler dans le marshmallow ? SHAWN C’est collant. Vraiment très collant. NARRATRICE Comment faire quand on en a dans les cheveux ? SHAWN Faut les laver. NARRATRICE Et si ça ne marche pas ? NARRATEUR Les laver encore. NARRATRICE Ou manger un s’more. SHAWN Comment peut-on s’en mettre dans les cheveux ? NARRATRICE Ça ne te regarde pas. NARRATEUR Ensuite, une équipe de Messieurs Marshmallow vient retirer le coffrage. Puis, ce monsieur découpe à la main de parfaits rectangles. Sam, tu nous en dit plus ? SAM Il y a des entretoises entre chaque lame pour que l’on découpe nos rectangles à la taille du biscuit. Simple et efficace. NARRATRICE Exactement ! Le marshmallow est alors renversé, et on retire le papier. Sam, pourquoi faut-il réaliser cette étape à la main ? SAM C’est à cause de la nature du marshmallow, en particulier du nôtre. Il est si moelleux qu’une machine ne peut le manipuler, on doit le tirer à la main. NARRATRICE Évidemment. À chaque tournée, ils fabriquent 1 000 s’mores. NARRATEUR Les marshmallows sont posés sur ces plateaux, qui sont ensuite apportés en salle d’enrobage pour être recouverts de chocolat. NARRATRICE Tu savais que j’avais une salle d’enrobage chez moi ? NARRATEUR Ah non, c’est vrai ? NARRATRICE Non, mais ce serait le pied, hein ? NARRATEUR Tu ne sortirais plus de chez toi. Les marshmallows sont guidés vers un convoyeur recouvert de chocolat, puis un employé les place sur les biscuits. NARRATRICE Une fois assemblés, les s’mores passent dans une enrobeuse. Cette machine les trempe et les asperge de chocolat. NARRATEUR Oh, je pourrais rester là toute la journée. Ensuite, une souffleuse enlève l’excédent de chocolat. NARRATRICE Attends, quoi ? Sam, pourquoi fais-tu ça ? SAM On vend nos s’mores à prix fixe. NARRATRICE C’est malin, ça. NARRATEUR Puis cette machine verse un léger filet de chocolat par-dessus. Quel est son nom, Sam ? SAM Tout le monde lui donne un surnom, mais généralement on l’appelle la décoratrice, car elle habille le gâteau et lui donne la touche finale. NARRATRICE Les s’mores sont ensuite envoyés dans un tunnel réfrigérant à 4 degrés Celsius pendant 20 minutes. NARRATRICE Le chocolat se fige en refroidissant. NARRATEUR Et en séchant, n’est-ce pas, Sam ? SAM Exactement, t’as tout compris. NARRATEUR Ils sont ensuite placés sur un convoyeur et passent par l’emballeuse. NARRATRICE Les s’mores emballés sont mis dans des boîtes, qui sont ensuite empilées, emballées, avant d’être envoyées à travers toute l’Amérique. NARRATEUR Maintenant qu’on a vu comment on fabrique les s’mores, tu penses pas qu’on pourrait… SAM En manger encore ? C’est quoi ces questions ?