FIN FOOD_FACTORY_US HOMME_VOIX_FILTRÉE JANE_DONLON_WATERS JARED_WAMMACK JENNIFER_WAMMACK JOHN_DAMON JOSE_CLAUDIO MARILYN NARRATEUR NARRATRICE OFD SAM_MAYHEW TITRE_SERIE WENDY NARRATEUR C'est une journée aigre-douce dans la Food Factory (titre FR ?). NARRATRICE La tarte aux noix de pécan nous rend tous déments. JENNIFER WAMMACK (ensemble) On dit pécan ! JARED WAMMACK (ensemble) On dit pécan ! NARRATEUR Nous goûterons des plats délicieux très, très longue conservation. JOHN DAMON J'ai mangé un plat vieux de 40 ans et il était encore bon. NARRATEUR Et nous vous montrerons quoi faire quand il pleut des citrons. JOSE CLAUDIO Voici un citron. Et je suis le soleil. NARRATRICE Charmant ! N'est-ce pas absolument charmant ? NARRATEUR Absolument. La mer, le sable, les palmiers… tout est charmant. NARRATRICE Mais quel est cet endroit charmant ? NARRATEUR C'est la charmante petite ville d'Oxnard, dans le comté de Ventura, en Californie. Et je dois dire… qu'elle est charmante ! En plus, on visite une ferme… Enfin, plutôt un ranch. Enfin, un verger. On visite un verger. Et plus précisément celui des citrons Sunkist. Et avant de t'entendre râler… NARRATRICE Charmant ! Quelle journée charmante nous allons passer ! NARRATEUR Vraiment ? Parce que d'habitude, tu es… NARRATRICE Pas aujourd'hui ! Puisque la nature me donne des citrons, je vais faire de la limonade. NARRATEUR Je ne crois pas, non. Tu vas cueillir, laver, cirer et trier les citrons par première, deuxième et troisième catégories. Et par couleur, vert foncé, vert clair, A-argent, B argent. Puis tu vas les mettre en carton, en palette et sous plastique, pour les envoyer à des magasins et restaurants dans tout le pays. NARRATRICE Charmant ! NARRATEUR Si tu le dis ! Et voici Jane Donlon Waters, la propriétaire de Donlon Ranch. NARRATRICE Dites-moi, Jane. Si je plante une graine de citron, est-ce que j'aurai un citronnier ? JANE DONLON WATERS Oh… vous pouvez planter un citron, mais vous aurez peu de chances d'obtenir des fruits. Faire pousser un citronnier à partir d'une graine est une expérience très longue et décevante. NARRATEUR Avant qu'on ne soit tous découragés, parlons un peu de la chaîne d'approvisionnement de Sunkist. JANE DONLON WATERS Les consommateurs connaissent sans doute la marque, mais ce qu'ils ne savent pas, c'est qu'elle regroupe un grand nombre de petites exploitations familiales. NARRATEUR C'est l'heure de la cueillette ! NARRATRICE Les citrons sont tout d'abord coupés à l'aide d'un sécateur spécial, puis mis dans un sac et transférés dans des caisses placées stratégiquement. Chaque caisse peut contenir environ 400 kilos de citrons. NARRATEUR Un citronnier produit en moyenne 225 kilos de fruits par an. JANE DONLON WATERS Un citron parfaitement mûr a une peau douce et une belle couleur jaune. Si on le presse dans la paume de la main, il doit être légèrement mou, ce qui indique que le jus est prêt à être extrait. NARRATRICE Jose Claudio est Responsable du verger chez Oxnard Lemons. NARRATEUR Les citrons, c'est sa passion ! JOSE CLAUDIO Voici un citron. Et je suis le soleil. () J'adore les citrons. NARRATEUR Génial ! Une fois les caisses remplies, cet engin qui ressemble à un gros insecte vient les chercher. Il se promène entre les rangées d'arbres et déplace les caisses pour les préparer au transport. NARRATRICE Les caisses sont ensuite déposées ici, dans l'entrepôt de 23 000 mètres carrés destiné au traitement et à l'emballage. C'est là que les citrons font la connaissance de Sam Mayhew ("mè-iou"), le directeur des opérations. NARRATEUR Le voilà, en train d'admirer ses citrons. NARRATRICE Et le voilà, en train de jongler avec. Enfin… d'essayer. SAM MAYHEW Je sais seulement jongler avec plein de tâches différentes. NARRATEUR D'accord, Sam. Mais ce n'est pas très rigolo à filmer au ralenti ! NARRATRICE L'histoire de Sam et de ses citrons n'est pas comme les autres. SAM MAYHEW Si la nature vous donne des citrons, vous allez en faire de la limonade. Moi, je préfère les trier et les emballer. NARRATRICE Il faut commencer par laver les citrons. NARRATEUR Chaque cargaison livrée à l'entrepôt compte en moyenne 70 000 fruits. NARRATRICE Ce qui veut dire qu'en une journée, environ 1,7 million de citrons passent par ici. NARRATEUR Allez, tout le monde au bain ! Chaque citron passe par la case "inspection", pour une petite coupe de ses feuilles. NARRATRICE Ceux dont la forme est un peu douteuse sont mis de côté. NARRATEUR Personne ne veut d'un fruit douteux ! Les citrons sont trempés à froid dans le chlore, afin de les stériliser et d'enlever la poussière en surface. NARRATRICE Ils sont ensuite rincés à l'eau chaude pendant 3 minutes et demie à 45 degrés. L'eau chaude aide à réparer les meurtrissures liées à la cueillette . NARRATEUR L'eau chaude contient du sel de sodium, dérivé du carbonate de sodium, un ingrédient naturel qui permet d'enlever la saleté. On le trouve dans beaucoup de lessives. NARRATRICE Cet énorme jacuzzi doit donner envie à Sam de prendre un petit bain après une longue journée de travail. SAM MAYHEW Pas vraiment. Il y a des caméras partout dans l'entrepôt. NARRATEUR (ensemble) Ça ne nous a jamais arrêtés ! NARRATRICE (ensemble) Ça ne nous a jamais arrêtés ! NARRATEUR Les citrons lavés sont enduits de cire. Comme ils sont parfois stockés pendant plusieurs semaines, la cire les empêche de perdre leur eau et de se flétrir. NARRATRICE Les fruits cirés sont triés par couleur, cinq au total, de vert foncé à jaune éclatant. Cela permet aux employés de les entreposer en fonction de leur maturité. SAM MAYHEW Le citron que j'ai ici est un calibre 235. Je pense qu'il est B-Argent, c'est le nom de cette couleur, jaune avec un peu de vert au bout. NARRATEUR Les citrons sont conservés jusqu'à quatre mois à 10 degrés, en fonction de leur couleur. Les citrons entièrement jaunes ne sont stockés que deux semaines. NARRATRICE Tu crois que Sam reste assis à l'ombre de ses citronniers avec José en attendant que les citrons murissent ? SAM MAYHEW Mon travail quotidien consiste à m'assurer que tout fonctionne parfaitement. NARRATEUR A sa place, je superviserais tout depuis le verger. NARRATRICE Pendant que les citrons mûrissent, allons voir ce qui se passe ailleurs. NARRATEUR Quel pays détient le record du monde du plus gros citron ? () A, l'Italie… () B, l'Espagne… ou C, Israël ? NARRATRICE La réponse est C, Israël. Le citron géant en question pesait 5,25 kilos pour une circonférence de 73,6 centimètres et une hauteur de 34,8 centimètres. () Soit environ la taille d'un caniche nain. NARRATEUR Ou d'un très gros bébé. NARRATRICE Beurk. NARRATEUR A la ferme de citrons d'Oxnard, en Californie, nous allons de surprise en surprise ! JANE DONLON WATERS Oh punaise ! NARRATEUR Certains aiment cueillir les citrons plus qu'on ne pourrait le croire. JOSE CLAUDIO Oui, monsieur José ! NARRATEUR On a vu comment les citrons arrivaient jusqu'à l'entrepôt. Ils ont été lavés et cirés, et maintenant qu'ils sont mûrs, ils sont prêts à être… eh bien, lavés à nouveau. NARRATRICE Oui. Les citrons mûrs sont renvoyés sur les tapis roulants, pour être re-lavés et re-cirés. Cela les empêche de perdre leur eau et de se flétrir. NARRATEUR La trieuse peut scanner douze citrons par seconde et par rangée ! NARRATRICE Sunkist n'achète que de la catégorie "extra". Le must. NARRATEUR Ces citrons de catégorie extra sont examinés à la loupe. Puis ils sont envoyés au calibreur électronique qui les trie en fonction de leur taille. NARRATRICE Une fois calibrés, ils sont étiquetés et envoyés à l'emballage. Certains sont conditionnés dans des filets d'un kilo. D'autres sont mis en carton. NARRATEUR Deux cartons sont chargés puis assemblés. Et le premier est poussé dans le second pour le renforcer. NARRATRICE Les cartons sont remplis de citrons, puis palettisés et emballés dans du plastique, prêts à être distribués partout dans le monde. NARRATEUR Cette usine envoie 3,2 millions de cartons chaque année, ce qui fait, petit calcul rapide, 184 millions de citrons. NARRATRICE Voyons maintenant ce qu'on va faire de ces citrons. Sam ? SAM MAYHEW Quand on sort manger quelque part, on commande des citrons tout le temps. On en met dans l'eau gazeuse, dans les plats… Oui, on est de gros consommateurs de citrons. NARRATRICE Il paraît qu'on peut s'en servir comme déodorant. C'est vrai ? JANE DONLON WATERS Pas pour moi ! Mais si ça fait vendre plus de citrons, on devrait peut-être ajouter ça à la liste ! NARRATEUR C'est fait ! On dirait que certains prennent la consommation de citrons un peu trop au pied de la lettre… SAM MAYHEW C'est délicieux. Acide, mais avec un très bon gout. NARRATEUR Tu as eu ta dose ? NARRATRICE Oui. Changeons de crèmerie ! SAM MAYHEW Je vais vous en donner un autre. NARRATRICE Non, non ! Ça va ! Allons-y. NARRATEUR Les citrons et la citronnelle sont-ils de la même famille ? NARRATRICE Non, mais ils ont un point commun : le citral. Une huile essentielle qu'on trouve dans les zestes de citron. (coupure) NARRATRICE Est-ce que quelqu'un parle Klingon ? Non. Pas de Klingon aujourd'hui. Nous sommes dans l'Oregon. NARRATEUR A Albany, plus précisément. La ville de… NARRATRICE OFD Foods. NARRATEUR Exactement. Qui fait de la nourriture pour… NARRATRICE Le grand peuple Klingon ? HOMME VOIX FILTRÉE Houston, ce plat est très appétissant. NARRATEUR Pour les astronautes ! De la nourriture de l'espace. Tu te rends compte ? De l'espace ! NARRATRICE Et c'est vrai. Cette entreprise a alimenté toutes les missions Apollo de l'histoire. Mais aussi des treks et des expéditions par tous les climats imaginables. () Et c'est elle qui nourrit les troupes américaines depuis la guerre du Vietnam. NARRATEUR Génial. Je crois avoir entendu aux infos qu'une invasion extraterrestre était prévue pour aujourd'hui ? NARRATRICE Sacrée journée en perspective ! Question numéro un : est-ce qu'on va dans l'espace ? NARRATEUR Malheureusement non. On va à OFD Foods, dans une usine de 3 000 mètres carrés. NARRATRICE Question numéro deux : est-ce qu'on va rencontrer un cosmonaute ? NARRATEUR Absolument pas. On va rencontrer cet homme, John Damon, le directeur adjoint de la fabrication . NARRATRICE Question numéro trois : est-ce que monsieur John Damon sait quand arrivent les extraterrestres ? JOHN DAMON Quand je ne serai plus là, j'espère. NARRATRICE Question numéro 4 : si les extraterrestres nous envahissent, est-ce que John pourra nous sauver ? JOHN DAMON Non seulement je vais vous sauver, mais je vais m'assurer que vous ayez des chips de pommes et de la crème glacée. NARRATEUR Délicieux ! OFD Foods fabrique toute une variété de produits comme ce ragoût de bœuf. NARRATRICE Cette usine fait même assez de plats pour organiser un vrai festin en pleine nature, enfin… pour ceux qui aiment le camping. NARRATEUR C'est le jour le plus génial de l'année ! Tout commence ici, avec cette dame nommée Wendy. Wendy a l'air très contente de nous voir. NARRATRICE Aujourd'hui, Wendy prépare un ragoût de bœuf. Elle a déjà concocté son menu en cas de fin du monde ou d'invasion extraterrestre. WENDY Si les Martiens nous envahissent, je prendrai des macaronis au fromage, du ragoût de bœuf et du bœuf Stroganov. NARRATEUR Miam ! Pour son ragoût de bœuf, Wendy commence par faire bouillir de l'eau. Puis elle ajoute des carottes, des petits pois… () des pommes de terre et du bœuf en dés dans une marmite de 545 litres. NARRATRICE Un mélange secret de quatre épices est ajouté pour donner au ragoût sa saveur inimitable. NARRATEUR Puis la marmite est chauffée à 75 degrés, pour faire mijoter le ragoût et que les saveurs se mélangent. NARRATRICE Pendant que le ragoût mijote, voyons voir ce qui se passe ailleurs. Commençons par une question ! NARRATEUR C'est parti. "Stew" en anglais, qui signifie "ragoût", viendrait du vieux français "estuve ", qui veut dire… () A, faire cuire à l'étuvée, B, faire bouillir. Ou C, faire griller ? NARRATRICE La réponse est : le mot "estuve" signifie "faire cuire à l'étuvée". Les tribus amazoniennes utilisaient les carapaces de tortue comme plat pour faire cuire les entrailles de l'animal avec d'autres ingrédients. NARRATEUR Nous avons appris qu'Albany, dans l'Oregon, pourrait être la première escale d'une invasion extraterrestre imminente. JOHN DAMON On pourrait faire un festin dans l'espace. Il suffirait d'ajouter de l'eau. NARRATRICE Exact ! S'il y avait une invasion et si elle avait lieu dans les sept prochaines minutes, on serait prêts car on vient de préparer un bon ragoût de bœuf. Et il va être lyophilisé. Une fois pasteurisé, le ragoût est envoyé au niveau inférieur, où il est pris en charge par cette équipe sympathique. NARRATEUR Là, le ragoût est versé sur des plateaux. NARRATRICE Puis il est réparti à la main de façon homogène. NARRATEUR Doucement, avec ces plateaux ! Les plateaux sont chargés sur des chariots. NARRATRICE Puis les chariots sont placés dans une chambre froide, où ils sont… refroidis. NARRATEUR Et quand le ragoût est suffisamment froid, il est transféré dans cet énorme congélateur où il est… vous avez deviné, congelé ! NARRATRICE Le ragoût passe entre quatre et six heures au congélateur. NARRATEUR Mais compte tenu de la menace imminente de fin du monde ou d'invasion extraterrestre… NARRATRICE On va peut-être passer tout de suite à la chambre d'aspiration, où une cargaison déjà congelée de spaghetti en sauce arrive sur ce gigantesque chariot, prêt à être chargée dans la chambre d'aspiration. NARRATEUR Ce processus est supervisé par Kerry. Un chic type. NARRATRICE La chambre aspire la glace contenue dans la nourriture. NARRATEUR Puis elle la chauffe juste assez pour que la glace se change en vapeur. NARRATRICE La vapeur se collent aux plaques de condensation qui tapissent les parois du sas, dès qu'elles atteignent moins 49 degrés. NARRATEUR La vapeur se dépose sur les plaques et se transforme à nouveau en glace. JOHN DAMON C'est comme quand il fait chaud et qu'on sort une canette de soda. Comme elle est froide et que dehors, il fait chaud et humide, l'humidité condense sur la canette. NARRATRICE Le processus complet demande environ 18 heures. Quand il est terminé, la nourriture ne contient plus que 2% d'humidité. Grâce à ce système de conservation très sophistiqué, les aliments restent consommables pendant de longues années. JOHN DAMON J'ai mangé un plat vieux de 40 ans et il était encore bon. NARRATEUR (ensemble) 40 ans ? NARRATRICE (ensemble) 40 ans ? JOHN DAMON 40 ans, oui. Et il avait toujours bon goût. NARRATRICE Kerry est chargé de tester les aliments à la sortie de la chambre d'aspiration. NARRATEUR Il s'assure que la chambre a bien fait son travail et qu'il ne reste plus d'humidité dans le plat préparé. NARRATRICE Une fois les plateaux testés et approuvés, ils sont vidés dans une trémie. () Puis tout est envoyé à l'emballage. NARRATEUR Les spaghetti sont transférés dans des doseurs, qui déversent la quantité désirée dans les sachets individuels de la remplisseuse. NARRATRICE Un absorbeur d'oxygène à base de fer est ajouté dans les sachets, pour éviter que le contenu ne devienne rance. NARRATEUR Une fois les sachets remplis, ils passent au détecteur de métaux, pour s'assurer que le fer est bel et bien là. NARRATRICE Les sachets contrôlés sont ensuite emballés dans des cartons. Les cartons sont palettisés, puis entreposés. Pour très, très, très longtemps… NARRATEUR Oh oui. Car ces sachets individuels sont garantis 12 ans ! Et avec plus de 400 produits, il y a de quoi bien manger pendant toutes ces années. Il y a même des desserts. NARRATRICE Des desserts ? Ça me donnerait presque envie de partir en expédition au pôle Nord avec mes meilleurs amis ! JOHN DAMON Stroganov, lasagnes, spaghetti… C'est pas vrai ! NARRATEUR (ensemble) Les extraterrestres ! Prenez à manger ! NARRATRICE (ensemble) Les extraterrestres ! Prenez à manger ! JOHN DAMON Tous aux abris ! NARRATEUR (ensemble) Courez ! NARRATRICE (ensemble) Courez ! NARRATEUR Encore une belle réussite ! NARRATRICE Quelle est la règle d'or pour que la viande reste tendre dans un ragoût ? NARRATEUR La faire mijoter lentement mais sûrement. (coupure) NARRATRICE Le jour se lève à Cedar Creek, au Texas. NARRATEUR Tu veux savoir un secret ? NARRATRICE Je t'écoute. NARRATEUR Pour être un bon narrateur, il faut savoir quand narrer… () Et quand laisser une statue d'écureuil de quatre mètres de haut parler d'elle-même. NARRATRICE Alors admirons en silence cet écureuil géant pendant quelques précieux instants. Charmant. NARRATEUR Oh… NARRATRICE …kay. NARRATEUR Aujourd'hui, nous allons faire des tartes aux noix de "pécane" chez Berdoll, bonbons et cadeaux. L'an dernier, cette entreprise a utilisé 9 600 kilos de noix pour faire 12 699 tartes. NARRATRICE Pourquoi un écureuil ? NARRATEUR Les noix ! Les écureuils en raffolent ! Chaque tarte Berdoll contient 500 grammes de noix de "pécane" de premier choix. NARRATRICE Jennifer et Jared Wammack, le couple qui se cache derrière ces tartes, vont nous livrer le secret de leurs noix de "pécane". JENNIFER WAMMACK Pécan. JARED WAMMACK Pécan. NARRATEUR Super ! Ça commence bien. Je ne sais pas si j'arriverais à le prononcer correctement, mais je vais essayer. Ils ont même un distributeur de tartes aux noix de "pécane". JENNIFER WAMMACK (ensemble) On dit pécan ! JARED WAMMACK (ensemble) On dit pécan ! NARRATEUR D'accord. Pécan. Compris. Donc, le distributeur. Jennifer, je vous laisse parler. JENNIFER WAMMACK J'ai eu cette idée juste avant qu'on achète le magasin. Je n'arrêtais pas de dire qu'il nous fallait un produit que les clients puissent emporter sans avoir à entrer. Comme on n'allait pas ouvrir 24 heures sur 24, il fallait faire quelque chose. NARRATRICE C'est moi ou c'est quand même bizarre ? JARED WAMMACK Ça la rend complètement folle. Elle me dit le soir à table, ou le matin au petit-déjeuner, au saut du lit : "On a vendu pour tant à la machine." Ou "la machine a vendu ça hier soir." "A quelle heure" ? "Deux heures du matin". Quelqu'un avait faim ! NARRATEUR Si ces tartes sont bonnes à se relever la nuit, je veux connaître la recette. NARRATRICE Bien d'accord ! Tout commence avec les noix de pécane cultivées dans le verger de pécaniers. JENNIFER WAMMACK (ensemble) On dit pécan ! JARED WAMMACK (ensemble) On dit pécan ! NARRATRICE Oh ! Pécan ! NARRATEUR Ces noix de pécan… JARED WAMMACK Parfait ! NARRATEUR …sont cassées dans un casse-noix pneumatique, à la vitesse de 800 par minute ! NARRATRICE La machine tourne en permanence, et casse une noix de pécan après l'autre… NARRATEUR C'est bien prononcé cette fois. NARRATRICE Merci. NARRATEUR De rien. Ces noix de… pecan tombent dans un décortiqueur, qui sépare la coque de la chair. NARRATRICE Vient ensuite le calibreur, qui trie les noix en fonction de leur taille. Les plus petites sont trempées dans l'eau, pour les débarrasser des dernières traces de coque. NARRATEUR Le lavage à l'eau est plus doux qu'à la souffleuse. NARRATRICE L'eau agit comme un aspirateur. Les débris de coque tombent au fond de la cuve et la chair flotte en surface. NARRATEUR Les noix sont transportées jusqu'à cette table, puis jusqu'à une chambre de séchage. NARRATRICE Le séchage dure environ une journée. Alors passons directement au contrôle qualité. NARRATEUR Antonio charge les noix dans une trémie, qui les déverse sur un convoyeur. Ici, des ouvrières les examinent et trient les noix imparfaites. NARRATRICE Voici Marilyn. Elle est contrôleuse de noix de pécan. Et elle travaille entre amies. MARILYN Il y a mon amie, ma cousine, sa mère et ma tante. NARRATRICE Maintenant, étalons ces noix sur une tarte. Je parie que préparer la pâte est la prochaine étape, alors ne perdons pas de temps. NARRATRICE Tu te trompes ! Le couple préfère acheter de la pâte toute prête. JENNIFER WAMMACK On fait dans les noix, pas dans la pâtisserie ! NARRATEUR Compris. Les pâtes sont sorties du congélateur, disposés sur des plaques et précuites à 93 degrés pendant une heure. NARRATRICE Pendant ce temps, Antonio prépare la garniture. Il mélange 750 grammes d'œufs battus, deux cuillères à café d'extrait de vanille, 225 grammes de beurre, une cuillère à soupe de sel, un kilo de sucre, 500 millilitres de sirop clair et 500 millilitres de sirop ambré. JENNIFER WAMMACK On nous demande souvent si on met beaucoup de sirop de glucose. Oui, on en met beaucoup, mais il y a beaucoup plus de noix que de sirop. NARRATEUR Elle n'a pas tort. Regardez. 2,5 kilos de noix de pécan sont ajoutés au mélange. NARRATRICE Les pâtes précuites sont sorties du four et la garniture est versée dans chaque plat. NARRATEUR Je me demande pourquoi ces tartes ne sont pas fermées comme des tourtes. JENNIFER WAMMACK Elles sont tellement bonnes qu'elles n'en ont pas besoin ! NARRATRICE Bien dit ! Les tartes sont ensuite enfournées pour quatre heures à 93 degrés. Ce four peut en contenir une cinquantaine à la fois . NARRATEUR Parce qu'elles cuisent plus longtemps à basse température, les noix restent blondes au lieu de brunir à la cuisson. NARRATRICE Une fois cuites, les tartes sont sorties du four, laissées à refroidir puis emballées à la main dans du cellophane. Et étiquetées. NARRATEUR Direction la boutique, où elles sont mises en boîte et vendues ! NARRATRICE A moins d'avoir une fringale nocturne, auquel cas, le distributeur est là pour satisfaire toutes les envies. Il paraît qu'il accepte les cartes de crédit. Je n'ai jamais essayé, bien sûr. JENNIFER WAMMACK On a une caméra dans le distributeur. On voit des choses intéressantes ! NARRATRICE Ok, il est temps de partir ! C'était super ! Tu aurais pu me dire qu'il y avait une caméra… NARRATEUR Faites quelque chose, Jennifer. Elle est accro ! JENNIFER WAMMACK On ne parle jamais de calories ici. Elles sont trop bonnes ! NARRATRICE Je confirme ! On reviendra ! FIN