ADAM ANDRE ASHLEIGH BETH BRANDON CHRIS CHRISTINA COACH DERRICK EMMA JOCELYN JOHN KARI KATE MEGAN MICAH MIKE NICOLE PETER SARAH TRACY TREY ZACK ANDRE Chaque jour aux États-Unis, des restaurants mettent la clé sous la porte. Seul un héros américain médaillé à l’esprit affûté et aux biceps saillants pourra les sauver. Je suis le chef Andre Rush. ANDRE J’ai été mobilisé en Iraq et en Afghanistan… et j’ai servi quatre présidents. NARRATEUR Aujourd’hui, je m’apprête à relever le plus gros défi de ma carrière... ANDRE C’est une catastrophe. NARRATEUR ... sauver les restaurants américains en déroute. ASHLEIGH Comment savoir quand il faut baisser les bras ? NARRATEUR J’inculquerai aux restaurateurs la discipline acquise au cours de mes 20 ans dans l'armée. ANDRE Relève-toi. Allez, on pousse. On lâche rien ! NARRATEUR Après une mission de reconnaissance, j’embarquerai les restaurateurs dans un redressement culinaire de deux jours. ANDRE Je te parle, là ! Tu veux cuisiner, ou pas ? MICAH Je veux pas de vos conseils. ANDRE Alors fous le camp ! NARRATEUR Aujourd’hui… je suis dans le Maryland… ANDRE (reprise ; ) Ta cuisine est dégueu… C’est plein de mouches partout, sérieux. NARRATEUR … pour aider un couple au bord du désastre financier… DERRICK (reprise ) C’est dur de voir des centaines de milliers de dollars s’envoler par la fenêtre. CHRISTINA (reprise ) J’ai une assiette en train de mourir. NARRATEUR … qui a des conséquences sur leur santé… CHRISTINA (reprise ) Mon mari est tombé malade. DERRICK (reprise ) J’ai fait un AVC. NARRATEUR … et leur amour. CHRIS (reprise ) J’envoie des plats de pâtes et ils me reviennent comme des boomerangs. ANDRE (reprise ) Virez Mike. ANDRE Dans cet épisode, je vous emmène à Temple Hills, dans le Maryland… une petite ville militaire animée installée à la sortie de le base aérienne Andrews. Ma cible, c’est Infuse… Un bar-restaurant où se rencontrent soul food et cuisine de pub depuis 2013. Parmi les agents-clés, on retrouve la copropriétaire, Christina William, une force de la nature passée par le secteur médical… CHRISTINA T’as sorti le ticket pour le chef, mais t’as pas sorti les plats. Je suis une personne déterminée, mais mon mari, il pense qu’on est là pour s’amuser. NARRATEUR Son mari, c’est Derrick Williams, l’autre copropriétaire, qui manque singulièrement d’autorité naturelle. DERRICK Mon but, c’est de… rester le plus loin possible de ma femme. NARRATEUR Derrière les fourneaux, on retrouve le chef Chris Arnold, un cuisinier diplômé coincé dans des locaux vétustes. Mes renseignements m’ont informé que la salle tournait au ralenti le midi et que le gros du chiffre d’affaires se faisait sur la vente d’alcool en soirée. Mais ça ne suffit pas. Les caisses se vident à grande vitesse. Il va falloir amorcer une sérieuse restructuration pour sauver la baraque. Les proprios ne sont pas du tout sur la même longueur d’onde, et le chef envoie en salle des plats aussi fades que son quotidien. Ma mission, c’est de trouver le moyen de réduire les coûts et stimuler les ventes avant que leur affaire ne se casse complètement la figure. ANDRE C’est très sombre, c’est triste, le sol colle, ça va pas du tout. CHRISTINA Sarah devrait venir s’occuper de vous, mais sinon, je repasse. Bonjour, comment allez-vous ? ANDRE Bonjour. Vous êtes ? CHRISTINA Christina. ANDRE Christina. CHRISTINA Je suis super contente. Vous êtes là pour Derrick ? ANDRE Oui, c’est ça. CHRISTINA D’accord, je vais vous accompagner. ANDRE Bonjour, ça va ? Enchanté. DERRICK Enchanté. Merci d’être venu. ANDRE C’est un plaisir. CHRISTINA Je voudrais qu’il se rende compte de tout le potentiel qu’on a ici et qu’il trouve le moyen de l’exploiter pour améliorer notre restaurant. ANDRE Ce menu est gigantesque. Y a de l’asiatique, du mexicain, de l’italien, de la soul food, des produits de la mer. C’est n’importe quoi. CHRISTINA Tout va bien ? Je peux vous faire quelques suggestions ou vous avez déjà décidé ? ANDRE Non, allez-y. CHRISTINA Alors, on a nos rouleaux de printemps au chou cavalier, qui sont faits maison, avec du chou braisé lentement et de la dinde fumée dans du papier de riz qu’on fait légèrement frire. Pour nos nuggets de poisson-chat, on fait mariner le poisson 24 heures et on utilise une pâte à frire légère. Pour le plat, je vous conseille soit les côtelettes de porc à l’étouffée soit le saumon grillé. ANDRE Je vais tout vous prendre. CHRISTINA D’accord. ANDRE Et je vais aussi goûter la crème Alfredo au crabe. CHRISTINA D’accord. TREY Ça arrive que les plats soient trop cuits ou que le service soit trop lent. TRACY Un jour, j’ai reçu des côtelettes de porc un peu crues... et autant vous dire que ça m’a un peu… coupé l’appétit. JOHN Avec mes potes, ça nous est déjà arrivé d’attendre vingt minutes juste pour des bières. ANDRE Ça fait déjà trente minutes que je suis là et j’ai que la boisson ; même pas d’entrée. Mon assiette est là-bas. Ils se rendent pas compte qu’il faut accélérer… et ça, c’est ma bête noire. CHRISTINA Finalement, c’était un peu… ANDRE Christina, c’est pour moi, ça ? CHRISTINA Je pense pas. Je vais vérifier, mais je pense pas que ce soit votre plat, chef. ANDRE Tu penses pas que ce soit pour moi ? Tu penses pas que ce soit mon entrée ? CHRISTINA Je vais vérifier. Faut croire que vous avez un super-instinct de chef, parce que c’était bien votre commande. On a donc les nuggets de poisson-chat, les rouleaux de printemps au chou cavalier et la crème Alfredo au crabe. Vous désiriez autre chose ? ANDRE Non. Oh, sérieux. Ça m’angoisse. Je sais pas ce que je mange. Ça a pas de goût. Ça, c’est la crème au crabe… et aux épinards. C’est plein de grumeaux. Je trouve juste un mélange d’épices pour poisson et un vague goût de mer. Je me ferais immédiatement mettre à la porte si je servais ça à qui que ce soit. C’est pas du tout appétissant. C’est un bol de bouillie. Je déteste ces trucs. Qu’est-ce qu’on est bien censés… faire de ça ? On peut rien en tirer. C’est du gâchis. Les nuggets de poisson-chat sont pas mal, mais ils pourraient être meilleurs… C’est un peu salé. Pour la présentation, je leur mets un zéro. On a un bol à céréales… et un ramequin en plastique. J’ai l’impression qu’on m’a servi un menu enfant. J’ai une question. CHRISTINA Oui, chef. ANDRE C’est quoi, ce bol ? CHRISTINA C’est le plat qu’on a choisi. ANDRE C’est un bol à céréales. CHRISTINA Oui. ANDRE Pourquoi vous avez pris ça ? CHRISTINA C’est le chef qui l’a choisi. ANDRE C’est le chef qui l’a choisi ? CHRISTINA Je trouve pas ça si horrible. ANDRE Si, c’est horrible. CHRISTINA Vous auriez préféré autre chose ? J’avais envie de lui sortir des noms d’oiseaux. J’aimerais bien savoir comment la forme du bol va changer le goût des nuggets. Derrick, Derrick… ici. ANDRE Tu savais pas pour qui c’était ? DERRICK Je croyais que… CHRISTINA Je vous débarrasse ? ANDRE Oui. CHRISTINA Ou vous vouliez continuer ? ANDRE Non, non, non. CHRISTINA Je pensais que mes suggestions allaient lui plaire, parce qu’elles plaisent à nos clients. Donc je me demande si c’est nos clients qui ont tous mauvais goût ou si c’est le chef qui est pas en forme aujourd’hui. ANDRE Ça m’a l’air juteux… c’est pas trop cuit. J’ai rien dit… C’est pas juteux… et c’est douteux. J’ai commandé des côtelettes de porc à l’étouffée, et ça, c’est pas des côtelettes de porc à l’étouffée. Derrick. DERRICK Oui, chef. ANDRE C’est des côtelettes à l’étouffée, ça ? DERRICK Alors… je suis pas chef, mais je dirais… ANDRE T’as pas besoin d’être chef pour savoir ça. DERRICK Non. Moi, les côtelettes, je les aime saisies et mijotée dans une… ANDRE Une quoi ? DERRICK Une sauce. ANDRE C’est quoi, que tu décris ? DERRICK Des côtelettes à l’étouffée. ANDRE Et ça, c’en est ? DERRICK Non, c’est des côtelettes nappées de sauce. ANDRE Et sur le menu, ça dit quoi ? DERRICK Côtelettes de porc à l’étouffée. ANDRE Pourquoi vous changez pas le menu, alors ? C’est pas comme ça que vous allez les vendre. J’ai même pas encore goûté. DERRICK Je comprends. Il faut cuire les côtelettes à l’étouffée. ANDRE Qu’est-ce qu’ils fabriquent, dans ce resto ? Ils savent tous ce qui va pas, mais ils font pas les modifications nécessaires. Ils savent que ça va pas et ils se cherchent des excuses. J’ai même pas mangé, aujourd’hui. Quand je suis arrivé, je pensais qu’y aurait au moins un plat qui me plairait. C’est quoi, ce truc ? ANDRE La viande est super dure. Vous pouvez être sûrs qu’y a un problème quand même moi j’arrive pas à couper ma viande. Franchement, chez Infuse, ils abusent. Que ce soit la communication, la cuisine, la déco, le lino qui colle ou tout un tas d’autres calamités, il va falloir transformer ce resto du sol au plafond. NARRATEUR J’aurais jamais servi ça à la Maison-Blanche. Je servirais même pas ça à la sortie des toilettes. Je dois parler avec Derrick pour comprendre comment il a pu laisser faire ça. ANDRE Qu’est-ce que je fais là ? Qu’est-ce qui se passe ? DERRICK Ça fait neuf ans qu’on a lancé notre affaire… et il s’est passé beaucoup de choses pendant ces neuf années. On est ravis de vous recevoir et on espère que vous allez pouvoir nous aider à avancer… ou à survivre, au moins. On a eu des périodes compliqués, où ça a été dur de maintenir le restaurant à flot. CHRISTINA J’ai dû vendre ma voiture pour payer les employés et on en est à 27 retards de paiement sur notre crédit. DERRICK Je suis très inquiet. CHRISTINA On a eu de très bons moments, mais on a aussi eu des moments atroces. Mon mari est tombé malade. DERRICK J’ai fait un AVC. C’est un travail très dur. C’est dur de voir des centaines de milliers de dollars s’envoler par la fenêtre. On a des groupes qui viennent jouer le vendredi… le samedi. Et on fait soirée karaoké… ANDRE Soirée karaoké ? DERRICK Oui, le jeudi. ANDRE Le jeudi ? DERRICK Et puis, le vendredi, on fait venir un DJ. ANDRE Un DJ ? D’accord. DERRICK Oui, un DJ, le soir. ANDRE Et le midi ? DERRICK Le midi, on n’a pas autant de monde que le soir. ANDRE Mais vous avez un service le midi ? DERRICK Oui, chef. On ouvre à onze heures du matin. ANDRE Vous avez une salle immense, mais très sombre. DERRICK J’aurais peut-être dû choisir une autre couleur pour apporter un peu de lumière. ANDRE D’après ce que tu me racontes, j’ai l’impression que c’est un endroit où il y a une grosse offre de divertissements. Entre le karaoké et les groupes, on se croirait presque en boîte. Après avoir parlé avec Derrick, j’ai bien compris qu’il ne savait pas quel genre de restaurant il voulait. Ils consacrent beaucoup plus d’énergie à l’aspect loisirs qu’à la nourriture. Ce restaurant est en train de détruire leur relation, leur santé mentale et leur santé physique. Il est temps de passer à l’inspection de la cuisine. ANDRE Chef Christopher. CHRIS Bonjour, comment allez-vous ? ANDRE Bonjour, chef. Depuis quand est-ce que tu travailles ici ? CHRIS J’ai fini l’école en 2004. ANDRE Quelle école ? CHRIS Le Cordon bleu. ANDRE Et depuis quand t’es ici ? CHRIS Depuis 2013. ANDRE Depuis 2013, tu travailles chez Infuse ? CHRIS Correct. ANDRE Le restaurant a ouvert quand ? CHRIS En 2013. ANDRE D’accord. CHRIS Je suis très heureux qu’un chef de renommée mondiale soit venu nous aider, parce qu’il va pouvoir nous donner des idées pour que le restaurant marche mieux. ANDRE Et toi, tu es ? JOCELYN Jocelyn. ANDRE Jocelyn, d’accord. JOCELYN Oui. ANDRE Et tu es… JOCELYN Chef de partie. ANDRE Commis ou second ? JOCELYN Un peu des deux. ANDRE Depuis quand tu travailles ici ? JOCELYN Sept ans, à peu près. Ça fait un moment que j’attends que ça bouge, qu’y ait du nouveau. J’attendais ça. ANDRE Je vois que t’as des crevettes, là. CHRIS Oui. ANDRE Pourquoi elles ont cette couleur ? CHRIS Elles sont en train de décongeler. ANDRE Comme ça, directement dans le bac gastro, sans les rincer ? CHRIS Oui, on sort les crevettes et on les laisse décongeler dans le bac. ANDRE Comme ça, direct ? NARRATEUR Ils ne savent pas manipuler les aliments correctement, et le risque sanitaire est énorme. Et ce n’est pas tout. La cuisine est pleine de machines en mauvais état. C’est inacceptable. ANDRE Chris… le sol, pourquoi il glisse autant ? CHRIS Il est vieux. ANDRE Vous avez pas de tapis antidérapants ? CHRIS Non. ANDRE Pourquoi ? CHRIS Avant, on en avait, mais c’était il y a très longtemps. Je sais pas pourquoi on les a plus. ANDRE Pour pas avoir à les laver ? CHRIS Oui, c’est sûrement ça. ANDRE C’est pas une bonne raison. C’est plein de mouches partout, sérieux… Cette cuisine a perdu son coeur et son âme. ANDRE Ils ont tous abandonné. Ils ont tous baissé les bras, et je suis surpris qu’ils aient tenu jusque-là. Chris, je peux te parler ? CHRIS Oui, dites-moi. ANDRE Tu le sais… ta cuisine est dégueu. Je vais pas y aller par quatre chemins. Moi, jamais de la vie… j’aurais laissé passer ça. CHRIS Parfois, on s’habitue tellement à ce qu’on voit qu’on se rend même plus compte que c’est pas normal. Je suis pas du tout satisfait de l’état de la cuisine, je suis persuadé qu’on pourrait faire du meilleur boulot. ANDRE Ils savaient qu’on allait venir les voir, et ils n’ont pas fait le moindre effort. La bouffe est affreuse… Y a des mouches partout. ANDRE C’est plein de bazar. ANDRE Et le sol colle comme pas possible. Je vais jeter un oeil au bar. Comment ça va ? SARAH Bonjour, comment allez-vous ? ANDRE Tu t’appelles ? SARAH Sarah. ANDRE Sarah, enchanté. SARAH Enchantée. ANDRE Il colle un peu, ton sol. SARAH Oui. ANDRE Comment ça se fait ? CHRISTINA J’ai dû renverser du soda. ANDRE Et pourquoi ça colle jusque là-bas ? CHRISTINA Je sais pas. ANDRE D’accord. CHRISTINA Je comprends qu’il doit être un peu dur avec nous pour nous aider à nous améliorer, donc il doit nous dire toutes les petites choses qui vont pas. Je suis sûr que c’est quelqu’un de bien dans la vie, mais là, je suis pas très fan. ANDRE Mesdames et messieurs, merci à tous d’être venus ici aujourd’hui, mais j’ai le regret de devoir vous demander de vous en aller. Derrick, Christina, on remballe. Je veux voir toute l’équipe d’ici dix minutes. Je vais avoir beaucoup de pain sur la planche. La prochaine fois que vous viendrez ici, tout aura changé. Merci à tous d’être venus. Et ne vous inquiétez pas pour la note, c’est pour moi. NARRATEUR C’est maintenant que ça commence. On n’a que 48 heures pour transformer ce restaurant avant la réouverture. ANDRE Quand on entre en guerre, on a toujours un plan d’attaque. Pour commencer, la déco est très sombre, on se croirait en boîte, et ça repousse la clientèle du midi. Ensuite, la cuisine. Ce resto a bien besoin de faire infuser de nouvelles saveurs et mettre la paquet sur la présentation. Ensuite, la communication. Le lien est complètement coupé entre la salle et la cuisine. ANDRE Je vais aussi devoir trouver comment attirer de nouveaux clients… Et mon dernier défi, c’est la gestion des lieux. ANDRE Pour le moment, Christina et Derrick mènent leurs troupes de façons complètement différentes, et avec ce manque de stratégie, ils sont voués à l’échec. Bon… ça a pas été une journée facile, je vais pas vous raconter le contraire. J’aurais des millions de choses à redire. Je sais que je peux être un peu dur… mais je le fais avec amour… Toujours. Mais ce n’est pas la seule chose que je sache faire avec amour… J’ai une stratégie toute simple pour aider n’importe qui à réussir. C’est la stratégie des quatre piliers. D’abord, on a la pratique. Peu importe que ce soit votre premier jour ou votre millième jour, si vous vous contentez du minimum, vous signez votre arrêt de mort. Le deuxième… c’est la fierté. Vous devez être fiers de votre famille, de ce que vous faites, de vos collègues, de votre travail. ANDRE Le troisième… c’est la sérénité. Vous devez prendre soin de vous… avant de prendre soin du monde. Vous devez prendre soin de vous et de vos collègues… mais vous passez toujours en premier. Toujours. Et le dernier, mon préféré, c’est le dépassement de soi. Il faut pousser. Tous les jours, il faut se pousser soi-même, se pousser les uns les autres, et surtout, pousser ensemble, pas chacun dans son coin. Si j’ai de l’avance, je pousse les autres. Je veux tous vous voir pousser et me faire une belle pompe. Et vous savez quoi ? Je vais la faire avec vous, sur ce vieux sol dégueu. CHRISTINA T’as besoin d’aide, mon coeur ? DERRICK Non, c’est bon. ANDRE Une pompe. JOCELYN Une pompe. ANDRE Et comme je vous l’ai dit, on fait ça ensemble. Quand je descends, vous descendez. Quand je remonte, vous remontez… Compris ? CHRISTINA Vous allez nous attendre ? ANDRE Non, j’attendrai pas. C’est à vous de me suivre. D’abord, vous me suivez pour descendre. Vous êtes prêts ? On y va. Allez, allez, on descend. Chaque jour est une épreuve, pas vrai ? On s’en rend pas toujours compte, mais il faut se forcer à faire ce premier pas, même si c’est dur. Parfois, on galère. Et parfois, on a besoin de galérer. C’est normal, ça fait partie de la vie. On doit toujours faire le premier pas quand on commence quelque chose. Une pompe, c’est parti. Une. Ensemble, ensemble. Allez, allez, allez. C’est bien, c’est bien, voilà, c’est bien. Poussez… Voilà. Super. Ça y est, vous avez fait votre pompe. J’ai une surprise pour vous. Je voudrais vous présenter mon bras droit, la décoratrice Kari Bare. KARI Bonjour. CHRISTINA Bonjour. Comment allez-vous ? KARI Très bien, et vous ? NARRATEUR Le restaurant doit faire la fierté de l’équipe, donc Kari et ses artisans vont lui donner un bon coup de pinceau. La difficulté, c’est qu’ils ne vont avoir que deux nuits pour y arriver. ANDRE C’est une véritable magicienne. KARI Il y a du potentiel. Il va juste falloir le révéler. NARRATEUR Après avoir vu la friteuse qui fuit, j’envoie Kari regarder ce qui peut être récupéré. CHRIS Les boutons marchent pas, donc on a trouvé une technique, mais c’est pas très sûr. On joue avec les fils pour allumer la trancheuse. KARI Pardon ? KARI Bon, on va tout de suite arrêter ça. Je vais jeter un oeil à la friteuse… Oh. CHRIS Elle fuit pas autant que l’autre. KARI Oh waouh… D’accord. DERRICK Et là-bas, on a le distributeur de glaçons et le lave-vaisselle. KARI Vous avez un siphon de sol quelque part ? DERRICK Oui, on a un siphon… C’est un gros carré. KARI Bon, ça devrait le faire. DERRICK C’est juste… Voilà. KARI Oh, non. CHRIS Ouais, c’est pas super. KARI C’est dangereux, ça. CHRIS Oui. NARRATEUR C’est inexcusable. Si les autorités sanitaires voyaient ça, le restaurant serait immédiatement fermé. ANDRE Je veux que le resto soit absolument impeccable. Tout doit être propre et prêt d’ici demain matin. DERRICK On vous décevra pas. ANDRE Pardon ? DERRICK On vous décevra pas. On est très reconnaissants. ANDRE On a 48 heures pour tout terminer avant la réouverture. Qu’est-ce que vous faites encore là ? DERRICK Le resto, c’est comme une zone de combat, et franchement, le chef Rush, je le suivrais dans les tranchées les yeux fermés. ANDRE Je pense qu’on peut déjà voir la lumière au bout du tunnel. J’espère que Derrick et Christina savent que c’est leur dernière chance. C’est un nouveau jour qui se lève sur Infuse, et comme vous pouvez le voir, j’ai enfilé mon uniforme de combat. Hier, je les ai terrifiés, et j’espère qu’ils se sont bien reposés, parce qu’aujourd’hui, je vais pas les lâcher. Le redressement va commencer. C’est parti. On va faire l’appel… En rang. Je sais qu’on dirait qu’une bombe a explosé dans le resto, mais la nouvelle déco sera bien là. ANDRE Il est temps de s’attaquer à la prochaine étape du programme : leur menu gargantuesque. Comme vous pouvez le voir, Kari a fait du super travail. Je sais que ça a l’air très chaotique pour le moment, mais ça va être très beau. On peut pas en dire de même pour les plats, donc on va revoir quelques petites choses. CHRISTINA J’essaie d’être optimiste… Il est là pour ça. J’essaie de lui faire confiance. ANDRE Le chou cavalier, on va le retravailler. Pour la réouverture de demain, je veux reprendre les meilleurs plats au menu et les améliorer sans en faire des tonnes. On va commencer par… le chou cavalier. Comment tu le prépares ? CHRIS À la mode du sud des États-Unis, avec de la dinde fumée, du bouillon de poule, du vinaigre et de l’ail. ANDRE Du vinaigre et de l’ail, d’accord. CHRIS On fait avec de la dinde parce qu’on a beaucoup de clients… ANDRE Qui ne mangent pas de porc, compris. CHRIS C’est ça. ANDRE Côté saveur, c’est à côté de la plaque. Tu me parles d’ail alors que tu devrais me parler d’oignon. Pourquoi tu cuisines pas à l’oignon ? C’est le roi de la cuisine du Sud. Tout se fait à l’oignon. L’ail, c’est même pas une option. On va devoir changer ça. Pour créer ce nouveau menu, il faut garder en tête trois facteurs essentiels : la régularité, le coût et le communauté. On a beaucoup de choses à faire et très peu de temps. On va passer en cuisine et s’attaquer aux nouveaux plats. J’ai une petite surprise pour vous. Je vais vous montrer. NARRATEUR Hors de question d’aller au combat sans uniforme… alors j’ai apporté des vestes de cuisine pour les cuistos. On travaille toujours mieux avec la bonne tenue. ANDRE Je vais complètement bouleverser votre vie. Vous êtes prêts ? CHRISTINA Oui, chef. ANDRE On recommence. Vous êtes prêts ? CHRISTINA Oui, chef. CHRIS Oui, chef. DERRICK Oui, chef. ANDRE Le redressement commence. On passe en cuisine et on s’y met. JOCELYN Je suis super impatiente. J’ai trop hâte. C’est parti, on y va. On va tout déchirer. ANDRE On va commencer avec le chou cavalier. Vous avez la base du plat, ici. Ce que j’ai reproché à ta recette, c’est l’absence d’oignon. Voilà, c’est bon. Vous sentez déjà cette bonne odeur d’oignon ? C’est vachement meilleur, non ? Il faut bien attendre que les oignons soient translucides. Ensuite, je viens récupérer du bouillon et des légumes… et je les ajoute ici. La dinde… vous la sentez ? Même avec cette chaleur, ça fait saliver. NARRATEUR Et plutôt que ces rouleaux de printemps, on va faire des wontons. ANDRE Allez, on s’y met. Ça, c’est plus rentable que ce que vous faisiez avant, parce qu’y a moins de farce à l’intérieur. En plus, c’est plus facile à ranger, ça cuit plus vite, on peut les tremper dans la sauce et la forme est sympa. CHRISTINA J’ai hâte de goûter ses wontons au chou cavalier. Je sens qu’ils vont être super bons et qu’ils vont avoir leur place dans notre menu. ANDRE Vos friteuses sont en sale état. Je sais pas trop ce qui leur arrive, mais… CHRIS Celle-là, elle a une fuite. ANDRE Une fuite ? Y va falloir s’occuper de ça. C’est dangereux. Ça explique pourquoi le sol est aussi poisseux. Pendant que vous vous occupez de ça, je vais préparer la sauce. NARRATEUR Et pour remplacer la sauce asiatique pimentée qu’ils servaient avec leurs rouleaux de printemps, je vais faire une sauce avec les jus de la préparation du chou. ANDRE Je verse ça là. NARRATEUR Réutiliser les mêmes ingrédients d’un plat à l’autre, c’est efficace et ça limite les déchets, donc ça rapporte plus. ANDRE Comme je vous l’ai dit, on va réutiliser les mêmes produits plusieurs fois dans des plats différents. Et on vient… verser la sauce. Qu’est-ce que vous en pensez ? Voilà, tout simplement. Allez-y, goûtez. CHRIS Je t’en attrape un. JOCELYN J’adore le goût. CHRIS C’est croustillant. JOCELYN C’est bon, ça croque. Sérieux, c’était incroyable. Vraiment, c’est mon nouveau plat préféré. Ces wontons étaient un vrai délice. C’est vraiment, vraiment bon. Et la sauce par-dessus, j’en parle même pas. ANDRE Alors, c’était comment ? CHRIS Délicieux. ANDRE On les garde ? JOCELYN Oui. ANDRE Évidemment. C’était tout simple et rapide. Maintenant, on va passer à votre crème Alfredo aux crevettes, que j’ai détesté. Je sais pas ce que c’était, à part une cata. NARRATEUR Maintenant, je vais préparer une polenta au fromage et un chutney de tomate pour faire une version améliorée de leur crème aux crevettes et au crabe. ANDRE Qu’est-ce que vous avez comme fromage sous la main ? CHRIS Du monterey jack. ANDRE Du monterey jack ? Parfait. CHRIS Et du cheddar. ANDRE Parfait. C’est tout ce qui me faut. On taille le monterey. Tu vas pouvoir couper le cheddar. Regarde-moi ça. CHRIS Vous allez utiliser la polenta comme base dans l’assiette et déposer la crème Alfredo par-dessus ? ANDRE Exactement. La polenta, c’est la base, et je construis l’assiette à partir de là. Et je verse ça là, comme ça. JOCELYN On peut en préparer des grandes quantités et les conserver. ANDRE Voilà, exactement. NARRATEUR On passe au chutney de tomate. ANDRE Je vais mettre mes tomates dans la casserole… avec du piment en poudre, du sel et du poivre. NARRATEUR Et pendant que ça réduit, je vais passer à la crème Alfredo. ANDRE Passe-moi de l’eau, je te prie. Encore un peu. NARRATEUR Tout le travail consiste à apporter du goût sans augmenter le coût. ANDRE La polenta, c’est bon. C’est tout bon. On va pouvoir passer au dressage. En mettant les épinards comme ça, l’assiette a l’air plus pleine. CHRIS C’est super crémeux et le plat est bien équilibré avec la chiffonnade d’épinards, ça sublime notre crème au crabe toute simple, les saveurs se marient bien. ANDRE Et il est hors de question que je sorte d’ici sans m’être attaqué à un autre problème majeur. Je veux bien sûr parler des ignobles côtelettes de porc que j’ai mangées hier. Quand ma mère me faisait des côtelettes de porc à l’étouffée, elle y mettait de l’oignon, et j’adorais ça. Moi, j’aime cuisiner avec des légumes frais. Je laisse ça sur le feu et je vais m’occuper de nos côtelettes. Jocelyn, je vais avoir besoin de ton aide. JOCELYN Oui. ANDRE Je vais… assaisonner avec du sel et du poivre. Sel, poivre… babeurre… Panure. ANDRE Et on va les faire frire. Ça, c’est un joli feu. On ajoute le jus du chou. CHRIS J’aime beaucoup la couleur. JOCELYN Ce que je préfère avec sa recette de chou cavalier, c’est qu’il a récupéré les jus pour les utiliser dans d’autres plats. Je trouve que c’est une super idée. CHRIS Qu’est-ce que c’est, chef ? ANDRE C’est notre base… du bouillon de boeuf. Et on vient y plonger notre viande. Comme ça. Si on appelle ça des côtelettes de porc à l’étouffée, c’est tout simplement parce qu’on les étouffe. ANDRE On réduit le feu et on les laisse cuire tranquillement. DERRICK Ça, chef… c’est des côtelettes de porc à l’étouffée. JOCELYN Ça sent super bon. CHRISTINA Les plats sont incroyables… J’ai hâte que nos clients viennent les goûter. DERRICK C’est très bon. Merci. ANDRE Il nous reste une activité aujourd’hui. JOCELYN Oui, chef. CHRISTINA Oui, chef. CHRIS Oui, chef. ANDRE On va sortir s’amuser un peu. CHRIS Allez. JOCELYN C’est parti. ANDRE Chris, reste là, s’il te plaît. NARRATEUR Chris a bien travaillé pour apprendre à préparer les nouveaux plats, mais pour être sûr qu’il soit fier de son menu, je veux le pousser à créer son propre plat. CHRIS Oui, chef. ANDRE Je vais te demander de faire quelque chose. J’ai préparé tous les plats, à part un. Tu sais lequel ? CHRIS Non, lequel ? ANDRE Celui que tu vas inventer. Je veux que tu me prépares quelque chose qui te plaise, qui t’enthousiasme. CHRIS Je devrais trouver quelque chose. ANDRE Très bien, parfait. Allez… Tu peux y aller. Quand je vois Chris aussi motivé, quand je vois son enthousiasme, ses yeux qui brillent comme ceux d’un enfant, je me dis que c’est pour ça que je fais ce boulot. NARRATEUR La prochaine étape de mon plan d’attaque, c’est de faire passer le mot dans la communauté… Plus de clients, c’est synonyme de plus de profit. ANDRE Avec mon équipe, on a travaillé très dur pour faire d’Infuse un restaurant plus adapté aux familles… ANDRE … et j’ai mis au point un hamburger en l’honneur d’un club de basket de la ville pour que les jeunes viennent manger avec leur famille. COACH Bravo, c’est bien… Envoie. ANDRE C’est l’équipe des Dominators, les dominateurs, et j’ai donné leur nom au hamburger qu’on va ajouter au menu. Quand j’étais gamin, si un resto avait donné notre nom à un plat, j’aurais passé mon temps là-bas. COACH Vas-y, vas-y. ANDRE Rebond. Coach, je peux vous parler un instant ? COACH Allez, les gars. Venez ici. ANDRE Je suis pas là pour interrompre votre partie ou venir enchaîner les dunks, mais j’ai une question pour vous : est-ce que vous avez faim ? PETER Oui. ZACK Oui. ADAM Oui. ANDRE Non, non… Non, moi je suis un gros mangeur. Donc j’ai besoin de savoir : est-ce que vous avez faim ? PETER Oui. ZACK Oui. ADAM Oui. ANDRE Vous avez entendu ça ? Ils ont faim. Et ils ont envie de passer à table. Il est temps de les nourrir. ANDRE Aujourd’hui, je vais montrer à l’équipe d’Infuse que c’est en forgeant qu’on devient forgeron. Je vais commencer par leur montrer comment préparer le hamburger qu’ils devront faire pour nourrir les Dominators. C’est tout simple… On va assaisonner la viande avec du paprika, du sel et du poivre… c’est tout. Et on utilise une bonne viande à burger. Ce qui va faire la différence pour les gamins, c’est la sauce, parce que je vais l’appeler la sauce Dominator. La sauce Dominator, c’est de la moutarde, de la mayo et du relish, du ketchup et un filet de Sriracha, le tout mélangé. On prend le burger tout simple et on en fait un produit plus intéressant. CHRISTINA On va dominer. JOCELYN On va dominer. ANDRE Vous voyez ça ? … Ça, c’est un beau hamburger… pas cher… Pourquoi tu me regardes comme ça, Derrick ? DERRICK Je suis dégoûté de pas avoir une assiette. ANDRE C’est super bon. Allez, au boulot. Je vais jouer, moi. CHRISTINA Notre restaurant, c’est un moyen pour nous de créer un lien avec la communauté, d’avoir un impact, de construire un pont entre les gens et de tisser de nouveaux liens. S’il est tout raplapla, ça va pas le faire. JOCELYN Ça va pas le faire. ANDRE Trois, encore. Quatre. On ralentit. Cinq, encore. Six, encore. Sept, encore. Huit, encore. PETER Neuf, dix. ADAM Neuf, dix. ANDRE Allez, allez. PETER Onze. Douze. ADAM Onze. Douze. ANDRE On continue. PETER Treize, quatorze. ADAM Treize, quatorze. ANDRE Encore, encore. PETER Quinze. ADAM Quinze. CHRISTINA Là. ANDRE Par ici. Vous allez pouvoir me dire ce que vous en pensez. NARRATEUR C’est le moment de vérité… Est-ce que le Burger Dominator va être un smash ou est-ce que l’équipe d’Infuse va terminer hors-jeu ? PETER C’est un bon hamburger, ça. La sauce est pas mal, elle a bon goût. Ça me plaît bien. ANDRE Alors, les gars, vous voulez savoir comment il s’appelle, ce hamburger ? Le Dominator. C’est votre hamburger. C’est vous qui nous l’avez inspiré. ADAM C’est bon, ça. ANDRE Je rigole pas. ZACK Stylé. ANDRE On a passé une très bonne journée sur le terrain. Les gamins ont adoré le hamburger et l’équipe a complètement changé sa façon de travailler ensemble. Comment vous vous sentez ? CHRISTINA Très bien. 3 ANDRE Et vous ? JOCELYN Pareil, je me sens très bien. CHRIS C’était génial. ANDRE C’était une super journée, par vrai ? … Il nous reste encore 24 heures, et demain, c’est le grand jour, donc je veux vous soyez tous prêts à en découdre. Toi, tu me dois quelque chose demain. CHRIS J’ai pas oublié. ANDRE Je veux que ce soit prêt quand j’arrive, d’accord ? Vous avez tous fait du super travail. À demain. CHRIS Merci. CHRISTINA Merci, chef. ANDRE Non, merci à vous. Et… vous deux, restez là un instant, s’il vous plaît. CHRISTINA Oui, chef. DERRICK On est convoqués au bureau du principal. CHRISTINA On dirait bien. ANDRE Entre hier et aujourd’hui, j’ai vu deux personnes complètement différentes… complètement différentes. Et c’est une bonne chose… J’ai vu beaucoup de frustration et de confusion. J’ai vu une absence de communication… Et j’ai vu de grandes choses chez toi… Tu es là pour lui. C’est pas facile de trouver quelqu’un comme ça. DERRICK Je le sais bien. ANDRE C’est une amie. CHRISTINA La plupart du temps. ANDRE Vous êtes un couple merveilleux… mais comme associés, ça va pas. Vous avez deux styles de gestion complètement différents. C’est très délicat de mêler famille et affaires, parce qu’on a tendance à se reposer sur ses lauriers… Vous êtes au bord du gouffre. Ce restaurant ne devrait pas être dans un tel état de désolation. C’est le bordel complet. C’est toi qui dois mener la barque. ANDRE Tu peux le faire ? CHRISTINA Je pense qu’y a des aspects du restaurant que je pourrais améliorer. Je pense qu’on devrait s’en tenir à un seul type de gestion à Infuse. Si on était sur la même longueur d’onde… on augmenterait nos chances de survie. DERRICK Je suis d’accord. ANDRE Demain, ça va être une très longue, mais très belle journée. Les points positifs, c’est le super menu, la super équipe et la super énergie. Le point négatif, c’est qu’il va falloir se bouger les fesses. Bon… je vous laisse bien vous reposer ce soir, parce que demain, ça rigolera pas. DERRICK Oui, d’accord. CHRISTINA Oui, chef. ANDRE J’espère que mon petit sermon leur a permis de comprendre que s’ils voulaient survivre et ne pas devoir afficher une pancarte « à céder » dans leur vitrine… ils vont devoir faire plus que s’aimer. Ici, la priorité, c’est les affaires. J’ai hâte d’être à demain et de voir ce qui se passe. CHRISTINA Moi aussi, je t’aime. NARRATEUR C’est le matin de la réouverture. L’équipe de décoration n’a eu que deux nuits pour compléter l’opération rénovation… … et j’espère que tout a pu être terminé à temps. ANDRE Vous êtes prêts ? CHRISTINA Oui. NARRATEUR Il y a moins de deux jours, Infuse était un établissement sombre et triste. Aujourd’hui, c’est un restaurant propre et lumineux, complètement différent. ANDRE C’est plus lumineux. CHRISTINA Waouh. ANDRE Regardez ça. J’en ai la chair de poule… C’est clair, c’est lumineux, c’est spacieux. On n’a plus l’impression d’être en boîte, hein ? DERRICK Plus du tout. ANDRE Qu’est-ce que t’en penses ? T’as un sourire radieux, là. DERRICK Je trouve ça merveilleux, chef. CHRISTINA Le chef et son équipe ont fait du très bon travail. C’est superbe. Ils se sont surpassés. DERRICK Ils se sont surpassés. CHRISTINA C’est fou, il suffisait de repeindre les murs plus clairs… pour agrandir le restaurant. ANDRE Qu’est-ce que vous remarquez d’autre ? DERRICK Dites-moi, chef. ANDRE Qu’est-ce qu’on remarque, Christina ? CHRISTINA Le sol colle plus. ANDRE Le sol colle plus. CHRISTINA On dirait un nouveau restaurant. ANDRE L’équipe de décoration a aussi apporté des améliorations derrière le bar. On a de nouvelles petites choses ici. Pour commencer un lave-vaisselle dernier cri. DERRICK Un lave-vaisselle. ANDRE Une bonne vieille machine à glaçons. DERRICK Une machine à glaçons. ANDRE Et y aura plus besoin d’aller courir à l’autre bout du bar. On en a également profité pour remplacer les machines dangereuses par de vrais bons appareils. Vous voyez cette beauté ? C’est une toute nouvelle friteuse. On vous a mis de nouvelles casseroles aussi. JOCELYN Tout est parfait. Dès que je suis entrée, je me suis sentie bien. CHRIS C’est super beau. Je suis super content. J’ai hâte que les clients arrivent. ANDRE Je veux manger, je veux goûter les nouveaux plats qu’on a vus hier. On va commencer par là. Allez, on s’y met. DERRICK J’ai hâte de regoûter les plats, parce que c’est mon chef qui va les faire. ANDRE Qu’est-ce que ça donne ? CHRISTINA Vous avez fait du super travail… C’est délicieux. ANDRE Ça, c’est une assiette que je pourrais servir au président… C’est très bon. JOCELYN Un des piliers, c’est la pratique. Et c’est en forgeant qu’on devient forgeron. DERRICK C’est radicalement différent, chef. Et c’est très bon. Ça me plaît beaucoup. ANDRE Ça, c’est le deuxième pilier : la sérénité. La sérénité. Derrick souriait comme un gosse. Je l’avais pas encore vu sourire comme ça depuis mon arrivée. Prochain plat. Dans cette assiette, on a encore un pilier. CHRIS La fierté. JOCELYN La fierté. ANDRE La fierté. Je vois de la fierté dans ton travail. On sent bien l’odeur de la sauce. Ça a l’air délicieux… Tu vois ça ? CHRISTINA Oui. ANDRE Ça, c’est une côtelette de porc à l’étouffée. DERRICK C’est une vraie amélioration. C’est tout ce que j’attendais. ANDRE Attention au sel. Tu devrais en mettre un peu moins. Juste un peu. Mais c’est super, j’adore. Pour le dernier plat, j’ai demandé au chef Chris de développer sa propre création pour ajouter au menu. Qu’est-ce que t’as pour moi ? CHRIS Alors, pour mon addition au menu, je suis parti sur… des pâtes au poulet croustillant aux épices cajun. J’ai été inspiré par les plats que j’ai toujours eu l’habitude de faire, parce que je suis du Sud, et on y mange beaucoup de cuisine créole. On a un blanc de poulet mariné dans un mélange de Sriracha et de babeurre et frit dans un bain d’huile. Pour l’accompagnement, j’ajoute des poivrons rouges et verts, de l’oignon et du céleri. La Sainte Trinité. CHRIS Je dépose tout ça sur une assiette de pâtes et j’ajoute des morceaux d’andouille. ANDRE La spécialité du chef. Ça, c’est un beau plat. JOCELYN Ça a l’air bon. ANDRE Ça donne envie de faire des pompes. JOCELYN Oui. Je suis fière de mon chef pour son plat. Il a fait du super travail. J’ai pas encore goûté, mais je sais déjà que c’est bon, donc je vais lui donner une tape sur l’épaule. C’est sûr que c’est bon. ANDRE C’est bon, c’est réconfortant. Ce restaurant a toutes les clés en main pour y arriver. C’est maintenant à Christina et son équipe de travailler ensemble pour conquérir les clients et réussir. CHRISTINA Je vais mettre plus de deux personnes, s’ils arrivent ensemble… ANDRE T’es qui, toi ? Tu sors d’où ? MIKE J’étais en congé le week-end dernier. ANDRE T’étais en congé ? MIKE Je viens de rentrer hier soir. ANDRE Christina a fait venir deux serveurs supplémentaires sans me prévenir. J’aime pas trop les surprises, mais mon expérience sur le terrain m’a appris qu’il faut savoir se préparer à tout. Ces serveurs pourraient être une bénédiction… ou une catastrophe. NARRATEUR Quand je suis arrivé à Infuse, c’était le bazar, la nourriture était insipide, l’ambiance était calamiteuse et il n’y avait aucun esprit d’équipe, aucune communication. Ils ont fait beaucoup de progrès pendant le redressement, mais leur nouveau resto sera mise à l’épreuve lors de la réouverture. ANDRE À trois, on dit « Équipe Infuse ». Un, deux, trois. JOCELYN Équipe Infuse. CHRISTINA Équipe Infuse. DERRICK Équipe Infuse. ANDRE Allez. NARRATEUR Le restaurant est blindé pour la réouverture. J’ai fait passer le message et j’ai recruté des locaux dans toute la ville. CHRIS Allez, Jocelyn, c’est parti, on va tout donner. CHRISTINA Est-ce que vous avez des questions sur le menu ? ANDRE Mesdames et messieurs… merci à tous de vous être déplacés. J’ai le plaisir de vous accueillir aujourd’hui chez Infuse deux point zéro. Passez un agréable moment. Vous pourrez me raconter votre expérience plus tard. Allez, entrez. CHRISTINA Bonjour, bienvenue chez Infuse. ANDRE Bonjour, bonjour. MIKE Comme vous pouvez le voir, ce n’est pas notre menu habituel… On a un menu original, aujourd’hui. CHRISTINA Bonjour, monsieur. Vous êtes quatre ? Veuillez me suivre. MIKE Je vais vous laisser le menu, n’hésitez pas à poser des questions. Tu penses qu’ils sont assez malins pour savoir qu’il faut sortir les entrées en premier ? JOCELYN On y est. Tu le sens bien ? CHRIS Première commande, ma grande. JOCELYN Qu’est-ce qu’on a ? CHRIS On s’y met. JOCELYN Avec le chef Chris, je sens qu’on va tout déchirer. On va faire sortir les plats à temps et on va faire de belles assiettes. Et surtout, ça va être un feu d’artifice en bouche, je peux vous le dire. ANDRE C’est la première commande ? JOCELYN Oui. CHRIS Moi, je me laisse pas avoir par la pression. Je me concentre et je lâche rien. Je peux tout à fait cuisiner pour 40 personnes, je suis un pro. Je suis un vieux de la vieille. CHRISTINA Est-ce que vous avez des questions ? MEGAN Je pense que c’est bon. CHRISTINA Très bien. Je repasserai prendre votre commande. ANDRE Comment ça se passe ? KATE Très bien. MIKE Rien à redire pour l’instant. ANDRE Pour l’instant. T’as pris combien de commandes ? MIKE Je suis passé voir deux tables. ANDRE Deux tables, c’est tout ? KATE J’en ai vu quatre pour commencer. ANDRE Quatre tables ? T’es serveuse ? KATE Non. MIKE Elle est même pas serveuse et elle en a fait quatre. C’est ouf. ANDRE Mike. Elle, elle est pas serveuse, mais toi, t’es serveur, non ? MIKE Oui. ANDRE Elle a pris quatre commandes, et toi, deux… T’es à la traîne. MIKE Je suis à la traîne. ANDRE Tu viens d’arriver. T’étais même pas là avant. MIKE Non. Je vais faire de mon mieux, chef. ANDRE Vu le sourire narquois de Mike, je sens qu’il prend tout ça à la rigolade. MIKE Oh, j’ai oublié un truc. CHRISTINA Derrick, il me faut une limonade et un soda pour la table deux. ANDRE Ça fait 25 minutes que le service a commencé, les plats sont prêts à être servis, et là, on va avoir un nouveau problème. C’est maintenant que ça commence. CHRIS Attends, c’est quoi, ce ticket ? Qu’est-ce qu’il fait là ? JOCELYN Il manque le plat. CHRIS Les pâtes, non ? ANDRE Ils doivent reprendre leurs esprits et se concentrer. JOCELYN Je dois juste mettre la sauce, c’est tout. CHRIS Oui, la sauce… Faut faire un plat sexy, d’accord ? … Tout doit être sexy. ANDRE Vous êtes des rockstars. JOCELYN Je mets des frites avec les hamburgers, pas vrai ? ANDRE Vous n’avez pas reçu vos entrées ? BETH Non. ANDRE Vous avez commandé quoi ? JOCELYN On a des entrées, là. ANDRE Les entrées ? MIKE Désolé, chef, je peux pas… ANDRE Occupe-toi d’elles, d’accord ? MIKE Oui. ANDRE Premier arrivé… MIKE Premier servi. ANDRE Premier arrivé, premier servi. MIKE Je croyais que c’était le contraire. Il me manque les boulettes et les wontons. BRANDON Ça fait combien de temps qu’on attend, vas-y ? NICOLE Trente minutes. BRANDON Au moins trente minutes. ANDRE Va falloir que tu parles avec ton équipe. Tout le monde doit être sur la même longueur d’onde. Je sais que j’ai été un peu dur avec Christina. Elle a l’air complètement dépassée, mais ça va s’améliorer, y a pas le choix. CHRISTINA J’ai une assiette en train de mourir, là… Qui a mis ça là ? ANDRE Qu’est-ce qui se passe ? CHRIS Il se passe quelque chose sur le front. Ils nous disent de sortir les plats, et après, ils demandent pour qui c’est alors qu’on a déjà envoyé en salle. Moi, j’essaie de maintenir le rythme. ANDRE Non, non, non. Tu dois t’occuper de ça, c’est comme ça que ça se passe. Si tu vois que le plat bouge pas, tu dois leur dire : « Venez le chercher, ça va refroidir. » D’accord ? Il faut que quelqu’un prenne les choses en main, sinon, tout va sortir froid. CHRIS Dis-moi ce qui te faut, parce que je dois relancer deux assiettes. Je suis paumé, parce que j’envoie des plats de pâtes et ils me reviennent comme des boomerangs. CHRISTINA Oui, parce que c’est froid. Ils restent trop longtemps sur le passe-plats parce qu’on attend le reste de la commande. Il faut aller plus vite. CHRISTINA T’as besoin de quelque chose ? Je peux t’aider ? Non ? CHRIS Envoie les plats à la bonne table et dans les temps. CHRISTINA D’accord… sors-les en même temps, alors. ANDRE Christina… Je t’ai entendue parler avec le chef. CHRISTINA Les pâtes sortent pas en même temps que les autres plats, elles restent sur le passe-plats et elles refroidissent… Faut qu’il envoie tout en même temps, parce que là, les assiettes sortent en décalé. ANDRE Et il t’a répondu quoi ? CHRISTINA « D’accord. » ANDRE Continue comme ça. CHRISTINA Merci, chef. ANDRE Ce moment m’a donné des frissons. C’est son resto, et maintenant elle prend ses responsabilités, elle prend les choses en main, elle prend les commandes, et c’est tout ce que j’attendais d’elle. Ça en valait la peine. CHRIS Trois, quatre, cinq pâtes. Il me faut cinq pâtes tout de suite… avec saucisse. MIKE Deux pâtes sans saucisse. Pas de problème. Désolé pour le retard. SARAH Que puis-je faire d’autre pour vous ? Une boîte pour emporter, une boisson ? JOCELYN Tu sors tout et tu refais le tour. T’auras le temps de repasser parce qu’y aura plus rien qui traîne. ANDRE Voilà, voilà, c’est bien. Comment ça se passe ? DERRICK Très bien. Vous avez fait des changements phénoménaux. Il nous faudrait juste deux cuistos de plus. Mais ça fait partie des choses sur lesquelles on doit travailler. Rome ne s’est pas faite en un jour. ANDRE Bien sûr. DERRICK À part ça, je suis hyper content. CHRISTINA T’as pris le Dominator ? Tu l’as déjà goûté hier. Vous avez tout ce qu’il vous faut ? EMMA Merci. CHRISTINA Avec plaisir. ANDRE Il faut tenir bon jusqu’à la dernière seconde. Venez par ici. Je vais être honnête avec vous, d’accord ? Chris. CHRIS Oui, chef. ANDRE Jocelyn. Vous avez tout déchiré. JOCELYN Eh ouais… Bravo. ANDRE Christina. CHRISTINA Oui, chef. ANDRE Je suis très fier de toi. CHRISTINA Merci, chef. ANDRE T’as réussi à sortir de ta zone de confort, tu t’es affirmée, t’as pris les rênes, t’as tout géré. Tu as tiré tout le monde vers le haut. DERRICK Je suis extrêmement fier de mon épouse. Ce n’est pas un travail facile, et elle a fait du super travail. Elle s’est affirmée. CHRISTINA Merci, mon coeur. ANDRE Mais je n’ai pas fini. Il y a eu du bon, mais aussi du mauvais, des obstacles sur la route… un certain manque de régularité. Tout le monde doit suivre la même partition, il faut être en harmonie, il faut communiquer, trouver un équilibre. Les plats ne sont pas toujours sortis à temps, et certains étaient froids. Cela dit… Christina, j’ai un petit quelque chose pour toi. Derrick, toi aussi… Je tiens à vous remercier. CHRISTINA Merci. ANDRE Ça, c’est ma médaille pour toi. CHRISTINA Merci, chef. ANDRE T’as vu ce qui est écrit ? CHRISTINA « N'abandonne jamais, continue, tu peux tout accomplir. » ANDRE Tu peux faire tout ce que tu veux. CHRISTINA Oui, chef. ANDRE Et celle-ci… c’est pour le restaurant. DERRICK D’accord. ANDRE C’est compris ? DERRICK Pour le restaurant. ANDRE Pour le restaurant, d’accord ? DERRICK Oui, chef. ANDRE Il est à vous deux. DERRICK Oui. ANDRE À toi et à elle. Infuse a suivi un redressement rigoureux au cours des trois derniers jours, et ses soldats en ressortent beaucoup plus forts. ANDRE C’est un futur radieux qui attend nos propriétaires cinq-étoiles. On se reverra. CHRISTINA Oui, chef, merci. SARAH Merci. CHRISTINA Chef, avant que vous partiez, une dernière fois, pour l’équipe. Viens, mon coeur. Viens là. Allez… Allez, une dernière fois. JOCELYN À trois, on dit « Infuse ». Un, deux, trois, Infuse. CHRISTINA Un, deux, trois, Infuse. ANDRE Infuse. ANDRE Hé, attendez, j’ai encore un truc à vous dire. Virez Mike. CHRIS Allez, Mike. JOCELYN Je m’y attendais. Je le savais. CHRISTINA Les dernières 72 heures en valaient la peine. Ça a été les montagnes russes, y a eu du très bon… et un peu de mauvais. Je pense que pour nous, le meilleur moment de la journée, ça a été la réaction des clients, et je suis convaincue qu’ils reviendront. DERRICK On va être très heureux. On va tout faire pour offrir à nos clients de délicieux repas. CHRISTINA Oui. Bonjour, chef Rush, c’est Christina d’Infuse. Je voulais vous donner quelques nouvelles. Ça fait un mois que vous êtes venu nous voir. Depuis, tout va pour le mieux. Les clients adorent la nouvelle déco… et les plats sont délicieux. Et au passage, je voulais aussi vous dire : on a gardé Mike.