ANDRE ASHLEIGH FEMME_1 FEMME_10 FEMME_11 FEMME_12 FEMME_2 FEMME_3 FEMME_4 FEMME_5 FEMME_6 FEMME_7 FEMME_8 FEMME_9 HOMME_1 HOMME_2 HOMME_3 HOMME_4 JOE JULIE KARI KATIE LUIS MARLON MICAH MIRANDA STEVE SUZETTE TIM WILLIAM ANDRE Chaque jour aux États-Unis, des restaurants mettent la clé sous la porte. Seul un héros américain médaillé à l’esprit affûté et aux biceps saillants pourra les sauver. Je suis le chef Andre Rush. J’ai été mobilisé en Irak et en Afghanistan... et j’ai servi quatre présidents. Aujourd’hui, je m’apprête à relever le plus gros défi de ma carrière... C’est une catastrophe. ... sauver les restaurants américains en déroute. ASHLEIGH Comment savoir quand il faut baisser les bras ? ANDRE J’inculquerai à ces restaurateurs la discipline acquise au cours de mes 20 ans dans l’armée. Relève-toi. Allez, on pousse. On lâche rien ! Après une mission de reconnaissance, j’embarquerai les restaurateurs dans un redressement culinaire de deux jours. Je te parle, là ! Tu veux cuisiner, ou pas ? MICAH Je veux pas de vos conseils. ANDRE Alors fous le camp ! Dans cet épisode, ma mission me mène dans un resto familial autrefois populaire... JULIE Pendant des années, cet endroit était plein à craquer. ANDRE ... qui n’est plus qu’un Deli en détresse... JULIE Je sais pas ce que l’avenir nous réserve. ANDRE ... paralysé par la complaisance. Arrête de chercher des excuses. Et cette inaction pourrait faire tomber l’opération à l’eau. WILLIAM Certaines décisions ont été motivées par la peur. ANDRE C’est complètement chaotique. Et je suis là pour empêcher ça. C’est du sérieux, je suis pas là pour déconner. Pourquoi vous êtes tous si timides ? JULIE Vous faites peur. ANDRE C’est vrai que je fais peur. Je suis en route pour Falls Church en Virginie. Ma cible, c’est Celebrity Delly, un légendaire restaurant-traiteur fondé en 1975. Bien qu’il soit dissimulé au coeur d’une zone commerciale, les locaux affluaient autrefois pour déguster une cuisine familiale toujours efficace. JULIE Au revoir ! On s’est occupé de vous ? FEMME 1 Oui, merci. HOMME 1 Oui. JULIE D’accord, très bien. ANDRE Julie Rossler-Thompson, propriétaire et agent-clé de cette mission, est terrifiée de ne pas être à la hauteur de l’héritage laissé par son père. JULIE Mon père est mort il y a six ans. Les clients me parlent toujours de lui. Je me sens responsable de cet endroit, de son héritage et son avenir. Ça m’inquiète énormément. ANDRE William, le mari de Julie, est son partenaire dans cette opération. Malgré tous ses efforts pour sauver l’affaire familiale de son épouse, il essuie beaucoup de pertes. WILLIAM Il faut se faire connaître. Et quand plus personne ne vient dans une zone commerciale mourante, à quoi bon ? ANDRE Pour commencer : Deli, ça s’écrit D-E-L-I. JULIE Mon père trouvait que D-E-L-L-Y ressemblait à "belly", bedaine en anglais, et ça le faisait rire. C’est plus très drôle aujourd’hui. ANDRE La décoration du restaurant est aussi datée que l’humour marketing de mauvais goût. Cet endroit a terriblement besoin d’une touche d’ingéniosité militaire pour repartir du bon pied dans l’ère moderne s’il ne veut pas rester sur le banc. WILLIAM Quand on veut aller de l’avant, progresser et continuer de faire tourner son affaire, il faut s’adapter. ANDRE De nombreuses choses dépendent du succès du Deli, dont le gagne-pain de ses employés de longue date. JULIE Avec mon mari, on se dispute beaucoup car je ne suis pas souple avec les horaires des employés. ANDRE Prendre soin de ses équipes, c’est noble, mais il reste des résultats financiers à atteindre et Joe Brophy, un chef de cuisine récemment embauché, n’est pas certain que cette équipe de vétérans de cuisine puisse s’adapter à une modernisation. JOE Les cuisiniers sont ici depuis si longtemps qu’ils ont l’habitude de faire les choses d’une certaine façon donc on doit essayer de mettre en place de nouvelles habitudes tout en préservant les anciennes. ANDRE Le concept des Delis est en déclin donc si on veut que celui-ci reste en course, on va devoir faire preuve de créativité. JULIE Je sais que notre nourriture est délicieuse, mais il faut que plus de monde soit au courant. ANDRE Ils ont intérêt à être prêts à m’accueillir, sinon le Celebrity Delly passera à la trappe. C’est mignon. Ça, c’est la partie célébrité, j’imagine. La déco fait plus camelote que chic. Bonjour. SUZETTE Bonjour. ANDRE Ça va ? SUZETTE Oui, merci. Je m’appelle Suzette. ANDRE Enchanté, merci. Où est le menu ? SUZETTE C’est sur la tablette. Dans les "spécialités de saison", je vous conseille le "Je prends ce qu’elle prend". ANDRE C’est le pastrami ? SUZETTE Et corned-beef. ANDRE Et corned-beef. Je prends ce qu’elle prend alors. Tu me conseilles quoi d’autre ? SUZETTE Euh... La salade à la burrata est l’une des meilleures salades que j’aie vues depuis longtemps. ANDRE Je prendrai la burrata alors. SUZETTE OK. ANDRE Tiens, je vais aussi goûter la soupe à l’oignon et les boules de matsa. SUZETTE OK. ANDRE Elle est très sympathique. Le service client est un point essentiel. C’est une carte fournie, avec de gros prix. Tous les accompagnements sont vendus séparément. Et ils coûtent 5 dollars chacun. Bonjour. JULIE Bonjour, chef. ANDRE Comment ça va ? JULIE Julie, la propriétaire du Celebrity Delly. Enchantée. ANDRE Enchanté. Et toi ? WILLIAM William Thompson. JULIE C’est mon mari. ANDRE William ? Enchanté également. Je suis prêt à manger... WILLIAM Parfait. ANDRE ... et j’ai jeté un coup d’oeil à votre carte, mais j’aimerais bien de la poitrine de boeuf. WILLIAM On a une poitrine de boeuf sauce barbecue, c’est fumé. ANDRE J’aime ce qui est fumé. C’est fait maison ? WILLIAM Oui. JULIE Tout est fait maison. ANDRE Ah ! JULIE Tout. ANDRE D’accord. Tant qu’on y est... JULIE Oui ! ANDRE ... qu’est-ce que je peux faire pour vous ? JULIE Mon père a ouvert il y a 47 ans et avant, ça tournait tout seul. ANDRE Les yeux fermés. JULIE Oui. ANDRE Et maintenant ? JULIE Maintenant, ça n’a plus rien à voir. Il y a énormément de compétition. ANDRE C’est quoi, ton rôle ? JULIE Il s’occupe de la partie informatique, il fait des vidéos et gère les réseaux sociaux. Il fait du mieux qu’il peut. ANDRE OK. Pour utiliser les réseaux sociaux comme un outil marketing, il faut aussi donner de quoi poster à ses clients pour qu’ils vous fasse de la pub. Ça se passe comment ? WILLIAM C’est quelque chose qui demande beaucoup d’investissement et de temps, et il faut continuer à faire tourner le resto. SUZETTE Voilà pour vous. ANDRE Bien, je vous laisse vous remettre au boulot. JULIE OK. ANDRE Je vais goûter tout ça, et on en rediscute. JULIE OK, bon appétit. WILLIAM Bon appétit. ANDRE Merci. JULIE Merci d’être là. ANDRE Beaucoup de plats sur le menu sont des incontournables du Deli depuis qu’il a ouvert ses portes, comme la soupe aux boules de matsa. Le poulet est frais. Les boules sont savoureuses et ont une bonne texture. Les nouilles sont trop cuites. Elles se désagrègent. SUZETTE Voici. ANDRE C’est la... SUZETTE La salade à la burrata. ANDRE C’est une chouette présentation pour une burrata. Je vais l’ouvrir... La burrata est la star de l’assiette. Mais des tomates, de la salade et une boule de mozza pour 15 dollars ? Plus je mange, moins je suis impressionné. Pour le prix, ils pourraient proposer quelque chose de plus complexe. Je suis prêt pour la suite. Ils l’ont fait griller, c’est bien. J’essaie de me forcer à aimer, mais je retrouve pas ce bon goût d’oignon caramélisé et déglacé dans le bouillon. Et ce pain a été réduit en bouillie. SUZETTE Bon appétit. ANDRE C’est beau. Des oignons rouges, de la sauce, du fromage, des cornichons. Rien qu’en mangeant un petit bout de viande, je sais que c’est délicieux. C’est un bon pastrami. C’est quoi qui pique ? SUZETTE Une touche de sriracha et de sauce russe. ANDRE La viande est parfaite, mais en fin de bouche le piquant arrive et... SUZETTE Ça prend le dessus ? ANDRE Oui, ça prend trop le dessus pour moi. SUZETTE Merci, mon bon monsieur. ANDRE Maintenant, la poitrine de boeuf sauce barbecue. C’est ce que j’attendais le plus. C’est quoi comme sauce barbecue ? C’est à base de quoi ? SUZETTE William ? WILLIAM Oui ? SUZETTE Tu peux lui répondre pour moi. WILLIAM Bien sûr. Je vous écoute. ANDRE La sauce barbecue, pourquoi avoir choisi ça avec une poitrine fumée ? WILLIAM Je trouvais que ça la mettait en valeur et que ça se prêtait plus à la saveur fumée de la viande. ANDRE Avec la sauce barbecue, je sens pas du tout le goût fumé. WILLIAM OK. ANDRE C’est un peu... décevant. C’est très sucré. WILLIAM D’accord. ANDRE C’est dommage avec une si bonne pièce de viande. Surtout quand c’est maison. WILLIAM Le problème avec un plat à base de poitrine de boeuf comme celui-ci, c’est que quand on ajoute trop de sauce, la viande s’émiette. S’il a des solutions à nous donner, je suis ouvert à tout ! ANDRE Allons voir les clients. Bonjour ! Vous mangez quoi ? FEMME 2 J’ai pris la salade du chef avec un bol de soupe de noces à l’italienne. ANDRE Ah, une soupe de noces à l’italienne ! FEMME 2 C’était un peu fade. ANDRE La soupe était fade ? FEMME 2 J’aime quand ça pique. ANDRE Je crois avoir saisi le problème, on a des plats chers qui sont mal assaisonnés ou saucés. C’est quoi ? C’est un gros bout de pain. HOMME 2 Ça fait beaucoup oui. Mais j’aime bien venir ici. ANDRE Vous allez faire le plein de glucides avec ça. ANDRE La clé du succès pour un restaurant, c’est de rester régulier en matière de portions et les autres sandwiches que j’ai vus en salle ne ressemblaient pas à ça. Et vous, jeune femme, vous êtes ? FEMME 3 La mère de Julie. ANDRE La mère de Julie ! Votre mari et vous avez lancé cette affaire ? FEMME 3 Oui, en 1975. ANDRE Il y a 47 ans. FEMME 3 Oui. ANDRE Formidable. Cet établissement est très chargé en émotion, mais je dois rester pragmatique. Il est temps d’aller voir les cuisines. Tu me fais visiter la cuisine ? WILLIAM Oui, chef. Le resto est là depuis 47 ans donc il y a pas mal de choses assez anciennes. ANDRE Je vois ça. WILLIAM On est un peu figé dans le temps. ANDRE C’est pas si mal, mais il faudrait... WILLIAM Moderniser ? ANDRE Moderniser. WILLIAM Oui. ANDRE Et le personnel est ici depuis longtemps aussi ? WILLIAM Une quinzaine d’années pour la plupart d’entre eux. Il y a un ou deux nouveaux cuisiniers, mais ils ont été formés par ceux qui sont ici depuis longtemps. ANDRE Le chef est ici depuis quand ? WILLIAM Deux ans. ANDRE Deux ans ? WILLIAM Oui. C’est ici que tout est préparé. Ça, c’est Manuel, commis et plongeur. ANDRE OK. WILLIAM Et lui, c’est Santos. ANDRE Santos, d’accord. WILLIAM Ils forment la colonne vertébrale de la maison, avec Joe. ANDRE Joe. Bonjour, comment tu vas ? T’es le chef de cuisine ? WILLIAM C’est ça. ANDRE OK. Ça en fait du personnel. Pas étonnant que les prix soient si élevés, ça fait du monde à payer. WILLIAM Cette brigade est ici depuis le lancement de l’affaire. Le chef fait un très bon travail pour préserver tout ça. ANDRE C’est le plus important. WILLIAM Oui. L’essentiel pour lui, c’était de faire en sorte de garder une certaine régularité avec le personnel parce que ça leur arrive de s’éparpiller et tout à coup, on s’y retrouve plus en matière de prix. Pourquoi ? Parce qu’il n’a pas pu trouver un truc dont on avait absolument besoin. ANDRE Chef ! Viens par ici. Il me dit que c’est compliqué pour toi de gérer le personnel et que ça a un impact sur les bénéfices. JOE C’est ça. ANDRE Qu’est-ce que t’en penses, toi ? JOE Beaucoup de cuisiniers sont ici depuis si longtemps qu’ils sont habitués à faire les choses d’une certaine façon. ANDRE Très lentement. JOE Oui, très lentement. ANDRE Même si certains plats auraient bien besoin d’être remis au goût du jour, le véritable problème, c’est que rien n’a évolué depuis l’époque où le père de Julie était aux commandes, comme s’ils avaient peur de gâcher ce qu’il avait imaginé. – COUPURE PUB ANDRE Pour mieux comprendre à quoi j’ai affaire, je vais aller discuter avec Julie, l’âme du Celebrity Delly. JULIE Pendant des années, cet endroit était plein à craquer. Les gens s’apprêtaient le week-end. C’était l’endroit tendance où aller. ANDRE Ce que tu me racontes, ça me parle. J’ai été à ta place. J’ai très souvent ramé, mais heureusement, je sais aussi comment faire bouger les lignes. Sincèrement, tu es l’âme de ce restaurant, t’es ici depuis que t’es en couches-culottes. J’aurais aimé rencontré ton père... JULIE Il était génial. ANDRE ... car ça avait l’air d’être un type formidable. Je suis sûr qu’il veille sur toi. Tu peux me dire à quel point ça compte pour toi ? Ce que t’es prête à faire ? JULIE C’est tout pour moi. Mes employés sont tout pour moi. ANDRE Une famille. JULIE Oui. ANDRE J’adore ça, j’adore les Delis, c’est en voie de disparition. JULIE Mais oui ! ANDRE C’est en voie de disparition. JULIE Vraiment. ANDRE C’est difficile à trouver. J’avais jamais entendu parler de Celebrity Delly... JULIE Oui. ANDRE ... mais je suis là pour changer ça. Ton père veille sur toi et à chaque fois que tu y penses, rappelle-toi ton père. JULIE OK. Je vais pleurer un peu si ça vous dérange pas. ANDRE Non, je préfère ça parce que je pleure avec toi. JULIE OK. ANDRE C’est difficile de contrôler ses émotions quand il s’agit de quelque chose qu’on aime tant. Cet établissement, le Celebrity Delly, c’est un héritage qu’elle veut faire perdurer. À condition d’attirer de nouveaux clients. Mon plan d’attaque va consister à donner un petit coup de frais à la décoration datée tout en gardant la touche d’humour et le charme que le père de Julie avait apporté. Julie et William auraient bien besoin de leçons pour apprendre la gestion des prix et des portions. Le personnel de cuisine va devoir accepter de mettre de nouveaux protocoles en place, et surtout... ce restaurant va devoir frapper fort en organisant un événement hors normes qui fera parler. Quelque chose à la hauteur de son thème hollywoodien. Faut qu’on se mettre au boulot... tout de suite. Mais avant de commencer mon redressement culinaire, je dois vider le resto. Mesdames et messieurs, je suis le chef Andre Rush. Je vous remercie d’être venus ici aujourd’hui. L’addition est pour moi, mais je vais devoir vous demander de partir car je vais fermer le restaurant. HOMME 2 Non ! ANDRE Ne vous inquiétez pas... FEMME 2 Non ! ANDRE ... je sais que je vous l’adorez, mais dans quelques jours, vous l’aimerez ! Merci d’être venus. Tout le monde sait que j’ai été chef à Maison-Blanche et que je fais plein de pompes. J’ai été dans l’armée, en Iraq et en Afghanistan et quand le Pentagone a été attaqué le 11-septembre, j’étais là... FEMME 4 La vache... ANDRE J’ai vu beaucoup de choses. Et aujourd’hui c’est différent. Après avoir discuté avec vous, une des choses que je retiens, c’est qu’avant, les gens venaient ici bien habillés, bien apprêtés et que c’était un endroit emblématique, et ça m’a donné une idée. On va transformer le resto en cérémonie des Oscars, on va proposer un menu en cinq plats, on va dérouler le tapis rouge et on va retirer tous ces trucs cheap pour faire quelque chose de stylé. Je veux une créer décoration originale qui donnera envie aux gens de parler de Celebrity Delly sur les réseaux sociaux. On va revoir l’aspect marketing, la rentabilité et comment attirer les clients. Je veux que tout le monde soit parfait et je serai votre professeur. Avec seulement 48 heures pour tout changer, j’ai appelé des renforts. Ma décoratrice Kari Bare et son équipe vont donner une nouvelle jeunesse à cet espace daté avec de la couleur et une petite touche kitsch. KARI On va transformer le mur du fond pour créer un espace ludique à partager sur les réseaux sociaux. JULIE OK. KARI J’espère que vous serez épatés à la fin des travaux. JULIE Oui. WILLIAM Merci. JULIE Merci. ANDRE J’ai une question, pourquoi vous êtes tous si timides ? JULIE Vous faites peur. ANDRE Quoi ? C’est vrai que je fais peur. J’ai eu des hauts et des bas, j’ai échoué à de multiples reprises, mais ces échecs ont forgé mes réussites car je n’ai jamais abandonné. Et ce que j’ai retiré de tout ça et qui m’a toujours accompagné, ce sont mes quatre piliers. Le premier, c’est la pratique, c’est en forgeant qu’on devient forgeron. Le deuxième, c’est la fierté. Il faut être fier de soi, des autres et de ce qu’on fait, n’oubliez pas ça. Le troisième, c’est la sérénité. N’oubliez pas de prendre soin de vous avant de prendre soin des autres. Et le dernier pilier, c’est quelque chose que je fais souvent, le dépassement. Comme le dépassement physique, mais aussi pousser les autres à se dépasser. Ces prochaines 48 heures, beaucoup de choses vont changer. Ça va être à la fois marrant et complètement horrible pour vous. Maintenant, au boulot. J’ai hâte d’apporter quelque chose de nouveau qui colle avec le nom de Celebrity Delly. Y aura un tapis rouge, tout le monde sera bien habillé, et ça va aussi les aider dans leur communication commerciale, ça va attirer une autre clientèle. Faire ça, ça va attirer du monde et tout le monde aura le souffle coupé. JULIE Ça fait peur car on va faire quelque chose de très différent. Mais je suis ouverte à tout, même si je suis stressée. JOE Je n’avais jamais entendu parler d’un dîner en cinq plats à prix fixe dans un Deli. J’ai hâte de voir ce qu’on va proposer. – COUPURE PUB ANDRE Ma décoratrice d’élite, Kari Bare, et son équipe ont travaillé toute la nuit pour donner un nouveau souffle au restaurant. La journée va pas être facile pour Celebrity Delly s’ils veulent que l’établissement explose le box-office. Aujourd’hui, j’ai embarqué Julie et Will. Quoi de mieux qu’un marché pour faire sa promo ? Ce marché se trouve à quelques kilomètres du Celebrity Delly, il est visité par des milliers de nouveaux clients potentiels chaque week-end. JULIE Bonjour. ANDRE Content de vous voir. JULIE Moi aussi ! WILLIAM Moi aussi, chef. ANDRE Ce sont vos concurrents. Je veux que vous appreniez d’eux car je veux que la concurrence vous fasse évoluer. Je vous présente mon amie Katie. JULIE Bonjour, Katie. KATIE Bonjour, bienvenue au marché. Comme vous le savez, ce marché est à deux pas de votre restaurant. On est ici tous les dimanches. On rassemble près de 50 commerçants différents d’un peu partout. On voit le marché comme une opportunité de tisser des liens pour tous ses participants, les clients, les vendeurs et l’ensemble de la communauté. ANDRE Aujourd’hui, on va faire de la pub. Tiens, Will. Demain, on organise un événement unique que personne n’a jamais fait et ne fera sûrement jamais. Ce sont des programmes, je veux que tu les distribues et que tu fasses ça avec entrain. On organise un dîner événement en cinq plats dans un Deli, c’est quelque chose qui va faire parler pendant des mois ! Enfin, à condition d’enrôler de nouvelles recrues. Vous êtes prêts ? JULIE Oui. WILLIAM Oui, chef. ANDRE C’est parti. WILLIAM Bonjour ! FEMME 5 Bonjour. WILLIAM Je peux vous laisser ces flyers ? On organise une soirée au Celebrity Delly, c’est à 5 minutes d’ici. FEMME 5 Oh, super. WILLIAM Ne loupez pas l’événement au Celebrity Delly. ANDRE Will, viens par ici. J’ai une petite leçon de marketing pour toi. Pourquoi tu le distribues aux commerçants ? Ils travaillent, tu crois qu’ils ont le temps de distribuer les flyers et d’en discuter alors que tous ces clients sont venus les voir ? WILLIAM C’est vrai. ANDRE C’est la base du marketing. WILLIAM On est juste au bout de la rue, le Celebrity Delly. Ne ratez pas ça ! Venez au Celebrity Delly. C’est au Celebrity Delly, à deux pas. Bonjour, venez au Celebrity Delly... ANDRE Allez, Will ! WILLIAM ... c’est à deux pas d’ici. ANDRE Plus fort, n’aie pas peur ! WILLIAM J’ai des flyers pour le Celebrity Delly à Falls Church ! C’est à deux pas d’ici et on organise un soirée géniale ! ANDRE C’est ça que je veux ! Ça, c’est un responsable marketing ! JULIE On devrait y participer, ce marché, c’est aussi du marketing. C’est un moyen de se faire de la pub. C’est génial. KATIE Steve, de Lost Passport Café, représente parfaitement l’aspect réseau. Il se fournit chez les commerçants du marché et propose un nouveau menu presque chaque semaine. ANDRE Explique-nous. STEVE Ce sont toutes les fermes avec lesquels je travaille. À peu près 99 % d’entre elles sont sur ce marché. Je tiens à informer les clients que mes ingrédients viennent de ces endroits, tout le monde y gagne. ANDRE Je peux goûter ce que vous faites ? C’est magnifique. JULIE C’est superbe. WILLIAM Superbe. ANDRE Le melon explose en bouche. JULIE C’est génial. WILLIAM On doit absolument revenir à l’essentiel dans tout ce qu’on fait. KATIE Je vais vous présenter Tim, de Call Your Mother Deli, le marché a boosté l’entreprise. TIM On a ouvert notre première boutique en 2018. On propose des classiques avec une touche originale. ANDRE Vous avez combien de restos ? TIM À ce jour, on en a sept. On est présents sur tout un tas de marchés tout au long de la semaine. ANDRE Ils ont sept établissements et des stands presque tous les jours. Même s’ils n’y sont pas obligés, ils continuent pour fidéliser leur clientèle. JULIE Ça m’intéresserait d’avoir un stand ici. WILLIAM Ouais. JULIE C’est un bon moyen de se faire connaître. Leurs prix sont plutôt élevés, pourtant les gens payent pour ça. ANDRE Mais c’est pas pour rien. JULIE Oui. ANDRE Si on est différent... JULIE Oui. ANDRE ... les gens s’en fichent. JULIE C’est vrai. TIM C’est le bagel au zaatar, au saumon confit et au fromage frais. ANDRE D’accord. JULIE C’est super bon. TIM Vous aimez ? Génial. ANDRE C’est frais et fumé. Tout s’est super bien passé au marché aujourd’hui. Ils ont appris le sens de la communauté, ils ont appris des autres commerçants sur le fonctionnement du marché et Will a distribué les flyers à la perfection. De retour au Celebrity Delly, on va discuter gestion des prix et des portions irrégulières. Et surtout, je vais leur apprendre à créer un menu gastronomique en cinq plats dans un Deli. Vous avez des cheesecakes ? WILLIAM Oui, chef. ANDRE Donne m’en deux. WILLIAM OK, deux cheesecakes. ANDRE Je vais enseigner à ce couple comment bien gérer leur temps pour l’utiliser à bon escient pour leur établissement et pour retrouver de la sérénité à la maison. Dites-moi tout ce que vous faites en une journée. WILLIAM Les factures, la gestion, la communication avec les serveurs, les cuisiniers, le chef, les clients, le marketing, les formations, les plannings... JULIE Passer son temps à parler aux employés. ANDRE Prendre soin d’eux. JULIE Oui. ANDRE Et de vous ? JULIE J’essaie. ANDRE Tu dois prendre soin de toi avant de prendre soin des autres. Imaginez que chaque part est une heure de la journée. Voilà à quoi devrait ressembler votre journée. Ça, c’est complètement chaotique. Vous devez dégager du temps pour établir un planning viable pour faire tourner votre établissement. WILLIAM Certaines décisions ont été motivées par la peur. ANDRE Tu sais ce qui me fait peur, à moi ? C’est ça. Une vie comme ça, c’est pas vivable. JULIE Avec cette gestion du temps, on fait l’amour ici ? WILLIAM Arrête ! ANDRE Ça, c’est pour chez vous. JULIE OK. ANDRE Je veux que vous ayez une vie, et ensuite un établissement qui réussit. C’est ce que vous avez, et ce que vous devriez avoir. WILLIAM Je ne verrai plus jamais les cheesecakes de la même manière. JULIE J’aime plus ça. WILLIAM Il a tout gâché. ANDRE William et Julie doivent mieux gérer leur temps ainsi que leurs marchandises et leurs portions irrégulières pour éviter le gaspillage. C’est quoi ? JULIE Du pastrami. ANDRE Du pastrami... 163 grammes. Et ça ? WILLIAM Du corned-beef. ANDRE Du corned-beef. 154 grammes. 145... On a un différence de 10-20 grammes, pourquoi, c’est la balance ? WILLIAM Non, c’est pas la balance. ANDRE Pourquoi c’est pas les mêmes portions, alors ? WILLIAM Sûrement parce que quand les cuisiniers les découpent, ils font mille choses à la fois. ANDRE C’est quelque chose qu’on voit beaucoup. Avec le temps, on fait moins attention, on devient complaisant. Il faut corriger ça. Le contrôle des portions est un aspect essentiel de la gestion des prix. JULIE C’est bien de faire un tour en cuisine une fois de temps en temps et de peser une portion de viande pour voir si on est bien régulier. WILLIAM Oui. JULIE C’est tout simple à faire. C’est une chose à laquelle on ne pensait pas. ANDRE Ils doivent aussi repenser leur approche de ce qui peut être vu ou non comme une bonne affaire par le client. Par exemple, vendre un demi-sandwich moins cher au lieu d’un sandwich entier avec moins de viande. JULIE Quand on fait la soirée burger à moitié prix, y a beaucoup de monde. ANDRE Vous avez une soirée burger à moitié prix... JULIE Oui. ANDRE ... mais c’est pas un demi-burger... JULIE Non. ANDRE ... c’est un burger entier. JULIE Oui. ANDRE Les gens veulent avoir l’impression de manger plus pour moins cher. JULIE Je trouve qu’on est plutôt créatifs. Si on n’avait pas toutes ces choses à gérer, on pourrait prendre le temps d’en discuter. WILLIAM Trouver un équilibre... JULIE Oui. WILLIAM ... ça nous permettrait de régler beaucoup de choses. – COUPURE PUB ANDRE Il y a encore beaucoup de choses à faire pour être prêt pour la soirée tapis rouge et le dîner en cinq plats de demain, y compris une formation en service. Vous avez déjà servi des repas gastronomique en cinq plats ? Jamais ? MIRANDA Non. FEMME 6 Non. ANDRE OK. J’ai un petit cadeau pour vous. Prenez en un chacune, c’est pour le service. L’important, c’est d’être synchro et de ne former qu’un. Il faut garder le rythme et garder l’oeil ouvert. Allez-y. MIRANDA J’ai jamais fait ça de ma vie. J’ai toujours travaillé au Deli et on est très décontracté. ANDRE Avancez. Posez. Bam. Chaque table est identique. Bam... et bam. Il y aura cinq plats et tout sera envoyé en même temps. Ce sera une super expérience pour vous, mais ce sera très différent. SUZETTE Je pense sincèrement que quelque chose de nouveau pourrait plaire à nos anciens clients tout en attirant une nouvelle clientèle. ANDRE C’est au tour de la cuisine... la pression repose sur Joe, le chef de cuisine, et sur ses cuisiniers Luis et Marlon. Ce sera un service rapide et exigeant, demain. Vous allez devoir travailler en équipe. C’est un Deli qui propose un menu gastro avec les mêmes ingrédients que d’habitude. J’ai concocté un menu hollywoodien en commençant par un trio de canapés. Le Certains l’aiment chaud, pastrami et sauce moutarde, Lalaviande avec une vinaigrette Mille-Îles et les Dents de la mer avec du fromage frais à la ciboulette. On retrouve le saumon fumé, le pastrami, le corned-beef. Ce que j’aime beaucoup faire, c’est donner de la hauteur, ça donne l’impression qu’il y en a beaucoup plus en deux temps trois mouvements. Vous voyez ? Ça donne une autre perspective Quel fromage je devrais utiliser ? MARLON Le gruyère ou le provolone, ça marche à tous les coups. ANDRE T’as raison, ça marche à tous les coups. Ça apporte un peu plus de profondeur et ça fait la différence. LUIS Oui. MARLON Oh, ça va être dur. ANDRE T’as dit quoi ? MARLON Ça va être dur. ANDRE C’est ce que je croyais. C’est dur que si tu penses que ça va être dur. Alors, pas mal pour un Deli, non ? JOE C’est sophistiqué. ANDRE Sophistiqué. MARLON Ça ressemble pas du tout à un plat de Deli. ANDRE C’est le but, ça reste votre cuisine. Ça, c’est le premier plat. Il faut bosser votre mise en place, tout préparer et tout donner. MARLON La clé, c’est de faire attention au moindre détail, mais ça prend du temps. Ce sera certainement la partie la plus difficile. ANDRE Le service commence. C’est le premier plat. Vous en dites quoi ? JULIE C’est joli. WILLIAM C’est très beau. Délicieux. JULIE Y aura tout ça dans l’assiette ? ANDRE Oui, y aura tout ça. WILLIAM On sent le côté grillé du gruyère. ANDRE Oui, ça fait ressortir les saveurs et ça lie le reste. JULIE C’est très bon. WILLIAM Ce côté gras c’est délicieux avec le pastrami et la légèreté des légumes. JULIE Vous avez imaginé ça ? ANDRE Vous savez d’où ça m’est venu ? WILLIAM D’où ? ANDRE Au marché, ce matin. Le premier stand où on s’est arrêté avec les canapés... WILLIAM Oui. JULIE Oui. ANDRE ... avec du melon. On peut reproduire ça avec tout. JULIE C’est vraiment super. ANDRE Et c’est pas fini. JULIE OK. WILLIAM OK. ANDRE Je reviens. JULIE Super, merci. WILLIAM Merci, chef. ANDRE Les trois prochains plats mettront à l’épreuve la capacité de l’équipe à faire plusieurs choses à la fois, à travailler vite et à rester en phase. On peut faire beaucoup avec pas grand-chose. La salade Cage à la Burrata et son poisson fumé est une version revisitée de ce que j’ai goûté hier. Ça fait déjà envie, hein ? LUIS Ouais. ANDRE On passe au niveau supérieur avec des pignons de pin toastés, des légumes frais et une vinaigrette relevée. Il faut des biceps saillants pour faire ça. Et c’est prêt à être envoyé. MARLON C’est super beau. Je suis pas fan de salade, mais ça faisait très envie. ANDRE Et de deux. Le troisième plat, c’est la soupe. Ça, ce sont les nouvelles casseroles que je vous ai achetées. Ce qui est bien, c’est qu’elles cuisent uniformément. Je l’ai baptisé Matsa Impossible 2. On veut une belle consistance bien épaisse. On utilise des poivrons rouges et jaunes grillés et, ouais... On met ça pile au milieu. ANDRE ... une belle boule de matsa. On apporte plus de relief pour que ça ressorte bien. Vous en dites quoi ? MARLON C’est différent, on s’attend pas à manger ça dans un Deli. ANDRE Les temps changent. Il faut savoir évoluer avec. Ça ne veut pas pour autant dire qu’il faut casser la tirelire pour faire un truc de dingue. C’est un Deli gourmet. Pour le plat principal, on va mijoter un plat phare du Celebrity Delly, mais on va proposer une poitrine de boeuf très raffinée pour l’occasion. Regardez-moi ça. Cette belle pièce de viande est vraiment sexy. JOE C’est toujours bien d’apprendre de quelqu’un. Y a des choses auxquelles j’avais déjà pensées, mais d’autres pas du tout, comme utiliser la poitrine de boeuf ou un plat de côtes à l’étouffée. ANDRE Un peu de croustillant, un peu de relief. MARLON Je pensais pas qu’on pouvait faire ça avec de la poitrine de boeuf. ANDRE Et voilà. Tout ce que j’ai fait aujourd’hui, vous allez devoir le recréer. On envoie. Rangez tout et préparez-vous à recommencer demain. JULIE Je peux pas manger ça. ANDRE Pourquoi ? JULIE C’est trop beau. ANDRE Trop beau ? JULIE Oui. WILLIAM Comme ma femme. ANDRE Mange ta salade ! WILLIAM C’est intéressant, j’aurais jamais pensé à mélanger le poisson et la burrata. À chaque bouchée on découvre quelque chose d’autre. C’est très généreux. ANDRE Oui. JULIE Et c’est très beau. Les clients voudront prendre ça en photo, si c’est beau. ANDRE Exactement. Votre soupe. WILLIAM C’est presque comme... JULIE Des boules matsa. ANDRE C’est ça ! Bien vu. WILLIAM C’est une explosion de saveurs. C’est unique, c’est une oeuvre d’art. JULIE C’est délicieux. On cherche du monde, si vous voulez travailler ici... WILLIAM Je pense qu’il est trop cher pour nous. ANDRE Oui, y a moyen ! Ceci étant dit, il vous reste un plat à goûter. WILLIAM Encore un, OK. Les plats sortent vite. ANDRE Poitrine de boeuf, panais, champignons. Et il y a des légumes racines, ici des carottes. JULIE Mon père adorerait. J’y crois pas, c’est trop bon. Y a quelle quantité de poitrine ? Ça a l’air bien, y en a pas beaucoup. ANDRE Je sais. JULIE Le panais, j’adore. WILLIAM Ça apporte un petit côté sucré qui contrebalance avec la viande. ANDRE Oui. Demain, on facturera 35 dollars par tête. JULIE Pour tout ça ? ANDRE Oui, vous savez pourquoi ? C’est du marketing. Demain c’est 35, le mois prochain ce sera 45 et le mois suivant ce sera 55. Demain, on s’occupera du dessert et on verra bien si cette équipe est capable de mettre cette mission à exécution toute seule. Vous allez aussi devoir mettre la main à la pâte. Vous devez être tout sourire, vous devez avoir de la tchatche, faire preuve d’ingéniosité et d’hospitalité. Ne jetez pas l’éponge. Aujourd’hui, je suis sympa, mais demain c’est du sérieux, je suis pas là pour déconner, OK ? WILLIAM OK. ANDRE Finissez et rentrez chez vous. JULIE Merci, chef. WILLIAM Merci, chef. ANDRE Cette deuxième journée touche à sa fin. Demain, c’est la réouverture du Celebrity Delly et son incroyable dîner gastronomique en cinq plats. Tout le monde est impatient, mais ça ne fait pas tout, ce que je veux voir, ce sont des actes. La formation s’est bien passée, les cuisiniers sont pleins d’enthousiasme, mais je sais pas comment ça va se passer. Je voudrais pas que Celebrity Delly soit célèbre pour son échec. On verra bien. – COUPURE PUB ANDRE L’équipe de Kari fignole les derniers détails du lifting hollywoodien du Celebrity Delly. Proposer un dîner gastronomique dans un Deli, c’est de loin la chose la plus folle que j’aie jamais faite. Mais si le Celebrity Delly y arrive, il sera célèbre. Mais s’ils n’arrivent pas à se reprendre en main, cette soirée unique pourrait faire un flop au box-office. Salut ! WILLIAM Bonjour. JULIE Comment ça va ? ANDRE Bonjour. JULIE Bonjour. ANDRE Ça fait plaisir de vous voir. WILLIAM Moi aussi. ANDRE Ça fait plaisir. Avec les panneaux rouges au mur et les tapis rouges sur les tables, la salle reprend vie. Des prix hollywoodiens et des accessoires de films viennent accentuer le thème du restaurant. Une lampe jambe. JULIE C’est trop mignon. ANDRE Regardez les affiches. JULIE J’adore. ANDRE On s’est débarrassé des affiches défraîchies et on en a mis des nouvelles, par exemple « Rye Hard » pour "Die Hard". JULIE "Un poisson farci nommé Wanda", c’est trop mignon. ANDRE On garde le sens de l’humour. Venez voir ça. C'est votre outil marketing. Cheese !!! JULIE Oui ! ANDRE Celebrity Delly ! JULIE Les clients auront envie de se faire beaux pour venir et se prendre en photo. C’est une super idée. Brillante. ANDRE Vous avez vu le gros "Delly" ? WILLIAM Oui. JULIE Oui. ANDRE Avec un Y. JULIE Oui ! ANDRE Ton père aurait adoré. JULIE Il serait fou de joie. ANDRE C’est pour lui, et pour toi. Pour ton héritage... JULIE Merci. ANDRE ... son héritage. Pour ces 47 ans de sacrifices. JULIE Oui. ANDRE Je leur ai aussi offert une armoire réfrigérée et une artillerie qui devrait plaire au chef Joe... Regardez-moi cette beauté. Elle sent le neuf. JULIE Merci. Merci infiniment. ANDRE Avec plaisir. JULIE J’aimerais vraiment que mon père soit ici pour voir ça. Ça fait six ans qu’il nous a quittés et je ne veux pas qu’on l’oublie. Je suis très touchée. C’est magnifique. Je suis très heureuse. ANDRE Maintenant, il faut mettre tout ça à exécution. Si vous le faites bien, le Celebrity Delly sera en tête d’affiche. Ils sont impatients et moi aussi. Arriver à transformer l’établissement comme ça, c’est formidable. Top. ANDRE Avec à peine plus de 5 heures restantes avant le grand soir, la préparation bat son plein. T’as fini ? LUIS Oui. ANDRE 6 minutes 42. Mais il reste encore deux missions essentielles à accomplir. D’abord, les cuisiniers vont devoir préparer le dernier plat de la journée, des cake pops. Cette préparation à base de biscuits au chocolat et de fromage frais est simple comme bonjour et n’a pas besoin de cuisson. Faut pas oublier que c’est le Celebrity Delly, c’est les Oscars, y a de l’or partout, donc je veux un dessert sympa et simple. Une petite douceur pour la fin du repas. Chaque biscuit est recouvert de chocolat tempéré et d’or comestible puis placé au congélateur jusqu’au service. WILLIAM Ah, ouais. JULIE C’est délicieux. WILLIAM Ça me fait penser à toi, dur à l’extérieur et doux à l’intérieur. JULIE C’est très bon. ANDRE C’est l’heure du spectacle. C’est l’heure du verdict, soit on lève le rideau, soit on le baisse pour de bon. J’ai invité quelques habitués et une poignée de nouveaux clients à découvrir la transformation du restaurant. Mais avant d’ouvrir les portes, je rassemble mes troupes. C’est l’heure du service ! On se prépare à ouvrir le Celebrity Delly 2.0 ! Vous êtes beaux ! J’essaie d’être au niveau. Merci d’avoir pris le temps de venir. Régalez-vous et amusez-vous bien. À table ! JULIE Bonjour, bienvenue chez Celebrity Delly. Tu te souviens d’elle, au marché ? WILLIAM Oui ! JULIE Elle est venue ! KATIE Bonjour ! JULIE Bonjour ! WILLIAM Je suis content de vous revoir ! KATIE Moi aussi ! WILLIAM Merci d’être venue. JULIE Merci d’être venu ! Bienvenue au Celebrity Delly, Maman. Ça va ? On vous propose un super repas en cinq plats. Ce ne sont que des plats qu’on propose au restaurant, mais on a travaillé toute la journée pour les transformer et vous offrir une super expérience. FEMME 7 Super, j’ai faim ! JULIE Parfait. Vous allez adorer. ANDRE C’est une excellente idée marketing pour faire parler. Maintenant, reste plus qu’à commencer le service pour montrer aux clients ce qui a vraiment changé ici. WILLIAM Je tiens à vous accueillir au nouveau Celebrity Delly 2.0 ! FEMME 7 Ouais ! FEMME 8 Ouais ! JULIE Mon père a ouvert ce restaurant il y a 47 ans avec ma mère, la jolie dame juste ici. Je tiens à vous remercier d’être venus. Et merci, chef. C’est une expérience formidable qui nous a changé la vie... FEMME 8 Oh, c’est trop mignon... JULIE Alors amusez-vous, profitez. Vivez ce qu’on a vécu. Mes employés vont vous montrer ce qu’ils savent faire. Merci. ANDRE Tout le monde est installé ? C’est l’heure, le service commence. La cuisine et les serveurs doivent être synchronisés pour que chacun des cinq plats soient servis à l’unisson. Ça veut dire que 40 assiettes identiques doivent être prêtes rapidement et en même temps. S’ils n’avaient pas préparé ça à l’avance, ce serait un échec cuisant. Il faut travailler plus malin, pas plus dur. FEMME 8 Je fonds. ANDRE Bien. HOMME 3 C’est délicieux. FEMME 8 Je fonds. ANDRE Le pastrami, oui. FEMME 8 C’est une explosion de saveurs. ANDRE Une explosion, exactement. Vous me mettez de bonne humeur. HOMME 4 Lalaviande était mon préféré des trois. FEMME 9 Faut faire quoi pour avoir une chaîne comme ça ? ANDRE Il faut faire 2 222 pompes. FEMME 9 Quoi ?! – COUPURE PUB ANDRE Quand je suis arrivé au Celebrity Delly, tout le monde était complaisant et les plats étaient fades, mais à présent tout le monde s’implique à fond et donne tout dans cet événement pour être enfin fier de son travail. Le premier plat est réussi. Je vais aller vérifier si tout le monde est dans les temps. La salade comporte beaucoup d’éléments et doit être exécutée avec précision. J’ai deux cuisiniers à l’arrière et ils doivent tout préparer de manière à ce que chaque assiette soit identique. Comment ça se passe de votre côté ? LUIS On est à court d’assiettes. ANDRE On est à court d’assiettes ? LUIS Oui, les grandes. ANDRE Vous avez pas compté les assiettes avant ? JOE Apparemment, on a que 21 assiettes comme ça. LUIS Est-ce qu’on utilise celles-ci, ou... ANDRE Utilisez-les. Vous en avez combien ? JOE Je crois que c’est tout. Je vais vérifier. ANDRE Oui, il faut vérifier. JOE Oui, chef. ANDRE Ils auraient dû faire ça avant de commencer. Vous laissez pas abattre, utilisez les assiettes rondes classiques. Ils avaient plus assez d’assiettes. WILLIAM Oui. Il a pris les assiettes de secours. ANDRE Où sont les autres assiettes ? WILLIAM Je t’ai pas donné les assiettes ? ANDRE Où sont les assiettes en rab ? WILLIAM Je les lui ai déjà données. ANDRE Combien ? WILLIAM On en avait une dizaine. ANDRE Ça suffit pas. WILLIAM Ça suffit pas ? ANDRE On fait quoi, alors ? WILLIAM On va trouver une alternative. ANDRE J’en ai déjà trouvé une... WILLIAM OK. ANDRE Mais pourquoi ça n’a pas été réglé avant le service ? Arrête de chercher des excuses. WILLIAM Hm-mm. ANDRE OK ? WILLIAM Oui, chef. ANDRE Maintenant, il va falloir ralentir, ce qui va complètement casser le rythme du service. C’est tout ce que je veux pas. Je m’en fous, si la moitié à une assiette et l’autre moitié en a une autre, mais je veux pas que tout soit dépareillé. WILLIAM Oui, chef. ANDRE OK ? WILLIAM Oui, chef. ANDRE Y a aucune excuse. Je te regarde dans les yeux, je suis là. Tu me poses une question, je te réponds et je raconte pas de salades et je te dis ce qui faut faire. On se retrouve coincé. Un service parfait est interrompu parce qu’il manque des assiettes. La réussite de cette soirée gastronomique repose sur le timing. Si les serveuses ou Will brûlent les étapes et servent les premières tables, le rythme du service tombera à l’eau. WILLIAM Prends ces deux-là, je vais prendre celles-ci. ANDRE Doucement, doucement, doucement. WILLIAM Vous nous conseillez de ne pas les envoyer, chef ? ANDRE Pose ça ici. Si vous faites ça, y aura tout un tas de retards. Alignez toutes les assiettes. Remplissez les assiettes, finissez toutes les assiettes et envoyez. Espérons que ce contretemps ne viendra pas tout gâcher. T’en dis quoi ? JULIE Je suis très impressionnée. Ça se passe bien même si ce n’est pas sans accrocs. ANDRE C’est normal. JULIE Oui, d’accord. ANDRE C’est la première fois, c’est un essai. Il y a toujours des contretemps, il y a toujours deux-trois problèmes. Ils apprennent, ils s’entraînent. Ils sont fiers de ce qu’ils font... JULIE Oui. ANDRE ... ils aiment ce qu’ils font et les clients adorent. La soupe va vite partir car elle est déjà prête. JULIE Oui. ANDRE Y a eu un petit souci avec ça, mais on va continuer avec la soupe, et le plat suivant et celui d’après. JULIE D’accord. ANDRE Allez, allez, on se dépêche. Parfait, c’est bien. C’est très bien. JULIE Goûtez la soupe ! ANDRE Vous en pensez quoi ? FEMME 10 J’adore. ANDRE C’est bien. Plus que deux. Bon appétit. Tout le monde se régale. JULIE C’est génial ! ANDRE Le service se passe très bien. Il y a eu quelques soucis, mais l’essentiel, c’est que c’est en forgeant qu’on devient forgeron. C’est l’heure du quatrième plat sur cinq. Les troupes ont appris de leurs erreurs et ils comptent bien envoyer parfaitement les 40 prochaines assiettes. Les serveurs sont en salle, la cuisine est au boulot, mais franchement, la personne sans qui rien de tout ça serait possible, c’est celui qui fait la vaisselle. C’est une machine de guerre, il suit parfaitement le rythme. Deux minutes, deux minutes. Tu peux envoyer ? SUZETTE Merci. ANDRE Merci. WILLIAM Les plats sortent à un bon rythme. On est très contents de comment ça se passe. JULIE Je suis super contente. J’adore voir les gens heureux, je suis contente de les voir vivre une soirée comme ça. Si mon père était là, il serait fou de joie. Il papoterait avec tout le monde. FEMME 11 Je n’ai jamais rien mangé de tel dans un Deli. ANDRE Les chefs adorent, la salle adore, les clients s’éclatent. WILLIAM Je tiens à vous remercier d’être venue ce soir. Vous êtes la première à avoir accepté de prendre mon flyer. Tenez. FEMME 11 Merci beaucoup. WILLIAM Prenez en deux ! Prenez en trois ! Ça m’a rendu confiance et l’envie de prendre du plaisir dans ce que je fais et à continuer. Ça m’a beaucoup touché. Je tiens à vous dire merci. FEMME 11 Merci beaucoup. Je suis heureuse d’être ici. WILLIAM Merci beaucoup. FEMME 11 Merci, ça me touche. ANDRE Le positif attire le positif. Le marketing efficace de Will sur le terrain, une décoration conviviale qu’on a envie de partager sur les réseaux sociaux, des plats qui déchirent et un événement surprenant, c’est exactement ce que cet établissement et son personnel attendaient. HOMME 4 Je reviendrai à un événement comme ça, oui. FEMME 12 Je reviendrai avec ma famille et mes amis, je dirai à tout le monde de venir ! FEMME 9 On reviendra, c’est sûr ! FEMME 12 Oui, à coup sûr. ANDRE Le Celebrity Delly va faire fureur. WILLIAM Voilà le chef ! ANDRE OK ! Toute la famille est réunie, toute l’équipe est là. La salle, franchement... je suis fier de vous. C’était nouveau pour vous, vous vous êtes adaptés, vous avez gardé le sourire. Je suis vraiment content de vous. La cuisine, les cuistos et le chef, bravo. Vous avez appris sur le tas, je vous ai tous poussés dans vos retranchements. J’ai reçu ça de ma mère peu après son décès. Tu peux lire ? JULIE Oui. N’abandonne jamais, continue. Tu peux tout accomplir." ANDRE Si ton père était là, et je pense qu’il est avec nous, c’est exactement ce qu’il te dirait. Ouvre ça. JULIE OK. Oh, là, là... C’est tellement beau. ANDRE C’est ma nouvelle médaille du défi personnel. JULIE "N’abandonne jamais, continue, tu peux tout accomplir." ANDRE Tu sais qui c’est ? JULIE C’est mon père. ANDRE Je suis sûr qu’il passait tout son temps à rire et sourire et à savourer tout ce qui se passait ici. JULIE Merci, merci. ANDRE Ton roc est à tes côtés. Il ne t’abandonnera pas. JULIE Oui. C’est toute ma vie. Merci. WILLIAM Merci, chef. JULIE Merci, chef. Je peux vous prendre dans mes bras ? Merci. ANDRE "Je reviendrai !" Encore un super film, ça. Quelle expérience gratifiante. C’est pas toujours la peine de se montrer agressif ou de tirer dans le tas. Quand on fait les choses comme il faut, si tout le monde fait ce qu’on lui demande et est prêt à écouter ce que je suis venu leur enseigner, tout roule. Le Celebrity Delly est là pour rester. WILLIAM Bonjour, chef Rush ! C’est Will et Julie de Celebrity Delly. JULIE Bonjour, chef Rush ! WILLIAM Beaucoup de choses ont changées ici, pour le mieux. On s’amuse beaucoup et le restaurant tourne très bien. JULIE On a très envie de refaire une soirée spéciale, j’ai déjà beaucoup d’idées. WILLIAM C’est vrai. JULIE Et le chef Rush nous a aussi dit qu’il était très important pour nous ne passer du temps à deux, des moments romantiques et je tiens à dire... T’es heureux, non ? On coupe tout et on passe des moments de qualité ensemble. WILLIAM Oui. JULIE C’est quelque chose d’important. WILLIAM Absolument. Merci infiniment pour tout. C’était une expérience formidable.