ANDRE ASHLEIGH DANA FEMME_1 FEMME_10 FEMME_11 FEMME_2 FEMME_3 FEMME_4 FEMME_5 FEMME_6 FEMME_7 FEMME_8 FEMME_9 HOMME_1 HOMME_2 HOMME_3 HOMME_4 JEFF JESSICA JOHN KARI MAURICE MICAH NATASHA PAUL VEE ANDRE Chaque jour aux États-Unis, des restaurants mettent la clé sous la porte. Seul un héros américain médaillé à l’esprit affûté et aux biceps saillants pourra les sauver. Je suis le chef Andre Rush. J’ai été mobilisé en Irak et en Afghanistan… et j’ai servi quatre présidents. Aujourd’hui, je m’apprête à relever le plus gros défi de ma carrière… C’est une catastrophe. … sauver les restaurants américains en déroute. ASHLEIGH Comment savoir que c’est la fin ? Qu’il faut baisser les bras ? ANDRE J’inculquerai à ces restaurateur la discipline acquise au cours de mes 20 ans dans l’armée. Relève-toi. Allez, on pousse. On lâche rien ! Après une mission de reconnaissance, j’embarquerai les restaurateurs dans un redressement culinaire de deux jours. Je te parle, là ! Tu veux cuisiner, ou pas ? MICAH Je veux pas de vos conseils. ANDRE Alors fous le camp ! Dans cet épisode, je suis à Washington DC… C’est horrible, ce truc ! La vache ! … pour aider un patron qui veut tout superviser au point d’empêcher tout le monde de travailler… NATASHA T’écoutes pas ce qu’on a à dire. ANDRE … un jeune chef qui manque de structure et a perdu le contrôle de sa cuisine… C’était dans ses épinards. Ce genre de bourde, c’est pas possible. Ça sent quoi ? JOHN La merde de chien. ANDRE Oui. … et protéger la vie des employés et des clients. Ça peut péter ! Le plus important, c’est la sécurité. Sauver ce restaurant de la ruine sera une bataille de tous les instants. Tu me saoules ! Frappe ! Frappe ! Frappe ! Continue ! Encore ! J’en ai pas eu assez ! Cette semaine, ma mission me mène dans le quartier de Woodridge à Washington, DC. Autrefois rongé par la violence et la drogue, ce quartier est aujourd’hui florissant. En première ligne de ce renouveau, on trouve un restaurant chic qui propose des plats sains et réconfortants appelé His and Hers et qui a ouvert en 2020. NATASHA Bonjour ! Bienvenue chez His and Hers. Installez-vous, faites comme chez vous. FEMME 1 Merci ! FEMME 2 Merci ! NATASHA Avec plaisir. ANDRE Les agents clés de cette mission sont Natasha Dasher, la responsable, le chef cuisinier John Param et, aux commandes de l’établissement, le propriétaire Paul Winestock. PAUL J’ai grandi dans le quartier de Woodridge et j’ai autrefois fait partie du problème. En 1990, j’ai été arrêté pour avoir vendu de la drogue. J’ai purgé 23 ans de prison et j’en suis sorti avec un projet et une passion. C’était de tout faire pour aider le plus de personnes possible. ANDRE D’après mes informations, Paul est du genre à s’éparpiller avec tous ses projets communautaires et a relégué le restaurant au second plan ce qui affecte le moral de ses troupes et son chiffre d’affaires. NATASHA Je pense que His and Hers a du succès sur le plan communautaire mais pas du tout sur le plan des affaires. On ne fait aucun bénéfices, on est dans le rouge et très souvent, je ne me verse pas de salaire pour m’assurer que les employés soient payés. ANDRE Et une des principales causes de tout ça, c’est Paul. Lorsqu’il est au restaurant, il microgère absolument tout et pense ses employés incapables de prendre la moindre décision en son absence, c’est-à-dire la majorité du temps. NATASHA Si Paul venait à se mettre en retrait, on pourrait abattre beaucoup plus de travail. ANDRE Cette mission est certainement l’une des plus critiques que j’aie eu à accomplir. La communauté de Woodridge n’a pas accès à beaucoup de nourriture saine. His and Hers est l’un des seuls à proposer ce genre de cuisine. Il faut que ça marche. Et pour ça, Paul doit relâcher les rênes et laisser ses soldats s’épanouir. Il veut tout contrôler et ne laisse pas son équipe de responsables faire son travail. Le restaurant a beau être visuellement attractif, il est ruiné. Je dois absolument trouver un moyen de les aider à engendrer des bénéfices. Je dois aller sur le terrain pour recueillir plus d’informations. NATASHA Merci. ANDRE Bonjour. Comment ça va ? NATASHA Bonjour, ça va et vous ? ANDRE Très bien, merci. NATASHA Natasha, enchantée. Je suis la responsable des opérations chez His and Hers. ANDRE D’accord. Enchanté. NATASHA Bienvenue ! ANDRE C’est charmant ici, j’adore. C’est très accueillant. NATASHA Je vous présente Dana Mitchell, notre responsable événementielle. ANDRE D’accord, enchanté. DANA Également. ANDRE T’es ici depuis combien de temps ? DANA Six mois. ANDRE Et toi, tu es ? MAURICE Maurice. NATASHA C’est le gérant du bar. ANDRE Maurice ? NATASHA Oui. ANDRE Le responsable du bar. D’accord. Avec autant de responsables sur le front en salle, pas étonnant qu’ils ne fassent pas de bénéfices. Je veux goûter leur cuisine pour savoir si c’est là que le bât blesse. MAURICE Je vous sers quelque chose à boire, chef ? ANDRE Je meurs de faim. Je veux manger. MAURICE Une de mes entrées préférées pour se mettre en bouche, c’est la crème aux épinards. ANDRE Ok. MAURICE Les mini-burgers au crabe et à la crevette sont aussi très populaires. ANDRE Je vais prendre la crème aux épinards… MAURICE Ok. ANDRE … les mini-burgers au crabe et le chou-fleur frit au miel. MAURICE D’accord. ANDRE Vous avez un burger végane ? MAURICE Oui. ANDRE C’est fait-maison ? MAURICE Non. ANDRE Non ? Je vais le goûter. MAURICE OK. ANDRE Le sandwich au saumon… MAURICE Ça plaît beaucoup. ANDRE Ça plaît beaucoup ? MAURICE Oui ! ANDRE Je vais voir ce que ça donne. MAURICE C’est noté. J’envoie la commande pour vous. ANDRE Merci. C’est bizarre, je ne vois pas de caisse enregistreuse, ils prennent les commandes à la main, et avec ça, généralement, on court au désastre. En quoi je peux vous aider ? Pourquoi je suis là ? NATASHA Eh bien… On a besoin d’organisation. ANDRE D’organisation. NATASHA De discipline. ANDRE "Discipline", c’est un mot déclencheur pour moi. NATASHA J’adore le personnel de cuisine. John est un chef qualifié, mais il est jeune. Malgré son grand talent, il manque un peu de discipline. Et Jeff, c’est un ancien qui pense tout savoir, donc ça peut faire des étincelles. ANDRE C’est les… MAURICE Les mini-burgers au crabe et à la crevette. ANDRE Ils sont maisons ? MAURICE Oui. ANDRE C’est horrible, ce truc ! La vache ! T’es ici depuis quand, Maurice ? MAURICE Depuis janvier cette année. ANDRE Ça te plaît ? MAURICE Euh… c’est stimulant. ANDRE C’est quoi ce sourire narquois ? Quand je te dis quelque chose, t’as un sourire narquois et quand je lui dis un truc… C’est contagieux ou quoi ? Il y a clairement des tensions dans les rangs dans cet établissement. Je dois découvrir pourquoi. NATASHA En voilà un autre avec un sourire en coin. ANDRE C’est qui ? NATASHA Le patron. ANDRE Oh, c’est lui ! NATASHA Oui. ANDRE C’est toi le big boss ? PAUL Paul Winestock, le propriétaire. ANDRE Enchanté. Comme je l’ai demandé à Natasha, pourquoi je suis ici ? MAURICE Pour nous aider. ANDRE OK, mais avec quoi ? PAUL Notre menu. ANDRE OK. MAURICE La régularité en cuisine. ANDRE La régularité en cuisine. PAUL Le dressage. ANDRE Le dressage. MAURICE Exactement. La cuisine… la communication. ANDRE C’est quoi le souci avec la communication ? Encore un sourire narquois, tu te marres, carrément. MAURICE Pardon. ANDRE Ah, au fait, j’ai encore faim. MAURICE Le runner est allé voir, mais je vais jeter un coup d’oeil. PAUL J’y vais. MAURICE OK. PAUL Je vais régler ça. ANDRE Merci. PAUL Je vais régler ça. La commande du chef est prête ? JOHN C’est lequel, son ticket ? PAUL Il faut se reprendre. ANDRE Maintenant que Paul est parti, dis-moi tout. MAURICE Le problème, c’est qu’il nous fait pas confiance. ANDRE Il vous écoute ? MAURICE Ça dépend. Ce qu’on dit à Paul rentre par une oreille et ressort par l’autre. Et les rares fois où il nous écoute, ça ne dure jamais bien longtemps. Paul est impliqué dans tout un tas de choses différentes, mais à force de tout faire, il ne fait rien à 100 %. ANDRE Tu ressens la même chose ? NATASHA Je suis prise entre deux feux. D’un côté, mon job, c’est de bien diriger mes équipes et faire en sorte que l’établissement tourne et c’est quelque chose de très difficile. Et de l’autre côté, il y a Paul qui ne veut pas écouter mes conseils ou ne les prend pas en compte. ANDRE T’as déjà été responsable des opérations ? PAUL Non. ANDRE C’est quoi son boulot ? Tu sais ce qu’il fait ? PAUL Non, non… ANDRE Pourquoi t’écoutes pas les conseils des autres ? PAUL Parfois je les écoute et parfois… ANDRE Et parfois non. Est-ce que tu fourres ton nez partout ? PAUL Non. ANDRE La situation s’éclaire. Paul veut s’impliquer dans tout ce qui se passe et ne laisse pas son équipe de responsables gérer le restaurant. S’il ne lâche pas prise, il va couler. PAUL OK. ANDRE Qu’est-ce que c’est ? MAURICE Le chou-fleur frit. ANDRE Le chou-fleur frit. MAURICE Oui. Vous avez pas l’air convaincu. ANDRE Le chou-fleur, c’est un légume, c’est censé être une option saine et vous, vous le passez à la friteuse. MAURICE C’est vrai. ANDRE Ce que j’ai goûté pour l’instant me laisse de marbre. Voyons ce que les clients ont à dire. Pour vous, quels sont les bons et les mauvais côtés ? FEMME 3 Je trouve que l’assaisonnement n’est pas très bon, c’est trop fade. Un gros point négatif, c’est la lenteur du service. ANDRE Dès l’arrivée dans le restaurant ? FEMME 3 Exactement. ANDRE Natasha, c’est quoi, déjà ? NATASHA C’est le sandwich au saumon. ANDRE Y a quoi dedans ? NATASHA Du saumon poêlé, du poivron vert, de l’oignon, de la mozzarella. ANDRE Il a été congelé ? NATASHA Il ne devrait pas. MAURICE Il demande si le poisson qu’on met dans le sandwich au saumon est congelé ? PAUL Oui. JEFF Oui. ANDRE Je comprends pas du tout ce qui se passe. MAURICE Chef, en cuisine on m’a expliqué qu’on recevait le poisson frais et qu’ensuite il était congelé. NATASHA C’est congelé ? MAURICE Je… NATASHA OK. PAUL J’étais surpris qu’il n’apprécie pas tout ça. DANA N’oubliez pas qu’il a cuisiné pour le président. ANDRE Où est ma crème aux épinards ? Je suis déçu. La cuisine est décevante, le service est lent et en plus ils ont oublié des choses. Voilà ce qui arrive quand on prend les commandes à la main. On fait des erreurs. – COUPURE PUB ANDRE C’est un bel endroit. Je veux voir le reste. MAURICE J’assume la responsabilité, j’ai oublié de noter la crème aux épinards. ANDRE Je veux voir la cuisine. MAURICE Allez-y. ANDRE Viens avec moi. Comment ça va, les gars ? JOHN Bonjour, comment ça va ? PAUL Ça va. ANDRE Ça se passe comment ici ? DANA Bien. ANDRE Oubliez la crème aux épinards, je veux passer au burger. La vache… tu sens ça ? PAUL Ça sent le burger. ANDRE Ça sent pas le burger, ça. Ça sent quoi ? JOHN La merde de chien. ANDRE OK, merci d’assumer. Ça sent la merde et ça a un goût de merde. Ce jeune chef sait que les plats sont médiocres. Pourquoi il prend pas les choses en main ? Bon, je sais ce qui me reste à faire. Y a du boulot pour remettre ce restaurant sur les rails et je n’ai que 48 heures pour changer les choses. Le redressement culinaire commence maintenant ! On va fermer, d’accord ? On va repartir de zéro et la prochaine fois que cet établissement ouvrira, tout le monde sera au courant. Merci… FEMME 4 Bonne journée. ANDRE … bonne journée. J’ai identifié quatre problématiques principales à régler pour transformer His and Hers pour sa réouverture. Premièrement, il y a Paul, le propriétaire directif qui veut tout superviser sans que rien ne soit réellement structuré au bout du compte. Il doit apprendre à faire confiance à son équipe. Deuxièmement, les responsables doivent s’émanciper. Impossible pour Natasha de faire son travail, même quand Paul est absent. Elle doit reprendre les rênes et prouver à Paul ce dont elle est capable. Troisièmement, il faut apprendre à John, le chef, comment s’affirmer en tant que leader, comment s’approprier le menu et faire des plats dont il est fier. Et quatrièmement, il faut améliorer la cuisine médiocre et faire en sorte qu’elle soit plus rentable. Y a beaucoup de boulot. Tout le monde sait que j’ai été chef à la Maison- Blanche, j’ai cuisiné pour des rois et des reines, des militaires qui sont allés sur le front. J’ai nourri 100 à 10 000 personnes et j’ai toujours travaillé selon les mêmes principes, que ce soit pour un prédisent ou un sans-abri. J’ai quatre règles d’or, quatre piliers. Le premier, c’est la pratique, car c’est en forgeant qu’on devient forgeron. Que ce soit votre premier ou votre millième jour, voyez chaque journée de la même manière. Le deuxième, c’est la fierté. Vous devez être fiers de tout ce que vous faites, de votre resto, vos collègues, votre travail, c’est très important. Le troisième pilier, et l’un des plus importants, c’est la sérénité. Vous devez prendre soin de vous avant de pouvoir prendre soin des autres. Et enfin, la choses pour laquelle je suis le plus connu, mon quatrième pilier… c’est le dépassement. Se dépasser en faisant des pompes, en s’entraidant, en repoussant ses limites. Il ne faut jamais rien lâcher, même quand on est sur le point d’abandonner. Demain est un autre jour et tout peut changer. On va remettre cet établissement sur pied. NATASHA Je ne sais pas à quoi m’attendre, donc je ne peux pas dire que je suis prête, mais je serai là. ANDRE Paul. PAUL Oui ? ANDRE Fais-moi visiter le reste du resto. PAUL OK. PAUL Après cette journée, je vais avoir besoin d’un petit remontant. Je vais rester raisonnable et me servir une petite citronnade ou un verre d’eau bien fraîche. Ici, c’est notre deuxième bar, on l’ouvre ou non selon le nombre de couverts. ANDRE OK. Dis-moi, j’aimerais que tu me parles un peu de toi. PAUL D’accord… Eh ben, je suis un citoyen réinséré, j’ai fait de la prison. ANDRE OK. PAUL J’ai reçu deux peines de prison à vie. Je suis allé en prison en 1990 et je suis rentré chez moi en 2013. ANDRE Donc… PAUL J’étais un délinquant primaire, aucune violences, du trafic. ANDRE Rien d’autre. PAUL Non. ANDRE T’as appris quoi en prison, pour arriver jusqu’ici ? PAUL J’ai appris que je devais complètement changer ma façon de penser pour réparer ce que j’avais fait par le passé et réussir dans la vie. J’ai lancé une organisation à but non lucratif pour aider les générations futures. Ma passion, c’était de travailler avec les jeunes pour les mettre sur la bonne voie et les aider à prendre les bonnes décisions. ANDRE Félicitations. PAUL Merci. ANDRE Tu es un exemple de réussite de ce système. Tu as su en tirer ce qu’il y a de meilleur. Mais ça m’empêchera pas de te taper sur les doigts. J’ai déjà vu plein de trucs à corriger, là-haut. PAUL OK. ANDRE Que ce soit en matière de service, d’hospitalité… ou que ce soit les mots que je viens de voir sur les marches. PAUL Ça ? ANDRE Je comprends pas ce qui se passe ici. PAUL Ce sont les paroles de Da’ Butt, la chanson de E.U. ANDRE Mais pourquoi ?! PAUL J’ai eu l’idée de faire ça avec ma moitié. ANDRE Je t’arrête, on veut pas en savoir plus. PAUL OK. ANDRE Tu comprends pourquoi ? PAUL Non… ANDRE Vu le thème de la chanson, je veux pas en savoir plus. Allez, sortons d’ici, on remonte. PAUL OK. ANDRE La vache… Après avoir vu ça, je peux ajouter une choses sur mon plan d’attaque : le sous-sol ressemble à une tanière de mec et les paroles inscrites sur les marches doivent disparaître. Les amis, j’ai encore une chose en réserve. Je vous présente ma décoratrice, Kari. PAUL Bonjour, Kari. KARI Bonjour ! NATASHA Bonjour. KARI Ravie de vous rencontrer. NATASHA Bienvenue chez His and Hers. PAUL Paul, enchanté. KARI Merci de nous accueillir. NATASHA Bienvenue. KARI Il y a beaucoup de petit détails à régler. L’essentiel, ça va être la pièce au sous-sol. PAUL OK. NATASHA D’accord. KARI L’ambiance est légèrement différente en bas qu’à l’étage et je pense qu’il faudrait ajouter le côté Hers qui manque ici, une touche féminine, car on ne voit que le côté masculin, le His. PAUL D’accord. KARI Vous en pensez quoi ? NATASHA Je suis pour que ce soit… PAUL Mieux ? NATASHA Oui. PAUL Andre est très ferme et très direct dans ce qu’il veut qu’on fasse et ce qui est nécessaire et ça nous aide beaucoup. – COUPURE PUB ANDRE En visitant His and Hers, j’ai identifié de nombreux problèmes à régler pour empêcher le resto de couler à toute vitesse. La véritable racine du problème, c’est le propriétaire Paul qui veut absolument tout contrôler alors qu’il est rarement là. Résultat : ses employés manquent de discipline et de structure. Paul doit comprendre qu’il ne peut pas tout faire tout seul et placer toute sa confiance en ses responsables, surtout Natasha. ANDRE J’ai donné rendez-vous à l’équipe dans une salle de boxe. Je veux leur enseigner la rigueur, la régularité et faire un peu de team-building et de sport au passage. On va transpirer, on va boxer et on va extérioriser pour arranger ce qui ne va pas. Ça fait aussi partie de mon pilier numéro trois : la sérénité. Je veux réaligner leur esprit… … et je veux qu’ils retrouvent leur esprit combatif et quoi de mieux pour ça qu’un ring de boxe ? J’ai moins de 36 heures pour y parvenir. La formation intensive commence vraiment. JOHN Bonjour, chef. ANDRE Bonjour ! NATASHA Bonjour, chef ! ANDRE Bien le bonjour ! Comment ça va ? PAUL Ça va. NATASHA Ça va. ANDRE Vous avez l’air en forme ! Bonne chance dans cette tenue. On y va. HOMME 1 Bonjour messieurs-dames. ANDRE Enlevez vos chaussures. Nous y sommes. Trois individus, trois personnalités qui doivent ne former qu’un. John, je vais commencer avec toi. T’es jeune, t’as les crocs, mais tu manques de concentration et de rigueur. Je veux que tu passes la seconde et que tu sois fier de ton travail. Je veux que tu trouves ton rythme, c’est la seule façon de faire tourner une cuisine et d’être un bon leader. JOHN OK. ANDRE Natasha, quelque chose me dérange chez toi. C’est ta négativité. Ces sourires narquois, ces yeux qui se lèvent au ciel, tout ça, les clients et les employés le voient et il faut que ça cesse. Si tu continues ça, ils vont faire pareil. Paul, tu sais où on est ? PAUL Oui. ANDRE Tu penses qu’on va faire quoi ici ? PAUL Boxer ? ANDRE Se battre. PAUL Ah oui ? ANDRE Pour moi c’est un combat. PAUL Ah, ok, d’accord. ANDRE T’as perdu cette niaque, il faut que tu retrouves ton esprit combatif. PAUL OK. ANDRE Tu as souvent tenté ta chance, tu as connu des triomphes, des échecs et des succès, mais ça ne se concrétise pas dans ton restaurant. Je veux que tu retrouves ta combativité. Alors… Je vais commencer avec toi, viens. Nous y voilà. On va travailler ton rythme. Je veux que tu trouves le bon rythme. Continue de frapper ce sac jusqu’à ce que je te dise d’arrêter. JOHN Compris. ANDRE Compris ? JOHN Oui, chef. ANDRE Vas-y. Parle-moi, qu’est-ce que tu comptes faire ? JOHN Je compte passer une bonne journée et apprendre tout ce que vous pouvez m’enseigner. ANDRE T’as vu ce que tu fais ? Tu fais deux choses en même temps. Continue. JOHN Oui, chef. Je dois trouver mon rythme et le garder sans jamais rien lâcher. ANDRE La relation entre Paul et Natasha est aussi fonctionnelle qu’un char d’assaut sans chenilles. Paul doit avoir confiance en la capacité de Natasha à faire son travail et Natasha doit se sentir autorisée à endosser ses responsabilités. NATASHA En général, je frappe avec ma bouche. PAUL Oui. NATASHA C’est comme ça que je donne des directs et des uppercuts. ANDRE Frappe. Frappe. Frappe. C’est bien, détends-toi. Relâche-toi. C’est ton boulot, tu te bats. Tes clients, tes employés, ils vont te rendre tes coups. Ils vont pas t’épargner. Allez, coup du droit. Encore. Encore. Allez, allez, allez. Frappe ! Frappe ! Frappe ! Frappe ! Frappe ! T’as vu comme t’étais concentrée ? NATASHA Oui. ANDRE N’oublie pas de respirer. OK ? Tout ce qui t’angoisse [expire] tu t’en débarrasses. Je veux que tu viennes travailler tous les jours avec cette force. NATASHA Oui, chef. Même si je crois que ma négativité n’affecte pas les autres, elle est remarquée et ressentie donc je dois travailler dessus. ANDRE Paul a laissé Natasha sur le banc de touche pendant tellement longtemps. J’espère que cet exercice réveillera son envie de prendre le rôle de bras droit. Il est maintenant temps de mettre du plomb dans la tête de Paul À nous. PAUL OK. ANDRE C’est bien, comme ça ! En haut. Bam ! Bam ! En bas, en bas ! C’est bien. Frappe ! Frappe ! Continue ! T’as pas intérêt à t’arrêter ! Continue ! J’en ai pas fini avec toi ! Continue ! Si tu t’épuises, il va se passer quoi à ton avis ? PAUL Mon entreprise va couler. ANDRE Non ! Je t’ai dit qu’il fallait communiquer ! Qu’est-ce qu’il faut faire quand on ne peut pas aller plus loin ? PAUL Faut frapper, faut se battre… ANDRE Dis-moi ce que tu peux faire quand t’es coincé ? Paul, tu m’écoutes pas ! Tu m’écoutes pas ! Qu’est-ce que tu peux faire ? Travailler en équipe. PAUL OK. ANDRE Arrête d’essayer de tout faire toi-même. PAUL OK. ANDRE Donne des responsabilités aux gens qui le méritent. PAUL Je m’attendais pas du tout à ça, mais c’était très instructif et ça donné une belle leçon d’humilité. ANDRE J’espère que Paul rentrera chez lui avec autre chose qu’un poignet froissé et que je l’ai touché. Je vais voir si le chef John tient le coup. Tu te sens comment ? JOHN Ça va. ANDRE Ouais ? JOHN Oui, chef. ANDRE Stop. Organisation et équilibre. Maintenant je vais te montrer comment on fait à bouffer. JOHN OK. ANDRE C’est parti. – COUPURE PUB ANDRE Je vais pas vous mentir, je me suis éclaté à leur botter les fesses sur le ring. Maintenant, c’est l’heure d’aller en cuisine. J’ai commandé plein de produits frais pour transformer le menu. Mais d’abord, je dois faire marcher le chef John et son cuisinier John au pas pour qu’ils maîtrisent le menu pour la réouverture. Vous êtes… quoi ? JOHN On ne s’organise pas assez... ANDRE Vous êtes irréguliers. On va se retrousser les manches. On va commencer par LA chose que j’ai pas pu goûter hier. JOHN La crème aux épinards. ANDRE La crème aux épinards. J’ai aucune idée de quel goût elle a et j’en ai rien à faire car je sais que la mienne sera meilleure. Hier, les plats étaient super fades, ils n’avaient aucun goût, aucune âme, aucune vie. Aujourd’hui, je vais magnifier chacun de leurs plats, de la crème aux épinards que j’ai jamais goûtée à ce burger végane qui sentait la merde. J’ai du parmesan et de la mozzarella. JEFF J’utilise de la mayonnaise, moi, c’est bien ? ANDRE J’utilise du yaourt à la place pour que ce soit moins gras. His and Hers veut proposer une cuisine saine à ses clients alors je saisi la moindre opportunité pour limiter le gras et ajouter des ingrédients frais au menu. Comme vous le voyez, je garde les épinards entiers. Faut pas oublier que c’est la star… JOHN La star de l’assiette, oui. ANDRE Je veux pas que les épinards soient flétris. La clé de ce plat, ce sont les pois chiches épicés rôtis, un ingrédient à la fois rassasiant, savoureux et peu coûteux. Pour qu’ils soient enfin rentables, il va falloir réduire les dépenses un peu partout sans pour autant sacrifier les saveurs. On va servir comme ça. JOHN Ça n’a rien à voir. ANDRE Voyons ce que Paul et Natasha auront à dire sur leur nouvelle crème aux épinards. Je vois Natasha, mais pas Paul. Salut. NATASHA Bonjour, chef ! ANDRE Bordel, mais il est où Paul ? NATASHA En réunion. ANDRE Si je comprends bien, je suis ici pour aider le restaurant de Paul et il est trop occupé pour se pointer ? Le resto rouvre dans moins de 48 heures et il ne daigne même pas venir ? Ça me rend dingue ! Tu es là, et il peut pas venir ? NATASHA C’est normal, pour nous. ANDRE J’aurais dû lui botter le cul ce matin. Visiblement, je lui ai pas mis assez de plomb dans la tête. Je te présente votre crème aux épinards améliorée. Je reviens dans un moment. NATASHA Merci, chef. ANDRE Qu’est-ce qu’on fait, maintenant ? JOHN Des pâtés de crabe. JEFF Des pâtés de crabe. ANDRE C’est parti ! NATASHA C’est super. Le fromage est super coulant. C’est délicieux. ANDRE On va commencer par mettre la chair de crabe là-dedans. Arrête d’écraser, il faut plier. Les mini-burgers au crabe que j’ai goûtés hier étaient dégoûtants. En utilisant des ingrédients frais, ce sera le carton assuré. On fera plus (+) de ventes, donc plus (+) de bénéfices. Ça met environ 4 minutes à cuire. C’est allumé ? C’est à quelle température ? JEFF 180. ANDRE Ça cuit pas comme si c’était à 180. JOHN Faut peut-être utiliser une autre friteuse, c’est celle qui déconne. Elle crache des flammes. ANDRE Houston, on a un très gros problème ! ANDRE C’est pas possible. Il y a un problème avec l’arrivée de gaz, ce qui est incroyablement dangereux. On a deux friteuses pleines d’huiles là-dedans, si ça venait à prendre feu, ça pourrait nous exploser à la figure. Est-ce que Paul est au courant ? JOHN Oui, il sait. ANDRE Et il ne fait rien ? JOHN Non, il a dit qu’il y jetterait un oeil. ANDRE Y jeter un oeil ? Paul aurait dû s’en occuper immédiatement. Je ne veux prendre aucun risque, donc on va faire frire les pâtés de crabe sur le feu, dans une casserole Tout est dans la présentation. On mange avec les yeux. NATASHA C’est quoi la suite ? Je suis prête. ANDRE On envoie. JEFF C’est super sexy, chef. ANDRE C’est vrai que c’est sexy. Rebonjour. NATASHA Rebonjour, chef. ANDRE T’es toujours toute seule ? NATASHA C’était vraiment délicieux. ANDRE Ce qu’il faut retenir c’est qu’on peut faire la même chose sans que ça coûte plus cher mais en innovant. Ça, c’est le nouveau burger au crabe. NATASHA OK. ANDRE Ça te plaît ? NATASHA C’est super beau. ANDRE Dommage que ton collègue ne soit pas là. NATASHA Mmm, ça a du punch ! ANDRE En parlant de punch, y en a un que j’aimerais bien puncher. NATASHA Je peux regarder ? ANDRE Oh, t’aimerais pas voir ça. NATASHA OK. ANDRE Crois-moi. NATASHA On peut le garder ? Je veux le garder. ANDRE Maintenant, vous savez comment j’opère. Elle a dévoré cette crème aux épinards et elle s’est jetée sur les mini-burgers. Elle adore ! NATASHA [chante] Il rate un de ses plats préférés ! ANDRE Maintenant, le chou-fleur. L’entrée que j’ai mangée hier était plein d’huile de friture et n’avait rien à faire sur un menu sain. Des ingrédients frais utilisés justement, ça permet à la fois de réduire les coûts et de redoubler de saveurs. On met un joli petit filet d’huile et on presse des oranges. Ce sera une entrée bien plus saine. Je vais ajouter du zeste. C’est bon, on réserve. On va faire une sauce avec le jus d’orange. Du vinaigre de cidre, du tamarin, j’adore ça, de la sriracha, un tout petit peu. Il suffit d’une touche de créativité. JEFF C’est très sexy, chef. ANDRE C’est sexy. C’est ton nouveau mot. JEFF Ouais. ANDRE Et ils furent deux. Mais toujours pas trois. NATASHA Je sais pas quoi vous dire, chef. ANDRE Ça fait des heures. C’est la première fois qu’un restaurateur que j’essaie d’aider me pose un lapin. Je suis fou de rage, mais j’ai encore du travail. Pendant qu’ils goûtent le chou-fleur, on passe au burger végane. Le burger végane. On va faire ça bien, on le prépare de zéro. Faire un steak maison, ça permet non seulement d’avoir un meilleur produit, mais aussi un produit moins coûteux sur le long terme. JOHN Pas la peine que les champignons soient en bouillie ? Vous les cuisez pas entièrement ? ANDRE Non, si on les cuit entièrement, ils ont plus aucun goût et il n’y a plus de liant. Du vinaigre, du poivre fumé, des graines de lin. JOHN Oui, chef. ANDRE Des noix de pécan. Tu sens ça ? JOHN Ça sent plus la merde. MAURICE C’est vraiment délicieux. NATASHA C’est excellent. L’agrume, le goût d’orange… MAURICE Oui, c’est ça ! NATASHA Oui. ANDRE Le feu est sur quoi ? JOHN Moyen-doux. ANDRE C’est pas moyen-doux, ça, c’est à moins de 180 degrés. JOHN C’est pas ce qu’indique le régulateur de température. ANDRE Non seulement y a des problèmes d’arrivée de gaz, mais la plaque de cuisson n’est pas calibrée à la bonne température. Paul se fiche clairement de la sécurité de son personnel et ses clients. C’est dingue ! Ce qu’on va faire, c’est que je vais faire venir quelqu’un demain pour régler ça avant le service. C’est inacceptable. JEFF Merci beaucoup, chef. ANDRE Bien, c’est prêt. Une autre responsable est là ! DANA Une autre responsable est là ! ANDRE Le burger végane. NATASHA Le burger végane ! MAURICE Il est frais ? ANDRE Bien sûr qu’il est frais. MAURICE OK. ANDRE Pourquoi tu me demandes ça ? NATASHA Ça n’a pas un goût de légumes. DANA C’est délicieux. NATASHA C’est très bon, chef. MAURICE Je pense que ça plairait à nos clients. ANDRE Il nous reste un plat à retravailler : le sandwich au saumon. Je vais complètement le transformer et remplacer le pain par du riz brun croustillant et du chou pak choï. Un tout petit peu. On passe au dressage. Préparez à envoyer. Et voilà. Ça prend seulement quelques minutes. Faut pas oublier : il faut travailler mieux pour travailler moins. JOHN … travailler moins. ANDRE Un, deux, trois. Je pensais en voir quatre. MAURICE Ça a l’air bon. NATASHA Ça a l’air délicieux ! ANDRE Voici votre… sandwich au saumon. Je déteste dire ça, ça m’arrache la bouche de dire ça. DANA J’ai même pas besoin de couteau. L’assaisonnement est parfait. MAURICE C’est bon. NATASHA Oh-oh, le quatrième arrive. ANDRE Bienvenue chez His and Hers. Paul, dis-moi. Ça fait… cinq heures. Pourquoi t’étais pas là ? PAUL Le maire de Baltimore… ANDRE Plus fort ! J’entends rien. PAUL Le maire de Baltimore et un conseiller m’ont retenu. ANDRE Je veux pas d’excuses, je veux des résultats. PAUL OK. ANDRE Tu m’as mis en rogne. PAUL Je… je me sens vraiment mal. PAUL Je suis dans le viseur du chef. J’avais l’impression d’être un gamin qui se fait disputer par ses parents. ANDRE Il est temps d’entamer la formation en management ne serait-ce que pour que Paul comprenne pourquoi il a des responsables. Comme dans l’armée, si on veut que ça fonctionne, il faut que tout le monde comprenne quel sont son rôle et ses responsabilités. Ici j’ai quatre photos. Je veux que chacun me décrive son travail. NATASHA Mon travail est de faire en sorte que le restaurant soit rentable. ANDRE Continue. NATASHA Structuré. ANDRE Et ? NATASHA Organisé, avec un bon personnel. ANDRE Et toi ? MAURICE Responsable du bar, j’assure le service, je surveille les stocks et je forme. ANDRE Et toi ? DANA Responsable événementielle. J’organise des événements et je fais en sorte que le restaurant ait tout le nécessaire pour l’événement. ANDRE C’est quoi ton boulot ? PAUL Je supervise le restaurant. ANDRE C’est-à-dire ? PAUL Je travaille avec mes employés, j’écoute ce qu’ils ont à dire, ce dont ils ont besoin… la nourriture, les produits d’entretien… ANDRE C’est pas ton boulot à toi ? NATASHA Si, chef. PAUL Mais elle en discute avec moi et… ANDRE Pourquoi elle en discuterait avec toi ? Si toi, t’es le proprio, c’est à elle de s’occuper de ce genre de choses. Ton boulot, c’est de gérer les problèmes. PAUL OK. ANDRE En travaillant directement avec tes équipes… PAUL Oui. ANDRE En cuisine et en salle. C’est ton interprétation. Est-ce qu’il y a des problèmes en cuisine ? PAUL Oui. ANDRE Quoi ? PAUL Le timing, les plats. ANDRE Est-ce qu’il y a des problèmes dangereux ? PAUL Non. ANDRE Rien du tout ? PAUL On a eu un problème avant-hier, y a eu des flammes qui sortaient de… ANDRE T’as réparé ça ? PAUL Mon cuisinier s’en est occupé. ANDRE Il est électricien ? PAUL Non. ANDRE Alors comment il a pu réparer ça ? La cuisine est dangereuse, y a des trucs qui sont cassés. Tu dis que tu supervises et quand y a des problèmes tu disparais. Et je parle pas de petit problèmes, là c’est quelque chose de très grave qui peut affecter tout le monde. Qu’est-ce qu’il y a dans la friteuse ? PAUL De la graisse. ANDRE Ça fait quoi, la graisse qui prend feu ? Ça explose. J’ai l’impression que tu comprends pas à quel point c’est grave. T’as de la chance que je sois là parce que je suis en train de faire réparer tout ça. Responsable des opérations, responsable du bar, responsable événementielle… ils ont tous un rôle. Vous communiquez mal. Ou bien vous ne communiquez pas du tout. Vous devriez vous structurer comme ça. Ça par de là, et ça va comme ça, comme ça et comme ça. C’est réparti. Si t’es pas là, elle prend le relai. Vous communiquez équitablement et c’est tout. On a terminé. Tenez-vous prêts pour demain, on commence tôt. À demain. PAUL OK. MAURICE D’accord, chef. NATASHA Merci, chef. PAUL À quelle heure ? ANDRE Super tôt. NATASHA Merci. PAUL D’accord, au revoir. NATASHA À demain. – COUPURE PUB ANDRE C’est le jour de la réouverture et il est temps de dévoiler les changements apportés au restaurant. Cette fois, Paul est là, c’est un progrès. NATASHA Bonjour, chef. PAUL Bonjour. ANDRE Bonjour ! Vous allez bien ? NATASHA Super ! ANDRE Content de vous voir. NATASHA Vous aussi, chef. ANDRE Ça me fait plaisir ! NATASHA Moi aussi. ANDRE Ça va, ton bras ? NATASHA Euh… ANDRE Ton crochet du droit, ça va ? NATASHA Oui, ça, ça va, mais le reste, bof. ANDRE Je suis impatient de vous montrer ce qu’on vous a préparé. Suivez-moi. PAUL OK. NATASHA Super. ANDRE C’est l’heure de la réouverture et il reste encore beaucoup d’inconnues. Notamment l’opération tanière de mec. Mon bras droit, Kari, et son équipe de décorateurs ont eu moins de 24 heures pour transformer cet espace. Alors ? PAUL Magnifique, j’adore. NATASHA Ah, ouais. ANDRE On a apporté plus de lumière et pour une déco plus douce, on a ajouté de la couleur et de la déco. C’est plus chaud, plus accueillant. On a supprimé le côté tanière de mecs de la salle. C’est le genre d’ambiance recherchée. Paul, t’en penses quoi ? PAUL C’est génial. ANDRE Pour une touche de modernité, on a aussi peint ce mur avec des couleurs vives. Je trouve ça très beau. PAUL Oui. ANDRE J’ai autre chose à vous montrer. PAUL OK. ANDRE Ça se passe en cuisine. Vous pouvez voir que les paroles ont disparu. PAUL Oui. NATASHA Enfin ! PAUL C’est joli, on dirait de vraies briques. ANDRE Mon équipe a concentré une grande partie de son énergie sur un problème inattendu et potentiellement mortel que j’ai découvert hier. Comment ça va, les gars ? JEFF Bien et vous, chef ? ANDRE Hier, en cuisinant, on a rencontré quelques problèmes. Ce truc… crachait du feu. J’ai dû chercher une solution de dernière minute, c’était la fin de journée et j’ai dû faire venir quelqu’un. Il y avait une quinzaine de choses qui n’allaient pas. Une quinzaine. Là, la pression était deux fois trop élevée. Il avait une fuite de gaz, avec l’huile de friture, ç’aurait pu être catastrophique. T’en es conscient quand même ? PAUL Oui. ANDRE On a réparé ça. On a réparé le four. Tout ça, ça affecte le service et le débit, mais surtout la sécurité. C’est le plus important. Paul doit comprendre que ce truc aurait pu exploser. Et en un clin d’oeil, il aurait pu avoir un procès sur le dos et une mort sur la conscience. Il peut y avoir des fissures, de la bouffe peut tomber par terre, le service peut être naze, mais on déconne pas avec la sécurité. C’est tout. À plus tard. PAUL D’accord, merci. NATASHA Merci, chef. ANDRE Maintenant que la cuisine est sécurisée et que la dégustation d’hier était réussie, il nous reste un plat à préparer avant la réouverture d’aujourd’hui. J’ai un petit cadeau pour la cuisine avant de s’y mettre. Ça, c’est pour vous. JOHN Oh, merci, chef. Merci beaucoup ! JEFF Merci beaucoup. ANDRE Ça vous plaît ? JOHN Oui, merci beaucoup ! ANDRE Super, maintenant, au boulot. Allez, allez. Je veux que John s’entraîne, mais aussi qu’il soit fier de son menu, alors je l’ai mis au défi d’ajouter un nouveau plat signature à la carte. À moins d’une heure de la réouverture, il ferait mieux de se mettre au boulot. Tu fais quoi ? JOHN J’ai fait revenir les légumes et j’ai ajouté une touche de vin blanc. J’égoutte mes nouilles. ANDRE OK… JOHN Puis je vais assaisonner, ajouter de la crème et laisser réduire un peu. Et puis voilà. ANDRE Concentre-toi. C’est en forgeant qu’on devient forgeron. JOHN Oui, chef. ANDRE Sois fier de ton travail. Sois serein. Chef John… PAUL Oui ? ANDRE … et Jeff ont concocté ça. PAUL D’accord. NATASHA D’accord. ANDRE C’est leur recette. PAUL OK. NATASHA OK. ANDRE Je veux que vous goutiez. NATASHA C’est très bon ! ANDRE Parfait. Maintenant, on a une cinquantaine de personnes qui font la queue devant le restaurant… Faut préparer le service. PAUL OK. NATASHA OK. ANDRE Ça va être une longue soirée. Il va falloir travailler en équipe, faire front. MAURICE Oui, chef. NATASHA Oui, chef. ANDRE His and Hers rouvre officiellement ses portes dans 30 minutes. C’est parti. PAUL Allez ! NATASHA Merci, chef. MAURICE Merci, chef. NATASHA Je suis très stressée pour le service de ce soir. J’espère que nos chefs pourront reproduire ce que le chef leur a montré. ANDRE Comment ça va, les gars ? NATASHA Ça va. ANDRE Je veux que tout le monde se réunisse. NATASHA OK. ANDRE Alignez-vous. Y a du monde dehors. Je veux que vous communiquiez et que vous travailliez en équipe. Y a pas de bien ou de pas bien aujourd’hui, l’essentiel c’est de pratiquer pour s’améliorer. Ne vous éparpillez pas. Je veux que la salle travaille à l’unisson avec la cuisine. Quand je suis arrivé, j’ai observé un service, un manque de communication entre la salle et la cuisine et une nourriture médiocre. Avec ce nouveau menu, la pression monte pour l’équipe qui va devoir faire face à un gros service car j’ai invité des clients de tout Washington pour l’événement. Qui est pas prêt ? C’est ce que je pensais. C’est parti. Je suis content du nouveau menu, je sais que les clients vont adorer, mais le véritable problème, c’est Paul. Il doit apprendre à se mettre en retrait et à laisser les responsables, les cuisiniers et les serveurs faire leur travail. La seule chose qu’il a à faire, c’est travailler en salle et veiller à la satisfaction de ses clients. Bonjour ! Comment ça va ? Je me présente, je suis le chef Rush. Vous êtes chez His and Hers, et j’ai complètement repensé leur menu et l’organisation. Je vais vous demander d’être sincères et de dire ce que vous pensez vraiment. Je vous en prie, entrez. PAUL Bonjour ! ANDRE Bonjour, bonjour ! Les clients sont prêts, ça c’est sûr, j’espère que His and Hers l’est aussi. ANDRE Comment ça va, vous ? La sauce à orange est prête ? JOHN Elle est en préparation. MAURICE C’est un nouveau menu entièrement repensé. JESSICA Bienvenue. Vous êtes prêts à commander ? NATASHA Voilà pour vous. Maurice va s’occuper de vous. JEFF Mini-burgers au crabe et crème aux épinards. JOHN On va y arriver. NATASHA Tout va bien ? JEFF La première commande est arrivée, John. Je m’en occupe. NATASHA Vous avez fait un choix ? FEMME 5 Oui ! NATASHA Je vous écoute. ANDRE C’est un extrait du nouveau menu. PAUL Tout va bien ? FEMME 6 Oui, parfait ! PAUL OK. ANDRE Ça commence très bien. Mais tout pourrait s’écrouler si la cuisine se laisse submerger. Pour éviter ça, il est essentiel de lancer les entrées immédiatement. Qui prend les commandes ? NATASHA Jessica… ANDRE Jessica. NATASHA Elle fait la salle et Maurice s’occupe du bar et de l’extérieur. ANDRE Ils savent qu’il faut lancer les entrées en premier ? NATASHA Oui. ANDRE Et ensuite les plats. NATASHA Oui, chef. Oui. ANDRE OK. NATASHA Oui. ANDRE Ils sont bien au courant ? NATASHA Peut-être pas. J’ai une question. On fait les entrées et ensuite les plats ? JOHN Oui. NATASHA OK. ANDRE Ça fait 20 minutes. Il a fallu 20 minutes pour que la première entrée sorte. Ça refroidit. DANA C’est pour qui ? Montrez-moi le ticket. Maurice a besoin des tickets pour savoir à qui servir quoi. ANDRE J’aurais pu faire 100 pompes le temps qu’elle comprenne quel ticket correspond à quelle table. ANDRE Paul a refusé de faire installer une caisse enregistreuse, les serveurs doivent donc prendre les commandes à la main et tout le monde ne pense pas à noter le numéro de table. C’est le genre d’oubli qui peut tuer le service. Personne sait qui a commandé quoi. Que pensez-vous des mini-burgers ? VEE C’est bon. Je suis difficile avec le crabe, mais le pâté est très bon. ANDRE Vee, on dirait que vous êtes la seule à manger. Personne n’a été servi à part vous. Vous avez déjà commandé ? HOMME 2 Oui, j’ai commandé les mini-burgers au crabe. ANDRE Ça fait 40 minutes que vous attendez ? HOMME 2 Oui. ANDRE Pour une entrée ? HOMME 2 Oui. ANDRE Où est la bouffe ? Tu as faim ? FEMME 7 Elle est affamée. ANDRE Le service ne tient pas la route. C’est dans ces moments-là que Natasha doit entrer en jeu et faire bouger les choses en cuisine. NATASHA Oui, chef. ANDRE Combien de personnes mangent, là ? NATASHA Une. ANDRE C’est déjà la catastrophe. Il faut que tu interviennes. Je pourrais parler à Paul, mais c’est ton job à toi. Si quelque chose est raté, c’est ta faute. Ça, tu le sais déjà. NATASHA Oui… ANDRE Si Natasha n’arrive pas à remettre le service sur les rails, il sera voué à l’échec. – COUPURE PUB ANDRE Qu’est-ce qui se passe, ici ? J’ai trois entrées là ! Ça fait 45 minutes ! JEFF Chef, occupe-toi des burgers, moi je termine ça. NATASHA Ne servez rien si toute la table n’est pas prête. Allez, c’est à qui ? ANDRE Qui est en bas ? NATASHA Dana and Keisha, elles viennent de mettre une table en bas. ANDRE La petite fille en bas a commandé la crème aux épinards. NATASHA Je crois qu’elle vient de partir. ANDRE Elle vient de partir ? NATASHA Oui, chef. ANDRE Très bien. NATASHA Tout est parti pour le sous-sol. En haut, y a pas une seule entrée alors dépêchez-vous et occupez-vous-en. FEMME 7 On a trouvé ça dans la crème aux épinards. ANDRE C’était dans ta crème ? Je suis sincèrement désolé. Ce n’est pas un petit incident, c’est une erreur aux proportions énormes. Vous savez, la gamine qui attendait ? C’était dans sa crème. Levez le pied. Elle aurait pu manger ça, elle aurait pu s’étouffer. Si vous avez besoin de souffler, soufflez. On peut pas se permettre ce genre d’erreur. JOHN Oui, chef. ANDRE Surtout avec les enfants. Après ce service, His and Hers sera super populaire, et ce bout de papier, tu sais que c’est très grave. PAUL Oui. ANDRE C’est quelque chose qui peut détruire votre réputation. PAUL Oui. ANDRE Tu dois les former. PAUL Oui. ANDRE Ils doivent être au point. Paul doit comprendre à quel point la situation est grave. S’il ne veut pas faire d’efforts pour arranger tout ce qui ne va pas, il a besoin de quelqu’un pour le faire, comme Natasha. La soirée va être longue. PAUL OK. ANDRE Il faut se ressaisir et faire bonne impression. PAUL Oui. ANDRE On traverse ça ensemble. PAUL OK. ANDRE D’accord ? NATASHA On attend un saumon miso. Faites attention, la sécurité avant tout. HOMME 3 Le crabe est délicieux. FEMME 8 La crème aux épinards était très bonne. J’ai adoré les pois chiches et la feta par-dessus. Parfait ! NATASHA On envoie, un mini-burger. On envoie, un mini-burger. HOMME 4 On vient de Washington, DC donc les pâtés de crabe, ça nous connaît. Et ceux-là, ils sont top. ANDRE Maintenant que Natasha a pris les rênes à l’arrière, la situation semble s’améliorer. NATASHA Débarrassez les entrées et lancez les plats. Oui. ANDRE Mais Paul manque à l’appel. T’as vu Paul ? DANA Non. ANDRE OK. Natasha ? NATASHA Oui, chef ? ANDRE Paul, où est-ce qu’il est passé ? NATASHA Aucune idée, chef. ANDRE Ça fait environ une heure et quart que le service a commencé et Paul a disparu tout à coup. Sa tendance à filer commence à me taper sur le système. Il microgère son personnel quand le resto est vide et il se barre à l’autre bout de la rue quand il est plein ? Ce genre d’attitude est inacceptable. Je fais ça pour toi, il faut que tu me rendes la pareille. PAUL Oui. ANDRE OK ? Il faut que tu sois la meilleure version de toi même. Déjà parce que tu te reposes trop sur moi. Tu parles de prendre soin de la communauté et de ton resto, mais t’es même pas capable de réparer une fichue friteuse ! Ça aurait pu vous péter en pleine gueule ! Une fois de plus, Paul s’éparpille avec toutes ses autres occupations et ne s’occupe pas de son restaurant. Il prouve une fois de plus qu’il devrait donner les rênes à ses responsables. Tout se passe bien ? C’est bon ? FEMME 9 Je vais goûter… Ce crabe est vraiment divin. Cette espèce d’aïoli est délicieux. 3 ANDRE Ce sont les pâtes. C’est comment ? FEMME 10 J’adore. ANDRE Elle adore ! C’est un nouveau plat phare ! La cuisine est au top et Natasha a tout donné pour sauver le service, malheureusement, ils se sont ressaisis trop tard. Attendez, vous n’avez jamais reçu votre entrée ? FEMME 11 Non. ANDRE Sans caisse enregistreuse, la cuisine a pris trop de retard et ne peut plus continuer. JEFF Ce ticket, je sais pas qui l’a écrit, je sais pas pour quelle table c’est. ANDRE C’est pour qui ça ? Vous avez pas servi toutes les entrées ? JESSICA Non. ANDRE Y a encore des entrées qui sortes ? JESSICA Oui. ANDRE Après trois heures de service, j’ai dû tout arrêter. Ça demande trop d’énergie de tout rattraper. Le service doit s’arrêter là, on va tout fermer. NATASHA Vous pouvez venir, s’il vous plaît ? ANDRE Alignez-vous contre le mur. C’était pas une bonne soirée. Ça arrive. Le service ne sera pas parfait à chaque fois. Tout le monde a aimé votre cuisine, même si elle n’est pas sortie à temps. Certains ont dû attendre trois heures pour manger, mais ils ont trouvé les plats au top. PAUL La chose principale que je retiens de tout ça, c’est que je dois laisser mon personnel prendre les rênes et simplement régler ce qui ne va pas. ANDRE Celle qui s’est vraiment remonté les manches, c’est Natasha, pour ça, je lui décerne ma médaille du défi personnel. Viens-là. Tu dois venir et faire ton travail. Tu sais que tu en es capable. N’abandonne jamais, continue, tu peux tout accomplir. NATASHA Merci, chef. Recevoir cette médaille de la part du chef Rush est un grand honneur. Il m’a montré que mon comportement pouvait changer les choses et comment faire tourner le restaurant. ANDRE Aujourd’hui, vous avez échoué, mais on apprend de ses échecs. Sur ces bonnes paroles… Au revoir. MAURICE Merci, chef ! JOHN Merci, chef ! NATASHA Merci, chef ! ANDRE Attendez, attendez… Votre entrée arrive dans un instant. Même si His and Hers n’était pas prêt au combat ce soir, ils n’ont jamais baissé les bras et ça en dit long vu comme ils étaient mal partis il y a seulement 48 heures. Maintenant que Paul a pris du recul et que Natasha a pris les rênes, avec un menu rentable et savoureux, ce resto est à une caisse enregistreuse près du succès. PAUL Comment ça va, chef Rush ? C’était un plaisir de vous recevoir chez His and Hers. Vous nous avez donné le coup de main qu’il nous fallait pour développer notre établissement. Les plats que vous nous avez aidé à concevoir sont délicieux. On a beaucoup appris et on a hâte de vous revoir chez nous.