ANDRE ASHLEIGH CLIENTE_1 CLIENTE_10 CLIENTE_2 CLIENTE_3 CLIENTE_4 CLIENTE_5 CLIENTE_6 CLIENTE_7 CLIENTE_8 CLIENTE_9 CLIENT_1 CLIENT_2 CLIENT_3 CLIENT_4 EMILY FEMME_1 GORDON JORGE KARI LENNELL MICAH PRODUCTEUR SERVEUSE TAIJA WES GORDON Bonjour tout le monde, ici Gordon. Merci de regarder Tubi. Comme vous le savez, le secteur de l’hôtellerie a été très durement touché, ces dernières années. Partout, les restaurateurs ont du mal à joindre les deux bouts et ont cruellement besoin d’aide. Alors on a décidé de les aider. C’est pour ça qu’aujourd’hui, je suis ravi de vous présenter un ami qui m’est cher. Il s’est illustré en tant que chef cuisinier dans l’armée américaine et à la Maison-Blanche. Autant vous dire que c’est quelqu’un de très exigeant, qui ne lésine pas avec la qualité. Il a aussi les plus gros biceps de tout le secteur culinaire et côté qualité, il ne laisse rien passer. Il s’appelle Andre Rush. Il a accepté de devenir Commando de cuisine et s’est fixé une mission : sauver les restaurants américains, les uns après les autres. ANDRE Chaque jour aux États-Unis, des restaurants mettent la clé sous la porte. Seul un héros américain médaillé à l’esprit affûté et aux biceps saillants pourra les sauver. J’ai été mobilisé en Iraq et en Afghanistan et j’ai servi quatre présidents. Aujourd’hui, je m’apprête à relever le plus gros défi de ma carrière. C’est une catastrophe. Sauver les restaurants américains en déroute. ASHLEIGH Comment savoir que c’est la fin ? Qu’il faut baisser les bras ? ANDRE J’inculquerai aux restaurateurs la discipline acquise au cours de mes 20 ans dans l’armée. Relève-toi. Allez, on pousse. On lâche rien ! Après une mission de reconnaissance, j’embarquerai les restaurateurs dans un redressement culinaire de deux jours. Je te parle, là ! Tu veux cuisiner, ou pas ? MICAH Je veux pas de vos conseils. ANDRE Alors fous le camp ! Dans cet épisode… Je pars pour Washington DC, chez un couple de restaurateurs démoralisés. LENNELL Je n’ai pas de supers-pouvoirs. Comment redresser la barre ? ANDRE La qualité des plats en pâtit et le personnel est démotivé. LENNELL Tu as vu ce qu’on vit ? Arrête de ne penser qu’à toi ! ANDRE Le personnel change sans cesse et le service est déplorable. Je vais m’installer tout seul. LENNELL C’est quoi, le problème ? ASHLEIGH Ils attendent depuis 40 minutes. ANDRE Cet endroit a besoin d’un sérieux électrochoc, aussi bien physique que spirituel. Allez, pousse ! Je veux que ça fasse mal ! Ce n’est pas le moment d’abandonner. Cette semaine, je mets le cap sur la capitale des États-Unis : Washington DC. Ma cible : le restaurant « Crab Boss ». LENNELL Allez, c’est parti les amis. ANDRE Ce restaurant familial de fruits de mer a ouvert en 2020. À la tête des opérations, un mari et sa femme : Lennell et Ashleigh Watson. ASHLEIGH On vient tous les deux de Floride et on s’est rencontrés à un feu rouge. LENNELL J’ai aperçu cette fille superbe. Je lui ai dit de baisser la vitre. Elle a fait « quoi ? » ASHLEIGH Il m’a demandé mon numéro par la fenêtre. LENNELL Elle dit qu’elle comptait me donner un faux numéro, mais j’y crois pas. ANDRE Crab Boss commence lorsque le couple se met à vendre ses plats de fruits de mer inspirés de la cuisine de Floride dans leur voiture. ASHLEIGH Il est passé de 200 followers à 5000 en seulement une semaine. ANDRE Fort de son succès, le couple ouvre son restaurant Crab Boss à Washington en 2020. LENNELL Bienvenue à Crab Boss. Comment ça va ? ANDRE Mais si j’en crois mes informations, le restaurant a du mal à se développer. Le personnel change tout le temps et la qualité des plats est inégale. LENNELL Les frites du boss. MICAH Attendez, j’ai pas fini. LENNELL Qu’est-ce qu’il manque ? MICAH La touche finale. LENNELL Le persil ? ANDRE Le service n’est pas à la hauteur. CLIENT 1 J’ai enfin mon plat… mais ça a pris un bon moment. ANDRE Et le stress généré par la gestion de l’établissement commence à entamer leur moral. ASHLEIGH On est arrivés au point où on se demande si on ne ferait pas mieux de fermer. LENNELL On y met tout notre amour, notre énergie, notre sueur et nos larmes… ASHLEIGH J’ai trois filles et je ne les ai pas vues de tout l’été. Excusez-moi… J’ai une petite d’un an que je n’ai pas vu grandir parce que je passe toutes mes journées ici. ANDRE Ma mission consiste à remettre leur corps et leur esprit d’aplomb, autant que les assiettes qu’ils proposent au client. Il est temps de voir ce que nos Boss du crabe ont dans le ventre. ANDRE « Crab Boss ». Il n’a pas l’air commode. Allons voir. Ça grimpe, dites donc. C’est quoi, cette odeur ? Ces escaliers, ça m’a ouvert l’appétit. () Aucun accueil, d’accord… Je vais m’installer tout seul. LENNELL Je viens de rentrer la commande. On a deux margaritas en plus. ASHLEIGH Je les rajoute dessus ? LENNELL Oui, deux margaritas. C’est pour les messieurs au bar. ANDRE Excusez-moi… Ils ont l’air débordés… avec leurs six clients. J’attends toujours. ASHLEIGH Bonjour ! Comment allez-vous ? ANDRE Bien, et vous ? ASHLEIGH Bien. ANDRE Et vous êtes ? ASHLEIGH Ashleigh, la co-propriétaire. ANDRE D’accord. ASHLEIGH C’est nous qui sommes en salle aujourd’hui. Un barman et un serveur ne sont pas venus. ANDRE Un serveur aussi ? ASHLEIGH Ça arrive assez souvent… Donc on doit prendre le relai. ANDRE J’aimerais bien manger, si c’est possible. ASHLEIGH Bien sûr. Les frites du boss sont très appréciées et sinon, je recommande le Full Combo. C’est ça qui nous a fait connaître et qu’on vendait depuis chez nous, au départ. LENNELL On a commencé à cuisiner le Full Combo chez nous, avec du crabe, du crabe fumé, des crevettes, du maïs, des pommes de terre, de la saucisse et assaisonné comme on le fait en Floride. ANDRE D’accord. ASHLEIGH On fait aussi des pâtes. ANDRE Je vais prendre les frites, le crabe et ce que vous recommandez. ASHLEIGH D’accord. Je vous apporte ça très vite. ANDRE Ma première impression ? Ça manque d’âme. LENNELL Il vous faut autre chose ? Serviettes, fourchettes, une boisson ? ANDRE Ils font acte de présence, mais l’enthousiasme n’est pas là. Ils se laissent porter. ASHLEIGH Et voilà. CLIENTE 1 Merci. ASHLEIGH Je vous en prie. MICAH Une frite du boss. ASHLEIGH Voilà vos frites. ANDRE Les frites du boss… Qu’est-ce qu’il y a, dedans ? ASHLEIGH Alors : des frites, une sauce Alfredo, de la chair de crabe et notre sauce maison. ANDRE L’huile est vieille. Ça se sent. Très vieille. Vous voulez savoir ce qui cloche ? J’ai l’impression de manger de l’huile. Ce n’est pas agréable. ASHLEIGH D’accord, merci. ANDRE Elles sont pré-assaisonnées ? ASHLEIGH Oui. ANDRE C’est un peu trop salé. Les frites le sont déjà et avec la sauce et le reste, ça fait trop. ASHLEIGH On nous l’a déjà fait remarquer. ANDRE D’accord. Ça fait du sel, plus du sel, plus du sel… Oui… voilà. Merci. ASHLEIGH Merci à vous. Et voilà le full Combo. ANDRE D’accord, alors expliquez-moi. ASHLEIGH 200 grammes de crabe des neiges, 200 grammes de crevettes, du maïs cajun, des pommes de terre, des oeufs et de la sauce cajun. MICAH Un full combo. ANDRE C’est la pomme de terre ? ASHLEIGH Oui. ANDRE J’en avais jamais vu, des comme ça. ASHLEIGH Je sais. ANDRE Ce serait plus joli de la couper, vous ne croyez pas ? Je vais goûter la crevette… Où est-ce que je mets ça ? ASHLEIGH Ah, pardon. Juste une seconde. ANDRE J’ai une petite question… Vous avez fait du marketing, c’est ça ? ASHLEIGH Oui. ANDRE Alors qu’est-ce qui manque ? ASHLEIGH Notre logo ? ANDRE Vous pourriez publier une photo sur les réseaux sociaux d'un seau avec un gros logo de Crab Boss à côté d'un plat appétissant comme celui-là. Là, ça ferait sérieux. Alors, qu’est-ce que ça donne ? ASHLEIGH Elle est à la sauce Crab Boss mélangée à une sauce épicée maison. ANDRE Vous mélangez tout en même temps ? ASHLEIGH Dans la marmite ? Oui. ANDRE C’est pour ça qu’elles sont dures. Les crevettes, ça cuit très peu de temps. ASHLEIGH Oui. ANDRE Les mettre dès le départ... c’est un peu flemmard. ASHLEIGH Oui. ANDRE Les crevettes devraient être comme ça. Aussi tendres. TAIJA Passe-moi les pâtes. LENNELL C’est pour le bar. TAIJA Non, ça a déjà été envoyé, regardez. ASHLEIGH Et voilà vos pâtes… ANDRE Merci. Sauce Alfredo ? ASHLEIGH Oui. ANDRE Du poivre rouge ? ASHLEIGH C’est l’assaisonnement qu’on saupoudre sur le plat. On appelle ça « poivre rouge à l’ail ». Et il y a de la chair de crabe. ANDRE Et pour réchauffer le plat ? ASHLEIGH Au micro-ondes. ANDRE Pardon ? ASHLEIGH Au micro-ondes. ANDRE Au micro-ondes ? C’est ça qui donne une odeur particulière, assez désagréable, d’ailleurs. Je comprends mieux d’où vient l’odeur que j’ai sentie en entrant. Ça prend seulement 10 secondes à réchauffer sur la plaque. ASHLEIGH Oui. ANDRE C’est quand même dommage de mettre ça au micro-ondes et d’empester tout le restau juste pour une assiette. ASHLEIGH Je suis d’accord. LENNELL Vos doggy bags arrivent. CLIENTE 1 Ça marche, merci. LENNELL Alors, cette sauce Alfredo, ça a été ? ANDRE Lennell m’évite depuis tout à l’heure. Je le vois bien. Il fait des allers-retours à la cuisine pour éviter de me croiser. CLIENTE 2 Je me demandais si le chef ne s’était pas trompé et s’il n’aurait pas dû mettre cette sauce là et l’autre là. LENNELL Je vois. Je vous ramène de la sauce. ANDRE Si le Crab Boss refuse de venir à moi, je viendrais à lui, en cuisine. LENNELL Bon, c’est deux louches sur les frites, et trois louches sur les pâtes. Essaye de t’en souvenir. ANDRE Lennell ? LENNELL Oui, monsieur? ANDRE Qu’est-ce qui se passe ? LENNELL Une cliente en salle s’est plainte de sa commande. Elle a trouvé qu’il y avait trop de sauce sur les frites et pas assez d’Alfredo sur les pâtes. Donc je suis venu rappeler les quantités au cuisinier. C’est 180 grammes sur les pâtes et seulement 120 sur les frites du boss. MICAH Attendez, je suis perdu. Vous avez dit quatre louches sur les frites et six sur les pâtes, mais une louche, ça fait déjà 50 grammes. LENNELL D’accord... MICAH Et là, vous dites 120 grammes sur les frites. LENNELL C’est que t’as pris la mauvaise louche. ANDRE Elle est trop grande. MICAH Vous dites de prendre la grosse louche, et après, ça fait trop ? Faut savoir. LENNELL Tu utilises la mauvaise louche. MICAH Celle-là, c’est celle de 120... ANDRE Bon, stop, on arrête. Expliquez-moi, j’aimerais comprendre : la sauce Alfredo pour les frites du boss, combien de louches ? LENNELL 120 grammes. ANDRE Et ça, c’est une louche de 50 grammes. MICAH Oui, monsieur. Donc ça fait un peu plus de deux louches. ANDRE Il en faudrait une de trente grammes. Ce serait mieux pour faire 4 et 6. Tu as raison. LENNELL C’est pour ça qu’ils se mélangent. ANDRE Il faut que ce soit clair, surtout pour les nouveaux employés. Comment tu t’appelles ? MICAH Je m’appelle Micah. ANDRE Michael ? Non ? LENNELL Micah. MICAH Ça m’énerve. C’est Micah. ANDRE Qu’est-ce qui t’énerve ? MICAH Tout le monde se trompe et m’appelle Michael. ANDRE Donc moi, je suis tout le monde ? Je me suis trompé, c’est pas très grave. Micah, Micah : écoute-moi, c’est pas grave. MICAH Je vous connais pas. ANDRE Je ne suis pas ton pote ! MICAH Je vais pas changer ma façon de parler pour vous. ANDRE Tu te trompes de métier, alors, si t’es pas prêt à revoir ton langage. T’es payé pour faire ça ? MICAH Oui. LENNELL Je te l’ai toujours dit : fais attention à ton attitude. MICAH J’aime pas qu’on écorche mon prénom. LENNELL Tout ne tourne pas autour de toi. MICAH Mais oui, mais oui… LENNELL Il y a quelqu’un qui vient t’expliquer comment faire, et toi... ANDRE Bon, tu veux cuisiner ou pas ? Je te pose la question ! Tu veux cuisiner ou pas ? Si tu ne veux pas, va-t-en. On n’a pas besoin de conflits inutiles. Va-t-en, si t’es pas content, jai pas de temps à perdre. MICAH Je veux pas de vos conseils. ANDRE Dans ce cas, fous le camp ! LENNELL C’est justement parce qu’on a des problèmes qu’on a fait venir le chef. Il n’est pas là pour nous engueuler, il vient nous aider. MICAH Il ne se serait rien passé s’il ne s’était pas trompé. LENNELL Il a mal compris ! MICAH Et moi j’ai juste dit que c’était pénible, c’est tout ! Ashleigh a vu que je souriais, j’étais pas énervé. J’avais pas de problème, au départ. C’est vous qui avez commencé à me crier dessus. ANDRE Mais non, écoute-moi. Bon, on va se calmer. Rendez-moi service, laissez-moi seul avec Micah, s’il vous plaît. On va parler juste tous les deux. Bon, écoute, je tiens à m’excuser, d’accord ? Je n’essaye pas de t’attaquer. Je ne fais pas ça pour les caméras ou quoi, d’accord ? C’est la vraie vie. MICAH Oui, monsieur. ANDRE Je ne voulais pas te vexer. J’ai mal compris ton prénom. MICAH C’est pas grave, c’est ce que j’ai dit, mais quand vous avez haussé le ton, ça m’a énervé. Ça m’a fait vriller. ANDRE Écoute, tu parles à quelqu’un qui souffre de stress post-traumatique depuis des années. J’ai été en Iraq, en Afghanistan, sous les bombes, j’étais au Pentagone le 11 septembre. Tu sais combien de traumas j’ai encore ? Combien de personnes me crient dessus tous les jours, comme ça peut t’arriver ? Tu crois que c’est pas dur ? Et pourtant, je me confronte à plein de gens qui m’attendent au tournant, tous les jours, comme toi. Qui attendent que je fasse le moindre faux pas pour m’épingler et me sortir de la course. Je te vois, je te comprends, d’accord ? MICAH D’accord. ANDRE Tu comprends ? MICAH Oui, monsieur. ANDRE Allez. MICAH C’est de ma faute. Je comprends, je respecte. ANDRE Toute l’équipe a baissé les bras. Et avec de tels problèmes de comportement, il va falloir faire de vrais efforts pour les sortir de cet état d’esprit. Ça va mieux ? MICAH Oui, monsieur. Je vous demande pardon. ANDRE C’est bon, c’est la vie. C’est la vie, ne t’inquiète pas. Et toi, comment tu t’appelles ? WES Wes. ANDRE Enchanté, Wes. T’es le chef cuisiner ? C’est quoi, ton poste ? WES Chef de partie. ANDRE Et toi ? MICAH J’envoie les assiettes. ANDRE Je vous fais une promesse ; je vais vous apprendre tout ce que je sais. Et j’en connais un rayon. Montrez-moi la cuisine. La cuisine est sale, mais en plus, les dysfonctionnements au sein du restaurant ont complètement plombé la productivité et le moral des troupes. WES Pourquoi t’es si sensible ? MICAH Je sais, je suis sensible, mais je n’étais même pas en colère. C’est bon maintenant, le problème est réglé. Je me suis excusé, il s’est excusé. ANDRE Ils vont quand même en baver. Je n’ai pas l’intention de les ménager, je veux les pousser au maximum. Tout dépendra de leur capacité à faire face. J’en ai assez vu : il est temps de tout reprendre et en seulement 48 heures. Le redressement culinaire va bientôt commencer. Mesdames et messieurs, je vais vous demander de partir. C’est moi qui régale. Merci d’être venus et quand vous reviendrez, vous verrez, l’endroit aura complètement changé. Merci. Le personnel doit améliorer la qualité de son service et de ses plats. ASHLEIGH J’ai une assiette de 10 wings qui doit sortir dans 8 minutes. WES Sept minutes. MICAH Sept minutes. ANDRE Et pour cela, ils devront ouvrir des lignes de communication. ASHLEIGH Ça arrive dans sept minutes ? MICAH + WES Oui. ANDRE Il faudra aussi revoir le marketing pour retrouver l’engouement de Crab Boss à ses débuts. Et enfin, je dois inciter Lennell et Ashleigh à retrouver leur sérénité et à modifier cet environnement toxique. MICAH On se range par taille ? ANDRE Bon, alors… La journée a été longue. Ce qui ne va pas : le service. Quand je suis arrivé, je me suis baladé dans la salle et personne ne m’a accueilli. Personne n’a rien dit, puis, toi, tu m’as souri en disant : « Bonjour, comment ça va ? ». C’est ça que j’attendais. La cuisine : il y a des choses à revoir. Des choses toutes simples, comme les quantités, le nombre de louches. Ce sont des erreurs bêtes qui pourraient être corrigées. Et ensuite, on s’est pris la tête, mais on a réussi à parler. C’est ça que j’attendais. Pour moi, parler n’est pas négatif. Au contraire, c’est comme ça qu’on apprend et qu’on se comprend. MICAH Je vous présente mes excuses. ANDRE Ne t’excuse pas. Quand on aura fini, je te ferai un gros câlin. Un bisou sur tes petites joues, même. Au fil des années, dans ma vie, que ce soit dans mon enfance avec mes parents, ou plus tard dans l’armée, j’ai développé une philosophie dont je suis fier et qui repose sur quatre piliers. Le premier, c’est la pratique. C’est comme ça qu’on s’améliore. Le deuxième, c’est la fierté. Être fier de soi, de ses racines, de sa famille, de son activité… Et cela m’amène au troisième pilier : la sérénité. Il faut prendre soin de soi, si on veut prendre soin des autres. C’est indispensable et ça s’applique à tout : à soi, ses proches ou son travail. Enfin, le dernier pilier, c’est le dépassement : repousser ses limites et celles des autres sans se décourager. LENNELL Ça me donne envie de réagir. J’ai fréquenté assez de gens dans ma vie pour arriver à les cerner. Quand j’ai appris que vous veniez, Andre, j’étais sceptique. Je ne l’ai pas dit, mais je l’étais. Mais après vous avoir vu à l’oeuvre aujourd’hui, je tiens à m’excuser. J’admire la façon dont vous avez géré la situation en cuisine. Vous auriez pu partir, mais vous êtes restés et ça force le respect. J’ai hâte d’apprendre de vous ces deux prochains jours, parce que j’en ai besoin. On en a tous besoin, alors merci beaucoup. ANDRE Merci à toi. Et sur ces bonnes paroles, je voudrais vous présenter quelqu’un. KARI Bonjour tout le monde. ASHLEIGH Bonjour. KARI Je m’appelle Kari. ASHLEIGH Bonjour Kari. ANDRE Le décor du restaurant est agréable. Pas besoin de le transformer. Par conséquent, Kari Bare, mon bras droit et décoratrice, mettra l’accent sur la propreté du restaurant et des cuisines. Elle et son équipe auront deux jours pour tout nettoyer. Et autant vous dire que se débarrasser de la mauvaise odeur des cuisines ne sera pas de tout repos. KARI Ce restaurant a énormément d’atouts. Les responsables de la déco ont bon goût, ça se voit. Alors ma mission, ce sera de faire venir une équipe pour nettoyer à fond votre cuisine puis votre salle. C’est tout, merci. LENNELL + ANDRE Merci. ANDRE Vous avez entendu ? On a beaucoup de boulot. LENNELL On va devoir frotter les plinthes ? WES On se croirait en prison. ANDRE C’est comme ça que je fonctionne. Quand on se met à nettoyer en équipe, on se sent régénéré. Et il faut le rester tout le temps, que ce soit ici, dans ce restau, ou dans son coeur. On a du pain sur la planche. L’opération Crab Boss est officiellement lancée. ANDRE Hier, j’ai pu constater un tas de problèmes chez Crab Boss. Le service, la gestion d’équipe, la cuisine, la salle, la communication, tout partait en vrille, y compris la qualité des plats. Aujourd’hui, je vais sortir Ashleigh et Lennell de cet état d’esprit toxique et les emmener dans un endroit qui – j’espère – leur donnera de l’inspiration pour leur nouveau menu. ANDRE Ashleigh et Lennell ont tous les deux bon coeur, mais ils ont perdu la foi. Je veux la leur redonner. Nous allons rencontrer un groupe de militants qui s’y connait, en matière de lutte contre les environnements toxiques. Ils utilisent des moules d’eau douce pour filtrer l’eau de la rivière. J’espère que leur enthousiasme sera contagieux et donnera à Ashleigh et Lennell des idées de menu. En avant, les biscotos. On va bichonner des moules. Bonjour. ASHLEIGH + LENNELL Bonjour. ANDRE Vous êtes magnifique ! Vous vous demandez peut-être ce que vous faites dans cette tenue. ASHLEIGH Oui. ANDRE C’est parce qu’on va se mettre au travail. Prêts à vous mouiller un peu ? Vous n’avez pas le choix, suivez-moi. C’était une question rhétorique. Comment ça va ? EMILY Bien et vous ? ANDRE Et vous êtes ? EMILY Emily. ANDRE Expliquez-nous ce que vous faites. EMILY Aujourd’hui, on va mesurer et marquer ces moules, puis les relâcher dans la rivière où elles aideront à assainir l’eau. ANDRE Super, je suis prêt. Et vous ? LENNELL Allons-y. JORGE On va commencer par prendre quelques moules dans un panier et les nettoyer avec l’eau de la rivière. ANDRE Regardez ça… LENNELL Je n’aurais jamais imaginé que les moules nettoient 50 à 80 litres d’eau par jour. ASHLEIGH Oui. LENNELL Une seule moule… C’est fascinant. JORGE On trouve toutes sortes de bestioles ici, notamment des poissons à tête de serpent. C’est une espèce invasive. ANDRE En plus d’être invasif, le poisson à tête de serpent, est un poisson blanc à la chair ferme et goûtue, qui en plus n’est pas cher. JORGE J’en ai encore jamais goûté, mais j’aimerais bien. ANDRE Allez à Crab Boss, ils vous en serviront. LENNELL Sérieux ? ANDRE Bien sûr ! On en fera des tacos. LENNELL Du tête-de-serpent chez Crab Boss… J’ai hâte de voir ça. ASHLEIGH J’ai peur. ANDRE Merci pour votre travail. On a un restaurant à sauver, donc on va y aller, mais merci pour votre accueil et pour tout ce que vous faites. EMILY Merci. ANDRE J’ai passé un très bon moment avec Lennell et Ashleigh. Je les ai même vus sourire. À présent, je dois réussir à faire entrer ces nouvelles ondes positives dans le restaurant. Ils ont perdu le goût de leur travail. Pour y remédier, je vais leur parler des bienfaits du cadre et faire semblant de leur enseigner alors qu’en réalité, c’est eux qui détiennent les clés. Ils vont vite se rendre compte que c’est contre eux qu’ils doivent se battre. Venez voir. Parmi les piliers de mes principes, il y a évidemment les pompes. Je veux les pousser, pour voir d’où vient leur mauvaise gestion du restaurant. On est de retour. Je réfléchissais à plusieurs choses, notamment au fait que votre personnel vous lâche régulièrement et à votre façon de les encadrer. LENNELL D’accord. ANDRE Ça vous parle ? LENNELL Oui. ANDRE Comment vous les choisissez ? Selon quels critères ? LENNELL Quand on voit quelqu’un en entretien, je demande souvent où ils habitent. Est-ce qu’ils vivent assez près pour faire des allers-retours au pied levé ? ANDRE S’ils sont nuls, mais qu’ils habitent à côté, ça passe ? ASHLEIGH Non. ANDRE Je vous explique : on va pratiquer l’exercice de l’interrogatoire. Je vais vous laisser m’interroger. LENNELL Interroger ou passer un entretien ? ANDRE Interroger. Tu ne vois pas ma tenue militaire ? Quand je dis interrogatoire, c’est sérieux. LENNELL D’accord. ANDRE Posez-moi des questions. Ça peut être sur ma vie, mon parcours, mes compétences, mes lacunes… C’est vous qui devez juger si je fais l’affaire pour bosser chez vous. Si vous posez les bonnes questions, je répondrai, sinon, il y aura des conséquences : vous ferez des pompes. Vous êtes partants ? LENNELL Oui, on est prêts. ANDRE C’est parti. Première question. ASHLEIGH Comment créer de la cohésion en cuisine ? ANDRE En respectant vos employés. Faites-leur savoir qu’ils ont du potentiel. LENNELL Comment faire pour maintenir tout le temps la qualité au même niveau dans le restaurant ? ANDRE En faisant circuler les informations. ASHLEIGH Est-ce que le service, ça s’apprend ? ANDRE Bien sûr. Une fois de plus, valorisez vos employés. Et pour cette question, il va faire des pompes. Un, deux, trois, quatre, seize, dix-sept, dix-huit, dix-neuf on descend et on tient. Vingt, allez, vingt-quatre… À genoux, mets-toi à genoux et ne lâches pas. Allez, allez, à genoux. Dépasse-toi. On ne lâche pas. Allez, encore une fois. Allez, allez, le dernier ! Je veux que ça fasse mal ! Allez, pousse ! Question suivante. ASHLEIGH On veut continuer à se battre, mais comment savoir que c’est la fin ? Qu’il faut baisser les bras ? ANDRE Baisser les bras ? ASHLEIGH Oui. Quand il est temps, qu’il n’y a pas d’autre issue… ANDRE Je vais être franc avec toi : si tu avais abandonné à ce moment-là, on ne serait pas en train de se parler. Tu sais combien de fois je me suis effondré seul dans un coin en me disant « c’est bon, j’arrête » ? Mais il s’est toujours produit quelque chose, un signe auquel je ne m’attendais pas… Tu ris parce que tu vois de quoi je parle ? ASHLEIGH Oui. ANDRE Alors tu sais : cette petite voix surgie de nulle part qui vient te dire qu’il ne faut pas baisser les bras parce que moi, je suis là, et que tu n'es pas près d’abandonner. Tu ne vas pas le faire, je ne te laisserais pas abandonner, ni toi, ni cette tête d’oeuf, à côté… D’accord ? On ne baisse pas les bras, on est ensemble ! Ensemble ! LENNELL Une question sérieuse. ANDRE Allez-y. LENNELL J’ai été accro à la drogue, par le passé. Je vivais dans la rue, j’étais accro au crack. J’ai fait plusieurs séjours en prison. J’ai vécu des épreuves. On m’a poignardé dans le ventre, j’ai eu une tumeur au cerveau et j’ai failli mourir en prison. J’ai bataillé dans ma vie, et je suis fier d’avoir surmonté ces épreuves et d’avoir changé. Mais l’épreuve la plus difficile de toute ma vie, ça a été de me consacrer entièrement à une chose. De donner et de donner sans compter, alors que je ne reçois rien. On doit arriver ici tous les matins avec le sourire alors que dans ma tête, c’est la tempête. Je ne suis pas un super-héros. Comment renverser tout ça ? ANDRE Il faut changer de perspective. Arrêtez de penser pareil, tous les deux. Tu parlais d’abandonner, mais tu n’abandonnerais jamais ta femme et tes enfants... Alors pourquoi abandonner tes clients ? ASHLEIGH Par quoi on peut commencer ? Comment s’améliorer ? ANDRE Personne ne m’a demandé comment développer ses atours. Demandez-moi. LENNELL On peut recommencer à zéro ? ANDRE Non, ça ne marche pas comme ça. LENNELL Je me suis trompé dans ma question, alors je reformule : on veut connaître tous les atouts dont on dispose et qu’on pourrait mieux exploiter pour nous améliorer. ANDRE C’est une question ou une déclaration ? LENNELL Une déclaration. Je voudrais le faire avec vous. Je suis prêt. ANDRE Ne lâche rien. LENNELL C’est ce qu’on va faire. Même s’il faut se mettre à genoux. ANDRE Oui. LENNELL Je dis toujours qu’il ne faut rien lâcher. Mais d’entendre ces conseils de la bouche du Chef Rush, de l’entendre me dire ce que je dis à d’autres, ça me touche. On ne va rien lâcher. ANDRE Je crois qu’il a compris. Ne rien lâcher, et moi, je ne vais pas le lâcher. Ashleigh et Lennell ont retrouvé l’envie de s’investir. Maintenant, il est temps de prendre le chemin des cuisines. La pratique est l’un de mes piliers et si je peux redonner le goût de la cuisine au personnel en leur apprenant de nouveaux plats, je sais que la qualité et la satisfaction des clients suivront. Je remarque que la cuisine est impeccable. Ça me fait vraiment plaisir. Et vous, ça vous plaît ? MICAH Bien sûr. En entrant, on était tout contents. ANDRE C’est un bon début. Et alors, vous êtes prêts à cuisiner de nouveaux plats, de nouveaux menus ? Ça vous dit ? MICAH Oui, chef. ANDRE On va faire des plats faciles et rapides. On commence par les tacos au têtes de serpent. Notre premier plat du nouveau menu sera donc le tacos au poisson à tête de serpent, inspiré par notre sortie matinale. Ça cuit très peu de temps. On ne va pas le frire, on le cuit sur la plaque, c’est plus sain. Ce sera parfait avec le sucre de la mangue. WES Pas plus d’une minute et demie, c’est ça ? ANDRE Oui. Voilà, c’est tout. C’est simple. MICAH Du bon poisson. ANDRE Compris ? Super, allez, on enchaîne. Pour le prochain plat, on fait la part belle au crabe avec un jambalaya au crabe bleu : un plat de viande et légumes d’origine créole typique du sud des États-Unis. C’est la cuisine de mon enfance. Tout le monde aime le jambalaya et tout le monde a sa recette. Nous, on va le sublimer. Regardez ce crabe, comme il est beau. On les cuit sur la plaque… Et enfin, le plus important : venez voir. On veut que ça caramélise. Des questions ? MICAH Oui. Pourquoi autant de garniture ? ANDRE Pour le visuel. Ça rajoute de la couleur, ça finit le plat et c’est joli. Ça rend le plat plus sexy. Nos plats sont terminés, prêts à rejoindre la carte. C’est l’heure des tacos. LENNELL Alors, cette tête de serpent, qu’est-ce que ça dit ? ANDRE Gustativement, c’est très intéressant. LENNELL C’est bon. Et à ce que je sache, personne d’autre n’en sert. C’est original, ça éveille la curiosité. J’imagine déjà les clients demander : « c’est quoi, le tacos au tête de serpent ? ». Ce n’est pas très connu, alors on pourra à la fois apprendre au client ce que c’est et proposer un plat exotique sur la carte. Ça va intriguer les clients. Ils se diront « Hé, j’ai envie d’essayer. » ANDRE Le jambalaya, préparé sur la plaque. LENNELL J’adore la présentation. ASHLEIGH Oui. LENNELL J’aime beaucoup. C’est coloré, ça fait envie, et c’est au crabe. Tout le monde est dingue de crabe bleu, ici, et après tout, on s’appelle Crab Boss. Ça correspond parfaitement à notre identité. ANDRE Tu me donnes des frissons, là ! Voilà le Lennell passionné que j’attendais. Où t’étais parti, tout ce temps ? Il était où hier, quand je suis entré pour la première fois ? Moins d’un jour avant la réouverture, il me reste une dernière mission. Maintenant que j’ai redonné la flamme à l’équipe et insufflé de la vie dans le menu, je veux inspirer les clients en leur faisant partager ma passion. Je suis venu aider Crab Boss, et j’ai eu une idée pour améliorer à la fois le service et le marketing. Voilà qui devrait faire parler sur les réseaux sociaux, inciter les clients à venir déguster des crevettes et surtout, laisser du temps aux serveurs pour prendre les commandes. Je pense que ça leur plaira. Venez. Asseyez-vous. Une des choses qui manque à votre restaurant, c’est l’aspect marketing. Ce bloc de glace va devenir une attraction. Ce sera un bar à crevettes où les clients pourront se servir et goûter vos crevettes… Ça vous plaît ? LENNELL Oui. ANDRE C’est parti pour la sculpture. LENNELL Qui a porté ce bloc jusqu’ici ? Vous ? ANDRE La sculpture est terminée. Profitez-en. Profitez du gain de temps que le buffet vous offre pour le service. Demain on va s’amuser, mais ce sera aussi très difficile. Vous allez découvrir qui vous êtes. Je suis optimiste pour demain. Leur énergie a changé, l’ambiance aussi. Je sens qu’on va découvrir un nouveau Crab Boss. Ça y est, c’est le grand jour. On inaugure le Crab Boss 2.0. Ces dernières 48 heures, on a nettoyé la cuisine à fond. Le jour de mon arrivée, l’endroit sentait les latrines et le personnel était dépassé. Aujourd’hui, le restaurant peut enfin accueillir les clients comme il se doit. J’ai hâte de le montrer à Lennell et Ashleigh. Ça va ? LENNELL Oui. ANDRE Voilà le nouveau Crab Boss. Inspirez un grand coup. Vous sentez ? C’est aéré, ça sent le propre. Plus rien à voir avec l’odeur qui m’a sauté au nez la première fois, quand je suis arrivé. Les équipes ont fait un travail de fou à tout nettoyer, à tout frotter, ils ont protégé les surfaces… LENNELL Super. ANDRE Le restaurant est plus lumineux. C’est frais. Et regardez les seaux. LENNELL Oui. ANDRE Vous voyez ça ? LENNELL Oui. ANDRE Regardez : Crab Boss. Mince, je l’ai enfoncé. Partout où on regarde, on doit voir votre logo à vous, pas un autre. C’est chez vous, ici. Et en parlant de marketing, je leur ai préparé une surprise. Depuis quelque temps, Crab Boss vend son mélange d’épices en ligne, mais j’ai ramené les épices dans le restaurant. Vous passez la porte et bim, qu’est-ce que vous voyez ? Votre produit. LENNELL Super. ANDRE Vous allez vendre votre poudre de crabe. Si les clients en demandent, que ça fait parler, alors il ne faut pas la cacher. C’est votre marque, votre identité. Il faut qu’elle soit au coeur de votre restaurant. LENNELL L’endroit sent le propre, c’est beau… ASHLEIGH Et c’est lumineux. LENNELL Avec le présentoir, les épices, le seau, notre logo... On voit qu’on est chez Crab Boss. ASHLEIGH Oui. ANDRE La cuisine. Tout est propre, maintenant. Une cuisine saine pour une vie saine, et un esprit sain, ce qui me ramène au pilier numéro 3 : la sérénité. Même les friteuses ont été dégraissées. On a remplacé l’huile, ça ne sent plus le graillon comme avant. Tout est nickel. LENNELL C’est tout ce dont on a rêvé et qu’on voulait mettre en place. Alors de rentrer dans le restaurant et de voir le résultat, ça fait chaud au coeur. ANDRE Mais avant de se pencher sur le nouveau menu et le service, je veux mettre à l’honneur un employé qui a su se dépasser. Comment tu te sens ? MICAH Très bien. ANDRE Prêt pour cette journée ? MICAH Oui, j’ai hâte. ANDRE Ah oui ? Super. Ça change, de te voir comme ça. Tu as l’air content, prêt à foncer, c’est super ! Bon, j’ai quelque chose pour toi. Tu sais ce que c’est ? MICAH Non. Mais ça a l’air joli. ANDRE Figure-toi que ce sont des couteaux. Et pas n’importe lesquels. Ils sont pour toi. Tu as des capacités, tu peux aller très loin. Prends soin de ces couteaux et je serai avec toi. Je te donnerai des conseils, je te soutiendrai et je crois en toi, donc je veux que toi aussi, tu croies en toi. D’accord ? MICAH Oui, monsieur. Merci beaucoup. ANDRE T’as intérêt à te dépasser, alors retourne en cuisine. MICAH Tout de suite. J’essaye de faire de mon mieux, d’être le meilleur cuisinier possible, de m’améliorer. Le fait que le chef me montre qu’il est prêt à me faire confiance, à prendre du temps pour moi, ça me touche. ANDRE Micah me rappelle qu’il y a de l’espoir pour tout le monde. LENNELL C’était génial. ASHLEIGH J’ai été très émue, par ce moment entre le chef et Micah. Je sais qu’il a parfois besoin d’un coup de pouce, d’un encouragement qui le poussera à se dépasser. MICAH Je suis trop content, je ne sais pas quoi dire. ANDRE Toute l’équipe a retrouvé sa fierté. Il est temps d’appliquer un autre de mes piliers : la pratique, la pratique et encore la pratique, pour roder le nouveau menu. Vous avez un quart d’heure par plat. C’est parti. On commence par le jambalaya du sud au crabe bleu, saucisse et crevette. Voilà, on envoie. Et maintenant, on passe à la suite. On nettoie tout et on se prépare. La recette suivante, c’est le tacos de tête de serpent au coleslaw de mangue. On en est où, des tacos ? TAIJA Wes, ça va ? WES Ça va, je suis dessus. ANDRE C’est bien. Regardez-vous, soutenez-vous. Au menu également : les frites du BOSS 2.0. L’huile est fraîche, tout comme la sauce et le crabe cuit à la perfection sur la plaque. Plus que deux secondes. C’est bon. ASHLEIGH Nos cuisiniers vont devoir assurer. Ils vont devoir maîtriser les nouveaux plats. ANDRE Le plus important, c’est de se préparer un maximum en avance, pour tout avoir sous la main. LENNELL Je pense qu’ils vont y arriver. ASHLEIGH Oui. ANDRE Hé, toute l’équipe, venez par ici. Rassemblez-vous. Comment ça va ? WES Super bien. MICAH Oui. J’ai hâte. TAIJA Un peu stressée, mais je suis prête. ANDRE Ne t’inquiète pas. Je suis fier de vous. Et je suis sincère parce que je sais que vous avez appliqué l’un des piliers, la fierté, dans cet exercice. Vous y avez mis tout votre coeur. LENNELL On est prêts à se battre. TAIJA Ça va chauffer ! ANDRE La bataille de Crab Boss ! LENNELL Et oui ! ANDRE Tout a changé : leur humeur, leur état d’esprit, l’environnement… Je suis très content. C’est ce que je voulais provoquer. LENNELL On va y arriver ! ANDRE Prêts ? Allez, on soulève doucement. Encore, encore. Plus haut. La sculpture de glace sera au centre du buffet de crevettes. De quoi occuper les clients pendant que les serveurs prennent les commandes. Malin et pratique Parfait. Mesdames… FEMME 1 + FEMME 2 Merci ! ANDRE J’ai invité une quarantaine de locaux affamés pour recueillir leur avis sur la réouverture du restaurant. ASHLEIGH Bonjour, bienvenue chez Crab Boss. LENNELL Comment ça va ? La forme ? On a du têtes de serpent au menu. Je recommande notre Jambalaya. C’est mon coup de coeur. SERVEUSE C’est délicieux. LENNELL Vous vous demandez sûrement ce que c’est que cette magnifique oeuvre d’art. Eh bien, c’est un buffet de crevette. C’est gratuit, servez-vous et essayez nos assaisonnements maison Crab Boss. CLIENT 2 On a goûté les crevettes. Il y avait une sauce bien épicée, dans le lot. CLIENTE 2 Oui, j’ai la bouche en feu. CLIENT 3 Je n’ai jamais mangé de crevettes avec des épices. C’est original et c’est très bon. SERVEUSE Alors, les amis, vous avez vu mes commandes ? TAIJA Pour les frites ? Oui, ça arrive. SERVEUSE OK. ASHLEIGH Tout se passe bien ? CLIENTE 3 On attend nos entrées. ASHLEIGH D’accord, je vais voir. Je reviens tout de suite. PRODUCTEUR Vous avez commandé ? CLIENT 2 Oui. PRODUCTEUR Ça fait longtemps ? CLIENTE 2 Euh, je ne sais plus. CLIENT 2 Un petit quart d’heure, je dirais ? ASHLEIGH Vous êtes prêts, les gars ? Oh non... TAIJA Ça se déconnecte parfois. ASHLEIGH Je crois qu’on a un problème de Wi-Fi. Du coup, les informations n’arrivent pas sur les écrans de prise de commande. Ça ne nous arrange pas. ANDRE Si le système de traitement des commandes ne fonctionne pas alors que la salle est bondée, on court à la catastrophe. Si Lennell et Ashleigh s’en remettent à leurs vieilles et mauvaises habitudes, tout le service risque de plonger. LENNELL Vous avez été servis ? Vous avez eu vos plats ? CLIENTE 4 Non. ANDRE Non ? Comment ça se passe, messieurs-dames ? Des entrées ? CLIENTE 5 J’attends toujours la mienne. ASHLEIGH Il faut trouver qui c’est. LENNELL C’est au bar, non ? ANDRE Alors, qu’est-ce qui se passe ? Ça va ? LENNELL Le système de commande vient de nous lâcher. Il y a des problèmes de connexion. ANDRE Qu’est-ce qui s’est passé ? LENNELL Ça s’est arrêté. ANDRE D’un coup ? LENNELL Oui. ASHLEIGH J’ai dit aux tables six et sept que je revenais avec leurs tacos. Il y a aussi des frites. ANDRE Des tacos aux deux tables ? ASHLEIGH Oui. LENNELL Je crois que ça revient. TAIJA Les tacos pour la sept. MICAH Comment ça ? TAIJA Pour la sept, Micah. La sept. LENNELL Il faut que ça sorte. Allez, une table à la fois. MICAH Ça sort bientôt, j’arrive. LENNELL Pour qui c’était, les tacos ? Voilà, monsieur. ASHLEIGH Deux tacos ? LENNELL Une frite et un tacos, allez, vite, s’il vous plaît. WES Les frites arrivent dans une seconde. ASHLEIGH Et deux tacos de plus. Mesdames : vos frites et le tacos de poisson. CLIENTE 6 On va partager. ASHLEIGH Très bien. LENNELL Table cinq. CLIENTE 7 J’aime beaucoup les frites avec la garniture. ANDRE Les tacos vous plaisent ? Oui ? CLIENT 4 C’est une bonne surprise. ANDRE Tant mieux. ASHLEIGH Les frites du boss… ANDRE Alors, ces tacos ? CLIENTE 8 Il était détrempé, donc il s’est cassé. Celui-là, ça va, mais le premier s’est cassé dans le fond. ANDRE Tu sais pourquoi ? Ce n’était pas assez saisi. ASHLEIGH D’accord. ANDRE Aucune assiette de frite ne se ressemble. Qu’est-ce qui se passe ? LENNELL ll faut rajouter un peu de sauce. ANDRE On dresse toutes les assiettes pareilles. WES Oui, chef. ANDRE Refaites une mise en place, si ce n’est pas déjà fait. Si vous travaillez dans le chaos, vous allez vous perdre. Souviens-toi : les tacos sont tout fins, ils ne tiennent qu’avec un peu de farine. Quand ils commencent à se colorer, c’est que c’est bon. Si tu rajoutes de l’huile, ça les dore plus vite et ça les rend plus souples. D’accord ? MICAH D’accord. ANDRE Super. Il y a deux jours encore, Micah était prêt à se battre pour une histoire de louche. Aujourd’hui, il gère les commandes avec le calme d’un chef aguerri. ASHLEIGH Micah, tu peux me faire trois tacos en même temps ? C’est possible ? ANDRE Bien sûr ! Il va s’en occuper ! MICAH Oui, chef. ANDRE Il gère! Micah doit tout de même contrôler ses émotions pour survivre à ce service chaotique. Le jour de mon arrivée, il y avait six clients dans le restaurant et pourtant, les assiettes ne sortaient pas. Aujourd’hui, il y a une vingtaine de clients et au moins 90 % d’entre eux ont eu leur entrée en moins de 30 minutes, malgré les accrocs. Le logiciel de prise de commande s’est déréglé, ça a semé la panique, mais malgré tout, je suis impressionné. Je suis très fier d’eux. Ils se sont relevé les manches et ils assurent leur service. LENNELL T’as l’air d’un vrai chef, devant ta plaque. MICAH Je sais ! LENNELL On dirait le chef Andre sans les biceps. MICAH Ça me va. LENNELL Et toi Wes, avec des biceps en plus. WES Il me cherche, là. ANDRE Bonjour. CLIENTE 9 + CLIENTE 10 Bonjour. ANDRE On vous a servies ? CLIENTE 9 Non, rien. ANDRE Rien du tout ? CLIENTE 9 Non, rien… On attend... ANDRE Ashleigh. Cette table n’a pas du tout été servie. ASHLEIGH Mince, d’accord. Je vais tout de suite vérifier. CLIENTE 10 D’accord, merci. ASHLEIGH Je vais vérifier, je reviens tout de suite. CLIENTE 9 Merci. ANDRE Elle va se renseigner. Je vais aller voir. CLIENTE 10 Merci beaucoup. ANDRE C’est beaucoup trop long. ASHLEIGH Oui. ANDRE Ça fait longtemps qu’elles ont commandé. ASHLEIGH Elles sont arrivées les premières. ANDRE Exactement. ASHLEIGH Elles veulent partager les plats et ça fait presque 40 minutes qu’elles attendent. ANDRE Allez. ASHLEIGH Prends les deux assiettes. C’est pour la huit. Dis-leur que le reste arrive tout de suite. Je sais qu’elles sont pressées. ANDRE Le bazar dans les bons au début du service a complètement embrouillé la commande, mais Ashleigh s’occupe des clients comme une Boss. ASHLEIGH Mesdames. Je sais que vous avez un avion à prendre, mais j’aimerais vous offrir un de nos mélanges d’épices. On a quatre goûts différents. CLIENTE 9 Lequel vous préférez ? ASHLEIGH Le Food Gooly Moogly. C’est un mélange de tous nos assaisonnements. CLIENTE 9 Je vais prendre celui-là. ASHLEIGH D’accord. CLIENTE 10 C’est très bon. ASHLEIGH Contente que ça vous plaise, malgré le retard. CLIENTE 10 Oui. ASHLEIGH Merci. CLIENTE 9 Merci beaucoup. CLIENTE 10 C’était sympa. ANDRE Tu redoutais que les clientes soient énervées, mais tu as vu ? Elles ont aimé, donc tout s’est bien passé. Si ça n’avait pas été bon, elles se seraient énervées. La qualité des plats nous a sauvés. ASHLEIGH Merci. ANDRE Et ton Moogly Googly, là ? C’est bien joué. Les clients sont contents, ils ont tous adoré les plats. Si la qualité se maintient et que le service assure, les clients reviendront et en parleront autour d’eux. Ça va fidéliser la clientèle de Crab Boss. Alors, le bilan de la journée ? ASHLEIGH Difficile. WES Oui. ANDRE Les points positifs et négatifs ? Dites-moi. LENNELL Négatif : le problème de logiciel dès le début du service. Positif : l’équipe a gardé son calme, on s’est serré les coudes. ANDRE Je suis très fier de vous là-dessus. Vous étiez présents, vous avez travaillé ensemble. Ça n’a plus rien à voir avec le premier jour. C’est ça, l’important. Venez. Toi aussi, Lennell. Tu as assuré. Tu es très forte. Même au premier jour, quand tu étais au plus bas, tu gardais le sourire. Je te serre la main et je te souhaite tout le meilleur. Tu donnes tellement aux autres… Pense aussi à toi. Et voilà ce que me disait ma mère : du jour de ma naissance au jour de sa mort. ASHLEIGH N’abandonne jamais. Continue. ANDRE Et ? ASHLEIGH Tu peux tout accomplir. ANDRE « N’abandonne jamais, continue. Tu peux tout accomplir. » C’est un insigne qu’on peut donner quand on l’a soi-même reçu. Que ce soit la Médaille d’Honneur ou une autre récompense. Moi, je le donne à ceux qui le méritent et tu l’as mérité. ASHLEIGH Merci... Merci. ANDRE Merci de m’avoir accueilli. LENNELL Merci. ANDRE Sincèrement. Allez, à bientôt. MICAH Merci chef, au revoir. ASHLEIGH Merci. ANDRE Quand je suis arrivé à Crab Boss, l’équipe faisait grise mine et le restaurant sentait le graillon. Aujourd’hui, l’ambiance a complètement changé et les sourires sont revenus. Le Boss a repris sa place à Crab Boss et je leur prédis un bel avenir. ASHLEIGH Bonjour Chef Rush. Comme on ne s’est pas vu depuis un moment, je voulais vous donner des nouvelles du restaurant. LENNELL Tout se passe bien. On se constitue une équipe qu’on essaye de bien encadrer et à qui on prend soin de donner toutes les clés, comme vous l’avez fait avec nous. Merci pour tout. C’était un plaisir de passer du temps avec vous et votre équipe. Merci encore. ASHLEIGH Merci beaucoup. On est très reconnaissants pour tout ce que vous avez fait.